প্যানটোন: মিলান থেকে ইতালীয় ক্রিসমাস কেক

একটি প্যান্টোনিন (আক্ষরিক অর্থ "বড় রুটি") একটি লম্বা, গম্বুজ-আকৃতির পিষ্টক যা খামির সঙ্গে বেড়েছে। এটি একটি কিছুটা হালকা এবং বায়বীয় জমিন কিন্তু একটি সমৃদ্ধ এবং কুমির স্বাদ আছে, এবং এটি খুব মিষ্টি নয়। ইতালির চারপাশের ইতালি এবং ইতালিয়ান সম্প্রদায়ের মধ্যে এটি একটি সাধারণ ক্রিসমাস-টাইম পিষ্টক। তবে এটি ইতালির উত্তরাঞ্চলের মিউনিখ শহরের উৎপত্তি। এটি ঐতিহ্যগতভাবে raisins এবং candied ফল (কমলা এবং citron Zest) রয়েছে এবং crisp মুক্তা চিনি সঙ্গে শীর্ষস্থানীয়। আরও আধুনিক সংস্করণ চকলেট চিপ সঙ্গে candied ফল প্রতিস্থাপন পারে।

বেশিরভাগ ইটালিয়ানরা বাড়িতে প্যান্টোনিটি তৈরি করে না, সহজ কারণেই এটি একটি দীর্ঘ এবং জটিল প্রক্রিয়া, একাধিক রিসিংয়ের প্রয়োজন। সাধারণত, এটি একটি স্থানীয় খাবারের দোকান বা একটি সুপারমার্কেট থেকে কেনা হয়।

কিন্তু যদি আপনি উচ্চাকাঙ্ক্ষী বোধ করেন এবং আপনার নিজের করতে চান, নিম্নলিখিত একটি বরং ক্লাসিক রেসিপি।

আপনি কি প্রয়োজন হবে

• প্রথম রাইজিং জন্য:
• 3/8 কাপ / 90 গ্রাম অ্যান্টেড মাখন
• 5/8 কাপ / 110 গ্রাম
• চিনি
• 4/5 কাপ / 200 মিলি গরম পানি
• 1/2 চা চামচ সূক্ষ্ম লবণ
• 5 ounces / 140 গ্রাম টাটকা খামির পিষ্টক (বা বড় ; এই জন্য আপনার বকার জিজ্ঞাসা করুন)
• 6 ডিমের কুসুম
• 3 1/3 কাপ / 400 গ্রাম আটা
• দ্বিতীয় রাইজিং জন্য:
• ২ 1/3 কাপ / 280 গ্রাম আটা
• 1 1/2 চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
• 6 ডিমের কুসুম
• 1 টি চামচ মধু
• 5/8 কাপ / 110 গ্রাম অনায়াসিত মাখন
• 1/2 পাউন্ড / 200 গ্রাম raisins
• 1/2 কাপ / 100 গ্রাম রান্নার চিনি
• 1/2 চা চামচ সূক্ষ্ম লবণ
• কাজ পৃষ্ঠ dusting জন্য এবং একটু ময়দা,
• ঐচ্ছিক: প্যান মুক্তা চিনি (প্রসাধন জন্য)
• ঐচ্ছিক: 1 কাপ candied কমলা এবং / অথবা লেবু ছুলা, ডাইংস

