ক্যাভিয়ার বৈচিত্র
তাজা ক্যাভিয়ার বরং একটি ভুলপথ, কারণ এটি এক থেকে চার সপ্তাহ বা এমনকি আরও দীর্ঘকালের সমুদ্রের বৃদ্ধ। মাছ থেকে তাজা তাজা কার্যত কোন গন্ধ আছে এবং শুধুমাত্র গন্ধ কিন্তু সংরক্ষণ জন্য brined করা আবশ্যক।
কিভাবে ক্যাভিয়ার কিনতে হবে
আপনি caviar কেনার আগে, আপনার চর্বি বা রেসিপি সেরা কি ধরণের বা টাইপ নির্বাচন করবে তা নির্ধারণ করুন।
Beluga
মধ্যে Sturgeon। ক্যাভিয়ার নরম, পরিষ্কার, এবং চকচকে, বড়, মটর-আকারের ডিম দিয়ে।
তারা হালকা সিলভার-ধূসর থেকে কালো পর্যন্ত রং ধারণ করে এবং একটি মাখনের মতো, প্রায় কাঁচা ময়দার আধার থাকে। ডিম একটি বিশিষ্ট অন্ধকূপ স্পট আছে একটি "চোখ" বলা হয় যা প্রকৃত ডিম নিজেই। পার্শ্ববর্তী জেল হল ডিমের স্যাক। এটি পাওয়া সর্বোচ্চ প্রিমিয়াম গ্রেড বলে মনে করা হয়।
Osetra
মধ্যে Sturgeon। মাঝারি আকারের ধূসর বাদামি বাদামে একটি স্বাদযুক্ত প্রায় সবজি, যা বেলুগা মানের মানের দ্বিতীয়।
Sevruga
মধ্যে Sturgeon। Osetra তুলনায় ছোট ডিম, রং grayish, আমদানি এর গন্ধ শক্তিশালী। বিশেষজ্ঞরা স্বেচ্ছাগণকে লবণাক্ত গন্ধ খুঁজে পায় কারণ ডিম ছোট। যদিও বেলুগা হিসাবে একই পরিমাণে খাঁটি মুরগির উদ্ভাসিত হয়, তবে বেলুগা তুলনায় শেভুগারের তুলনায় আরো ডিম আরো বেশি ডিম পাওয়া যায়, ফলে ডিমগুলির আকারের পার্থক্যটি খুব বেশি হয়, তবুও লবণাক্ততা আরও বেশি।
স্টারলেট
মধ্যে Sturgeon। ক্ষুদ্র সুবর্ণ ডিম যা একবার সেরা ক্যাভিয়ার পাওয়া যায় এবং জমিগুলিতে সর্বোচ্চ রয়্যালটি জন্য সংরক্ষিত। এই বৈচিত্রটি কার্যত বিলুপ্ত, তাই বাজারে যে কোনও অনুসন্ধান করার আশা করবেন না, এমনকি যদি আপনি এটি সামর্থ্য নাও করতে পারেন।
লামফফিশ ক্যাভিয়ার
Lumpfish। জনপ্রিয় এবং কম ব্যয়বহুল, এই ক্ষুধার ক্ষুদ্র ডিম আছে, সাধারণত কালো বা লাল রঙিন বা লাল।
আমেরিকান ক্যাভিয়ার
Paddlefish। এছাড়াও মিসিসিপি প্যাডেলফিশের রাইয়ের স্টারজিউনের দূরবর্তী চাচাতো ভাইয়ের আমেরিকান ক্যাভিয়ার নামে পরিচিত। 1998 সালে, মার্কিন সরকার শাসন করে যে প্যাডেলফিশ খাদ্যের উদ্দেশ্যে একটি স্টারজিওন।
রাইয়ের আকার ছোট, মাঝারি আকারের, রঙের ধূসর রঙের ছায়া ভিন্ন, এবং একটি ক্ষতিকারক স্বাদ আছে যা কিছুকে "সামান্য" হিসাবে সামান্য বোঝায়।
হোয়াইটফিশ ক্যাভিয়ার
