যদিও শব্দ bisque এর অর্থ সময় ধরে প্রসূত হয়েছে, এটি সবসময় এক ধরনের বা অন্য একটি পুরু স্যুপ উল্লেখ করা হয়েছে।
দীর্ঘদিন ধরে, বিস্কি শব্দটির একটি বিশেষ অর্থ ছিল: ক্রাস্টাসিয়ানস থেকে তৈরি একটি নির্দিষ্ট ধরনের স্যুপ - লবস্তার, কাঁকড়া, চিংড়ি এবং ক্রেইফিশ - এবং চাল দিয়ে ঘন হয়ে উঠছে।
আরো দূরবর্তী অতীতে, শব্দ কোয়েল বা কবুতর থেকে তৈরি স্যুপ গঠিত, কখনও কখনও crayfish মাংসের অংশ যোগ করে।
অধিকতর সম্প্রতি এটি কোনও পুরনো স্যুপ বর্ণনা করতে ব্যবহৃত শব্দটি দেখতে খুবই সাধারণ হয়ে উঠেছে, ক্রিস্টাসান বা উদ্ভিজ্জ কিনা; ক্রিম ভিত্তিক, roux সঙ্গে thickened - আপনি এটি নাম।
এবং আপনি তাদের soups bisques হতে অনাহূত জন্য restaurateurs দায়ী করতে পারেন না। এটা একটি সুন্দর শব্দ, এক জিনিস জন্য কিন্তু, গুরুতরভাবে, আপনি যদি এটি একটি bisque কল যদি আপনি একটি স্যুপ জন্য আরো অনেক চার্জ করতে পারেন
না যে এর জালিয়াতি বা কিছু। কিন্তু শব্দটি ব্যবহার করে একটি শুকনো কুমড়া স্যুপ বর্ণনা করার জন্য bisque ব্যবহার করে, উদাহরণস্বরূপ, স্যুপের জন্য শুধুমাত্র একটি শব্দ শব্দ bisque বাঁক শেষ পর্যন্ত। আবার, যে সঙ্গে অন্তর্নিহিত ভুল কিছু নেই কিন্তু যদি এই ক্ষেত্রে, আমরা এখনও লবস্টার, কাঁকড়া, এবং আল থেকে তৈরি bisque ধরনের বর্ণনা করার জন্য একটি শব্দ প্রয়োজন যাচ্ছে, কারণ এটি বৈশিষ্ট্যের যে এটি অনন্য করে তোলে।
স্পষ্ট হতে, এটা শুধু অজৈব অনন্য করে তোলে উপাদান যে, এটি যে উপাদান আপনি খাওয়া যাবে না সহ উপাদান, ব্যবহার করার জন্য কৌশল।
ভিজে ভেজানো শেল থেকে তার সুবাস পায়
ক্রাস্টেসিয়ানের শেলগুলি স্বাদ দিয়ে লোড করা হয়। কিন্তু যেহেতু আপনি তাদের খাওয়াতে পারবেন না, তবে আপনাকে সেই গন্ধটি বের করে আনতে হবে, যথা roasting এবং তারপর তাদের simmering।
সুতরাং, একটি লবস্টার bisque করতে, আপনি একটি লাইভ গলদা চিংড়ি steaming দ্বারা শুরু হবে আপনি এটি বাষ্প ব্যবহৃত তরল সংরক্ষণ নিশ্চিত করুন।
লবস্টার থেকে রান্না করা মাংস সরানোর পরে, জলপাই তেল দিয়ে শাঁস ঝলসান এবং পেঁয়াজ, গাজর, কিছু সুন্দর বনমুদ্রের মত কিছু অ্যারোমেটিক্স সহ একটি গরম চুলার সাথে তাদের ভাত, সবকিছু একটি gorgeously বাদামী এবং toasty হয় না হওয়া পর্যন্ত।
আপনার roasting প্যানের brandy বা cognac মত অব্যবহৃত কিছু সঙ্গে deglaze , তারপর, তেজপাতা তরল ফিরে এবং উপসাগর একটি দম্পতি সঙ্গে সিলিমালা ফিরে পর্যন্ত এটি বেশ হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত। এটি আরও আরও সুস্বাদু এবং তীব্রতর হবে।
স্ট্রেন এবং আপনার bisque জন্য বেস হিসাবে ফলে স্টক ব্যবহার। ঐতিহ্যগতভাবে bisak চাল সঙ্গে thickened হয় এবং তারপর মাংস সঙ্গে কিছু বা সমস্ত সঙ্গে purified। মাংস প্রজনন bisque এর গন্ধ উচ্চতা এবং ঘনত্ব সঙ্গে সাহায্য করে। আপনি অর্ধ মাংস সুদ্ধ এবং শেষ পর্যন্ত যোগ করতে পারে পুচ্ছ এবং নখর মাংসের কিছু চর্বি অংশ সংরক্ষণ করতে পারে।
এখানে একটি মাঝারি সমস্যা-লবস্টার বিস্কুট রেসিপি ।