সালটিনাস দে কার্নি বলিভিয়ার প্রতিমাসংক্রান্ত প্রতাপাদনা যাইহোক, তারা নামের এক নারী যিনি 19 শতকের দক্ষিণ আমেরিকান রাজনীতিতে সুপরিচিত একজন চিত্রশিল্পী সালতা নামের আর্ন্তজাতিক শহরটির নামকরণ করেন।
Salteñas দুটি প্রধান বৈশিষ্ট্য যে তাদের অধিকাংশ empanadas থেকে পার্থক্য। প্রতীক , বা "ব্রাইটেড" seam যে empanada বন্ধ seals, উপরে স্থাপন করা হয়। এছাড়াও, এই empanadas একটি ন্যায়পরায়ণ অবস্থানের মধ্যে বেকড হয়, পরিবর্তে তাদের পাশ দিয়ে।
Salteñas দিনের যে কোন সময় খাওয়া যাবে এবং প্রায়ই বলিভিয়ান সালসা সঙ্গে পালন করা হয় llajua বলা তারা একটি মধ্যাহ্নকালীন স্নেকের মতো বিশেষ করে জনপ্রিয় এবং রাস্তায় বিক্রেতাদের কাছ থেকে পাওয়া সহজ। তাদের সাবধানে থেকে শীর্ষ থেকে নিশ্চিত করা যাতে আপনি আপনার শার্ট সম্মুখের নিচে জুস ছিটান না।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- ভর্তি জন্য:
- 2 মাঝারি আলু
- 4 কাপ চিকেন স্টক (বা গরুর মাংস)
- 1 বড় পেঁয়াজ (ডাইংস)
- 1 টি লাল আউশ মরিচ (বীজ এবং ডাইস)
- 2 টেবিল-চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- 1 পাউন্ড স্টউইং গরুর মাংস
- 2 টেবিলচামচ
- আজি প্যান্টি পেস্ট
- 1 টি চামচ জিরা
- 1 টি চামচ পেপারিকা (স্মোক)
- 1 টি চামচ অরগানো
- ড্যাশ লবণ (স্বাদ)
- ডাব কালো মরিচ (স্বাদ)
- 1/2 কাপ মটর (হিমায়িত)
- 1 (1/4 ওজ।) প্যাকেজ জিলেট (অস্পষ্ট)
- 1/2 কাপ জল
- 14-16 জলপাই (সবুজ)
- Dough জন্য:
- 4 কাপ আটা
- 4 টেবিল-চামচ মাখন
- 5 টেবিল-চামচ শাক-সবজি (বা শুকনো)
- 1 টেবিলচামচ
- achiote
- 1/4 কাপ চিনি
- 3/4 কাপ জল
- 1 চা চামচ লবণ
- 1 ডিম
এটা কিভাবে
ভরাট করুন
স্যালিটানা ভর্তি অন্যান্য ইম্পনদাদের চেয়েও ভিন্ন। মাংস এবং সবজি সহগামী প্রচুর স্টউইং তরল সঙ্গে এটি অনেক juicier এর।
এটি এখনও গরম যখন জিলেটিন ভরাট যোগ করা হয়। মিশ্রণটি যতক্ষণ পর্যন্ত না ঘন হয়ে যায় ততক্ষণ পর্যন্ত এটি ঠাণ্ডা হয়ে যায়, যা লালানাসকে আচ্ছাদন করার সময় এটি সহজে পরিচালনা করে। Salteñas বেকিং হিসাবে, জেলটিন গলে এবং শস্য একটি তরল আবার পরিণত হয়।
এটি একটি চমৎকার কৌতুক যা ক্ষতিকারক পোকামাকড় থেকে স্যালিটানাগুলিকে রাখে।
- আলু পিল এবং 1/2-ইঞ্চি কিউব মধ্যে তাদের পাশা।
- একটি saucepan মধ্যে, একটি ফোঁড়া যাও মুরগির বা গরুর মাংস স্টক আনতে আলু যোগ করুন এবং একটি কাঁটাচামচ সঙ্গে অনুপ্রবিষ্ট যখন টেন্ডার পর্যন্ত রান্না। আলু নিক্ষেপ, রান্নার স্বাদ সংরক্ষণ, এবং সরাইয়া সরান।
- ছোট 1/2-ইঞ্চি কিউব মধ্যে গরুর মাংস কাটা
- একটি বৃহৎ, ভারী skillet মধ্যে, 2 টেবিল চামচ তেল যোগ করুন এবং সমস্ত পক্ষের উপর browned পর্যন্ত গরুর মাংস sauté। স্কারলেট থেকে গরুর মাংস সরান এবং একপাশে সেট চকোলেট মধ্যে বাকি চর্বি 2 টেবিল চামচ সব মুছে দিন।
- আজি পাকা, পেঁয়াজ, এবং আদা মরিচ কুচি এবং sauté যুক্ত করুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ নরম হয়ে যায় (প্রায় 3 থেকে 4 মিনিট)।
- কয়েক মিনিটের জন্য জিরা, পেঁপে, ও অরিগান এবং স্তুপ যোগ করুন।
- গরুর মাংসটি স্কিললেটে যোগ করুন এবং 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য মাড়ানোর সময় রান্না করুন।
- সংরক্ষিত মাংস (আলু রান্না থেকে) skillet থেকে যোগ করুন। লবণ এবং মরিচের সাথে স্বাদ যাও সিজন
