রায়ান ফার একটি বিখ্যাত সান ফ্রান্সিসকো কসাই, শেফ এবং উদ্যোক্তা। তার বিস্ময়কর কুকি বই, হোল বিস্ট কসাইি , এই রেসিপি মেষশাবক সঙ্গে তার উদ্ভাবনী এবং সৃষ্টিশীল প্রতিভা প্রদর্শন করে, যা তিনি "lambchetta" কল, বিখ্যাত ইতালীয় রেসিপি porchetta শৈলী মধ্যে প্রস্তুত ভেড়ার বাটা লিন। এই রেসিপি অনুরূপ কিন্তু এটি মেষশাবক এবং না শুয়োরের মাংস থেকে ছোট। রায়ান ব্যবহার করে কাটা ভেড়ার ভেড়ার লোমের সম্পূর্ণ অকার্যকর রাক কিন্তু স্বাভাবিকের চেয়ে সংযুক্ত পেট অনেক বেশি টুকরা সঙ্গে। আপনি এটি থেকে একটি আলনা সঙ্গে এটি করতে পারে স্থানীয় কসাই (যতদিন হাড় ছড়িয়ে পড়ে না ততক্ষণ পর্যন্ত, রোস কখনো কখনো) এবং এটি বেশ ভালভাবে কাজ করবে। শুধু আপনার কসরত জিজ্ঞাসা এটি হাড় আউট এবং পেট রাখা। (ক্রনিকল বুকের অনুমতির সাথে পুনঃপ্রতিষ্ঠিত রেসিপি।)
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 সম্পূর্ণ মেষশাবক (31.3 ounces, পেট সংযুক্ত এবং সম্পূর্ণরূপে অস্থিমান)
- 2 1/4 চা চামচ লবণ (সূক্ষ্ম সমুদ্র লবণ)
- কালো মরিচ প্রয়োজন (তাজা মাটি)
- 2 1/2 টেবিল চামচ জলপাই তেল (অতিরিক্ত কুমারী)
- 3 টেবিল-চামচ টা প্যান্সলে (ফ্ল্যাট-পাতা, স্লেভেড)
- 3 টেবিল চামচ টাটকা cilantro (slivered)
- 3 চামচ টন পুদিনা পাতা (স্লেভেড)
- 3 টেবিল-চামচ তাজা বেসিল (স্লিভের্ড)
- 1 1/2 চামচ লাল মুকুল গুঁড়ো শুকনো
- 3/4 চা চামচ কালো মরিচ (জমকালো মাটি)
- 3/4 চা চামচ ভূমি ধনিয়া
- 1 চা চামচ
- 1/4 চা চামচ লেবু রসুন (তাজা একটি মাইক্রো-সমতল উপর grated)
- 3 টি চামচ আদা (আধা কাপ)
- 2 বড় রসুনের আঠা (পাতলা পাতলা)
এটা কিভাবে
- ঋতু মেষশাবকের সমস্ত পৃষ্ঠতলের লবণের সঙ্গে উদারভাবে এবং মরিচ সঙ্গে হালকা। মাঝারি বাটিতে পেঁচা, সিলানো, পুদিনা, কুসুম, চিল্লা গুঁড়ো, মরিচ, ধপরি বীজ, পেঁপে, লেবুর রস, আদা, রসুনসহ আখরোট তেলের 1 টেবিল-চামচ মেশান এবং মিশ্রণটি মিশ্রণ পর্যন্ত মিশিয়ে দিন।
- একটি কর্মক্ষেত্রের পৃষ্ঠে চর্বি এবং পেট নিচে, চর্বি পার্শ্ব রাখুন। মাংস এবং পেট সমানভাবে মাড়ান ছড়িয়ে ছিটিয়ে, 3/4-ইঞ্চি সীমানার প্রান্তের চারপাশে রেখে।
- সিলিন্ডার দৃঢ়ভাবে শুরু করা যাক, জেলি-ভূমিকা শৈলী, শূন্যতা এর সংক্ষিপ্ত শেষ দিয়ে শুরু এবং পেট মাংসের শেষে সমাপ্তি।
- মাঝখানে একবার সিলিন্ডার বাঁধার জন্য বশিরের জুতা ব্যবহার করুন। কেন্দ্র টাই নীচের 1 1/2 ইঞ্চি একটি দ্বিতীয় টাই করুন, এবং তারপর একটি কেন্দ্রের টাই উপরে 1 1/2 ইঞ্চি টাই টাই। আপনি প্রতিটি শেষে পৌঁছানোর পর্যন্ত একটি এমনকি বেধ বজায় রাখার জন্য পিছনে ঘুরিয়ে, পিছনে আপ আরম্ভ করা চালিয়ে যান।
- 275F যাও চুলা preheat পেট ভরের বাইরে 1 টেবিল চামচ ও লবণ ও মরিচের গুঁড়ো তেল দিয়ে সিদ্ধ করুন।
- ভেড়ার বাচ্চা মিটমাট করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে একটি রোস্টিং প্যানের মধ্যে, বাকি 1 টেবিল-চামচ জলপাই তেল গরম পর্যন্ত কিন্তু খুব ধূমপান নয়। মেষশাবককে বাহির করিয়া বাহিরে করমেলাইজ করা হয় এবং চর্বি রক্ষিত হয় ।
- মেষশাবক সরান এবং প্যানের নীচে একটি ভয়াবহ গরম রক রাখুন। মেষশাবককে রাক এবং রোস্টে প্রায় 1 ঘণ্টা রাখুন বা কেন্দ্রের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রার তাত্ক্ষণিকভাবে পড়ার থার্মোমিটারে 135 ফুতে পৌঁছান না ।
- অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ধীরে ধীরে রোস্ট টিষ্ট এবং এটি 5 মিনিট জন্য বিশ্রাম অনুমতি। তৈরি করার জন্য প্রস্তুত করা, স্নিপ এবং স্ল্যাশ অপসারণ করুন, এবং 1 ইঞ্চি পুরু মাধ্যাকর্ষণ মধ্যে স্লাইস। একবারে পরিবেশন করুন
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 512 |
| মোট চর্বি | 34 জি |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 13 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 16 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 139 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 1,468 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 11 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 2 গ্রাম |
| প্রোটিন | 40 গ্রাম |