একটি পুরোনো ফ্যাশন ডিজাইন এজেন্ট জন্য আধুনিক প্রতিস্থাপন
পোটাসেও পুটশ বা মুক্তা, পটাসিয়াম কার্বোনেট, টার্টার লবণ, এবং পটাসের কার্বোনেট হিসাবে লেখা আছে, কখনও কখনও পুরানো-জার্মান জার্মান পিকিং রেসিপি, বিশেষ করে ক্লাসিক জিন্সবার্ড ( লেবকুচ্চেন ) রেসিপিগুলির উপাদান তালিকায় প্রদর্শিত হয়। আপনি অন্য কুকি রেসিপি মধ্যে hartshorn বা baker এর ammonia (অ্যামোনিয়াম কার্বোনেট) সাথে সংযুক্ত করতে পারেন যেমন একটি springerle যে একটি হালকা কিন্তু উল্লেখযোগ্যভাবে খাস্তা জমিন থেকে উপকারী।
পুটাশ এবং পার্লাশের প্রাথমিক ব্যবহার
পটেশ লাইট দিয়ে শুরু হয়, শক্ত কাঠের কাঠামো দিয়ে পানির মাধ্যমে পানি সরবরাহ করে। কঠিন পটাশের পিছনে lye জল পাতা evaporating। 17 তম ও 18 শতকের মাঝামাঝি সময়ে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ব্যবহারে পটাশে পুঁতিজাত দ্রব্যের জন্য আলাদা আলাদা স্বাদযুক্ত একটি স্বাদ যোগ করা হয়েছে। পার্লাশ, পটাশের শুদ্ধ সংস্করণ, কিছু অবাঞ্ছিত ধূমপায়ীর ছুঁড়ে ফেলে।
প্রারম্ভিক পোষ্টার মনে করেন পিয়ার্লাশ একটি লেবনার হিসাবে খামির পরিবর্তিত হতে পারে, কিন্তু তার তিক্ত পরের কারণে, এটি কেবল খামের প্রতিস্থাপন করে না বরং অবশেষে বেকিং সোডা দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। উপরন্তু, প্যারালাশ ফ্যাটের একটি উচ্চ অনুপাত ধারণকারী ব্যাটারির মধ্যে ভাল কাজ করেন নি, সম্পূর্ণরূপে অপ্রত্যাশিত নয় এমন সাবানযুক্ত স্বাদ তৈরি করে, যেহেতু পটেশ এবং ফ্যাট হোম্যামের সাবানের ভিত্তি তৈরি করে।
পটাশ এবং পার্লাশ এর ফাংশন
একটি ক্ষারযুক্ত লবণ, মুক্তা বা পটাসিয়াম কার্বোনেট (K 2 CO 3 ) কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরির জন্য জল বা একটি অ্যাসিড যেমন খরা দুধ, ফলের রস, বা গুড়ের সাথে বিক্রি করে, যা বেকড পণ্য লিফট দেয়।
বেকিং সোডা (সোডিয়াম বাইকারোনেট) সবই কিন্তু ঐতিহ্যবাহী জার্মান বেকড পণ্যগুলির জন্য আধুনিক রেসিপিগুলিতে এটি প্রতিস্থাপিত করে। একটি রেসিপি জন্য বলা pearlash প্রতিটি চা চামচ জন্য 1/2 বেকিং সোডা চা চামচ ব্যবহার করুন উল্লেখ্য, চূড়ান্ত পণ্য স্বাদ মূল রেসিপি থেকে পৃথক হতে পারে।
ঐতিহাসিক ডেভিড ওয়ালবার্ট ব্যাখ্যা করেন যে পয়সার পটাসিয়াম এবং কার্বোনেট আয়নগুলোকে দূষিত করে, যা কার্বনিক অ্যাসিড হয়ে ও কার্বন ডাই অক্সাইড হিসাবে বুদ্বুদ হয়ে যায়।
মুক্তা থেকে পটাসিয়াম তরল উপাদান থেকে হাইড্রক্সাইড আয়ন সঙ্গে বাঁধে, পটাসিয়াম হাইড্রক্সাইড উত্পাদন। পটাসিয়াম হাইড্রক্সাইড থেকে একটি সাবান বা তিক্ত স্বাদ প্রতিরোধ করার জন্য, আপনি এসিডকে নিরপেক্ষ করার জন্য একটি এসিড যুক্ত করতে হবে, যদিও আপনি অ্যাসিড ছাড়াই মুক্তা শক্তি ব্যবহার করতে পারেন।
আধুনিক ডাবল-অ্যাকশন পেকিং পাউডার দ্রুত ব্রেড এবং অন্যান্য পোড়ানো রেসিপি ব্যবহারের জন্য এসিডের সাথে বেকিং সোডা মেশায় যা আম্লিক আমদানিকারক যেমন টাটল, মধু বা দই ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত করে না। জার্মান বেকিং পাউডার, একটি একক-অভিনেতা লেবনার , সাধারণত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র পাওয়া দ্বৈত অভিনয় বৈচিত্র্যের সাথে আলাপচারিতায় কাজ করে না।