শ্যাম্পেন শ্যাম্পেন আজ শ্যাম্পেন সবচেয়ে জনপ্রিয় শৈলী
ব্রুত শ্যাম্পেন স্বাদ থেকে শুষ্ক হয়, বোতল মধ্যে খুব কম চিনি চর্বি বাকি। যদিও এই সবসময় ক্ষেত্রে না হয়েছে। শ্যাম্পেনের দৈনিক মিষ্টি দাঁত অনুসারে মিলিত হওয়ার জন্য মৃৎপাত্রের মাত্রা সামঞ্জস্য করার জন্য দ্বিতীয় শোষণের পর অতিরিক্ত চিনিযুক্ত পরিমাণে যথেষ্ট পরিমাণে তৈরি করা হতো। এটি 1800 সালের মাঝামাঝি সময় পর্যন্ত ছিল না যে, ইপার্নে-ভিত্তিক প্রযোজক পেরিয়ার-জুয়েট কোন চিনির শাখায় অতিরিক্ত চিনি ছাড়া নাচানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন।
যাইহোক, এই "নতুন" শুষ্ক স্টাইল ক্রিস্প, জিহ্বা শুকানোর চরিত্র দেওয়া উপর দ্রুত ধরা ছিল না। রিমেস প্রযোজক আগে পামেফার আরও তিন দশক ধরে চ্যাম্পিয়নকে বড় ভোজসভার সফলতার সাথে চেষ্টা চালায়। আজ শ্যাম্পেন সুপার মিষ্টি থেকে অবিশ্বাস্যভাবে শুষ্ক শৈলী একটি পূর্ণ বর্ণালী মধ্যে তৈরি করা হয়, লেবেল সূচক প্রায়ই "অতিরিক্ত কুকুর", "কুকুরের মত", "সেকেন্ড" এবং যেমন উপর রেফারেন্সের ভিতরে কি এর সংকেত প্রদান সঙ্গে।
6 শ্যাম্পেন শৈলী জানতে: সুপার মিষ্টি থেকে হাড় শুকনো
- অতিরিক্ত ব্রুত - এক্সট্রা ব্রুট শ্যাম্পেন চিনির অত্যন্ত কম মাত্রায় তৈরি হয়, যার ফলে হাড়-শুকনো স্টিকের পরিমাণ মাত্র 0-6 গ্রাম চিনি প্রতি লিটার (.6% চিনি)।
- ব্রুট - ফরাসি ভাষায় "শুষ্ক, কাঁচা, অযোগ্য" মানে শ্যাংপেনের ব্রুট স্টাইলের তালুতে প্রচুর পরিমাণে শর্করার মাত্রা থাকে যা লটারি সীমার (1.5% চিনি) 15 গ্রামের কম।
- অতিরিক্ত শুকনো - নামটি মনে হয় যে শ্যাম্পেনের এই শৈলী একটি Brut শ্যাম্পেন তুলনায় শুকনো স্বাদ হবে, এই সাধারণত কেস না। অতিরিক্ত শুকনো সাধারণত ব্রুত শ্যাম্পেনের তুলনায় একটু মিষ্টি হয় এবং শর্করার পরিমাণ 1২ থেকে ২0 গ্রাম প্রতি লিটার (1.2-2% চিনি) মধ্যে পড়ে।
- সেক - ফ্রাঙ্ক ফর "শুকনো বা পাতলা" যদিও শ্যাম্পেনের সেকথ স্টাইলগুলি সাধারণত একটি লবণাক্ত স্বাদযুক্ত লবণের সাথে 17-35 গ্রাম প্রতি লিটার সীমানায় (1.7-3.5% চিনিযুক্ত) চিনিযুক্ত থাকে।
- ডেমি-সেকেন্ড - আক্ষরিক অর্থে "আধা শুকনো" বা আঠার-মিষ্টি স্বাদযুক্ত প্রকৃতির, ডিমি-সেকেন্ড শ্যাম্পেনের শৈলীতে প্রতি লিটার (3.3-5% চিনি) 33-50 গ্রাম চিনি থাকে।
- ডাউক্স - ফরাসি ভাষায় "মিষ্টি", এই শ্যাম্পেনের শৈলীটি খুবই মিষ্টি (এবং খুব বিরল) প্রতি 50 গ্রাম বা তার বেশি লিটার (5% চিনি) চিনির স্প্ল্যাশিং। চিনি মাত্রা উচ্চতর সোডের চেয়ে প্রিয় হতে পারে, ডয়েড স্পষ্টভাবে ডেজার্ট হিসাবে যোগ্যতা অর্জন করে।
