"কোনও ব্যাপার না যে এটি কীভাবে রান্না করা যায়, গাঁয়ের পেটে [গাভীর প্রথম পেটের আড়া] একটি সাধারণ থালা" নামে পরিচিত, "বিখ্যাত ইতালীয় রান্না বই লেখক পেলগ্রিনো আর্টুসি এক শতাব্দী আগেই লিখেছিলেন। "আমি এটি খুব খারাপভাবে সূক্ষ্ম ডিজেস্টেসের জন্য উপযুক্ত, যদিও এটি সম্ভবত কম সত্য যদি এটি মিলেনিয়ান স্টাইলের মধ্যে রান্না করা হয়, যা এটি কোমল ও হালকা করে দেয় ... কিছু শহরে, তিঁচ ইতিমধ্যেই উঁচুতে বিক্রি হয়, এটি নিঃসন্দেহে সহজে নয়।"
এখানে কিছুটা ব্যাকগ্রাউন্ড প্রয়োজন। শিল্পী প্রচুর ধনী ছিল (1850 সালে অবসর নেওয়ার জন্য তিনি 30 বছর বয়সে সিল্কের সাথে কাজ করার জন্য যথেষ্ট অর্থ পান), এবং একটি নম্র পরিবারের খাবারের জন্য কিছুটা চূড়ান্ত হিসেবে বিবেচিত হন - এমন কোন খাবারের মতো নয় যেগুলি অতিথিদের অফার করবে।
তার সমসাময়িকদের মধ্যে বেশিরভাগই এটিকে একেবারে আলোর মধ্যে দেখেছিলেন, তবে এটি যথেষ্ট সস্তা ছিল যে প্রায় এক সপ্তাহ বা সম্ভবত আরও প্রায়ই এটি কিনতে পারত (1950-এর দশকের দিকে, ইতালীয় জনগোষ্ঠীর একটি বড় অংশ খুব দরিদ্র ছিল একরকম বা দুবার প্রতি সপ্তাহে মাংস খাওয়া, তাদের দারিদ্র্যকে কেবল দুরেই বলা হয় এবং এটাই মূল কারণ অনেক জনগোষ্ঠী) এবং এই কারণে শহরটির দরিদ্র দশাগুলির মধ্যে একটি কয়লা খুবই সাধারণ খাবার। এবং তার উপজাত, তিরস্কার ব্রোশ, আরও সাধারণ ছিল। আজ ফ্লোরেন্সের একটি আড়ম্বরপূর্ণ এন্টিকের দোকানটি শতাব্দীর শেষে (প্রায় 1905) একটি তিরস্কারকারী বয়লার ছিল, এবং যদিও তির্যক প্রক্রিয়াকরণের দ্বারা উত্পন্ন গন্ধগুলি "ভীতিকর" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছিল, ত্রিমাত্রিক উত্পাদিত বস্তুগুলি বেশ সুস্বাদু ছিল, এবং রুটি বা চাল স্বাদ জন্য নিখুঁত
যারা খুব গরিব শেষ পণ্য কিনতে কিনতে পারে অন্তত মুরগির ব্যবহার করে তার গন্ধ উপভোগ করতে পারে।
তারপর থেকে, অনেক পরিবর্তন হয়েছে - কেউ আর তলপেট অনুরোধের অনুমতি নেই, এবং আমি কখনও কখনও একটি ইতালীয় বাজারে বা বাচ্চাদের দোকান মধ্যে প্রাক-বাষ্প করা হয়েছে যে কপিকল কখনও দেখা যায় না। ট্রিপ এছাড়াও একটি অদ্ভুত নবজাগরণের undergone হয়েছে; এটি এখন সাধারণভাবে প্রথাগত রন্ধনপ্রণালী বিশেষ করে মার্জিত রেস্টুরেন্টের মেনুতে প্রদর্শিত হয় এবং লোকেরা অতিথিদের সেবা করার জন্য দ্বিধা করে না।
Artusi ঘন corded যে কুলি নির্বাচন সুপারিশ; প্রতি আয়তন (প্রায় 450 গ্রাম) প্রতি ব্যক্তির প্রতি। এটি সাদা হতে হবে, কিন্তু অতিশয় সাদা নয়; অভিজ্ঞ ইতালীয় কুকুররা সতর্ক করে যে হাড়-সাদা কপিকৃত ধোলাই করা হতে পারে। যদি আপনি কাঁচামরিচ ক্রয় করেন তবে এটি বার বার পরিষ্কার করে ধুয়ে ফেলুন, তারপর প্রচুর পরিমাণে জলের সাথে এটি রাখুন, 1 পেঁয়াজ, 1 টেবিল চামচ, 1 টি গাজর এবং কিছুটা টমেটো প্যানডেল। পাত্রটি একটি ফোঁটাতে আনুন, তাপকে সিমামারে কমাতে এবং 4-5 ঘন্টার জন্য রান্না করুন, বেশিরভাগ সময়ই পৃষ্ঠকে উঁচু করে রাখুন; তিড়িং বেশ টেন্ডার হতে হবে। একবার রান্না করা হলে, আঙুল-মোটা রেঁস্তিতে এটি কাটা এবং এটি প্রস্তুত হতে প্রস্তুত। এটা নিয়ে কি করতে চান?
স্টুং করা সহজ উত্তর। আটোসি আপনাকে পরামর্শ দেয় "অর্ধ-ইঞ্চি বিস্তৃত রেড়ায় কাঁটাচামচ কেটে ফেলুন এবং এটি চাদরটি সরিয়ে নেওয়ার জন্য এটি একটি টুকরো টানুন। এটি শুকিয়ে গেলে, কাপড় থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং 1/3 কাপ অস্টল্ট মাখনের মধ্যে এটি সস করে দিন এবং একবার মুরগিটি শোষিত করে, ২ কাপ মাংসের সস বা তার অনুপস্থিতিতে, 3/4 পাউন্ডের টিনজাত টমেটোর যোগ করুন। লবণ ও মরিচ দিয়ে সিজন, যতদিন সম্ভব (কমপক্ষে এক ঘণ্টা, এবং আরও ভালো হবে) , এটি শুকিয়ে থেকে রাখা প্রয়োজন হিসাবে তরল যোগ), এবং আপনি এটি পরিবেশন আগে, grated Parmigiano সঙ্গে ধুলো। "
কেলি ইনা অর্ট দে মাঙ্গিয়ার বেলেতে প্যেলগ্রিনো আর্টুসি'র লা সায়েন্সজা থেকে রেসিপি তৈরির প্রণালী, মধ্যবিত্ত শ্রেণীর প্রথম সফল ইটালিয়ান রান্নাবুক ( ইট ওয়েল ওয়েল , 1996 র্যান্ডম হাউস)।
ইতালীয় ট্রিপ রেসিপি:
- বউসাকা - মিলেনিয়ান ট্রিপ স্যুপ
এই সমৃদ্ধ, beany স্যুপ তার শেখ মধ্যে শীতকালে সান্ত্বনা খাদ্য। - Trippa আলা রোমানা - ক্লাসিক, সহজ, রোমান-শৈলী ট্রিপ
- আগ্নেলো ট্রিপাপাতো - মেষ এক রান্নার পথভ্রষ্টতা , একটি ঐতিহ্যবাহী টুস্কান থালা।
[ড্যানেট সেন্ট ওঞ্জে সম্পাদনা]