কদাচিৎ একটি রেসিপি মধ্যে চিনি ভলিউম একটি সমান পরিমাণ চিনি বিকল্প সঙ্গে প্রতিস্থাপিত করা যাবে । এবং শর্করার রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলি ডুপ্লিকেট করার চেষ্টা করার সময় প্রায়ই কষ্ট হয় যা বেকার পণ্যগুলি গোল্ডেন বাদামী করে, সঠিকভাবে উত্তাপে এবং আর্দ্র হতে পারে। এখানে আমরা কিছু চ্যালেঞ্জ, সমাধান, এবং পিষ্টক যখন Sweet'N কম (saccharin জন্য ব্র্যান্ড নাম) ব্যবহার করার জন্য টিপস দেখুন।
কিভাবে Sweet'N কম (Saccharin) বেকড সঞ্চালিত হয়?
স্যাকারিন একটি স্থিতিশীল চিনিযুক্ত বিকল্প যে তার মাধুরী যখন বেকড হারান না - Aspartame তুলনায় অনেক ভিন্ন যার মাধ্যাকর্ষণ উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে সক্ষম হয় না।
যদিও স্যাকারিন এর মাধ্যাকর্ষণ উচ্চ তাপমাত্রা পর্যন্ত ধরে রাখে, এটি একই ভলিউম, আর্দ্রতা, অথবা চিনি হিসাবে ব্রাউনিং প্রদান করে না।
চিনির জন্য শর্করা প্রতিস্থাপন করার জন্য 1-থেকে -1 অনুপাত ব্যবহার করা কঠিন কারণ শর্করিন শর্করার 300 থেকে 500 গুণ চিনি থেকে বেশি মিষ্টি। ফলস্বরূপ, অপেক্ষাকৃত বড় পরিমাণে চিনির জন্য একটি ছোট পরিমাণ স্যাকারিন ব্যবহার করে কিছু রেসিপিগুলি ব্যালেন্সের বাইরে চলে যায়। প্রায়ই যখন স্যাকারিনের সাথে প্যাকিং করা হয়, তখন অর্ধেক চিনিকে রেসিপি এবং অন্য অর্ধেকের জন্য স্যাকারিনের পরিবর্তে সুপারিশ করা হয়। এটি ভলিউম, আর্দ্রতা, এবং বাদামী ভাল বজায় রাখতে সামগ্রিক চিনির উপাদান কমাতে সাহায্য করে।
স্যাকচারিনের সাথে চিনির সবগুলি বাদ দিয়ে
যখন কোনও রেসিপিতে সব চিনির জন্য স্যাকারিন প্রতিস্থাপন করা হয়, তখন প্রাকৃতিকভাবে শর্করার (যেমন, কফার, পিস এবং অন্যান্য বেকড পণ্যগুলি ফলের সাথে) উদ্ভিদের মধ্যে সবচেয়ে ভাল প্রতিস্থাপিত হয়, যেহেতু স্বাভাবিকভাবেই শর্করার পরিমাণ আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।
যদি আপনি কেক, মফিন এবং কুকিগুলি সম্পূর্ণভাবে স্যাকারিনের সাথে রান্না করার চেষ্টা করছেন, তবে এটির জন্য ইতিমধ্যে ডিজাইনারদের জন্য স্টিক করুন এবং অন্যান্য রেসিপিগুলিতে শর্করার জন্য শর্করার বিকল্প নেই। আপনি যদি আধা-ঘোড়া খুঁজছেন, Sweet'N কম পোড়ানো মিক্স চেষ্টা করুন। Caramelization অর্জন করতে সাহায্য করার জন্য, কেক, muffins, এবং উদ্ভিজ্জ তেল রান্নার স্প্রে সঙ্গে কুকি শীর্ষে স্প্রে করা চেষ্টা করুন।
ঠোঁট একটি নিয়ম হিসাবে, চিনি প্রতিস্থাপন একটি 1 থেকে 1 চিনি নির্বাচন করে রেসিপি প্রতিস্থাপন করার জন্য খুঁজছেন যখন অনেক সহজ হতে পারে। কম চটকদার substitutions জন্য, পরিবর্তে granulated sucralose সঙ্গে প্যাকিং চেষ্টা করুন
স্কারচরিয়ান স্যাস্টিটাইটিং চার্ট
যারা স্যাকারিন ব্যবহার করতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ হয় বা গ্র্যানুলেটেড সুক্রোলোজ (স্প্লেন্ডা) বা অন্য মিষ্টান্নে বিনিয়োগ করার আগে প্যান্টিতে যা ব্যবহার করে তা ব্যবহার করতে হবে, এই স্যাচারিন প্রতিস্থাপন চার্ট ব্যবহার করুন:
1/4 কাপ চিনি = 2 টিশক শুকনো স্কাররন
1/3 কাপ চিনি = ২ 1/2 টাশ্বেশন স্যাকারিন ডানা
1/2 কাপ চিনি = 4 টিশক সিক্রেনিয়ান ডানা
1 কাপ চিনি = 8 টিশক সিক্রেনিয়ান ডানা
সিকিচার সম্পর্কে একটি নিরাপত্তা নোট
যদি আপনি ইতিমধ্যে সচেতন না হন, 2000 সালে, কংগ্রেস Sweet'N কম থেকে saccharin সতর্কবার্তা লেবেল সরানোর একটি বিল পাস
"আমরা অত্যন্ত সন্তুষ্ট যে কংগ্রেস Sweet'N কম নেভিগেশন saccharin সতর্কবার্তা লেবেল সরানোর জন্য আইন পাস করেছে। এই ঘোষণাটি আমরা সব বরাবর পরিচিত যা সমর্থন করে: saccharin মানুষের ব্যবহারের জন্য নিরাপদ," বলেন মার্গারিন Eisenstadt, Cumberland প্যাকিং কর্পোরেশন সভাপতি। , Sweet'N কম নির্মাতার প্রস্তুতকারক "এই কংগ্রেসনাল কর্ম ব্যাপক বৈজ্ঞানিক প্রমাণের যত্নশীল পর্যালোচনা উপর ভিত্তি করে ভোক্তাদের 'Sweet'N কম মধ্যে আস্থা, একটি পণ্য তারা 40 বছর ধরে বিশ্বস্ত বিশ্বাস করবে," তিনি যোগ করেছেন।