কীভাবে উমেবসোসি, জাপানি সার লবণযুক্ত প্লামস তৈরি করুন

এই রেসিপিটি জাপানিজ ওয়ে সংরক্ষণের অনুমতির সাথে পুনঃপ্রকাশিত হয় : ন্যান্সি সিলেটন হ্যাকিসু দ্বারা আধুনিক রান্নাঘর জন্য সালটিং, ফেমেটিং এবং পিকিং এর ঐতিহ্য, © 2016 এন্ড্রুস ম্যাকমেল পাবলিশিং। বইটিতে হকিসু জাপানী সংস্কৃতির সংরক্ষণের প্রচলিত পদ্ধতির কথা না বলে বরং জাপানের কৃষককে একটি আমেরিকান জন্মগ্রহণকারী স্ত্রী হিসেবে এই ঐতিহ্য শিখতে ও তার প্রচেষ্টার ওপর নজর রাখে। এই umeboshi , salted প্লাম, একটি ঐতিহ্যগত পরিতোষ, প্রায়ই চাল সঙ্গে খাওয়া হয়।

নিজেকে umeboshi তৈরীর মাধ্যমে আমি অসীম স্বার্থপর অর্জন। আমার শাশুড়ী মারা যাওয়ার পর, আমার স্বামী আমাদের গাছ থেকে উটের সাথে মোকাবিলা করার চেষ্টা করে, কিন্তু সে ব্যস্ত হয়ে পড়েছে, তার পদ্ধতি অ্যালকোহলে স্যালাড ume (আমার পছন্দের নয়) সংরক্ষণ করা ছিল। সম্প্রতি আমি 1900 এর দশকের প্রথম দিকে পশ্চিম তীরে এসেছিলেন জাপানি অভিবাসীদের দ্বারা রোপিত ক্যালিফোর্নিয়া জুড়ে সবুজ গাছের আরো এবং আরো রিপোর্ট শুনেছেন। জমিতে ফসলের জন্য প্রস্তুত হওয়া উচিত, তাই তাদের জন্য দেখুন। আমি তাদাকি এর কনিষ্ঠ কান্ট, Katchan সঙ্গে ume ফসল। ফসল কাটার সময় কঠিন, তবে, এবং আরও এক পরীক্ষা (এই বছরের সঠিক সময়টি কি আমি গেজে নেব? আমি কি সঠিক দিনটি বেছে নেব তা নিয়ে ভাবতে হবে? আমি কি ভাল চাষি হব?)। এমনকি যদি আমি সময় হিসাবে কাছাকাছি প্রতিটি দিন ume চেক, একরকম আমি সবসময় ভেঙ্গে মাধ্যমে sifting শেষ কোন বিরূপ ফল যে discolored না জড়ো করা হয়। ভাস্কর্যের গ্রীষ্মে স্কিনে বাদামি দাগগুলি গড়ে তোলার প্রায় এক দিন লাগে। আরেকটি মোমবাতি হল যে আমরা তিনটি ভিন্ন জায়গায় গাছ আছে, এবং গাছগুলির একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন বৈচিত্র্য, তাই তারা সব কিছু একটু ভিন্ন অন্তরে পশা। কিন্তু কাজটি মূল্যহীন কারণ umeboshi, যদি ভাল সংরক্ষিত হয়, কখনও খারাপ হয় না। এছাড়াও, গৃহ্য umeboshi অনেক, দোকান-কেনা তুলনায় অনেক ভালো। ফটোগ্রাফার মিউরা-সান এখনো আমার umeboshi সম্পর্কে সবচেয়ে ভালো কথা বলেছেন যে তিনি কখনও চর্বিযুক্ত করেছেন, সম্ভবত কারণ গাছগুলো হীরালোমার জাতগুলি এবং আমি ভাল লবণ ব্যবহার করি, আমি প্রশংসা গ্রহণ করবো

আপনি কি প্রয়োজন হবে

• 10 পাউন্ড / 5 কেজি বাদাম ফোম (ume)
• 13 ounces / 400 g সূক্ষ্ম সমুদ্র লবণ (ume এর ওজন 8%)

এটা কিভাবে

ঠাণ্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। একটি শীতল স্পট মধ্যে রাতারাতি শুকনো, তারপর জল ডাম্প এবং একটি বড় কাঠের, সিরামিক, বা খাদ্য-গ্রেড প্লাস্টিকের টব যাও ume স্থানান্তর। Ume উপর লবণ পরিমাপ। আপনার হাত দিয়ে লবণ বিতরণ করুন, আপনার নখ দিয়ে ফলগুলিতে কাটা না করে নিশ্চিত করুন ।

