মিছরি তৈরির রাজ্যে, শব্দটি crystallization শব্দটি একটি চিনির সিরাপের চিনির স্ফটিকের গঠন বোঝায়। ক্রিস্টালাইজেশনটি একক অ্যানকোম্পারেটেড চিনির স্ফটিকের উপস্থিতিতে ঘটতে পারে, এবং টেক্সচারের ফলে পরিবর্তন-মসৃণ এবং সূক্ষ্ম থেকে গাঁট্টাগোটহীন এবং দারুণ-অনেক ক্যান্ডিসে অপ্রীতিকর এবং অবাঞ্ছিত।
উঁচু করে চিনির সিরাপ ধাক্কা দিয়ে ক্রিস্টালাইজেশন উত্সাহিত করে, যা অনেক ক্যান্ডির রেসিপি আপনাকে পরামর্শ দেয় যে, সঠিক তাপমাত্রা পৌঁছানো না হওয়া পর্যন্ত তাড়ানোর জন্য নয়।
ক্রিস্টালাইজেশন এড়ানোর অন্যান্য পদ্ধতিগুলির মধ্যে সসপ্যানের সাথে ঢাকনাটি ঢেকে রাখুন যাতে একটি সিরাপ উঠা যায় (বাষ্প গঠন ঘনীভবন যা প্যানের পাশ দিয়ে চলে যায়, স্ফটিক থেকে প্যান দেওয়াল তৈরি করা থেকে বিরত থাকে) অথবা পেস্ট্রি সঙ্গে সসপ্যানের পাশ দিয়ে ধুয়ে ফেলুন বুরুশ জল মধ্যে ডুবা একটি হস্তক্ষেপ এজেন্ট যোগ করে ক্রিস্টালাইজেশন এছাড়াও প্রতিরোধ করা যেতে পারে।