1২ এর 1২
আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় ছুরি দক্ষতা Curate
আপনি একটি শেফ হচ্ছে কাজ করা হয় কিনা, বা কেবল রান্নাঘর আপনার দক্ষতা উন্নত করতে চান, সবচেয়ে সাধারণ রন্ধনসম্পর্কীয় ছুরি কাটা mastering চিত্তাকর্ষক-সুদর্শন, সমানভাবে রান্না, সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে এক ধাপ কাছাকাছি আপনি আনতে হবে। ছোট্ট পাশা, ব্যাটননেট, জুলিয়ান, ব্রুনোয়েজ এবং আরও অনেক কিছু যেমন আছে, তেমনি মৌলিক পরিবর্তনগুলি শিখুন।
02 এর 12
বড় ডাইস
বেসিক ছুরি কাস্ট। ফোটো © ড্যানিলো আলফারো বড় পাশা একটি রন্ধন ছুরি কাটা হয় 3/4 ইঞ্চি × 3/4 ইঞ্চি × 3/4 ইঞ্চি পরিমাপ। এই বর্গ কাটা প্রায়শই আলু মত সবজি জন্য ব্যবহৃত হয়, এবং কখনও কখনও যেমন তরমুজ হিসাবে ফল।
12 এর 03
Batonnet
বেসিক ছুরি কাস্ট। ফোটো © ড্যানিলো আলফারো ব্যাটননেট (উচ্চারিত বাহ-টু-নাই) মূলত একটি আয়তক্ষেত্রীয় স্টিক তৈরি করে যা 1/2 ইঞ্চি × 1/2 ইঞ্চি × 2 1/2 থেকে 3 ইঞ্চি পরিমাপ করে। এটা অন্য কাটা, মাঝারি পাশা জন্য শুরু বিন্দু।
12 এর 04
মাঝারি পাশা
বেসিক ছুরি কাস্ট। ফোটো © ড্যানিলো আলফারো মাঝারি পাশা 1/2 ইঞ্চি × 1/2 ইঞ্চি × 1/2 ইঞ্চি, এবং বড় পাশা একটি ছোট সংস্করণ। এটি সাধারণত একটি ভাল পছন্দ যখন রেসিপি পাশা আকার এবং উপাদান তালিকা ঠিক নির্দিষ্ট না "শুধু টাটকা diced।"
05 এর 12
Allumette
বেসিক ছুরি কাস্ট। ফোটো © ড্যানিলো আলফারো 1/4 ইঞ্চি × 1/4 ইঞ্চি × 2 1/2 থেকে 3 ইঞ্চি পরিমাপ, সর্বদা কখনও কখনও হিসাবে বলা হয় "matchstick কাটা।" এটি ছোট পাশা জন্য শুরু বিন্দু।
06 এর 12
ছোট পাশা
বেসিক ছুরি কাস্ট। ফোটো © ড্যানিলো আলফারো ডাইস কাটার লাইটলাইট, ছোট পাচটি 1/4 ইঞ্চি × 1/4 ইঞ্চি × 1/4 ইঞ্চি এবং 1/4-ইঞ্চি অংশে অ্যালুমেট সরিয়ে দিয়ে তৈরি হয়।
12 এর 07
julienne
বেসিক ছুরি কাস্ট। ফোটো © ড্যানিলো আলফারো জুনিয়েন কাটা 1/8 ইঞ্চি × 1/8 ইঞ্চি × 2 1/2 ইঞ্চি এবং মূলত অ্যালুম্যাটেড কাটা কাটা একবার আরো দৈর্ঘ্য। আপনি প্রায়শই গাজর, সিলেট, বা আলু জন্য এই কাটা ব্যবহার করতে হবে, এবং একটি গাভী হিসাবে ব্যবহৃত পাতলা রেখাচিত্রমালা দেখুন।
08 এর 1২
Brunoise
বেসিক ছুরি কাস্ট। ফোটো © ড্যানিলো আলফারো Brunoise ছুরি কাটা (উচ্চারিত ব্রন-ওয়াজ) 1/8 ইঞ্চি × × 1/8 ইঞ্চি × 1/8 ইঞ্চি ব্যবস্থা করে, যা এটি পায়ের পাতার ক্ষুদ্রতম ক্ষুদ্রতম এটি করে। ব্রুনোইজ সাধারণত garnishes জন্য ব্যবহৃত হয়
12 এর 09
ফাইন জুলিয়েইন
বেসিক ছুরি কাস্ট। ফোটো © ড্যানিলো আলফারো সূক্ষ্ম জুনিয়েন ছুরি 1/16 ইঞ্চি × 1/16 ইঞ্চি × 2 ইঞ্চি পরিমাপ কাটা। এটি সূক্ষ্ম brunoise কাটা জন্য শুরু বিন্দু। এই কাটা প্রায়ই garnishes জন্য ব্যবহৃত হয়
12 এর 10
ফাইন ব্রুনোয়েস
বেসিক ছুরি কাস্ট। ফোটো © ড্যানিলো আলফারো সূক্ষ্ম brunoise ছুরি কাটা (উচ্চারিত ব্রন-ওয়াজ) 1/16 ইঞ্চি × 1/16 ইঞ্চি × 1/16 ইঞ্চি ব্যবস্থা। এটা নিশ্চিত ছোট!
12 এর 11
কুচি কুচি করিয়া কাটা
কেটি ওয়ার্কম্যান একটি সূক্ষ্ম brunoise চেয়ে ছোট, mince কম সুনির্দিষ্ট কারণ এটি আধা কেটে করা অনুমিত হয়। আমরা বেশিরভাগই রসুন, বা অন্যান্য অ্যারোমেটিক্স ময়দা, যখন আমরা চান চাদ সব ডিশ জুড়ে বিতরণ করা।
12 এর 12
Chiffonade
মলি ওয়াটসন এই কাটা প্রধানত উদ্ভিজ্জ পাতা এবং তাজা আজ, বিশেষত, বেসিল জন্য ব্যবহৃত হয় পাতাগুলি স্ট্যাকেড, ঘূর্ণিত, এবং তারপর উল্লম্বভাবে কাটা, পাতলা রেখাচিত্ত তৈরি।