স্টাফ থেকে চিনি পর্যন্ত আপনি যা উপাদান
যদি আপনি malted শস্য সম্পর্কে পড়তে, আপনি সম্ভবত শব্দ "diastatic।" Diastatic শক্তি এবং তার উৎস, diastatic এনজাইম, শর্করা মধ্যে malted শস্য এর স্টার্ট রূপান্তর একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন।
সমস্ত বার্লি diastatic এনজাইম একটি বড় পরিমাণে সঙ্গে শুরু। এই বীজ হয়, সব পরে, এবং বীজ মধ্যে স্টারচা এটি বৃদ্ধি হিসাবে উদ্ভিদ ভোজন চিনিতে diastatic এনজাইম দ্বারা রূপান্তরিত করা বোঝানো হয়।
যে যতটা, আমাদের লক্ষ্য বার্লি উদ্ভিদ এর মত একই।
বার্লি থেকে ভিন্ন, তবে, আমরা রং এবং গন্ধ আগ্রহী। কাঁটা এবং রোস্টিং মোল্ডেড শস্যের প্রক্রিয়াগুলি মাতালের বিভিন্ন পরিমাণে ব্যাপক পরিমাণে উৎপন্ন করে, যা পরবর্তীতে বিয়ারের মধ্যে পার্থক্য থেকে সবুজ ঘনত্বের দিক থেকে কালোতম মঞ্চ পর্যন্ত পার্থক্য বোঝায়।
যারা স্বাদ এবং রংগুলির অধিকাংশের জন্য ট্রেড বন্ধ, ডায়াস্ট্যাটিক পাওয়ার একটি ক্ষতি। আঙুলের একটি মৌলিক নিয়ম হিসাবে, গাঢ় একটি মল্ট হল, দীর্ঘ এবং গরম এটি উত্তপ্ত হয়েছে, এবং তার ডায়াস্ট্যাটিক এনজাইমগুলি ধ্বংস হয়ে গেছে।
আমরা বেস malts ব্যবহার কেন বেস malts খুব হালকা মিশ্রিত করা হয়, তাদের diastatic এনজাইম অধিকাংশ সংরক্ষণ। আপনার শস্য বিলের মধ্যে একটি বড় পরিমাণে মাংস সহ আপনার অন্যান্য শস্য স্টার্চ, আপনার কাঁকুড় এবং কাঁকানো এবং রোস্ট malts মত, এছাড়াও mash সময় fermentable চিনি রূপান্তর করা হবে।
এটি দুটি সারি এবং ছয় সারি বার্লি মধ্যে প্রধান পার্থক্য এক।
যদিও উভয়ই ঘন ঘন উত্তর আমেরিকায় ঘন ঘন হিসাবে ব্যবহার করা হয়, ছয়-সারিটি দ্বি-সারির চেয়ে বেশি ডায়াস্টিক পাওয়ার পাওয়ার থাকে এ কারণে অনুষদ-ভারী বায়ুগুলি ছয়টি সারি বেঁধে দিয়ে তৈরি করা হয়।
কিন্তু ডায়াস্ট্যাটিক এনজাইমগুলি ঠিক কি করে?
যখন আমরা "ডায়স্ট্যাটিক এনজাইমগুলি" সম্পর্কে কথা বলি তখন আমরা আসলে তিনটি ভিন্ন এনজাইম সম্পর্কে কথা বলছি: আলফা-এমিলেস, বিটা-আ্যামাইলাস, এবং ডেক্সট্রিনেজ সীমাবদ্ধ।
প্রত্যেকের নিজস্ব কাজ রয়েছে, বিভিন্ন ধরণের শর্করার বিভিন্ন ধরনের শর্করা রূপান্তর করে। (একটি চতুর্থ, আলফা- গ্লুকোসিডেজ আছে, কিন্তু এটি brewing প্রক্রিয়া সঙ্গে সত্যিই সাহায্য করে না)।
এই এনজাইমগুলি তাদের কাজ করার জন্য একটি আর্দ্রতা এবং একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রার প্রয়োজন, যা মশারকে প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়ার সময়কালের জন্য একটি নির্ধারিত তাপমাত্রায় রাখা উচিত - খুব শীতল এবং এনজাইমটিও গিয়ারের মধ্যে লাগানো হবে না গরম এবং তারা দূরে পোড়া হবে সত্যিই প্রতিটি এনজাইম একটি সামান্য ভিন্ন তাপমাত্রা আছে যা এটি সর্বোত্তমভাবে কাজ করে, তবে কোথাও 150 F এবং 155 F এর মধ্যে যে সংঘাত প্রায়শই ব্যবহার করা হয় তা প্রায়শই ব্যবহৃত হয়।
যখন আপনি আপনার শস্য বিলের প্রস্তুত করছেন তখন নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার পুরো ম্যাশ রূপান্তর করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে ডায়াস্টিক পাওয়ার আছে। আপনি যদি না করেন তবে আপনার বিয়ার খুব মিষ্টি এবং দুর্বল হয়ে যাবে।
