আমি প্রথম সান ফ্রান্সিসকো এর Tadich গ্রিল উপর cioppino ছিল (যার ডিজাইনার খনি ভিত্তিক হয়) - মাছ এবং শেলফিশ ভরা একটি বিশাল বাটি। একটি সান ফ্রান্সিসকো ইতালীয় বিশেষত্ব, cioppino মূলত মাছ স্ক্র্যাপ দিয়ে তৈরি একটি নমূনা স্যুপ, কিন্তু এটি সাদা মাছ ছাড়াও চিংড়ি, mussels, clams এবং Dungeness কর্কশ সঙ্গে একটি আরও দর্শনীয় থালা পরিণত হয়েছে
আপনি splurging মত মনে হয়, একটি চূড়ান্ত স্পর্শ হিসাবে scallops সঙ্গে প্রতিটি, একটু ব্যবহার করুন, কিন্তু স্যুপ আপনি চান যে কোনো সংমিশ্রণ সঙ্গে মহান। স্যুপ বেস করতে কিছু সময় সময় নেয়, যে অনেক শুধু simmering হয় এটি তৈরি করা যায় এবং ফ্রিজে বা হিমায়িত করা যেতে পারে - শুধু মাছ যোগ করার জন্য অপেক্ষা করুন
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 2 টেবিল চামচ জলপাই তেল (অতিরিক্ত কুমারী)
- 2 টেবিল-চামচ মাখন (অস্বাভাবিক)
- 1/2 ছোট পেঁয়াজ (চিকিত এবং কাটা, প্রায় 1/2 কাপ)
- 1 ছোট গাজর (প্রায়শই 1/4 কাপ)
- 1/2 পাঁজর সিলেট (চূর্ণ, প্রায় 1/4 কাপ)
- 1/2 ছোট
- ফেনেল বাল্ব (ছাঁটা এবং কাটা, প্রায় 1/2 কাপ)
- 1 ছোট লবঙ্গের রসুন (পিষিত এবং নাচ বা চাপানো)
- 1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
- 1/2 কাপ সাদা ওয়াইন (শুকনো)
- 1 14-আউন্স টমেটো খেতে পারেন
- 1 কাপ সীফুড স্টক (বা জল)
- 1 বে পাতা
- 1/4 চা চামচ শুকনো oregano
- 1/4 চা চামচ শুকনো
- টাইম
- 1/4 চা চামচ শুকনো বেসিল
- 2 টি গুঁড়ো সিযেনের মরিচ
- কোষের লবণ এবং কালো মরিচের স্বাদ
- 2 টেবিল চামচ লিক্যুয়র লিক্যুয়র (যেমন হারবসেণ্ট, পার্নোদ বা পাসেসিস)
- 4 থেকে 6 ounces দৃঢ় সাদা মাছ (যেমন grouper, কোড, আলিবাউট বা snapper হিসাবে)
- 4 থেকে 6 ounces শেলফিশ (যেমন peeled মাঝারি চিংড়ি বা বেল্ট crabmeat হিসাবে)
- 6 থেকে 8
- মাসুল (বা ছোট ছাঁটা)
- আঠা: 1 থেকে 2 টেবিল-চামচ ফেনেল ফ্রেম (কাটা, বা পেসলে, বা সংমিশ্রণ)
- ঐচ্ছিক: 2 বড় শুষ্ক
- সমুদ্রের ঝিনুক
- 2-3 টেবিল-চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
এটা কিভাবে
- একটি ভারী মাঝারি আকারের স্যুপ পাত্র বা saucepan মধ্যে জলপাই তেল এবং মাখন তাপ। যখন মাখন ফোয়ারা বন্ধ করে দেয়, তখন পেঁয়াজ, গাজর, স্যালারি ও ফেলানেল যোগ করুন। লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দাও সাফ করুন এবং 5 বা 6 মিনিটের জন্য রান্না করুন, যতক্ষণ পর্যন্ত সবজি নরম হয়ে যায় এবং একটু বাদামি হয়ে যায়। রসুন যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য বা রান্না করুন।
- টমেটো পেস্টটি জুড়ুন এবং স্লিপের পেছনের অংশটি ব্যবহার করে পেস্টকে আলাদা করুন এবং যতটা সম্ভব সব্জির কোট ভাংুন। কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করুন, যতক্ষণ না টমেটো পেস্ট সামান্য অন্ধকার শুরু হয়।
- ওয়াইন যোগ করুন এবং জালিয়াতি, পাত্র নীচে থেকে কোন বাদামী বিট scraping। একটি ফোঁটা এনে এবং রান্না করুন যতক্ষণ পর্যন্ত না অধিকাংশ ওয়াইন বাষ্পীভূত হয়।
- টমেটো (তরল দিয়ে), স্টক বা জল, আজ ও সিঁড়ি জুড়ুন। সজীব এবং চিংড়ি জন্য স্বাদ, লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করার প্রয়োজন হলে অন্তত একটি ঘন্টা জন্য তাপ কমান এবং স্যুপ সিম (স্যুপ বেস এগিয়ে এই বিন্দু এবং ফ্রিজে বা হিমায়িত করা যাবে।)
- পরিবেশন করার আগে প্রায় 15 মিনিট, স্যুপটি ফিরে আনুন (প্রয়োজন হলে)। এক ইঞ্চি দ্বারা 2 ইঞ্চি চাঁন্দা মধ্যে মাছ কাটা। মাশেল এবং ক্ল্যামগুলি সতেজ করুন
- তাপ উচ্চ থেকে মধ্যম পর্যন্ত চালু করুন মুষল এবং clams যোগ করুন এবং পাত্র আবরণ। প্রায় 5 মিনিটের জন্য বা শেল খোলা পর্যন্ত রান্না করুন।
- একটি সিলমারে তাপ হ্রাস করুন এবং মাছ যোগ করুন এক মিনিটের জন্য রান্না করুন, এবং তারপর চিংড়ি এবং কাঁকড়া যোগ করুন। 2 মিনিট বা চিংড়ি সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং কাঁকড়া মাধ্যমে উষ্ণ হয়। বড় স্যুপ বাটি মধ্যে লডেল এবং parsley সঙ্গে ছিটিয়ে স্কাল্পস ব্যবহার না করে অবিলম্বে পরিবেশন করা
- ঐচ্ছিক scallops ব্যবহার করে, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে কাঁকড়া এবং মশলাগুলি পাত্রের সাথে যুক্ত করার আগে, মাঝারি উচ্চ তাপের উপর একটি ছোট কুঁচি গরম করুন। নীচে একটি পুরু কোট তেল গঠন যথেষ্ট তেল ঢালা যখনই ধূমপান শুরু হয় তখন তাপটি সামান্য নিচে নেমে এবং স্কলপস যোগ করুন।
- মসলা এবং ছিদ্র বাষ্প হিসাবে, 2-3 মিনিট জন্য scallops রান্না, গভীর সুবর্ণ বাদামী পর্যন্ত। তাদের উপর করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য অন্য দিকে রান্না করা। একটি ছোট প্লেট থেকে সরান। যখন স্যুপ প্রস্তুত হয়, উষ্ণ স্যুপ বাটিতে ঢালা এবং প্রতিটি বাটি মাঝখানে একটি স্কলারপ রাখুন।
- প্যানড্লি বা পুষ্পমণ্ডল fronds সঙ্গে ছিটান এবং পরিবেশন করা।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 1226 |
| মোট চর্বি | 61 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 15 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 34 জি |
| কলেস্টেরল | 261 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 790 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 109 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 8 গ্রাম |
| প্রোটিন | 54 গ্রাম |