কুল্ড মাল্ট সম্পর্কে সব

মাল্টস সব-শস্য brewing এর ভিত্তি হয়। একটি শস্য (সাধারণত বার্লি) এর কার্নেল কয়েক দিন জন্য অঙ্কুর এবং হত্তয়া অনুমোদিত হয় যখন তারা তৈরি করা হয়। তারা ক্রমবর্ধমান প্রক্রিয়া বন্ধ এবং চর্বি ভিতরে কিছু শর্করা ভিতরে রূপান্তর করার জন্য গরম করা হয়।

শস্য উত্তপ্ত করার উপায়টি মল্টের গুণগুলির মধ্যে বিশাল পার্থক্য সৃষ্টি করে। অধিকাংশ অংশে, বার্লি মূলত একই (যদিও দুই সারি বার্লি এবং ছয় সারি বার্লি মধ্যে একটি গুরুতরভাবে প্রতিদ্বন্দ্বিতার পার্থক্য আছে)।

বাস্তব উপায় malts একে অপরের থেকে স্ট্যান্ড আউট কতক্ষণ, কিভাবে উচ্চ, এবং কীভাবে তারা germination পরে উত্তপ্ত হয়।

ক্রিস্টাল বা কারমেলের মাংস নামে এক ধরনের মশাল, যখন উচ্চ তাপমাত্রায় ভিজে যায় তখন সব স্টার্চকে চিনিতে রূপান্তরিত করে এবং মেশের প্রয়োজনীয়তা দূর করে।

কুল্ড মাল্টস সম্পর্কে

কয়লা malt মল্ট একটি খুব জনপ্রিয় শৈলী, এবং তারা একটি খুব ভিন্ন ভাবে উত্তপ্ত হয়। তাদের মধ্যে শুকানোর জন্য জল দিয়ে গরম করার পরিবর্তে, তাদের শুকিয়ে যাওয়ার প্রবণতা দ্বারা উত্তপ্ত হয়। কিছু নিম্ন তাপমাত্রায় শুকিয়ে যায় (কখনও কখনও 100 ডিগ্রি কম) এবং কিছু উচ্চ তাপমাত্রায় (220 ফু হিসাবে উচ্চ)। এর ফলে জলবায়ু প্রক্রিয়া থেকে বেশিরভাগ পানি শুকিয়ে যায়, সাধারণত শস্যটি 3% থেকে 5% আর্দ্রতা পর্যন্ত নিয়ে আসে।

কেন তাপমাত্রা বিস্তৃত? এটা ডায়াস্ট্যাটিক শক্তি এবং স্বাদ একটি ভারসাম্য সম্পর্কে সব। বার্লি কার্নেলগুলি ডায়াস্ট্যাটিক এনজাইম ধারণ করে, যা চিনির মধ্যে স্টার্চ রূপে ব্যবহৃত হয়।

এটা আপনি কাজ mashing জন্য প্রয়োজন কি, যা কেন কিছু বিশিষ্টতা malts মস্কা করা যাবে না - diastatic এনজাইম উচ্চ তাপ দ্বারা ধ্বংস করা হয়। মূলত নিম্ন তাপমাত্রা যা মোল্টটি আঁকানো হয়, আরো ডাইনাটিক পাওয়ারটি থাকবে।

এই কারণে অনেক কাঁকড়া malts সঙ্গে শুকানোর একটি কম যথেষ্ট তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হয় যে অন্তত কিছু যদি diastatic এনজাইম সব বেঁচে না থাকে।

এর মানে হল যে malt mashing প্রক্রিয়ার সময় চিনিতে তার নিজস্ব স্টারচ রূপান্তর করতে পারে এবং আসলে, রূপান্তরের সঞ্চালনের জন্য চটকানো হতে হবে।

যে উচ্চ তাপ যে এনজাইম হত্যা সঙ্গে, যাইহোক, স্বাদযুক্ত বার্লি স্বাভাবিকভাবেই উত্থান যে স্বাদ একটি চিত্তাকর্ষক পরিসীমা আসে। এই স্বাদবৃদ্ধি toasty বা bready বা কেবল যে ক্লাসিক "মিষ্টি" স্বাদ হতে পারে। উচ্চ তাপমাত্রা যা আপনি একটি শস্য ভাঁজ, আরো উচ্চারিত স্বাদে পরিণত হবে

বিভিন্ন ধরনের মলের

আপনি ডায়াস্ট্যাটিক এনজাইমগুলির জন্য কেবল এই স্বাদগুলিকে ঘুরিয়ে রাখতে চান না, তবে আপনার তাদের প্রয়োজন। কেন বিয়ার রেসিপি বিভিন্ন ধরনের মল্ট জন্য কল। যারা কম কাঁকানো malts এখনও তাদের সব diastatic শক্তি আছে প্রায়ই বেস malts বলা হয়। তারা তাদের নিজস্ব খুব সামান্য স্বাদ আছে (যদিও তারা কিছু আছে), কিন্তু তারা mashing প্রক্রিয়ার সময় চিনি তাদের তাদের স্টার্ট রূপান্তর করার ক্ষমতা আছে। এই কারণে, একটি শস্য বিলের (এটা বিভিন্ন malts একটি রেসিপি তালিকা প্রয়োজন) সাধারণত বেশিরভাগ বেস malts গঠিত হয়, অন্যান্য ধরনের অনেক ছোট পরিমাণে সঙ্গে। এই কারণেই অন্যান্য malts তাদের নিজস্ব starches রূপান্তর ডায়াস্টিক শক্তি নেই, এবং তাদের বরাবর সাহায্য করতে বেস malts প্রয়োজন।