ব্রাং শ্যাম্পেনের ফ্যারাজ এবং ফুড জুকার্ড
ব্রাট শ্যাম্পেন পোলাতে শুকনো হয়, তবে আউরাম এবং স্বাদেও আপেল, পিয়ার ও সিট্রাসের দিকে ঝুঁকে পড়ে এবং উষ্ণতর ভ্যান্টেজে পিচ এবং খাঁজযুক্ত দিকে অগ্রসর হতে পারে। ক্লাসিক তাজা বেকড রুটি আউরাম, মাখনের মতো অঙ্গবিন্যাস, এবং পূর্ণাঙ্গ শারীরিক স্টাইলগুলি দ্বিতীয় খামারে ব্যবহৃত ব্যস্ত খামির সরাসরি প্রভাব। টেবিলের জন্য অসামরিক খাদ্য-জুড়ি বহুমুখীতা আনয়ন করে, শ্যাম্পেনটি সনাতন ক্যাভিয়ার থেকে মটর-ডুবে যাওয়া সীফুড খাবার এবং লবণযুক্ত সুস্বাদু ভাড়া দিয়ে সবকিছু সহ অংশীদার। উচ্চ অম্লতা এবং zippy carbonation সুস্বাদু palate স্পষ্টতা সঙ্গে তেল এবং চর্বি মাধ্যমে কাটা, ভাজা আলু এবং সুবাসিত quiche থেকে Oysters রকফিলার এবং ধূমপান স্যামনোন থেকে একটি পরম চিকিত্সা সব কিছু তৈরীর।
ব্রুট শ্যাম্পেন এবং স্পার্কিং ওয়াইন মূল্য
মনে রাখবেন ফ্রান্সের বাইরের সবকিছু তৈরি করা হয়েছে, যা "ব্রুট" হিসাবে লেবেল করা হয়েছে স্পার্কিং ওয়াইন বলে মনে করা হয় না, শ্যাম্পেন নয় । বেশিরভাগ দ্রাক্ষা উত্পাদক দেশ একটি স্পার্কিং ওয়াইন তৈরি করে, কিছু অন্যদের তুলনায় বড় সাফল্য সহ।
স্পেন: স্পেন বাজেটের বন্ধুবান্ধব মুরগির বাছাইয়ের জন্য কিছু শ্রেষ্ঠ কয়টি স্পেনের কাছ থেকে Cava (সাধারণত $ 9-15 একটি বোতল) থেকে আসে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র: মম নাপা, চন্দন, রোডেরার এস্টেট, এবং গ্লায়রিয়া ফেরার মতো যুক্তরাষ্ট্রের স্পার্কিং ওয়াইনের প্রযোজকরা সবাই ২0 ডলারে বোতলের বোতল বহন করে এবং সেখানে থেকে অটলভাবে চলে যায়।
ফ্রান্সের অন্যত্র: যখনই শ্যাম্পেনের বাইরে শ্যাম্পেনের বাইরে বানানো ওয়াইন তৈরি হয়, তখন এটি "চিমটি" নামে পরিচিত। উদাহরণস্বরূপ, ক্রিমিন্ট ডি'আলসেস আলাসাসের ফরাসি অঞ্চল থেকে কেবল "শর্মিলা" বা বামপন্থী। দামগুলি 18 থেকে 18 ডলার পর্যন্ত মূল্যবান বোতল বপনের জন্য সর্বাধিক বিড়ালের জন্য শত শত ডলারের দামে চালায়।
সত্য শ্যাম্পেন: প্রামাণিক ফরাসি শ্যাম্পেন ঝিলিমিলি wines সবচেয়ে ব্যয়বহুল হতে থাকে। একটি নন-মদ বিকল্পের জন্য 30 ডলার থেকে শুরু করে কিছু এন্ট্রি-লেভেল বোতলগুলির সাথে, চর্দার্নের প্রভাবশালী শ্যাম্পেন সাধারণত অকার্যকর আপেল এবং পেয়ার স্বাদে প্রদান করে থাকে, প্রায়ই একটি খাসি, তাজা বেকড রুটি অক্ষর দিয়ে।