এটা কিভাবে

1. প্যান্টোনিকে সিকুটে দেওয়ার আগে বিকেলের আগে, একটি ছোট পাত্রের মধ্যে মাখন কাটা শুরু করে এবং এটি খুব কম শিখা বা ডাবল বয়লার দিয়ে গলে যায়; গন্ধ রাখা এটি যথেষ্ট গরম রাখুন। প্রায় ২/5 কাপ (100 মিলিলিটার) উষ্ণ জলের চিনিটি ভাজুন।
2. একটি মিশ্রণ বাটি (বা ভাল এখনও, একটি বৈদ্যুতিক মিশুক এর বাটি) মধ্যে গলিত মাখন, লবণ, এবং খাম পিষ্টক রাখুন এবং ভাল মিশ্রিত করা পরবর্তীতে, ঝাঁকনি এবং চিনি-জল যোগ করুন, briskly মেশানো ময়দা মধ্যে বিক্ষিপ্ত, মিশ্রণ অব্যাহত। যদি আটা খুব শক্ত হয় তবে একটু বেশি পানি যোগ করুন। প্রায় 25 মিনিটের জন্য চটকানি মিশ্রিত করা চালিয়ে যান, বাটি পার্শ্ব বিরুদ্ধে মালকড়ি নিক্ষেপ, এটি মসৃণ হয়ে গেছে পর্যন্ত, ভেলভেট, এবং বায়ু বুদবুদ পূর্ণ। এই মুহুর্তে, এটি একটি ভারী কাপড় দিয়ে এটি আবরণ, এবং প্রায় 10 ঘন্টা জন্য একটি উষ্ণ (85 F, 30C) জায়গা রাখুন, এটি ভলিউম তিনগুণ যাও জন্য যথেষ্ট পরিমাণে একটি হালকা floured বাটি যাও আধা স্থানান্তর।

1. কিশমিশগুলি ধুয়ে ফেলুন, তাদের ভালোভাবে ড্রপ করুন, এবং শুকনো একটি কাপড় উপর তাদের সেট
2. প্রথম ক্রমবর্ধমান সময় যখন, আপনার কাজ পৃষ্ঠ (বা মিশ্রণ বেল্ট এটি ফিরে) মধ্যে আধা কেটে এবং ময়দা, ভ্যানিলা, yolks, এবং মধু কাজ করে। প্রায় অর্ধেক ঘন্টার জন্য ত্বককে মিশ্রিত করুন, তারপর মাখনের 2 টেবিল চামচ সব কিছুতে কাজ করুন, যা আপনি আগে গলে গেছেন, এবং একটু জল (একটি ইলাস্টিক ময়দা তৈরির জন্য যথেষ্ট), যা আপনি লবণের একটি চিম্টি যোগ করেছেন । এটি চকচকে এবং শুষ্ক হয়ে না হওয়া পর্যন্ত ময়দা কাজ চালিয়ে যান, এবং এই সময়ে ফলের এবং zest যোগ করুন, এটি সমানভাবে বিতরণ বিতরণ মালকড়ি কাজ। এই মুহুর্তে আপনি ময়দা আপনি চান আকার টুকরা ভাগ করতে পারেন; যদি আপনি আপনার প্যানেটনকে ওজন দ্বারা তৈরি করতে চান, একটি স্কেল ব্যবহার করুন এবং চিত্রিত করুন যে তারা বেকিংয়ের সময় ওজন 10% দ্বারা কমে যাবে।
3. হালকাভাবে মাখনের সাথে আপনার হাত দিয়ে গরুর মাংস এবং আটার বলের বৃত্তাকার আঁকুন, তারপর তাদের একটি বোর্ড বা প্লেটে রাখুন এবং তাদের অর্ধেক ঘন্টার জন্য উষ্ণ স্থানে বৃদ্ধি করুন। এই মুহুর্তে, হালকাভাবে আপনার হাতটি আবার মাখন এবং panettone molds মধ্যে panettoni (বা তাদের ঘাঁটি চারপাশে শক্ত কাগজ এর রিং করা) করা। তাদের বোর্ডে ফিরে যান এবং তাদের গরম (68-80 F, 20-30 সি ঋতু উপর নির্ভর করে), humid স্পট প্রায় 6 ঘন্টা জন্য উত্থান মধ্যে রাখা।
4. 380 F (190 C) তে আপনার চুলা গরম করুন। প্রতিটি প্যান্টোনের উপরে একটি এক্স কাটা এবং কাটা উপর 2 টেবিল-চামচ (30 গ্রাম) unsalted মাখন লাগান। প্যানেটনিটি চুলাটি রাখুন, এবং 4 মিনিট পরে তাদের অপসারণ করুন এবং কাট দ্বারা উত্পাদিত কোণে দ্রুত নিচে ধাক্কা। তাদের চুলা থেকে ফিরে এবং মাঝখানে ঢোকানো একটি skewer প্রায় 1 ঘন্টা শুকিয়ে আসে না হওয়া পর্যন্ত তাদের বেঁধে।

1. শেফ যখন প্যান্টোনিকে চুলা থেকে সরিয়ে দেয়, তখন তারা তাদের প্যান্টোনিও হোল্ডারদের মধ্যে ঢুকে পড়তে থাকে যাতে তাদের পঙ্গুকে পতন থেকে রক্ষা করা যায়। একটি বাড়িতে পরিস্থিতির মধ্যে, এটি বাস্তব নয়, এবং আপনি কেবল একটি র্যাক আপনার panettoni ঠান্ডা করতে হবে।
2. কিছু টিপস: যদি সম্ভব হয়, তাহলে ঘাসের ময়দা দিয়ে রুটি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। একটি মিক্সার সঙ্গে সময় বীট 20 মিনিট এর অর্ডার হয়, হাত হাতবদল প্রায় 50 প্রয়োজন হবে।
3. প্যানটিন তৈরি করা হয় এমন কক্ষটি উষ্ণ হতে হবে, প্রায় 72 ডিগ্রী ফারেনহাইট (২২ সি)। আটা এছাড়াও উষ্ণ হতে হবে, প্রায় 68 F (20 সি); ব্যবহার করা হয় 00 গ্রেড (খুব সূক্ষ্ম সব উদ্দেশ্যে ময়দা) এবং অত্যন্ত শুষ্ক। আপনি যেখানে ভেজা হয়েছে যদি, আপনি একটি ওভেন মধ্যে আপনার ময়দা শুকানোর করতে পারেন, এটি আর্দ্রতা শোষণ না করা পর্যন্ত এটি tightly সিল করা হয়। ব্যবহৃত জল গরম করা উচিত, প্রায় 76 F (24 C)
4. লবণ একটি চিম্টি ভুলবেন না, কারণ এটি ক্রমবর্ধমান উত্সাহিত।
5. বাণিজ্যিক বিক্রেতারা একটি sourdough স্টার্টার ব্যবহার (অর্থাত, বন্য খামি)। হোম রেসিপি বেকারের খামির জন্য কল
6. প্যান্টোনের আকারের উপর বেকিংয়ের সময় নির্ভর করবে। 400 ডিগ্রী ফারেনহাইটের (200 সি) একটি আয়ন তাপমাত্রা অনুমান করা, আধা ঘন্টা ছোট থেকে মাঝারি আকারের Panettoni জন্য যথেষ্ট হবে, বড় বেশী যথেষ্ট প্রয়োজন হবে, যদিও। হোম ওভেনগুলি ছোট-মাঝারি আকারের প্যানেটনিতে উপযুক্ত।
7. যদি আপনি প্যানেটোনটি চকচকে হতে চান তবে প্যান্টোনে আর্দ্রতা বাড়ানোর জন্য অর্ধেক বেকড হয়ে গেলে চুলার মধ্যে জল একটি বাটি স্লিপ করুন।
8. বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি হয় প্যান্টোনি লম্বা লম্বা তুলনায় তারা বিস্তৃত হয়। বাড়িতে এই প্রভাব প্রাপ্ত করার জন্য, আপনি চুলা এটি করা বা একটি প্যানেটন ছাঁচ ব্যবহার যখন আপনি মালকড়ি প্রায় ব্যাপকভাবে buttered পুরু কাগজ একটি রিং করা হবে। যদি আপনি পরিবর্তে একটি panettone চান যে এটি উচ্চতর চেয়ে বৃহত্তর, একটি সাধারণ রুটি রুটি মত, কেবল ডিমের মধ্যে oven রাখুন। আপনি যদি এই কোর্সটি চয়ন করেন, তাহলে আপনি একটি পিস্তল পাথর বা অনুরূপ উপর আটা লাগাতে চান।