একটি পাঠক লিখেছেন:
"গত সন্ধ্যায় আমার ভাইয়ের খাবার টেবিলের ওপর একটি গরম আলোচনায় আমি সাক্ষ্য দিয়েছিলাম," সস "বলে ডাকলাম, আমার বোনকে" গ্লাভী "বলে ডাকে।" এটা কি আঞ্চলিক বিষয়? এটা মাংস সঙ্গে রান্না করা হয়? (আমি যে ব্যাখ্যা পেয়েছি)। পরামর্শ এবং সম্ভাব্য ঘটনার থেকে একটি বিবাহবিচ্ছেদ বন্ধ করুন। "
ইতালি মধ্যে sugo আছে এবং salsa আছে । Sugo succo (juices) থেকে প্রাপ্ত হয়, এবং খাবারের প্যান থেকে প্যান ড্রিপিংগুলি বোঝায়, তাই "সুগো" সুগম আহার বুলোজিনিস বা পুরু শাকসব্জির লাইনগুলির সাথে সমৃদ্ধ মাংস ভিত্তিক স্যুস ব্যবহার করা হয়।
এই প্রায়ই, যদিও সবসময় না, পাস্তা সঙ্গে খাওয়া তৈরি করা হয় অন্যদিকে, একটি সালসা, একটি আধা তরল-তরল কাঁচা বা রান্না করা সস যা একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি পাস্তা উপর যেতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, অ্যালা জেনুইস pesto , কিন্তু অন্যান্য থালা ব্যস্ত ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, সালসা verde উষ্ণ meats বা আলু উপর বিস্ময়কর হয়, যেমন মেনিনজ (অনেক রান্না বই salsa maionese )। যদি একটি সস বিশেষত নাজুক, এটি বলা যেতে পারে " salsina ।"
ইংরেজিতে স্যুইস / স্লিভিতে ইংরেজিতে সুগন্ধা / স্যালসা থেকে উত্তরণ ঘটেছে যখন ইমিগ্রান্ট পরিবার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নতুন আশেপাশে বসতি স্থাপন করে এবং আমি আশা করি যে, ইটালিয়ান-আমেরিকান পরিবার / প্রতিবেশী ঐতিহ্য অন্য যেকোনো কিছু থেকে বেশি। কিছু অভিবাসীরা তাদের পেটাতে "মহাকর্ষ" হিসাবে ইতালীয় নামটি অনুবাদ করেছেন, অন্যরা এটি "সস" হিসাবে অনুবাদ করেছে এবং অনুবাদগুলি প্রজন্মের মধ্য দিয়ে বিচ্ছিন্ন হয়ে গেছে, এই প্রক্রিয়ার মধ্যে আবদ্ধ হয়ে উঠছে।
এই ধরণের জিনিসগুলির উপর মানুষ আশ্চর্যজনকভাবে আবেগপ্রবণ হয়।
আরেকজন পাঠক টনি স্মিথ এই মন্তব্য করেছেন: "সহজভাবে বলুন, 'সস' দ্রুতই তৈরি করা হয়েছে অর্থাৎ সলস ডি পোমোদোরো , পেস্টো ইত্যাদি সবজি রান্না করার জন্য লাগে।" তিনি বলেছিলেন যে তিনি "মারি" এর মত মনে করেন যে মাংসের একটি অংশ লম্বা হয়, এবং দ্বিতীয় কোর্স (দ্বিতীয়) হিসাবে খায়, এবং যখন ড্রপিংগুলি ঋতুতে পাস্তা, রিসোটো, গনোকি বা এমনকি ব্যবহার করা হয় আলু ভর্তা.
একটি rague একটি উদাহরণ হিসাবে, তিনি Ligurian tocco প্রস্তাব , যা মূলত পাস্তা উপর যায় একটি সমৃদ্ধ সস সঙ্গে একটি পাত্র ভাত।
এই আমি কি Ragu হিসাবে মনে হয় না - Tuscany মধ্যে, এটি মাংস মাংস থেকে তৈরি একটি মাংস সস , sugo Alla Bolognese লাইন বরাবর। যাইহোক, কারণ একটি শব্দ ইতালি এক অংশে এক জিনিস মানে, বলতে কিছুই আছে এটি অন্য অঞ্চলের সম্পূর্ণ ভিন্ন কিছু মানে না। তাই আমি অ্যানটোনিও Piccinardi এর Dizionario di gastronomia মধ্যে "rague" আপ লাগছিল । তিনি বলেন:
" Rague : ফরাসি উত্সের একটি শব্দ যা বেশিরভাগ আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা বৈশিষ্ট্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়, কিন্তু একটি সাধারণ চরিত্র হিসাবে ভাগ করে নেওয়া হয় যা সসরে দীর্ঘ সময় ধরে মাংসের জন্য ব্যবহূত হয়, যা সাধারণত পাস্তা থেকে যেতে হয়। দুটি প্রধান রাগুই ধরণের: এক মাটির মাংস দিয়ে তৈরি করা হয় এবং অন্য একটি মাংসের এক টুকরো থেকে যা ধীরে ধীরে অনেক বেশি সময়ের জন্য রান্না করা হয়, যা অন্য উপাদানের যোগ করা যায়.উপরন্তু, দক্ষিণ অঞ্চলের সাধারণ খাবারের সংখ্যা বলা হয় আল Rague, উদাহরণস্বরূপ, carne আল ragù বা braciole আল ragù , যা বিভিন্ন আকারের মাংসের স্ল্যাব গঠিত, মজুদকারী এজেন্ট প্রায় আপ ঘূর্ণিত এবং ধীরে ধীরে রান্না করা।
প্রথম ধরনের র্যাগিউতে ইম্পিলিয়ান ঐতিহ্য, বারি বা সরদারগনা থেকেও রয়েছে, এবং দ্বিতীয় দলটি দক্ষিণ ইটালিয়ান খাবারের অন্তর্ভুক্ত।
যেহেতু বারি পুগ্রিয়ায় রয়েছে, যেটি অবশ্যই দক্ষিণে এবং দক্ষিণে সারদাগনা সাধারণত দক্ষিণের সাথে সংযুক্ত হয়, এটা সুস্পষ্ট যে স্থল মাংস এবং খণ্ডের মাংসের রাগুর মধ্যে বিচ্ছিন্নতা আঞ্চলিক নয়, তবে স্থানীয়।
যেহেতু আমি "মারি" শব্দটিকে "মাংস" এর সাথে যুক্ত করেছি মাখন এবং ময়দা দিয়ে মজুদ করা হয়েছে (যেটি ইতালিতে সাধারণ কিছু নয়, যদিও আমি পাইমেনিং অঞ্চলে এটি পেয়েছি) আমি যখন পেস্তা "সস" এর উপর যাচ্ছি তখন আমি এটি কল করি ইংরেজীতে. কিন্তু যেহেতু সব-খুব-প্রায়ই ইতালিয়ান খাবারের ক্ষেত্রে, এখানে কোনও সঠিক বা ভুল উত্তর নেই।
[ড্যানেট সেন্ট ওঞ্জে সম্পাদনা]