বিভিন্ন ধরনের বায়ু চলাচল বা আকাশের পরিমাণ থেকে যে পরিমাণ পরিমাণে শস্য বের হয়, যেমনটা তারা শুকিয়ে যায়। কখনও কখনও শস্য প্রচুর বায়ুচলাচল দেওয়া হয়, কারণ এটি কাঁটাচামচ, এটি দ্রুত শুকিয়ে, কখনও কখনও এটি কম বায়ুচলাচল দেওয়া এবং আরও ধীরে ধীরে শুকিয়ে অনুমতি দেওয়া হয়।

তাপ এবং বায়ুচলাচল মধ্যে, কাঁকড়া malts বিভিন্ন ধরণের মধ্যে একটি খুব বড় পরিসীমা আছে। এখানে জনপ্রিয় শৈলী কয়েক।

নিরেট মল্ট

ফ্যাকাশে মল্ট একটি খুব মৌলিক ভাজা malt হয়। এটি সমস্ত malts সর্বনিম্ন তাপমাত্রা, সাধারণত 100 F এবং 120 F এর মধ্যে হিসাবে 24 ঘন্টা হিসাবে দীর্ঘ হিসাবে গরম করা হয়। এই কম এবং ধীর পিঁপড়া প্রক্রিয়া তাদের diastatic এনজাইম কোনো sacrificing ছাড়া বার্লি কার্নেল dries। এই কারণে, ফ্যাকাশে মল্ট (এছাড়াও প্রায়ই ফ্যাকাশে অ্যাল মল্ট বলা হয়) একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় বেস মল্ট এবং রেসিপি একটি খুনের জন্য বলা হয়।

সব বেস malts এর, এটি একটি সামান্য বিট আরো রঙ দেয়, সাধারণত 3 এবং 5.5 মধ্যে Lovibund স্কেল, যা malt রঙ পরিমাপের মধ্যে স্কোর।

ভিয়েনা মল্ট

ভিয়েনা মল্ট অন্য যে একটি অপেক্ষাকৃত কম তাপমাত্রায় আঁকা হয়, এটি 160 F. হিসাবে উচ্চ হিসাবে উত্তপ্ত করা যেতে পারে। তাপ সত্ত্বেও, এটি সাধারণত mashing সময় তার নিজের স্টার রূপান্তর যথেষ্ট তার ডাইস্ট্যাটিক শক্তি যথেষ্ট বজায় রাখা। তবুও, সাধারণত এটি মূলত বড় পরিমাণে মূল ম্যাটের সাথে অল্প পরিমাণের জন্য (100% ভিয়েন ব্যতিক্রমের কিছু অংশ সহ) বলা হয়। এটা তার ট্যস্ত বা বিস্কুট স্বাদ এবং সুস্বাদু কমলা রং (প্রায় 10 Lovibund) এটি বিয়ার উপর imparts যে জন্য পরিচিত।

মিউনিখ মিলে্ট

মিউনিখ মিলে একটি উচ্চ তাপমাত্রায় (1 9 5 ফি এবং ২২0 এফ) মধ্যে আঁকা হয়। এটি নিজেই রূপান্তর করার জন্য পর্যাপ্ত ডাইস্ট্যাটিক শক্তি রয়েছে, কিন্তু এটির কোনও অতিরিক্ত রাখা হয় না এবং একটি বেস মলের হিসাবে ব্যবহার করা যাবে না। এটি একটি মিষ্টি, bready স্বাদ আছে এবং কোথাও 10 এবং 20 Lovibund মধ্যে একটি সুন্দর অ্যাম্বার রঙ imparts।

সুগন্ধযুক্ত মশলা

সুগন্ধি মল্ট মিউনিখ malt অনুরূপ তাপমাত্রায় আঁকা হয়। এটি বিশেষ করে মিষ্টি এবং বিয়ার একটি মিষ্টি, প্রায় syrupy স্বাদ এবং সুবাস দেয়। এটি কিছু diastatic শক্তি আছে এবং সাধারণত নিজেই রূপান্তর করতে সক্ষম, কিন্তু একটি বেস malt হিসাবে ব্যবহার করা যাবে না। এমনকি তার এনজাইম ছাড়াও, এটি সাধারণত তার খুব শক্তিশালী স্বাদ এবং রঙের কারণে একটি শস্য বিল 10% কম করে তোলে।