সবজি বা ফল?
যদিও অধিকাংশ মানুষ শাকসব্জির সাথে স্কোয়াশকে সনাক্ত করে, বোটানিকাল দৃষ্টিকোণ থেকে, তারা ফল বলে মনে করে কারণ তারা উদ্ভিদের বীজ ধারণ করে। স্কোয়াশ দুটি বিভাগে বিভক্ত - গ্রীষ্ম এবং শীতকালীন স্কোয়াশ।
স্কোয়াশ অরিজিন
মাকড়সা এবং মটরশুটি সহ স্কোয়াশ, মেক্সিকো এবং সেন্ট্রাল আমেরিকা যেখানে তারা 7,500 বছর আগে খাওয়া ছিল আদি বলে বিশ্বাস করা হয়।
নেটিভ আমেরিকানরা ইউরোপীয় বাসিন্দারা সঙ্গে স্কোয়াশ অনেক ধরনের ভাগ, যারা তাদের দেশে ফিরে বীজ গ্রহণ।
আজ, স্কোয়াশ এবং কুমড়ো সারা পৃথিবী জুড়ে উঠছে, এবং অনেক পূর্ব ইউরোপীয় দেশগুলিতে তারা অত্যন্ত জনপ্রিয়।
গ্রীষ্ম স্কোয়াশ
- গ্রীষ্মের স্কোয়াশ সাধারণত চারটি গ্রুপে বিভক্ত হয় - ক্রুককেক, উচচিনি (সবুজ ও হলুদ), সিঁড়ি এবং সিঁড়ি (পেটিপ্যান)।
- তারা পাতলা, ভোজ্য skins এবং নরম বীজ আছে, এবং ভিটামিন A এবং সি, এবং নিয়াসিন উচ্চ হয়। টেন্ডার মাংসের একটি উচ্চ জল কন্টেন্ট, মিষ্টি এবং হালকা স্বাদ আছে, এবং একটু রান্নার প্রয়োজন।
- সেরা স্বাদ জন্য, দালাল বিনামূল্যে চামড়া দিয়ে ছোট স্কোয়াশ (4 থেকে 6 ounces প্রতিটি) চয়ন করুন। তারা পাঁচ বৎসর বেশি সময় ধরে প্লাস্টিকের ব্যাগের মধ্যে ভাল ফ্রিজে রাখে।
রান্নাঘর গ্রীষ্ম স্কোয়াশ
- বীজটি বাষ্প করা যেতে পারে বা বামে যেতে পারে। কিছুটা পানি সরিয়ে ফেলার জন্য স্কোয়াশটি 15 মিনিট আগে রান্না করা উচিত এবং তারপর শুকনো শুকিয়ে যায়।
- শুকনো তাপ পদ্ধতি যেমন সতেজ-ফ্রাইং, গ্রিলিং বা মাংশ ফ্যাক্টর এড়াতে sautéing হিসাবে যখন তাদের উচ্চ জল কন্টেন্ট, তারা ভাল যখন ভাল করা। কিন্তু তলপেট করে রান্না করা, একটি সস, বেকিং, বা গভীর ফ্রাইং মধ্যে simmering পুরোপুরি গ্রহণযোগ্য হয়।
শীতকালীন স্কোয়াশ
- তাদের নাম সত্ত্বেও, শীতকালীন স্কোয়াশ একটি গরম আবহাওয়া ফসল, কিন্তু তাদের নাম পেতে কারণ তারা শীতকালে মাধ্যমে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- শীতকালীন স্কোয়াশের চার প্রজাতি - ক্বিবতা পেপো (শাবক, স্প্যাঘেটি এবং অন্যান্য), কুলবাবা মোস্তফা (কুলাব্যাজা এবং অন্যান্য), কুলবাবা মিক্স্টা (বেন্টেনট ও অন্যান্য), এবং কুমিরবাজি মজাইমা (হুবার্ড, পাগড়ি, কলা ও অন্যান্য) তাদের সবাইকে।
- শীতকালে স্কোয়াশ হার্ড, পুরু স্কিন এবং বীজ আছে, এবং ভিটামিন A এবং C, লোহা এবং riboflavin উচ্চ। মাংস গ্রীষ্ম স্কোয়াশ তুলনায় দৃঢ় এবং দীর্ঘ রান্নার প্রয়োজন।
- নির্বাচন করার সময়, তাদের আকারের জন্য ভারী স্কোয়াশ সন্ধান করুন এবং একটি হার্ড, গভীর রঙের, কলুষমুক্ত মুক্ত ত্বকের জন্য দেখুন। শীতকালীন স্কোয়াশকে ফ্রিজে রাখা যাবে না কিন্তু একটি মাস বা তার বেশি সময় ধরে একটি শীতল, অন্ধকার স্থানে সংরক্ষণ করা যাবে।
রন্ধন শীতকালীন স্কোয়াশ
- শীতকালীন স্কোয়াশের ত্বকে অখাদ্য। রান্না করা / খাওয়ার আগে এটি ছিটিয়ে দিতে হবে, অথবা রান্না করার পরে মাংসটি মাখানো উচিত।
