আজোরেস পর্তুগালের একটি অঞ্চল, কিন্তু তাদের রান্না অনন্য।
এরিরিয়াল কুইজিন কি?
সংক্ষিপ্ত উত্তর হলো: আজারেস দ্বীপপুঞ্জের পর্তুগালের একটি স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চলের অধিবাসী। এজরিয়ান রন্ধনপ্রণালী একটি সমৃদ্ধ, হৃদয়গ্রাহী, কৃষক-ভিত্তিক রান্নার পদ্ধতি। এর স্বাদে সিফিউট, মসলাযুক্ত স্ট্যু, মিষ্টি ডেজার্ট এবং সমৃদ্ধ দুগ্ধজাত পণ্য, অন্যান্য অনেকের মধ্যে গাইছে।
সঠিক উত্তর, তবে, একটু জটিল। বেশিরভাগ মানুষ, যদি তারা এজেয়ার আগেও শুনে থাকেন, সম্ভবত এই দ্বীপগুলির খাবারগুলি পর্তুগালের মত একই রকম, বা অনুরূপ।
কিন্তু যখন ভাষা একই, এবং কিছু থালা - বাসন এমনকি একই, তারা আসলে বেশ ভিন্ন রন্ধনপ্রণালী।
ভূগোল ও খাদ্য
প্রথম, আজারেস এবং তার ইতিহাস সম্পর্কে একটি বিট: এজারিস বিভিন্ন আকারের নয়টি দ্বীপপুঞ্জের একটি দ্বীপপুঞ্জ। বৃহত্তম São Miguel, প্রায় 747 বর্গ কিলোমিটার এবং সবচেয়ে ছোট, Corvo, একটি মাত্র 17 কিলোমিটার এ ওজনের। তারা তিনটি "দলের মধ্যে", ভৌগোলিকভাবে বলছে, সাও মিগুয়েল এবং সান্তা মারিয়া পূর্ব-সর্বাধিক গোষ্ঠী। Terçeira, Faial, পিকো এবং Graçiosa মধ্যম গ্রুপ এবং ফ্লোরস এবং Corvo উত্তর গ্রুপ আপ করা।
দ্বীপপুঞ্জ মূল ভূখন্ড থেকে এবং এমনকি একে অপরের থেকে ভৌগোলিকভাবে বিচ্ছিন্ন হয়। তারা আটলান্টিক মহাসাগরে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং মূলভূখণ্ড পর্তুগাল উপকূলে প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ অবস্থান করে। এটি 1427 এর কাছাকাছি পর্তুগিজ নাবিক ডীগো ডি সিলভ্স দ্বারা আবিষ্কৃত হয় বলে বিশ্বাস করা হয়।
কোনও প্রমাণ নেই যে তারা এটিকে আগে কখনও বাস করত।
এটি আজারেসের খাদ্য খুব সামান্য পরিচিত যে প্রধান কারণ এক। এটা তাদের কাছে সহজ নয় এবং, আসলে, একে অন্যের কাছ থেকে পাওয়া সহজ নয়! এমনকি আজকের দ্বীপপুঞ্জের অন্য কোন দ্বীপে বসবাসকারী মানুষ তাদের দ্বীপপুঞ্জের অন্য দ্বীপপুঞ্জের তুলনায় মূল ভূখন্ডে থাকতে পারে অথবা বিশ্বের অন্যান্য অংশে ভ্রমণ করতে পারে।
ইতিহাস
আজারেক্সেরও অশিক্ষিত নিরক্ষরতার ইতিহাস ছিল- যদিও এটি অবশ্যই আধুনিক সময়ে পরিবর্তিত হয়েছে। এই কারণে অনেক পারিবারিক রেসিপি হারিয়ে গেছে তারা কেবল লিখিত হয়নি। যদিও কিছু প্রজন্ম থেকে প্রজন্মের মধ্যে পাস হয়েছে, অনেকেই না। 1900-এর দশকের প্রথম দিকে আজারেসে অভিবাসনের বিশাল ঢেউয়ের সময়, লিখিত রেসিপি এবং রন্ধনপ্রণালী রেকর্ডগুলি বাসিন্দাদের সাথে ছেড়ে দেয়নি।
শেফ এবং লেখক ডেভিড লিট নোট হিসাবে, এই তারা রেস্টুরেন্টে গিয়েছিলাম যারা একটি ছিল না। দ্বীপের অধিবাসীরা কঠোর পরিশ্রমী কৃষক ও জেলে ছিল। অনেক পরিবার চরম দারিদ্র্য এবং অধিক ভিড় সঙ্গে সংগ্রাম। যখন তারা দ্বীপ ছেড়ে চলে যায় এবং অন্য দেশগুলিতে চলে যায়, যেমন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, রেস্টুরেন্ট ও ক্যাফেগুলি খোলার, তাদের অধিকাংশই ঘটে না। কেন তারা সাধারণত বাড়িতে তাদের নিজের তৈরি তাদের খাদ্য খাওয়া আসতে হবে? এটি অন্য একটি কারণ যে রান্না খুব সামান্য পরিচিত হয়।
পর্তুগিজ রান্না থেকে এরিরিয়ান কুইজিন আলাদা করে
সুতরাং, আজারিয়ান রান্না কি, এবং মূল ভূখণ্ড পর্তুগিজ রান্না থেকে এটি কি আলাদা? আবার, উত্তরটি সহজ নয়, বিশেষ করে যে আজারিয়ো দ্বীপ বা যে কোনও দ্বীপের যে অংশটি আপনি পরিদর্শন করেন তার উপর নির্ভর করে রন্ধন পরিবর্তনের কারণে।
একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, এরিরিওরিয়ান রন্ধনপ্রণালী মূলত পর্তুগালের তুলনায় আরো অনেক দেশকে বেষ্টন করে (এটি একটি কঠোর এবং দ্রুততম নিয়ম নয়, তবে সাধারণত সত্য)। চর্বিগুলির আধুনিক মিলে তৈরির পরিবর্তে খাদ্যগুলি মূল উপাদানের স্বাদগুলির সাথে সমৃদ্ধ।
এটির একটি ভাল উদাহরণ, ডেভিড লিটে আজাররিয়ান রান্নার বিষয়ে একটি প্রবন্ধে ইঙ্গিত করে, ক্লে স্যুপ। আমি যে বড় হৃদয় দিয়ে বড় হয়েছি তা কেল্লা, আলু এবং লিংউইকা এর বড় বড় অংশ দিয়ে পূর্ণ, যখন মূল ভূখন্ডে ক্যালডো ওয়ার্ড গঠিত হয় কাঁচা এবং মসৃণ, কাঁঠালের পাতলা রেটিপস এবং প্রতিটি বাটিতে লিন্ডুইচা এক-দুই স্লাইস।
- ডেইরি পণ্য: এজারিস তাদের সমৃদ্ধ দুগ্ধজাত পণ্যের জন্য বিখ্যাত। মাংসের পরিবর্তে গরুগুলির জন্য গরু ব্যবহার করা হয় (রান্নার ক্ষেত্রে মূল মাংস হল শুকরের মাংস)। ব্রেকফাস্টে আপনি স্থানীয় দই দিয়ে ভরাট একটি ছোট কাচের জার পরিবেশন করা হতে পারে, সমৃদ্ধ মাখন দিয়ে ছড়িয়ে থাকা রুটি, এবং প্রচুর পরিমাণে ধনী হওয়া দুধ দিয়ে একটি কফি। দ্বীপের উপর চিজগুলোও খুব ভাল এবং সাও জর্জ দ্বীপ থেকে কুইজো দা ইলহা পৃথিবীর কয়েকটি শীর্ষ মানের পনির দোকানে পাওয়া যেতে পারে।
- Cozida একটি অনন্য ধরনের খাদ্য যে São Miguel (বৃহত্তম দ্বীপ) দ্বীপ থেকে আসে। এটি একটি এক ধরনের পাত্র খাবার যা প্রকৃতপক্ষে ফার্নাসের বিখ্যাত কেলডিয়ার (হিট গিয়ার ) কাছাকাছি স্থলভাগের একটি গর্ত খনন করে তৈরি করা হয় (যা আশ্চর্যজনকভাবে নয়, পর্তুগিজে "চুল্লি" মানে)।
- আলকাট্রা আরেকটি জনপ্রিয় এরিরিয়ান ডিশ, যা টার্কির আইল্যান্ডের অধিবাসী। এই পাত্র ভুট্টা স্টাইল স্টিক ডুবন্ত, গরুর মাংস, বা অন্য কোন প্রাণী থেকে তৈরি করা যায় এবং টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন, এবং একটি সামান্য লবঙ্গ সঙ্গে ধীরে ধীরে করা হয়।
- সীফুড : আজারেক্স দ্বীপপুঞ্জ হয়, তাই এটি কোনও আশ্চর্যের বিষয় নয় যে খাবারটি রান্না-ব্যবস্থাগুলিতে ব্যাপকভাবে পরিপূর্ণ। মূল ভূখন্ডের মত, বক্লহাউ (কড) এবং অন্যান্য মাছ মিশ্রিতভাবে মিশ্রিত আকারে, কিন্তু পোলো (অক্টোপাস), ল্যাম্পে এবং লিপেট্সের ব্যাপক ব্যবহার রয়েছে।
- Ananas , বা pineapples, São মিগুয়েল দ্বীপে উত্থিত হয় এবং মূলত পর্তুগাল মূলত রপ্তানি করা হয়। ডেজার্টের জন্য এরিরিয়ান রেস্টুরেন্টের মেনুতে এটি প্রায়শই দেখা যায় এবং এগুলি প্রচুর পরিমাণে মিষ্টি খাবারের বিরল ব্যতিক্রম যা ডেসার্টের এরিরিরিয়ান রেপটোরিয়ের বেশির ভাগ বৈশিষ্ট্যকে চিহ্নিত করে।
- মেসা সোভাদা , বা পর্তুগিজ মিষ্টি রুটি, আজারেসে উৎপত্তি এবং আজারবাইজান এবং মূলভূখন্ড পর্তুগিজদের জন্য ক্রিসমাস ও ইস্টারের সর্বব্যাপী অংশ। ইস্টারের জন্য এটি প্রায়ই রুটি মাঝখানে হার্ড বাষ্পী ডিম সঙ্গে বেকড হয় মালাসাদাস গোলাকার গোলের গোলাপী গোলাপী গোলাপী গোলাপী চিনির মতো, প্রায় এক ডোনাট, যেমন সাও মিগুয়েল দ্বীপে উৎপত্তি আছে।
এটি আপনাকে আজারীয় রান্নার হৃদয় এবং সমৃদ্ধ স্বাদগুলির একটি স্বাদ দেয়। এই দ্বীপগুলিতে ক্ষুধার্ত যেতে পরিদর্শক অসম্ভব। আপনি একটি রেস্টুরেন্ট বা কারো বাড়িতে খাওয়া হয় কিনা, অংশ বড় এবং খাদ্য ভরাট হবে, এবং আপনি সেকেন্ড বা তৃতীয় আছে উত্সাহিত করা হবে। পৃথিবীর অন্য কোথাও এই খাবারটি খুঁজে পাওয়া সহজ হবে না, তবে যদি আপনি যথেষ্ট ভাগ্যবান হন তবে আপনি সন্তুষ্ট হবেন!