- কম গ্রীষ্ম পর্যন্ত গমের গন্ধযুক্ত গম এবং সবজি সমান হয় (প্রায় 30 থেকে 40 মিনিট)। প্রয়োজন হলে একটু বেশি ব্রাশ যোগ করুন।
- লবণ এবং মরিচের সাথে স্বাদ যাও সিজন রান্না করা আলু এবং মটরশুড়িতে সতেজ করুন এবং গরম করে নিন।
- 1/2 কাপ জল জেলটিন ভাসা। গমের মিশ্রণে জল যোগ করুন এবং ভালভাবে হ্রাস করুন।
- তাপ থেকে সরান এবং একটি casserole থালা স্থানান্তর। সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা পর্যন্ত ফ্রিজে।
দোস্ত প্রস্তুত
ভর্তি কুলিং হয়, আপনি আটা প্রস্তুত করতে পারেন এই মুহূর্তে এটি কি কারণ এটা কিছু সময়ের জন্য বিশ্রাম প্রয়োজন।
- একটি বড় বাটি মধ্যে ময়দা রাখুন।
- একটি ছোট সসপ্যান মধ্যে, সবজি শূন্যকরণ, মাখন, এবং achiote একত্রিত। খুব গরম পর্যন্ত মাঝারি উপর তাপ।
- ময়দা গরম চর্বি মিশ্রণ যোগ করুন এবং একটি কাঠের চামচ সঙ্গে চিট। চটকদার হয় না হওয়া পর্যন্ত ময়দার মধ্য দিয়ে চর্বি বিতরণ করা আপনার আঙ্গুলের ব্যবহার।
- একটি ছোট saucepan মধ্যে, চিনি এবং দ্রবণ দ্রবীভূত পর্যন্ত জল এবং তাপ চিনি এবং লবণ চেরা এবং মিশ্রণ গরম হয়। ডিমের সঙ্গে বরাবর এই গরম জল মিশ্রণ, ময়দা মিশ্রিত মিশ্রণ।
- কুঁচকানো মিশ্রণ না হওয়া পর্যন্ত এটি একটি মসৃণ ময়দা তৈরি করে, যদি আঠা শুকিয়ে যায় তবে 1 থেকে 2 টেবিল-চামচ জল যোগ করুন। এক ঘন্টার জন্য 30 মিনিটের জন্য আধা কেজি সেট করুন।
Salteñas একত্রিত এবং বেকিং
স্যালিটানা উভয় উপাদানের সঙ্গে প্রস্তুত, এখন তাদের জড়ো এবং বেকনের সময়।
- ২-আউন্স বলের (একটি গল্ফ বল আকারের আকারে) মালকড়িটি ভাগ করে নিন। প্রতিটি বল একটি ফ্ল্যাট বৃত্তাকার মধ্যে চাপুন এবং 5 মিনিট জন্য বিশ্রাম দিন।
- একটি রোলিং পিনের সাথে, প্রতিটি গোলাকার আটা একটি বড় ওভাল আকৃতিতে রোল করুন যা প্রায় 5 থেকে 6 ইঞ্চি ব্যাসের মধ্যে।
- 375 এফের প্রাক্শ্বে ওভেন
- একটি নোনা বৃত্তাকার মধ্যম মধ্যে ঠান্ডা ভরাট 2 tablespoons রাখুন। ভর্তি একটি জলপাই যোগ করুন। আধা কেজি ভর্তি ভরাট ভরাট এবং আধা কেজি একসাথে একসঙ্গে আধা কেজি সীল সবজি। যদি আপনি একটি shinier ভূত্বক চান, এক ডিম জারিত একটি মিশ্রণ ব্রাশ এবং 2 tablespoons দুধ প্রতিটি salteña সম্মুখের উপর।
- একটি বেকিং শীট নেভিগেশন salteñas রাখুন, চাবুক, এবং 20 থেকে 25 মিনিট জন্য, বা গোল্ডেন বাদামী পর্যন্ত বেনি।
সালটেনের ইতিহাস
Juana Manuela Gorriti (1818-189২) একজন বিখ্যাত 19 শতকের মহিলা রাজনৈতিক লেখক ছিলেন যিনি মূলত সালতা, আর্জেন্টিনায় ছিলেন। তিনি সালতা থেকে একজন মহিলা ছিলেন । তিনি যখন ছোট ছিলেন, তখন তার পরিবার বলিভিয়ায় রাজনৈতিক কারণে চলে যেতে বাধ্য হয়।
তারা তাদের নতুন দেশে একটি বাস করতে একটি উপায় হিসাবে একটি জনপ্রিয় empanada ব্যবসা শুরু।
বলা হয় যে এই যুগের জনপ্রিয় স্প্যানিশ প্যাস্ট্রি পরে পরিবারটি তাদের অনন্য empanadas মডেল করেছে। বলিভিয়াস আকর্ষণীয় empanadas ভালবাসেন যে "salteña" তৈরি এবং বিক্রি আজ, সালটিনাস বলিভিয়ান খাবারের একটি আইকন থালা।
Juana Manuela Gorriti অবশেষে পেরুতে শেষ হয়ে গেল, যেখানে তিনি একটি নারীবাদী সাংবাদিক এবং যুদ্ধক্ষেত্রে নার্স হিসাবে একটি অত্যন্ত সাহসী জীবন নেতৃত্বে। তিনি তার সময় একটি সম্মানিত এখনো কিছুটা বিতর্কিত চিত্র ছিল এবং আর্জেন্টিনা ফিরে তার জীবনের শেষ অংশ বসবাস।