ইতালিতে, মার্চ 19 সান জুয়েসেপ (সেন্ট জোসেফ) এবং পিতা দিবসের উত্সবের দিন। এটা দক্ষিণ ইতালি একটি বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ উদযাপন এবং সবচেয়ে সিসিলি পালিত হয়, যেখানে সান জুয়েপ্প পৃষ্ঠপোষক সন্ত হয়। সব ইতালীয় উত্সবের সঙ্গে, এটি ঐতিহ্যবাহী খাবার জড়িত, এবং এই সবচেয়ে সুপরিচিত zeppola di সান জুয়েপ্প, একটি আড়ম্বরপূর্ণ ডোনাট ভরা অথবা pastry ক্রিম সঙ্গে শীর্ষস্থানে এবং একটি amarena (অন্ধকার সারি চেরি - আপনি প্রায়শই তারা ইতালীয় খাবার দোকানে, বিশেষ খাবারের দোকানে, বা অনলাইন খুঁজে পেতে পারেন)। যদিও, বেশিরভাগ ইতালীয় খাবারের সাথে, নাম এবং উপাদানগুলি অঞ্চলের দ্বারা ব্যাপকভাবে আলাদা হতে পারে, ইতালি জুড়ে pastry shops এই দিনে fried pastries বিক্রি। কখনও কখনও তারা কেবল চূর্ণ বা granulated চিনি দিয়ে ধূসর হয়, বা তারা চাবুক বা candied ফল সঙ্গে স্টৃত whipped ক্রিম, চকলেট ক্রিম, কাস্টার্ড বা মিষ্টি রিকোটা ভরা হতে পারে
সবচেয়ে বিখ্যাত এবং ব্যাপক সংস্করণ, যদিও, এবং এই রেসিপি বর্ণিত এক, নেপলস মধ্যে উৎপত্তি।
যদিও তারা ভাজা হয়, তারা হালকা এবং অত্যধিক মিষ্টি নয়, যেহেতু আটা কমেডি আচমকা, আকাশ এবং অন্যান্য ক্লাসিক ফরাসি চিকিত্সাগুলির জন্য ব্যবহার করা হালকা এবং আকাশচরিত প্যাচ আউন্সের মতো, এবং কোনও চিনি নেই। আসলে, একটি হালকা সংস্করণ জন্য, আপনি সহজেই তাদের frying এর পরিবর্তে বেক করতে পারেন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- Dough জন্য:
- 1 কাপ জল
- 1 আউন্স (2 টেবিল-চামচ) অস্পষ্ট মাখন
- সূক্ষ্ম সমুদ্র লবণ এর চিম্টি
- 5 আউন্স
- সব উদ্দেশ্যে ময়দা
- 3 মাঝারি ডিম
- পেস্ট্রি-ক্রিম ভরাট জন্য:
- 2 ডিমের কুসুম
- 1/4 কাপ (2 আউন্স) দারুচিনি
- চিনি
- 1 টেবিল-চামচ সর্বমুখী ময়দা বা মুরগির মাংস
- 1 কাপ দুধ
- 1 টি চামচ
- লেবু রূচি
- গার্নিশ জন্য:
- চূর্ণ চিনি
- সিরাপের মধ্যে অমরেন চেরি
এটা কিভাবে
আহার জন্য:
- উচ্চ তাপ উপর একটি ছোট সসপ্যানে পানি, লবণ, এবং মাখন রাখুন ক্রমাগত stirring, উষ্ণ আনুন যখন ময়লা গলে যায়, ময়দা জড়ানো হয় এবং একটি ঝিনুক বা কাঠের চামচ দিয়ে সরাতে চলতে থাকে, যতক্ষণ না প্লেটটি মসৃণ হয় এবং পাত্রের পাশে আটকে যায় না।
- তাপ থেকে সরান এবং আধা কেজি একটি কাঁটা থেকে স্থানান্তর তাপমাত্রা ঠান্ডা। একবার ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, একসাথে একসাথে ডিম জুড়ুন, প্রতিটি সংযোজনের পর ভালভাবে মিশিয়ে দিন। আপনি পেস্ট্রি ক্রিম ভরাট (20-30 মিনিট) প্রস্তুত করার সময় রেফ্রিজারেটর।
ভর্তি জন্য:
