বেশিরভাগ লোকই কেবল কাঁটাচামচ জানেন যা কুলকাপের সামান্য সবুজ orbs যে একটি কাঁটা এবং স্বাদ অনেক ভূমধ্য খাবার থেকে বেরিয়ে আসে আউট। কিন্তু যদি আপনি একটি অপেক্ষাকৃত হালকা জলবায়ুতে বাস করেন যেখানে মোমবাতি উদ্ভিদ ( ক্যাপারিস স্পিনোসা ) বৃদ্ধি পায়, তবে সম্ভাবনা আপনার এলাকার একটি উর্বর আগাছা। এবং এটি আপনার নিজের ক্যাপচার করা সুপার সহজ (আপনি একটি ভূমধ্য জলবায়ু বাস না হলে, পরিবর্তে গৃহ্য ক্যাপচার এর এই সংস্করণ চেষ্টা করুন)।
ক্যাপরার পরিচিত স্টোর-কেনা সংস্করণটি সাধারণত মুরগি পশুপাখির যুবক, খোলা ফুলের কুঁড়ি থেকে তৈরি করা হয়, কিন্তু কখনও কখনও আঠার অমূল্য ফল থেকে। তারা ছোট এবং দৃঢ় এখনও যখন কুঁড়ি বা ফল সংগ্রহ। কুঁড়ি কিছু বেগুনি রঙিন হতে পারে: এটি pickling প্রক্রিয়া সময় অদৃশ্য হয়ে যায়।
প্রজাতির নাম স্পিনোসা হিসাবে প্রস্তাবিত হয়, উদ্ভিদের কাঁটা হয় এবং সেইজন্য ক্যাপশারগুলি বাছাই করা একটি প্রারম্ভিক, সময় ভোক্তা প্রক্রিয়া হতে পারে। কিন্তু সুস্বাদু ফলাফল এটা ভাল মূল্য!
ধাপ এক - ক্যাপচার সরাবেন
তারা মশলা আগে, মৎসকন্যা কুঁড়ি এবং ফল একটি ফকির, অস্পষ্টভাবে আস্তাবল সুগন্ধি আছে। এই প্রথম পদক্ষেপ softens যে। সহজভাবে একটি কাঁটার মধ্যে ক্যাপসরা লাগান এবং জল দিয়ে তাদের আবরণ। ঢাকনা নিরাপদ এবং তাদের 24 ঘন্টার জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় ছেড়ে। প্রতিদিন তিন দিনের জন্য, একটি চকোলেট বা চোরাকারবারি জল বন্ধ নিষ্কাশন, কাঁটার কাঁটার ফিরে জার, এবং তাজা জল দিয়ে তাদের আবরণ।
ধাপ দুই - টুকরা the Capers
মুরগি বাছাই বা ফল আচারের জন্য দুটি উপায় আছে: আপনি তাদের একটি ভিনেগার এবং লবণ সমুদ্রের মধ্যে রাখতে পারেন, অথবা আপনি তাদের lacto-ferment করতে পারেন।
ভিনেগার পদ্ধতি
ব্রণ তৈরি করতে, সমান অংশ সাদা ওয়াইন বা আপেল সিডার ভিনেগার এবং জল একত্রিত। 1 টেবিল-চামচ নন-আয়োডাইজড লবণ প্রতি কাপ তরল (আমি এই লবণের মতো অনেক শব্দ জানি কিন্তু লবণাক্ততা নিরাময় ক্যাপারের স্বাদ প্রোডাক্টের অংশ। আপনি লবণাক্ততা কমাতে তাদের ব্যবহারের আগে পানিতে ক্যাপচার করতে পারেন) ।
মাঝারি উচ্চ তাপ উপর একটি তরমুজ যাও লবণ আনুন, লবণ দ্রবীভূত করা stirring। তাপ থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং 30 মিনিটের জন্য শীতল করুন। একটি পরিষ্কার কাঁধে ক্যাপরার উপর ঠান্ডা ব্রাইন ঢালা, ঢাকনা নিরাপদ করুন, এবং ফ্রিজে কাঁটা সংরক্ষণ করুন ক্যাপসেরা এক সপ্তাহে ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত হবে কিন্তু স্যাম্পেলিং এর আগে পুরো মাস অপেক্ষা করার জন্য নিজেকে নিজেকে আনতে পারলে আরও ভালো হবে।
কক্ষ তাপমাত্রায় ময়লা জারের দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য, 10 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জল স্নান আধা পিন্ট জার মধ্যে মশলা ক্যাপচার করতে পারেন (আপনি একটি উচ্চ উচুতে বাস যখন ক্যানন সময় সমন্বয়)।
Fermentation পদ্ধতি
ল্যাকটো-ফেটেল স্পিনারের জন্য 1 টেবিল-চামচ কোশার বা অন্য অ-আয়োডিনযুক্ত লবণ ফিল্টার বা অ ক্লোরিনেটেড পানির পিন্টের মধ্যে দ্রবীভূত করুন (বেশিরভাগ পৌর ট্যাপের পানি ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করার জন্য ক্লোরিন করা হয়, তবে ল্যাকটো-ফেম্যাটমেন্টের জন্য আপনি উপকারী প্রোবোবোটিক ব্যাকটেরিয়া খাবার খেয়ে ফেলুন।) একটি পরিষ্কার গ্লাস জারের মধ্যে ক্যাপশার রাখুন এবং লবণ এবং পানির লবণ দিয়ে তাদের আবরণ। কড়া আবর্জনা আবর্জনা হিসাবে আবৃত এবং ঝরনা ধরা একটি ছোট প্লেট উপর এটি রাখুন
3 দিন জন্য কক্ষ তাপমাত্রা বাইরে ক্যাপরার এর ব্যাগ ছেড়ে। এই সময় তারা একটি অল্প বয়স্ক fermentation (মনে রাখবেন sauerkraut) সাধারণত লোমযুক্ত খরা কিন্তু পরিষ্কার গন্ধ থাকতে শুরু করতে হবে।
রেফ্রিজারেটরের ক্যাপচারগুলি স্থানান্তর করুন, এবং নমুনা থেকে কমপক্ষে ২ সপ্তাহ অপেক্ষা করুন। একবার আপনি কফির রেফ্রিজারেটরে নিয়ে গেলে একবার জারের নিচে ডিশ রাখা প্রয়োজন হয় না।