একটি পরিষ্কার মাশালিন (বা খাদ্য-গ্রেড প্লাস্টিক) শীটটি লবণযুক্ত য়ামের পৃষ্ঠদেশে রাখুন এবং টাবের পাশে এটি সাজান।

শিলা উপরে শীর্ষে একটি ড্রপ ঢাকনা এবং শিলা সঙ্গে ওজন বা ume এর ওজন সমান ভারী অনুরূপ আইটেম রাখুন। (বিকল্পভাবে, আপনি একটি পুরু খাদ্য-গ্রেড প্লাস্টিকের ব্যাগের সাথে টাব বের করতে পারেন, বাতাসকে ছিঁড়ে ফেলতে পারেন, এবং ড্রপ ঢাকনা নিক্ষেপের আগে তা স্নিগ্ধ করুন।)

এই লবণ-ওজনযুক্ত ume একটি শান্ত অন্ধকার স্পট সংরক্ষণ করুন, কিন্তু নিশ্চিত করুন 2 বা 3 দিন পরে নিশ্চিত করুন যে তরমুজ সমান হয়েছে। যদি তা না থাকে, তবে আপনি কোনও অবশিষ্ট নিচের লবণ উপরে ফল পর্যন্ত ম্যাসেজ করা উচিত। আবহাওয়া স্নিগ্ধতা না হওয়া পর্যন্ত বেশ কয়েক সপ্তাহের জন্য উষ্ণমন্ডলে থাকা উচিত কিন্তু কোনও ছাঁচ গঠন করা হয় না তা নিশ্চিত করার জন্য পর্যায়ক্রমে চেক করুন (যদি এটি থাকে তবে সাবধানতা অবলম্বন করুন)।

কমপক্ষে 3 সপ্তাহ (অল্প ছয় সপ্তাহের জন্য) জন্য ব্রাইনের পরে, উজ্জ্বল সূর্যালোকের 3 দিনের জন্য শুকিয়ে দিন (বালি বোঁচকা (অথবা সমতুল্য) উপর কাঠামোগত ফ্রেম জুড়ে প্রসারিত করা হবে। বায়ু চলাচল. রাতে টমেটিং পাত্র থেকে ume ফিরে।

শুকানোর শেষ দিনে, শুকনো-জাল স্ট্রেনারের মাধ্যমে শুকনো-টবের নীচের অংশে পরিষ্কার করে এবং পরিষ্কার জার বা বোতলের মধ্যে সংরক্ষণ করে। এই বেল্ট "ভিনেগার" (umesu) বলা হয়। আমি আমার umesu refrigerate; তদাকি না। Rectalable প্লেইন আকারের হিমায়ক ব্যাগ মধ্যে শুকনো ume (umeboshi) প্যাক করুন (শুধুমাত্র অর্ধ পূর্ণ ব্যাগ ব্যাগ ভরাট)। একটি syrupy তরল umeboshi দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণ সহায়ক যে ব্যাগ নীচে পুল হবে। উমেবসসী আরামদায়ক resealable ব্যাগ মধ্যে বস্তাবন্দী কক্ষ তাপমাত্রায় অনির্দিষ্টকালের রাখা।

ভেরিয়েশন: কিছু লোক লবণযুক্ত লোড শেসো পাতাগুলি লবণ-ওজনযুক্ত য়ুকে যোগ করে যখন তারা সূর্যের আগমনের অপেক্ষায় থাকে (সাধারণত, লাল শিসোটি এখন পর্যন্ত ume রাইপের সময় কাটাতে প্রস্তুত নয়, অতএব পরবর্তীতে অতিরিক্ত)।

একই সময়ে শুকনো শুকনো শুকনো পাতা শুকিয়ে ফেলুন। আমি এটি চেষ্টা না হলেও, এটা সুস্বাদু plums পরিবর্তে সবুজ apricots সঙ্গে এটি করা সম্ভব হতে পারে।

পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা)
ক্যালরি	871
মোট চর্বি	18 গ্রাম
সম্পৃক্ত চর্বি	3 জি
অসম্পৃক্ত ফ্যাট	4 গ্রাম
কলেস্টেরল	0 মিলিগ্রাম
সোডিয়াম	7,912 মিলিগ্রাম
শর্করা	154 গ্রাম
খাদ্যতালিকাগত ফাইবার	6 গ্রাম
প্রোটিন	২0 গ্রাম

(আমাদের রেসিপি উপর পুষ্টি তথ্য একটি উপাদান ডাটাবেস ব্যবহার করে গণনা করা হয় এবং একটি অনুমান বিবেচনা করা উচিত। পৃথক ফলাফল পরিবর্তন হতে পারে।)