- শীতকালীন স্কোয়াশকে ভুনা করা, ব্রেইল করা, ধোঁয়াটে করা, বাছাই করা, মাইক্রোওয়েভেড এবং সিমডার করা যায়।
স্কোয়াশ ফুল
- গ্রীষ্ম এবং শীতকালীন স্কোয়াশ থেকে স্কোয়াশ ফুল ফোটে এবং অনেক বাজারে দেরী বসন্ত থেকে পাওয়া যায়।
- কুঁড়ি বন্ধ আছে যে ফুল নির্বাচন করুন। তারা কিছুটা নমনীয় হবে, কিন্তু এটি স্বাভাবিক।
- তাদের একদিনেরও বেশি সময় ধরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
- তারা একটি গাভী হিসাবে কাঁচা খাওয়া যাবে, স্যালাডে, আঘাতপ্রাপ্ত এবং ভাজা বা স্টাফ এবং বেকড মধ্যে।
কুমড়ো
- কুমড়া, ভিটামিন এ একটি ভাল উৎস, ভাঁজ পরিবারের সদস্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা তরমুজ, muskmelon, এবং স্কোয়াশ অন্তর্ভুক্ত এখানে আরও 20 টি জিনিস রয়েছে যা আপনি কুমড়া সম্পর্কে জানেন না ।
- এর সাধারণত কমলা মাংসের একটি হালকা, মিষ্টি স্বাদ, এবং এর বীজ থাকে, যখন ত্বক ও রোস্টেড হয়, বেশিরভাগ সংস্কৃতির রেসিপিগুলির মধ্যে সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় সংযোজন হয়।
- সেরা গন্ধ জন্য, রান্না জন্য কুমড়া ছোট, blemishes বা নরম দাগ থেকে বিনামূল্যে এবং তাদের আকার জন্য ভারী হতে হবে।
- তারা তিন মাসের জন্য একটি শীতল, শুষ্ক জায়গা থেকে এক মাস পর্যন্ত বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারে।
রন্ধন পাম্পিনস
- শীতকালীন স্কোয়াশ রান্না করতে ব্যবহৃত একই কৌশলগুলি কুমড়োতে প্রয়োগ হবে।
লাউ
গাভী বিভিন্ন উদ্ভিদের অখাদ্য ফলের হয়। তারা একটি অত্যন্ত হার্ড শেল আছে এবং, যখন শুকনো, সাধারণত প্রসাধন জন্য ব্যবহৃত হয়, জল জন্য বালি, স্টোরেজ পাত্রে বা বাদ্যযন্ত্র। ব্যবহারের জন্য খুব অল্প গরুর ব্যবহার হয়।
সুতরাং স্কোয়াশ, কপিকল এবং গার্ডের মধ্যে পার্থক্য কি?
- টেক্সাস এ এন্ড এম ইউনিভার্সিটি বলেছে উত্তরটি দাঁড়ায়। কাঁকড়া, স্কোয়াশ, এবং কোমর সব একই জেনেটিক পরিবারের অন্তর্গত - cucurbita , কিন্তু বিভিন্ন উপগোষ্ঠী, যা cucurbita pepo , cucurbita maxima এবং cucurbita moschata subgroups বিভক্ত করা যেতে পারে।
- কুমড়াগুলির পেপো প্রজাতিগুলি উজ্জ্বল কমলা ত্বক এবং কঠিন, বুনো, ডালের সাথে সত্য কুমড়ো বলে মনে করা হয়। পেপো উপগোষ্ঠিতে গোরস, পটিযান গ্রীষ্ম স্কোয়াশ, স্কলারপ গ্রীষ্মের স্কোয়াশ, ধূসর এবং কালো উচচিনি, এবং গ্রীষ্মকালীন ক্রুকেক স্কোয়াশ রয়েছে।
- সর্বাধিক উপগোষ্ঠী কুমিরের মত ফল উৎপন্ন করে কিন্তু ত্বক সাধারণত কমলা থেকে হলুদ হয় এবং ডালপালাগুলি নরম এবং স্পঞ্জি বা কঙ্কল হয় না। ম্যাক্সিমা গোষ্ঠীর অন্যান্য সদস্য হাবগার, কলা, বাটারকুপ, এবং পাগড়ি স্কোয়াশ।
- মসচ্যাট উপগোষ্ঠির কুমড়াগুলি সাধারণত গোলাকার পরিবর্তে লম্বা এবং আয়তাকার হয় এবং কমলা চামড়া ছাড়াও তান থাকে। ডালপালা গভীরভাবে ridged হয়। এছাড়াও এই বিষয়শ্রেণীতে অন্তর্ভুক্ত হয় cushaw, শীতকালীন Crookneck এবং butternut স্কোয়াশ।