এওওসি দ্য আরিজিন কন্ট্রোলেইয়ের জন্য সংক্ষিপ্ত , যা ফ্রান্সে প্রতিষ্ঠিত প্রবিধানকে নির্দেশ করে , যা পনির ও ওয়াইনের পণ্যগুলির মানের মান নির্ধারণ করে এবং নির্দিষ্ট ভৌগোলিক অঞ্চলে পণ্যের নামগুলি টাইপ করে।
AOC মান পূরণ যে পনির ধরনের একটি AOC থাকবে। তাদের ছিদ্র বা লেবেল উপর স্ট্যাম্প
একটি পনির অনুমোদনের AOC স্ট্যাম্প পেতে জন্য, পনির একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলের জন্য AOC অবস্থা প্রদান করা হয়েছে যে পনির মধ্যে তৈরি করা আবশ্যক এবং পনির পনির জন্য আইনি মান অনুযায়ী উত্পাদিত করা আবশ্যক।
AOC পনির জন্য স্ট্যান্ডার্ড
একটি পনির ফরাসি মধ্যে অনেক জিনিস দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়। এটা অন্তর্ভুক্ত:
- ব্যবহৃত দুধের ধরন
- অঞ্চল যেখানে দুধ থেকে আসে
- অঞ্চল যেখানে পনির তৈরি করা হয়
- চেসমিং কৌশল এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়া
- পনির সামগ্রিক গঠন (যেমন রাইন্ড এবং চর্বি কন্টেন্ট ধরনের)
- শারীরিক চেহারা (আকার এবং পনির আকৃতি)
- সুবাস প্রোফাইল এবং সুবাস
কেন গুরুত্বপূর্ণ অঞ্চল?
একটি কারণ যে দুধ যেখানে থেকে আসে এবং পনির তৈরি করা হয় যেখানে জায়গা হল terroir । ওয়াইন সম্পর্কে কথা বলার সময় টেরোরির বেশিরভাগই উল্লেখ করা হয়, তবে এটি পনির জন্য গুরুত্বপূর্ণ, অত্যধিক। Terroir "জমি" হিসাবে অনুবাদ করা যেতে পারে এবং একটি পণ্য থেকে আসে যেখানে উত্পাদিত হয় যে ওয়াইন বা পনির বা অন্যান্য খাদ্যের স্বাদ প্রভাবিত থেকে বিশ্বাস যে বোঝায়।
পশুরা কি খায় - ঘাস, খড়, ফুল - এবং যে চারণভূমি থেকে আসে (উচ্চ পর্বতশৃঙ্গ অথবা নিম্ন উপত্যকা) গরু, ছাগল ও ভেড়া দুধের স্বাদ প্রভাবিত করতে পারে।
কারণ পনির এছাড়াও বাতাসে পরিবেষ্টিত molds দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে, ঠিক যেখানে পনির তৈরি এবং বয়সের বিষয়গুলি, খুব। অন্য একটি কারণ যে স্থান বিষয় ঐতিহ্য হয় Roquefort নীল পনির শতাব্দী থেকে Roquefort এর গুহা মধ্যে তৈরি করা হয়েছে, এবং তাই সবসময় দক্ষিণ ফ্রান্সের Roquefort এর গুহা মধ্যে তৈরি করা হবে
খাবার এবং ওয়াইনের নাম কেন সুরক্ষিত রাখা উচিত?
পণ্য গুণমান এবং অখণ্ডতা রক্ষা করার জন্য AOC মান বিদ্যমান। যদি আপনি epoisses একটি চাকা কিনতে, উদাহরণস্বরূপ, আপনি এটা জানতে চান যে এটি মূলত সবসময় একই স্বাদ হবে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সংঘটিত অনুরূপ একটি পনির যদি, এটি সূক্ষ্ম, কিন্তু এটি epoisses বলা যাবে না ।
অন্যান্য দেশে খাদ্য ও ওয়াইনের গুণমান রক্ষা করার জন্য অনুরূপ প্রবিধান রয়েছে। ইতালিতে, এটি ডোকে বলা হয় ( ডিনোমিনিজেশন ডি অরিজিন কন্ট্রোলটা) যখন খাদ্য এবং ডিওপি ( ডিনোমিনিজেশন ডি আরিজিন প্রোটেটা) উল্লেখ করে ওয়াইনের উল্লেখ করে স্পেনে, প্রবিধানগুলিকে বলা হয় ডো (ডিনোমিনিয়েশন ডি অরিজিন)।