হোয়াইটফিস। হোয়াইটফিশ গ্রেট লেক অঞ্চলে পাশাপাশি অন্যান্য উত্তর দেশ পাওয়া যায়। এছাড়াও গোল্ডেন হোয়াইটফিশ ক্যাভিয়ার নামে পরিচিত, রাইয়ের ছোট, সুবর্ণ হলুদ ডিম এবং একটি কম জটিল স্বাদ তাদের culinaryly বহুমুখী তৈরীর।
সালমান বা রেড ক্যাভিয়ার
স্যালমন মাছ. ডিম মাঝারি আকারের, হালকা কমলা রঙের গভীর লাল। স্যামন ক্যাভিয়ার হল সবচেয়ে ব্যয়বহুল স্টারজোন জাতের জন্য সুপারিশকৃত বিকল্প।
তরমুজ
কার্প। কার্প থেকে রঙিন, রঙে কমলা। এটি প্রায়ই ধূমপান বিক্রি হয়।
ট্রাউট ক্যাভিয়ার
রূইবিশেষ. রোপা কমলা এবং স্যামন রাইয়ের চেয়ে ছোট। স্বাদ স্টারজিউনের তুলনায় কম খামির এবং স্বাদে হালকা। কৃষকটি কমপক্ষে কম দামের বিকল্পগুলির মধ্যে একটি করে তৈরি করে তোলার ফলে এখনও প্রচুর পরিমাণে গন্ধ পাওয়া যায়।
ক্যাভিয়ার শর্তাবলী
মালাসোল: লেবেলটির শব্দটি শব্দটি ক্যাভারের একটি ধরন নয়, তবে একটি রাশিয়ান শব্দ (আক্ষরিক অনুবাদ "সামান্য লবণ"), যার মানে মাছের ক্ষুদ্র ক্ষুদ্রতম পরিমাণে লবণের পরিমাণ, সাধারণত লবণের পাঁচ শতাংশ প্রতি ওজন প্রতি। অধিকাংশ বিশেষজ্ঞরা সম্মত হন, কম লবণ, ভাল ক্যাভিয়ার, কিন্তু কম লবণ এটি অত্যন্ত নষ্ট হয়ে যায় এবং এইভাবে আরো ব্যয়বহুল করে তোলে।
পেস্টুরিয়াইজড: পেঁয়াজ আংশিকভাবে একটি সংরক্ষণকীয় পরিমাপ হিসাবে রান্না করা হয়, তাই এটি একটি দীর্ঘ জীবন আছে। জীবাণু দ্বারা জমিনে সামান্য পরিবর্তন ঘটায়, একটু বেশি দৃঢ়। কিছু পেস্টুরাইজড এবং / অথবা জারড ক্যাভিয়ার হিমবাহের প্রয়োজন হতে পারে বা নাও হতে পারে। নিশ্চিত হতে লেবেলটি পরীক্ষা করুন।
চাপা: এছাড়াও payusnaya এবং পাজুনিয়া হিসাবে পরিচিত আপনি সন্তুষ্ট করতে পারেন যে sieving প্রক্রিয়ার মাধ্যমে পাস না যে সব ডিম অক্ষত মাধ্যমে চিপা, এবং তারা অবশ্যই আউট tossed না হয় ভাঙা, দুর্বল বা ক্ষতিগ্রস্থ ডিমগুলির ফলশ্রুতিতে ক্যাভিয়ার চাপানো হয়, যা বিশেষভাবে চিকিত্সা করা, লবণাক্ত এবং চাপানো হয়। এটি প্রায়ই বিভিন্ন ধরণের রাইয়ের মিশ্রণ এবং একটি জ্যাম-মত সঙ্গতি রয়েছে। এটি বাস্তব জিনিস তুলনা করতে পারে না যদিও, এটি এখনও ধনাত্মক জন্য একটি কার্যকর সমাধান, একটি সমৃদ্ধ, আরো তীব্র caviar স্বাদ হচ্ছে। এটা প্রায়ই কম ব্যয়বহুল খাবারে যে ক্যাভিয়ার স্পর্শ খুঁজছেন হোম শেফ দ্বারা পছন্দ করা হয়।