Veuve Clicquot হলুদ লেবেলের মাঝারি স্তরের বোতল আপনাকে $ 40-50 ফিরিয়ে দেবে শ্যাম্পেন আঙ্গুরের একক মদ (আরো ব্যয়বহুল) বা একাধিক vintages থেকে সব যদি শ্যাম্পেন এর চূড়ান্ত মূল্য প্রভাবিত যে বিষয়, আঙ্গুর (উচ্চ শেষ বনাম বিনয়ী দ্রাক্ষাক্ষেত্র) উঁকি হয়, যা এস্টেট, মদ তৈরি করেন যেখানে ( সর্বাধিক প্রচলিত), এবং বোতল (ডোম পেরিগেন, Cristal, Krug, Perrier- জুয়েট এবং অনুরূপ কিছু প্রশংসনীয় মূল্যবান বোতল করতে পারেন) আগে কি খ্যাতি।
কিভাবে ব্রুট শ্যাম্পেন করা হয়
টেকনিক্যালি শ্যাম্পেন শুধুমাত্র চ্যাডন্নেই, পিনট নোইর বা পিনট মিউনিয়ার আঙ্গুর ব্যবহার করে শ্যাম্পাংনে বানিয়েছেন। এটা আঙ্গুর, দ্রাক্ষাক্ষেত্র, এবং প্রায়ই vintages একটি মিশ্রন হয় (এটি "মদ" শ্যাম্পেন হিসাবে তারিখ পর্যন্ত)। আন্ডারগ্রাউন্ডের প্রতিটি শাম্প্যাংনে একটি শৌচাগারের সাথে চেম্বাঁটির চূড়ান্ত বোতল মিশ্রন তৈরি করতে একসঙ্গে 45 টি ভিন্ন আঙ্গুলও রয়েছে। স্বাভাবিক winemaking প্রক্রিয়া অনুযায়ী আঙ্গুর বোতলজাত করা হয়, আগল করা হয় এবং বোতলজাত করার আগে কিছুটা বীজ বপন করা হয়, তবে বুদবুদ পেতে শ্যাম্পেনকে বুদবুদ তৈরি করতে এবং বোতলটি ক্যাপচার করার জন্য দ্বিতীয় শোষক প্রক্রিয়াটি চালাতে হবে।
এই দ্বিতীয় শোষণ চিনি এবং খাম ছাড়াও ( লিক্যুয়র ডি টিয়ারেজ বলা হয়) মিশ্রিত এখনো ওয়াইন বোতল যাও, যা বৃত্তাকার দুই fermentation শুরু হবে দ্বারা আগাম শুরু হয়। একবার ব্যায়াম খামির তার কোর্স চালানোর পর এটি পলিপাত্র হিসাবে সংগ্রহ করা শুরু করে। এই খামির পলিচুলকে "লিস" এবং শ্যাম্পাগেন বলা হয় যা লিঁসে অবস্থিত, "সুর মিথ্যা" (আক্ষরিকভাবে ফরাসি ভাষায় "লেইস") নামে পরিচিত হয়, যা চিরদিনের জন্য চূড়ান্ত স্বাদ দ্বারা প্রভাবিত হয় যা একটি ক্লাসিক যব, বেকড রুটি অক্ষর ব্যায়াম খামিটি অপসারণের সময়, বোতলগুলি একটি ঊর্ধ্বমুখী কোণে পরিণত হয়, যাতে পলিগন্ধ কমে যায় এবং কবর করার পূর্বে সরানো যায়। এই মুহুর্তে শ্যাম্পেনের চিনি মাত্রা নির্ধারণ এবং সমন্বয় করা হয়। যদি একটি প্রযোজক একটি Brut শ্যাম্পেন বা অতিরিক্ত Brut শ্যাম্পেন করতে চান, সাধারণত সাধারণত যোগ করা হবে।
যাইহোক, যদি লক্ষ্য একটি sweeter- স্টাইল্ড শ্যাম্পেন হয়, তারপর একটি ডোজ ("ম্যাসেজ" সঙ্গে rhymes) যোগ করা হয়। ডোজটি মূলত শর্করার সাথে বেস ওয়াইনের মিশ্রন যা আরও বেশি ঘনীভূত বা কম কেন্দ্রীভূত হতে পারে যা মৃন্ময় অনুপস্থিত স্তরের উপর নির্ভর করে তা পছন্দ করে।
প্রস্তাবিত ব্রুত শ্যাম্পেন প্রযোজক চেষ্টা করুন
- পোল রজার
- বলিঙ্গার
- Pommery
- লরেন্ট-Perrier
- পাইপার-Heidsieck
- চার্লস হেইডিসেক
- ওয়েউই ক্লিকট
- লুই রোডেরার
- Taittinger
- Henriot
- নিকোলাস ফিউলেটট
- Mumm
- Perrier-Jouët
- Billecart-স্যামন
- মোটা ও চন্দন
- krug
- ডোম পারিগিন
- স্ফটিক