একটি মল্টের ডাইস্ট্যাটিক শক্তি সাধারণত "ডিগ্রী লিন্টনার" নামে একটি ইউনিট দ্বারা পরিমাপ করা হয়। এই সংখ্যাটি 0 থেকে যেকোনো স্থানে, কালো মাল্টস এবং আনমল্টেড অ্যাডজেনস সহ, কিছু বেস ম্যাটে 180 তে হতে পারে। মূলত, একটি malt কমপক্ষে 30 ডিগ্রী প্রয়োজন Lintner তার নিজস্ব শর্করা রূপান্তর সক্ষম।
একই টোকেন দ্বারা, আপনার পুরো শস্য বিলের গড় 30 ডিগ্রি Lintner থাকা উচিত যাতে নিশ্চিত হয়ে যায় যে ম্যাশ সফল রূপান্তর ঘটায়।
এটা চিন্তা করা খুব সহজ। শস্য ভল (পাউন্ড) এর ওজন অনুসারে প্রতিটি মল্টের ডাইস্ট্যাটিক শক্তি (ডিগ্রি লিন্টনার) এর গুণান্বিত করুন। প্রতিটি মল্টের সংখ্যা যোগ করুন, তারপর পাউন্ডে শস্য বিলের মোট ওজন দ্বারা যে সংখ্যা ভাগ। যদি এই সংখ্যাটি 30 এর বেশি হয় তবে আপনাকে জরিমানা করা উচিত।
উদাহরণস্বরূপ, এর একটি রেসিপি একটি কটাক্ষপাত করা যাক:
7 পাউন্ড। হালকা মলাট, 160 ডিগ্রী এল
1 lb. মিউনিখ malt, 25 ডিগ্রী এল
0.5 lb. অম্বর মল্ট, 0 ডিগ্রী এল
প্রথমত, আমরা তার ডাইস্ট্যাটিক পাওয়ার দ্বারা প্রতিটি মল্টের ওজনের গুণিত করি।
নিছক = 7 x 160 = 1120
মিউনিখ = 1 x ২5 = ২5
আম্বর = 0.5 x 0 = 0
এখন আমরা একসাথে তিনটি সংখ্যা যোগ করি।
1120 + ২5 + 0 = 1145
এবং আমরা শস্য বিলের মধ্যে পাউন্ড সংখ্যা দ্বারা যে ভাগ
1145/8 = 143.1২5
যে 30 উপর উপায় , তাই আমরা ভাল আকৃতির করছি! মূলত যদি আপনি একটি সমস্ত শস্য ব্যাচ বানানো হয় এবং আপনি একটি বেস malt অন্তর্ভুক্ত, আপনি পরিষ্কার হতে যাচ্ছেন।
যদিও বেস malt ছাড়া বীজ চেষ্টা করুন, এবং আপনি কষ্ট হতে হবে। এই এক মত একটি শস্য বিল তাকান:
5 পাউন্ড মিউনিখ মিলেস্ট, ২5 ডিগ্রি এল
2 পাউন্ড অ্যাম্বার মল্ট, 0 ডিগ্রি এল
1 lb. স্ফটিক মল্ট, 0 ডিগ্রী এল
1 lb. চকলেট মস্ত, 0 ডিগ্রী এল
0.5 পাউণ্ড কালো মল্ট, 0 ডিগ্রী এল
গণিত করবেন, এবং আপনি পুরো শস্য বিলের জন্য 13 ডিগ্রী এল আসবে। এই ম্যাশটি সঠিকভাবে রূপান্তরিত হবে না, এবং আপনি একটি অদ্ভুত, মিষ্টি বিয়ারের সাথে মদ্যপান করবেন যা অ্যালকোহলে খুব কম।
এটি একটি সমস্যা সবচেয়ে brewers যখন তারা একটি আংশিক মশ প্রস্তুত করা হয় চালানো। একটি আংশিক মাপ বপন করা, আপনি শস্য বানানো শুরু করেন যেমন আপনি একটি সবজি শাখার ব্যাচ সঙ্গে করতে হবে, কিন্তু আপনি ফোঁড়া আগে অতিরিক্ত মল্ট নির্যাস যোগ করুন এটি আপনাকে প্রচুর পরিমাণে স্বাদ এবং রঙের উপর অধিক নিয়ন্ত্রণ প্রদান করে এবং শস্য উত্পাদনের সাথে তুলনা করে, সমস্ত ব্যায়ামের ঝামেলা ও অতিরিক্ত সরঞ্জাম ছাড়া।
আংশিক ম্যাশ বানানোর সঙ্গে সমস্যা, তবে, diastatic শক্তি। আপনি একটি আংশিক মশ মধ্যে শুধু কোন শস্য যোগ করতে পারবেন না, বা আপনি সব এ fermenting না তাদের ঝুঁকি চালানো। আপনার বিয়ারে ২ পাউন্ড অ্যাম্বার মাতাল শস্য যোগ করলে এটি একটি সুন্দর রঙ দিতে পারে, তবে 0 ডিগ্রি এল এর একটি ডায়াস্টাইটিক পাওয়ার দিয়ে এটি আপনার বিয়ারকে একটি অত্যধিক মিষ্টি স্বাদ দিবে যা আপনি ইচ্ছা করেননি।
এমনকি যদি আপনি আংশিক mashing করছি, আপনার বিয়ার তার fermentable চিনি রূপান্তর fermentable চিনি রূপান্তর যথেষ্ট diastatic ক্ষমতা নিশ্চিত করতে একটি বেস malt অন্তর্ভুক্ত।