কিছু রাইন্ড ইডিশি - আপনি কোনটি খান পারেন তা খুঁজে বের করুন
ইউরোপে পনির অনেক পুরানো ঐতিহ্য যা আজও চালানো হয় সঙ্গে তৈরি করা হয়। চর্বিযুক্ত প্রক্রিয়া ripening প্রক্রিয়ার সময় বিকশিত এবং শুকিয়ে এবং অবাঞ্ছিত ছাঁচ থেকে পনির রক্ষা করে। এটি প্রতিটি পনির তার বিশেষ স্বাদ দেয় এবং গন্ধ।
চিকন রাইন্ড বিকশিত হয় যখন চাপযুক্ত পনির ফর্ম একটি লবণ সমুদ্রের মধ্যে এবং / অথবা লবণ দিয়ে ছিটিয়ে রাখা হয়। নরম চিকন শুধুমাত্র অর্ধেক বা তারও কম সময়েই হয়, যখন হার্ড চিজ তিন দিন পর্যন্ত খাপ খায়।
লবণ পনির পৃষ্ঠ মধ্যে প্রর্দশিত এবং জল বহন করে, যা পনির হার্ড বাইরের পৃষ্ঠ তোলে
লবণ জল স্নান পরে, পনির সাধারণত প্রতিটি পনির পনির প্রতি নির্দিষ্ট জিনিসের অধীন একটি পনির ভবঘুরে ripened হয়। পনির পৃষ্ঠ আরো dries আউট এবং এমনকি কঠিন হয়ে। এছাড়াও এই সময়, পনির চিকিত্সা করা হয়; এটি নিয়মিত পরিণত, মাজা এবং ধুয়ে লবণ সমুদ্র পৃষ্ঠের উপর ঘষা হয় এবং কখনও কখনও আচার ও মশলা ধারণকারী অন্যান্য মিশ্রণ।
প্রাকৃতিক molds এবং ব্যাকটেরিয়া পৃষ্ঠে বৃদ্ধি, এছাড়াও, যা ক্ষয় থেকে পনির রক্ষা করতে সাহায্য করে এবং পনির এমনকি আরো স্বাদ দেয়। অন্য কোন চিকিত্সার সঙ্গে এই পদ্ধতির মাধ্যমে গঠিত হার্ড Rind ভোজ্য হয়। এক সাবধানবাণী হল যে গর্ভবতী মহিলাদের, বয়স্ক ব্যক্তিরা এবং দূর্বল ইমিউন সিস্টেমের মানুষদের ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াটিও উপস্থিত হতে পারে এমন ক্ষুদ্র সুযোগের কারণে চর্বি খেতে হবে না।
আপনি যা কিনতে চান তা সম্পূর্ণরূপে প্রাকৃতিক প্যাকেজিং নয়।
কখনও কখনও পনির প্যাকিং আগে প্লাস্টিক প্যাক করা হয় এবং কোন rind আছে। এডামার, বেল্ট পনির, এবং তিলসির মতো খুব হালকা চিজ প্রায়ই এইভাবে প্যাকেজ করা হয়। অবশ্যই প্লাস্টিকের প্যাকেজিং খেতে হবে না।
Parmesan এবং মুদ্রিত রিন্ড
বাস্তব পার্মান এর ছিদ্র একটি মুদ্রা সঙ্গে নির্মিত একটি অঙ্কিত নকশা আছে।
এটি একটি ব্র্যান্ড থাকতে পারে পরিদর্শক থেকে শীর্ষ মানের নিশ্চিত করতে। ইমপ্রিন্টিং এবং ব্র্যান্ডিং একটি প্রাকৃতিক ছিদ্র পরিবর্তন হয় না। আপনি যদি এটা পছন্দ করেন তবে এটি এখনও ভোজ্য। খাদ্যদ্রব্য ছোপ দিয়ে ছিটিয়ে মুদ্রণ করা প্রায়ই ক্যাবট শেডারের মতো চিজ দিয়ে করা হয় এটি সাধারণত বন্ধ করা হয়, যদিও ছোপানো মানুষের জন্য ক্ষতিকর নয়
"শিম্মিলকাস এবং শ্মেরকার্স"
কিছু চিজ পেনিসিলিন ছাঁচ এবং স্মার ব্যাকটেরিয়া থেকে তাদের বিশেষ আরাম এবং স্বাদ পান। ব্রেই, কমেমবার্ট, এবং বায়ারিয়ান নীল পনির পনির উপর একটি ছাঁচ সংস্কৃতি ছড়িয়ে এবং এটি বয়স দেওয়া, যা একটি সাদা শাঁস এবং একটি তাজা, মাশরুম মত গন্ধ তৈরি দ্বারা তৈরি করা হয়। এই পনির rinds সাধারণত ভোজ্য হয়।
অন্য পিঁপড়া ripening সময় বিশেষ ব্যাকটেরিয়া সঙ্গে চিকিত্সা করা হয়, কুমড়া উপর একটি "ধোঁয়া" তৈরি করতে। লাল শিহরণ ( Brevibacterium linens ) মুনস্টার পনির, রমাদান ও Limburger এ ব্যবহৃত হয়। একটি সাদা শিহরণও রয়েছে যা "উইস্ল্যাকার" তে সবচেয়ে বিখ্যাতভাবে ব্যবহৃত হয়, "বাইয়ারে তৈরি একটি পনির" এই সব ধুয়েছে- rind cheeses এর rinds ভোজ্য হয়।
সেকেন্ডারি কোটিংস
রান্নার পর এম্পমেন্টালার বা গাউদা যেমন হার্ড এবং আধা-হার্ড চিজ, কখনও কখনও প্যারাফিন, মোম, তৈলবীজ তেল এবং কাপড় বা প্লাস্টিকের সাথে লেপানো হয়। এই বাজারে পরিবহন জন্য পনির রক্ষা করে। দ্বিতীয় আবরণ ভোজ্য হয় না এবং কাটা উচিত।
নটামিসিন সতর্কবাণী
খাদ্য সংমিশ্রণ E235 - এই অ্যান্টি-ফুংলে মানুষের জন্য কোন তীব্র বিষাক্ততা নেই, অনাকাঙ্ক্ষিত ছাঁচ বৃদ্ধি প্রতিরোধ করার জন্য ন্যাটামাইসিনের সাথে চিনির চর্বিযুক্ত চর্বি খাওয়া উচিত নয়, তবে এটি একটি ইঞ্চি গভীরতার এক চতুর্থাংশেরও কম হওয়া উচিত। চিনির কোন ছিদ্র নেই কিন্তু চিকিত্সা করা হয়েছে, বাইরের পৃষ্ঠ থেকে একই পরিমাণ মুছে ফেলুন। জার্মানিতে বিক্রি নাটামিসিন-চিকিত্সা চিজ বিক্রি করে খাওয়ার জন্য সতর্কবাণী বহন করে। "Biokäse," বা জার্মানি মধ্যে জৈব পনির, কোন Natamycin আছে।
উত্স: AOK বীমা কো।