01 এর 04
খাওয়ার জন্য একটি অক্টোপাস prepping
ওয়াল্টার জেরলা / সংস্কৃত / গেটি ছবি অক্টোপাস স্কুইড নয়। স্কুইড দীর্ঘ দীর্ঘায়িত হয় না, এবং অতিশয় কঠিন না (chewy হ্যাঁ, ohmigawd এটা রাবার মত! তাই না।) Octopi, অন্য দিকে, বছর ধরে বাঁচতে পারে এবং যদি আপনি জানেন না যত তাড়াতাড়ি কঠিন তাদের প্রস্তুত করতে
এটি করার সবচেয়ে ভাল উপায় একটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য কম তাপ উপর তাদের নিজস্ব রস মধ্যে তাদের braise হয় । এটি তাদের স্বাদ ঘন ঘন এবং তাদের ঘন এবং সুস্বাদু রবারল এবং বন্ধ নির্বাণ না।
যদিও এই প্রক্রিয়ার বেশ কয়েকটি পদক্ষেপ আছে, এটি ভাল ভাল - অক্টোপাস অপেক্ষাকৃত সস্তা যদি আপনি এটি এশিয়ান বা মেক্সিকান বাজারে হিমায়িত উপরে এটি 5 পুকুর উপরে, মত এটি।
02 এর 04
অক্টোপাস Blanching
অক্টোপাস Blanching হানক শ প্রথমত, আপনি একটি দিনের জন্য ফ্রিজে অক্টোপাস পুড়িয়ে দিয়েছিলেন। তারপর একটি রোলিং ফোলে জল একটি বৃহৎ পাত্র আনা - এটি salting বিরক্ত করবেন না কারণ আপনি জল খুব দীর্ঘ এ অক্টোপাস রান্নার করা হবে না।
একবার পানিটি উষ্ণতর হয়ে গেলে, কেটলে আখরোটটি ঢেকে রাখুন, ঢেকে রাখুন এবং ফোঁড়ায় ফিরে যান। কতদিন আপনি অক্টোপাস রান্না করবেন?
- আপনার হাতে মাপসই করা শিশুদের জন্য, শুধুমাত্র একটি মিনিট বা দুই
- একটি ফুট দীর্ঘ এবং একটি অর্ধ-পাউন্ডের চেয়ে কম ওজনের, 4-5 মিনিট জন্য ফোবাল ছোট জন্য।
- চিত্রিত এক মত বড় অক্টোপাস জন্য, একটি ভাল 8-10 মিনিট জন্য ফোঁটা।
04 এর 03
অক্টোপাস সাহসী
অক্টোপাস braise করতে প্রস্তুত। হানক শ যখন অক্টোপাস উষ্ণতর হয়, তখন হাড় ও মশলা একটি ঘনবসতিপূর্ণ দ্বারা আচ্ছাদিত করে একটি ঢিপি (একটি ডাচ ওভেন জরিমানা কাজ করে) সঙ্গে একটি brazier বা অন্যান্য ভারী, ওভেন-প্রমাণ পাত্র প্রস্তুত।
কি ওষুধ? আমি ভূমধ্য খাদ্য রান্না করি, তাই আমি রোজমারি, ফেনেল ফ্রেম, বে পাতা, ডুমুর পাতা, তাজা অরেগনো ব্যবহার করি - এমন কিছু যা আমি ব্যবহার করছি। শেষ ডিশ সম্পর্কে চিন্তা করুন এবং প্রশংসাসূচক স্বাদ অন্তর্ভুক্ত এখানে।
যদি আপনি অন্য রন্ধনপ্রণালীতে রান্না করেন তবে উপযুক্ত ওষুধ এবং মশলাগুলি যোগ করুন: লেবু ঘাস , আদা, থাই বেসিল এবং শেভট একটি চমৎকার পছন্দ। মনে রাখবেন যে অক্টোপাস মাংস আপনি এটি দিতে স্বাদে শোষণ করবে।
উনান 200 ডিগ্রী তাপ।
উত্তপ্ত পানি থেকে একটি কাটা ব্লক উপর অক্টোপাস নিন: তার মাথা বন্ধ কাটা - সেখানে কোন ভাল মাংস আছে না, এবং কি অবিশ্বাস্যভাবে gelatinous আছে। আপনি শিশুর সঙ্গে এটি করতে হবে না, কারণ তারা সাধারণত মাথার মাংস থেকে শুধুমাত্র ভাল মাংস সঙ্গে পরিষ্কার আসা আসা। কিছু কারণের জন্য, বড় অক্টোপি সম্পূর্ণ ছেড়ে দেওয়া হয়।
আপনার পাত্রের মাংসের নেস্টের উপরে নেসলে অক্টোপাসের পা। ঢাকনা বন্ধ করুন এবং এটি চুলা মধ্যে পপ আপ। কতক্ষণ?
- শিশুর অক্টোপি জন্য, 2 ঘন্টা পরে তাদের চেষ্টা করুন।
- ছোট বেশী জন্য, 3-4 ঘন্টা পরে চেক করুন
- দানবদের জন্য, এমনকি কমপক্ষে 5 ঘন্টার জন্য চেক করাও বিরক্ত করবেন না।
04 এর 04
চূড়ান্ত তাক: টেবিল জন্য অক্টোপাস Prepping
Braised অক্টোপাস, যেতে প্রস্তুত। হানক শ ঠিক আছে, তোমার অক্টোপাস প্রস্তুত, তাই না? সম্ভবত, কিন্তু সবসময় না ছোটো খাবারগুলো প্রায় সব সময়ই সাফ করার জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছে, একটি ভোজ্যতেল বা একটি দ্রুত আলোড়ন-ফ্রাই এ।
কিন্তু বড় বেশী প্রায়ই পুরানো এবং চর্বি - এবং অক্টোপাস চর্বি কোন মজাদার। একবার একটি বড় অকটো একটি braised এবং একটি শীতল ঠান্ডা হয়, আপনি legs এর পাশে যে কোনো gelatinous চর্বি মুক্ত করা পায়ে বরাবর আপনার আঙ্গুলের চালানোর প্রয়োজন হবে। সঙ্কুচিত চলন্ত জল একটি প্রবাহ অধীন এটি ডুবা মধ্যে।
এখন আপনি কর্মের জন্য প্রস্তুত। অক্টোপাস এই পদ্ধতিটি শুধুমাত্র একটি সামান্য লবণ, জলপাই তেল, এবং লেবু সঙ্গে খাওয়া প্রস্তুত করা হয়, কিন্তু আপনি এটি সঙ্গে সব ধরণের জিনিস করতে পারেন। এবং এই মত রান্না করা octopus ফ্রিজে একটি সপ্তাহের জন্য রাখে - এটি refreeze না, যদিও। আপনি আবার এটি পুড়া একবার এটি বিচলিত হবে।