আপনি যদি কখনও জাতিগত রন্ধনপ্রণালী সমন্বিত একটি ডিনার পার্টিতে যোগদান করেছেন, আপনি নিঃসন্দেহে ধনধাঁধা নমুনা করেছেন। একটি ক্ষুদ্র সবুজ উদ্ভিদ, ধনিয়া - অথবা Coriandrum Sativum তার বৈজ্ঞানিক শব্দ দ্বারা কল করার জন্য - নিজের জন্য বেশ একটি নাম তৈরি করেছে প্যারাসলি পরিবারের একজন সদস্য, উদ্ভিদ এবং তার ফল উভয়ই এশিয়ান, ল্যাটিন এবং ভারতীয় রান্না মধ্যে বিস্তৃত বৈশিষ্ট্যযুক্ত হয়। আপনি এটি চীনা স্যুপ, ভারতীয় masalas, এবং মেক্সিকান salsas এর স্বাদ বর্ধিত পাবেন।
ধনে একটি মশলা বা একটি ঔষধি? টেকনিক্যালি, শব্দ ধোয়ার সম্পূর্ণ উদ্ভিদ বর্ণনা করতে ব্যবহার করা যেতে পারে: পাতা, ডালপালা, বীজ এবং সব। ধনুর্বন্ধে কথা বললে বেশিরভাগ মানুষ উদ্ভিদের বীজ থেকে উত্পন্ন মশলাটি উল্লেখ করছে। উদ্ভিদের পাতা সাধারণত cilantro বলা হয়, যা ধনিয়া জন্য স্প্যানিশ শব্দ থেকে আসে।
উদ্ভিদের পাতা এবং ripened বীজ সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বর। দুর্ভাগ্যবশত, আরো অনেক নাজুক palates জন্য একটু ভিন্ন। সিলেন্ট্রো এর অনন্য সুবাস ক্যাপচার করার প্রয়াস Epicures তীব্র থেকে soapy থেকে শব্দ ব্যবহার করেছেন নিজের জন্য, আমি এটা নির্দ্বিধায় বলিষ্ঠভাবে খুঁজে পেয়েছি, কিন্তু আমি দেখতে পাচ্ছি যে কেন কিছু মানুষ যুক্তি দেয় যে, ক্যাভিয়ারের মত এটি একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ।
এটা বীজের জন্য একটি ভিন্ন গল্প। ধনে একটি সুস্বাদু লেমনি গন্ধ সঙ্গে একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় মশলা হয়। এশিয়ার কুরিতে তার সুবাস প্রায়ই পাওয়া যায়; এটি ইউরোপীয় রান্নার কাজে ব্যবহৃত হয়
ইতিহাসের একটি বিট
ধনাত্মক উদ্ভিদ উৎপত্তি সম্পর্কে খুব কমই জানা যায়, যদিও এটি সাধারণত ভূমধ্যসাগরীয় এবং দক্ষিণ-পশ্চিম ইউরোপের অংশে পরিণত বলে মনে করা হয়। বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে এর ব্যবহার অন্তত 5000 খ্রিস্টপূর্বাব্দে ফিরে এসেছে। ধনধারার উল্লেখগুলি সংস্কৃত গ্রন্থে পাওয়া যেতে পারে, এবং বীজ মিশরীয় সমাধিতে রাখা হয়েছিল
প্রেমের উদ্ভিদের মধ্যে, খৃস্টান রিচ বলে যে প্রাচীন মিশরীয়রা এবং গ্রীক বিশ্বাস করেন ধনিয়া ভূগর্ভে অগ্নিকুঞ্জীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ডায়োসকোরিডস, একটি গ্রীক চিকিৎসক, এবং ঔষধের ঔষধি গুণের বিভিন্ন প্রখ্যাত বইয়ের লেখক বিশ্বাস করেন যে ধনেপাতা মশলা গ্রহণকারী ব্যক্তির যৌন ক্ষমতা বৃদ্ধি করতে পারে।
একটি ভিন্ন নোটে, ধনুর্বন্ধে এমনকি ওল্ড টেস্টামেন্টের একটি উল্লেখ হার। Exodus, অধ্যায় 16, আয়াত 31, এটি বলে: "এবং ইস্রায়েলের পরিবারটির নাম" মান্না "নামে অভিহিত হয় এবং এটি ধনুর্ধর বীজের মত সাদা; এবং এর স্বাদ মধু দিয়ে তৈরি ভেরার মতো।
