কোল ফ্যাট ফ্যাট, বা শুকনো একটি lacy ঝিল্লি, যা গরু, ভেড়া, এবং শূকর মত পেট এবং প্রাণীদের অন্যান্য পাচক অঙ্গ surrounds। এটা কখনও কখনও চর্বি শোধক বলা হয়, এবং ফ্রান্সে, এটি প্রায়ই ক্যাপপাইন হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
কুল ফ্যাট একটি stringy জমিন (যা এটি রেন্ডার কঠিন করে তোলে) এবং একটি উচ্চারিত porky স্বাদ আছে। এর অনন্য নির্মাণ এটি sausages এবং forcemeats জন্য একটি wrapper হিসাবে একটি অনন্য ফাংশন দেয়।
লার্ন্ড বিভিন্নতা বোঝা
তিনটি শরীরে দারুণ শ্বেতকণিকা থেকে পাওয়া যায়, এবং এর নিজস্ব নিজস্ব বৈশিষ্ট্য এবং সর্বোত্তম ব্যবহার রয়েছে:
- শুকনো ফ্যাটব্যাঙ্ক চর্বি পিছন এবং কাঁধ উপর তীর নীচে থেকে আসে যে চর্বি। যখন সাধারণত lard উল্লেখ করা হয়, ফ্লোব্যাক হল সাধারণ বৈচিত্র। Fatback একটি স্বতন্ত্র porky স্বাদ আছে, এবং এটি sausages তৈরীর জন্য মহান - শুধু এটি আপ চূর্ণ এবং একটি পেষকদন্ত এটি যোগ করুন Fatback রেন্ডার এবং রান্না এবং পোড়ানো জন্য ব্যবহার করা যাবে। শুয়োরের চর্বি আবর্জনা পিস এবং অন্যান্য বেকড পণ্য জন্য একটি superbly flaky pastry তোলে। Fatback কখনও কখনও হার্ড চর্বি বলা হয়।
- লিগ লার্দ একটি নরম চর্বি যা কিডনীর চারপাশে কাটা হয়। কারণ এটি কম ফ্যাটব্যাকের তুলনায় কম, এবং কারণ এটি এতই নরম, পাতার শুকনো একটি মার্জিত কিছু। এটি একটি খুব নিরপেক্ষ স্বাদ আছে, এবং এটি rendered যখন সম্ভবত পাই crusts তৈরীর জন্য শর্টকাট শ্রেষ্ঠ ধরনের।
- কোল্ড ফ্যাট লেজারের ঝিল্লি হজম হয় এবং খুব সূক্ষ্ম। এটি খুব কমই আছে যেহেতু এটি সাধারণত রেন্ডার করা হয় না।
কুল ফ্যাট সঙ্গে রান্না করা
চক্রবৃদ্ধি, বা সসেজ তৈরির শাস্ত্রীয় ফরাসি ঐতিহ্য, কৌলীযুক্ত ফ্যাট মধ্যে আবৃত কিছু টাইপ ভরাট কিছু আইটেম যা একটি সংখ্যা বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য। এই আইটেমগুলি crépinettes বলা হয় এবং তারা প্যাটিস বা ছোট নলাকার বান্ডিলের মত আকৃতির হতে পারে।
রন্ধন crépinettes সাধারণত গ্রিল উপর কাজ করা হয়।
রান্না করার সময়, কৌলীযুক্ত চর্বি দূর হয়ে যাবে, সেই সময়ের মধ্যে সদ্যজাতীয় মাংসের পাত্রটি রান্না করা হবে এবং এর আকৃতি ধরে রাখা চলবে। চর্বি হিসাবে এটি cooks হিসাবে forcemeat যাও আর্দ্রতা এবং স্বাদ যোগ করা। Crépinettes একটি গরম skillet বা চুলা মধ্যে করা যাবে।
একটি সম্পূর্ণ কুল একটি বড় roulade বা এমনকি একটি সম্পূর্ণ রোস্ট আপ আবরণ ব্যবহার করা যেতে পারে। যখন এই পদ্ধতিতে নিযুক্ত করা হয়, এটি মূলত চুলচর্চাকার একটি ফর্ম, বা রোস্টিং আগে চর্বি একটি স্তর মধ্যে মাংস মোড়ানো।
কুল ফ্যাট কেনা
কুল ফ্যাট খোঁজা একটি চ্যালেঞ্জ হতে পারে। আপনার সবচেয়ে ভাল বাজি একটি স্থানীয় কসাইের দোকানে জিজ্ঞাসা করা হয়, বিশেষত যদি তারা তাদের নিজস্ব fabricating (একটি কল্পিত শব্দ একটি কল্পিত শব্দ যে "কাটা আপ" মানে)। তারা হয়তো কোনও হাত ধরতে পারে না, তবে যদি আপনি একটি অনুরোধ করেন, তবে তারা আপনার জন্য এটি সংরক্ষণ করতে সক্ষম হতে পারে। যদি আপনি একটি স্থানীয় কসাই দোকানে কুল ফ্যাট খুঁজে পেতে অক্ষম, অন্য বিকল্প স্পেশাল স্টোরেজ এবং কসাই থেকে অনলাইন এটি কিনতে হয়। আপনি ফ্রিজে হিমায়িত কাদা চর্বি সঞ্চয় করতে পারেন যতক্ষণ না আপনি এটি ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত।