প্রায় সব থাই খাবারের জন্য তেল প্রয়োজন হয় থাইল্যান্ডের রান্না সাধারণত নারকেল তেল, পাম তেল , চিনাবাদাম তেল, বা সয়াবিন তেল ব্যবহার করে; ঐতিহ্যগতভাবে, থাই খাবারেও রুটি ব্যবহার করা হয়। এই ধরনের তেল কম ধোঁয়া, যেমন frying বা grilling জন্য উপভোগ্য, এবং তারা দ্রুত নিচে বিরতি না। চিনাবাদাম তেল প্রায়ই সতেজ-তরমুজ এবং গভীর ভাজা জন্য ব্যবহার করা হয়। কোকোনাট এবং পাম অয়েল কক্ষ তাপমাত্রায় বেশিরভাগ ঘন শক্তির বৈশিষ্ট্য।
জৈব তেল, স্থায়ীভাবে উত্পাদিত তেল, এবং অ GMO তেলের জন্য দেখুন।
নারকেল তেল
কোকোনাট তেল থাইকাসিনে ভালভাবে ভালভাবে চালানো খাবারের জন্য কিছু সুগন্ধ দিতে পারে। এটি একটি পাতলা এবং সামান্য মিষ্টি স্বাদ আছে। এটি পরিমার্জিত উপায়ের উপর নির্ভর করে, নারকেল তেলের একটি ধোঁয়া পয়েন্ট 350 থেকে 400 F, জলপাই তেল থেকে একই বা কম। এটি মাঝারি তাপমাত্রার রান্নার জন্য ভালো এবং আপনি যদি উচ্চ তাপে হিম-ফ্রাইং করে থাকেন তবে কাজ নাও করতে পারেন। একটি উচ্চ স্তরের চর্বিযুক্ত চর্বি থাকার জন্য disdained হচ্ছে পরে নারকেল তেল নতুন জনপ্রিয়তা অর্জন করা হচ্ছে। অশোধিত নারকেল তেলের সন্ধান করুন যা আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড নয়। এটি বিকৃত কম প্রবণ এবং একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখা যেতে পারে।
পাম তেল
পাম অয়েল 450 F এর একটি উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু আছে, যা সতেজ-ফ্রাইং এবং গ্রিলিংয়ের জন্য অত্যন্ত আনন্দের। এটি নারকেল তেল মত থালা মধ্যে গন্ধ যোগ না। এটি তেল পাম গাছ ফল টিপে দ্বারা তৈরি করা হয় দুর্ভাগ্যবশত, এটি পরিবেশের উপর নেতিবাচক প্রভাবের সাথে যুক্ত।
বোরেনো, সুমতা, থাইল্যান্ড ও বালি এলাকার এলাকাগুলো তেল পামের চাষের পক্ষে অরণ্যযুক্ত, অরণ্য ও অন্যান্য প্রজাতির আবাসনের ক্ষতির কারণে। আপনি পাম তেল সন্ধান করতে পারেন যা RSPO দ্বারা টেকসই হিসাবে লেবেল করা হয় (টেকসইবলাম পাম অয়েল নেভিগেশন গোলটেবিল)।
চিনাবাদাম তেল
চিনাবাদাম তেল সুবিধা 450 F এর উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট।
এটি প্রস্তুতি- frying, grilling এবং এমনকি গভীর frying প্রয়োজন জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ চিনাবাদাম গন্ধ আছে, আপনি কোন ডিশ জন্য এটি ব্যবহার করা হয় যখন বিবেচনা করা আবশ্যক। যেমন শয়তান যেমন শয়তান হিসাবে ব্যবহৃত হয় বা একটি আঙ্গুর হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তেমনই চিনাবাদাম তেল তাদের ক্ষেত্রে যথোপযুক্ত হয়। আপনি কি এমন কাউকে পরিবেশন করছেন যে আপনার কাছে চিনাবাদাম এলার্জি রয়েছে তা বিবেচনা করতে হবে। যদি আপনি থাইল্যান্ডে ভ্রমণ করেন এবং একটি বাদাম এলার্জি থাকে, আপনি চিনাবাদাম তেল এবং অন্যান্য বাদাম তেলের ব্যাপক ব্যবহার কারণে চরম সাবধানতা ব্যবহার করতে হবে।
সয়াবিন তেল
সোয়াবিন তেল সহজলভ্য ব্যাংকক এবং ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। সংশোধিত সয়াবিন তেলের একটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট 460 এফ, ভাল-ফ্রাইং এবং grilling ব্যবহার করার জন্য ভাল।
থাই রন্ধন জন্য বিকল্প তেল
অন্যান্য ভাল বিকল্পগুলি safflower, সূর্যমুখী, ভুট্টা, চিনাবাদাম, এবং অন্যান্য বাদাম তেল। উল্লেখ্য, জলপাই তেলটি উচ্চ তাপমাত্রার ফ্রাইং (সতেজ-ফ্রাইং সহ) জন্য ব্যবহার করা উচিত নয়, যেহেতু এটি সহজেই ভেঙ্গে যায় এবং এমনকি বিষাক্ত হয়ে যেতে পারে। সালাদ এবং রুটি দিয়ে রুমে তাপমাত্রায় 300 ডিগ্রি কম তাপমাত্রার ওভেন তাপমাত্রায় জলপাই তেল উপভোগ করুন।