শত শত বছর ধরে চীনের রান্নার জন্য সিলেটের ব্যবহার করা হয়েছে। অন্যান্য প্রাচীন সংস্কৃতির মতো, এটি চর্বিযুক্ত এবং সুখ্যাত উগ্রোডিয়াসিয়াল গুণগুলির জন্য চীনা মূল্যবান সিলানোট্রো, এবং এর স্বতন্ত্র সুবাস "এশিয়ান উপাদান" তে, কেইন হোম লিখেছেন যে সিলেটের একটি চীনা খাবারের মধ্যে ব্যবহৃত কয়েকটি খাদ্যজাত দ্রব্য এক।
সম্প্রতি 1600 এর দশকের প্রথম দিকে আমেরিকার উপনিবেশবাদীদের দ্বারা উত্থিত প্রথম হেরোদের মধ্যে ধনধাঁধা উদ্ভিদগুলি ম্যাসাচুসেটস-এ উদীয়মান ছিল। এবং সতেরো শতকের ফরাসিরা একটি ধরনের মদ তৈরির জন্য ব্যবহৃত কাঁধের ব্যবহার করে। আজ, সারা পৃথিবী জুড়ে ক্রান্তীয় এবং উপট্রোপলীয় দেশগুলিতে সিলানোর চাষ হয়।
এশিয়ান কুকবুকস (মেক্সিকান পেসলে আরেকটি সাধারণ ডাক নাম) এ প্রায়ই চীনের প্যারাসলে হিসাবে উল্লেখ করা হয়, তবে সিলেন্ট্রো প্যাশনেলির চেয়ে শক্তিশালী এবং আরো স্বতন্ত্র স্বাদযুক্ত।
Cilantro চীনা রান্নার মধ্যে প্রধানত বৈশিষ্ট্য। সিলানোট্রি পাতা এবং ডালপালা চীনা স্যালাজ আনার জন্য ঘন ঘন ব্যবহার করা হয় অথবা ড্রেসিং এবং স্যুসগুলিতে চূর্ণ করা এবং মিশ্রিত করা হয়। সিলেটের অন্যান্য দক্ষিণপূর্ব এশিয়ার রান্নাগুলিতেও ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, cilantro শিকড় থাই কর্দের জন্য একটি তীক্ষ্ন যোগ তুলুন।
যদিও সিলেনট্রো ধনুর্বন্ধে উদ্ভিদ থেকে আসে, তবু চীনের রন্ধনপ্রণালীতে মশলা বড় ভূমিকা পালন করে না। চীনা cookbooks মধ্যে, আপনি মশলা থেকে সব কোন উল্লেখ নেই, সঙ্গে parsley অনুরূপ একটি উদ্ভিদ হিসাবে বর্ণিত ধনিয়া হিসাবে খুঁজে পেতে পারেন। এবং তা ধনে ধনে জন্য কলিং রেসিপিগুলি খুঁজে পাওয়া সাধারণ, cilantro পাতা মানে। যদিও চীনা কুকিজ ধনুর্বন্ধে ব্যবহার না করে বলে ভুল হবে, তবে ভারতীয় এবং ইন্দোনেশিয়ান খাবারের মধ্যে এটি বড় ভূমিকা পালন করে।
উপরন্তু, ধনুর্ধর বীজ অনেক থাই খাবারের একটি lemony স্বাদ দেয়
কিলিয়েট্রো ক্রয় করার সময় (চীনা প্যারাসি নামেও পরিচিত), যে কোনও পিওলা স্পট দিয়ে উজ্জ্বল সবুজ রঙের পাতার জন্য পরীক্ষা করুন, এবং ভেজালের কোনও প্রমাণ নেই। টাটকা cilantro দীর্ঘ শেষ না, এবং আপনি ফ্রিজে এটি সংরক্ষণ করতে হবে। এক পদ্ধতি হল আপনার ফ্রিজের উদ্ভিজ্জ crisper বিভাগে একটি air-filled, নিরাপদভাবে বন্ধ প্লাস্টিকের ব্যাগ মধ্যে cilantro করা।
যদি আপনি ধনে বীজ ব্যবহার করে থাকেন, তবে স্টোরেজ থেকে আগে ধুয়ে ফেলতে হবে কিনা তা পরীক্ষা করুন। কম তাপমাত্রায় বীজ শুকিয়ে যায় বা চুলায় শুকিয়ে যায়। আরেকটি টিপ তাদের পিষে আগে বীজ শুকানোর শুষ্ক হয়, এই তাদের অনন্য সুবাস খুঁজে আনতে সাহায্য হিসাবে
বাগানের বাফারা তাদের নিজস্ব ধনিয়া উদ্ভিদ ক্রমবর্ধমান বিবেচনা করতে পারে। একটি সুবর্ণ বার্ষিক যা সরাসরি সূর্যালোকের কৃশকায় মাটিতে ছড়িয়ে যায়, ধনেপাতা একই সময়ে রোপণ করা উচিত যেটি আপনি আপনার নির্দিষ্ট এলাকার মধ্যে পেসলে বসাতে পারবেন।