- একটি ছোট বাটি মধ্যে, যুগ্ম পর্যন্ত চিনি সঙ্গে ডিমের Yolks বীট। ডিমের মিশ্রণে ময়দা যোগ করুন, একসঙ্গে হাঁটু পর্যন্ত হাঁটা। একটি মাঝারি, ভারী-নীচু সসপ্যানের মধ্যে দুধ এবং লেবু রসুন রাখুন এবং মাঝারি উচ্চ তাপ উপর একটি ফোঁড়া আনা। যখন দুধ উষ্ণ হতে শুরু করে, তাপটি থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং ধীরে ধীরে ডিমের মিশ্রণ যোগ করুন, ক্রমাগত ঝাঁকুনি, যতক্ষণ না মিশ্রণটি মসৃণ হয় মাঝারি তাপে ফিরুন এবং ক্রিম thickens পর্যন্ত whisking চালিয়ে। একটি বাটি মধ্যে ক্রিম স্থানান্তর, চর্মর কাগজ একটি টুকরা সঙ্গে পৃষ্ঠ আবরণ, এবং ঠান্ডা যাক এদিকে, জেডপোল তৈরি করুন
জেকপোলের জন্য:
- আটটি 3-ইঞ্চি (8 সেন্টিমিটার) চার্চমেন্ট কাগজ বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল প্রস্তুত করুন। একটি পেস্ট্রি ব্যাগ একটি তারকা আকৃতির টিপ সঙ্গে মালকড়ি হস্তান্তর স্থানান্তর। কাগজ বা ফয়েল প্রতিটি বর্গক্ষেত্রের ব্যাসে প্রায় ২ ইঞ্চি ব্যাসে একটি আঙ্গুলের আঙ্গুলের আঙ্গুল রাখুন।
- 320 ডিগ্রী ফারেনহাইট (160 সি) উচ্চ দিকে একটি বড় পাত্র মধ্যে ভাজা তেলের বেশ কিছু ইঞ্চি। ভিড় থেকে এড়ানোর জন্য এক বা দুই এক সময়ে zeppole (এখনও কাগজ বা ফয়েল) ড্রপ করুন। কাগজ বা ফয়েল কয়েক সেকেন্ড পর নিজেই বিচ্ছিন্ন হয়ে যাবে, এবং আপনি চিতা বা একটি স্লটেড চামচ দিয়ে তেল থেকে এটি সরাতে পারেন। দারুচিনি এবং গোল্ডেন বাদামি, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে প্রতিটি জেডপোলা সরিয়ে ফেলুন এবং একটি কাগজের টগল-রেখাযুক্ত থালা বা ট্রে উপর ড্রেন করুন। হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট শীতল, pastry ক্রিম এবং একটি তারকা আকৃতির টিপ সঙ্গে অন্য প্যাস্ট্রি ব্যাগ ভরাট। অর্ধেকের মধ্যে zeppole স্লাইড এবং pastry ক্রিম একটি রিং সঙ্গে পূরণ করুন। ক্রিম উপর উপরের অর্ধেক রাখুন এবং তারপর একটি সামান্য আরো pastry ক্রিম সঙ্গে কেন্দ্র গর্ত ভরাট। প্রতিটি ডোনাটের কেন্দ্রে ক্রিমের উপরে একটি আমেনার চেরি রাখুন, তারপর চূর্ণ চিনির সাথে হালকাভাবে ধুলো দিন। গরম পরিবেশন করা
প্রকারভেদ:
- 1/2 যাও 1 চামচ grated লেবু zest যাও আঠা হিসাবে ভাল যোগ করুন।
- আপনি হালকা চিকিত্সা জন্য তাদের frying পরিবর্তে zeppole বেকন করতে পারেন ২5-30 মিনিটের জন্য 375 ডিগ্রি ফারেনহাইটে (190 সি) ২5-30 মিনিটের মধ্যে বা চকচকে এবং সমানভাবে গোল্ডেন বাদামী রঙের জায়গায় একটি চার্চমেন্ট পেপার-রেখাযুক্ত প্যাকিং শীটে জেকপোল তৈরি করুন।
- অর্ধেক তাদের চূর্ণবিচূর্ণ এবং তাদের ভর্তি পরিবর্তে, শুধু একটি zeppola কেন্দ্র pastry ক্রিম একটি dollop যোগ করুন, তারপর একটি amarena চেরি সঙ্গে এটি শীর্ষ।
- আপনি ভর্তি বাতিল করতে পারেন এবং চূর্ণ চিনির সাথে ভাজা zeppole ধুলো।