01 এর 07
নিউ মেক্সিকো এর গাদা সবুজ Chiles
নিউ মেক্সিকো পিলস পিলস যেমন উপরের ছবি অঙ্কিত ফসলের ঋতু (প্রাথমিকভাবে সেপ্টেম্বর) কৃষকদের বাজারে, খামার ঘোরা, এবং নিয়মিত মুদি দোকানের সময়ে পাওয়া যায়।
নিউ মেক্সিকোতে, এই ধরনের ময়লা খুঁজে পাওয়া সহজ। অন্যান্য রাজ্যের কিছু বিশিষ্টতা বাজারের নতুন মেক্সিকো টুকরা টানা হবে, কিন্তু যারা শুধুমাত্র ফসলের সময়, মৌসুমে, প্রধানত সেপ্টেম্বর পাওয়া যায়।
সতর্ক থাকুন: নিউ মেক্সিকো বাইরের আমাদের যারা মিথ্যা, অথবা কমপক্ষে প্রাতিষ্ঠানিকভাবে ভিন্ন, লেবেলিং একটি পাকানো ঢিপি জন্য হতে পারে। যদিও বেশিরভাগ নিউ মেক্সিকোর চিলাই বিখ্যাত হ্যাচ হরিল চিলসহ অ্যানহাইম চিলস থেকে দৃশ্যত আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা এবং ক্যালিফোর্নিয়াতে অ্যানেহিমস বছরব্যাপী উত্থিত হয় এবং এইভাবে রান্নার পদ্ধতিতে নিখুঁত কিন্তু কার্যকরী বিকল্প জন্য তাজা পাওয়া যায়, প্রকৃত অ্যানাহেঁম চাইলগুলি প্রায়ই লেবেলযুক্ত হয় হিসাবে "poblano" সব জায়গায় বাজারে chiles এবং অবশ্যই, poblanos তারপর Anaheims লেবেল করা হয়। একটি নতুন মেক্সিকো চিলি প্রেমিক কি? তারা কিভাবে চেহারা দ্বারা যান উপরে জিনিষ? যারা নিউ মেক্সিকো Chiles হয়। তাদের জন্য দেখুন (এখনও কিছু বিভ্রান্তি আছে? তাজা গরম Chiles এর প্রকারের দেখুন।)
অন্য বিকল্প, যা অবশ্যই সহজ, ক্যানড হ্যাচ হরিণ চাইল কিনতে হয়। তারা roasted এবং সম্পূর্ণ উপলব্ধ (সাধারণত একটি ক্যান করতে পারেন প্রায় 4) বা roasted এবং diced, stews মধ্যে tossing বা sauces মধ্যে stirring জন্য নিখুঁত।
যারা সময় দিতে ইচ্ছুক তাদের জন্য: নিউ মেক্সিকোতে যারা কাজ করে এবং একটি বড় ব্যাচ ঋতু আপ এবং ফ্রিজার মধ্যে তাদের পপ আপ যখন আপনি যে পুরোপুরি মসলাযুক্ত এবং flavorful কাক নিউ মেক্সিকো Chiles আছে কামনা।
02 এর 07
সবুজ চিলি, লাল চিলি
নিউ মেক্সিকোতে লাল এবং সবুজ চিলস একই ... একই চাইল। এটি সবুজ শুরু করে এবং লাল হয়ে যায় উভয় রোস্ট এবং peeled পেতে, যদিও সবুজ chiles আরও বেশি রোস্ট করা হয়। একবার তারা সম্পূর্ণ লাল এবং শুষ্ক তারা সাধারণত ristras সংযুক্ত করা হয় এবং শুষ্ক নিউ মেক্সিকো বাতাস শুকানোর জন্য হ্যাঙ, প্রয়োজন নিচে এবং নিউ মেক্সিকো চিলা পাউডার মধ্যে স্থল নিচে প্রয়োজন হিসাবে।07 এর 03
চাইল্ড বাজারে আনা
মানুষ নিউ মেক্সিকোতে তাদের বছরের শেষ পর্যন্ত যথেষ্ট পরিমাণে চিলি কিনতে চায়।
হাত-চুনযুক্ত চিলি শিল্প রাসায়নিক- peeled সংস্করণ ব্যাপকভাবে পছন্দ করা হয়, কিন্তু তারা শ্রম নিবিড় হয়। এবং তাদের roasting, হাত-পিলিং একটি প্রয়োজনীয় পদক্ষেপ, হোম যন্ত্রপাতি নেভিগেশন masse করতে কঠিন। তাই রাজ্যের চারপাশে কৃষক ও বিক্রেতারা তাদের গ্রাহকদের জন্য রোস্টিং পরিষেবা অফার করে (একটি কাজ যা আশপাশের বাইকারগুলির বড় বড় অংশে সঞ্চালিত হয়)। এখানে একটি কৃষক চাষি বাজারে ২0-পাউন্ডের গরুর মাংসের বেলাপের ব্যাগ এবং একটি ভিজিটারের সাথে আসে।
04 এর 07
কৃষকদের বাজারে Roasting Chiles
এই ইস্পাত ড্রাম খাঁচা মত Roasters একটি খোলা শিখা উপর spun চিল ফসল জুড়ে নিউ মেক্সিকো কাছাকাছি সেট আপ, আগস্ট শুরু হয় এবং নভেম্বর শেষ হয়। একক রোজার, এই মত, কৃষক বাজার স্টল এবং ছোট স্টোন পাওয়া যায়। বড় ফার্ম স্টেশন এবং মুদি দোকান (ওয়ালমার্টের মতো স্থানে) একাধিক রোজার স্থাপন করে যেখানে ক্রেতারা ২0, 40, 60 পাউন্ড (বা তার বেশি!) চিকন করতে পারেন।05 থেকে 07
ভাজা চিলস, ঘাম থেকে প্রস্তুত
একবার রোস্টিং ড্রামের ময়লাগুলি জলে ভরে এবং রান্না করা হয়ে গেলে, খাঁচার খোসা হয়ে যায় এবং ভঙ্গুর মেষরা একটি অপেক্ষমান প্লাস্টিকের ব্যাগ-রেখাযুক্ত বাক্স বা বালতিতে আচ্ছাদিত হয়। সেখানে চিল বসবে, "ঘাম," যা চিলির চামড়ার শেষ বিস্ফোরণকে উজ্জ্বল করবে।06 থেকে 07
ভাজা চিলস, হোম এবং পিল নিতে প্রস্তুত
চিল দোলাকারী তারপর তার বাক্স বা বালতি থেকে চিল ভরা প্লাস্টিকের ব্যাগ pulls এবং চিলি ক্রেতা এটি বন্ধ। (উপরে চিত্রিত ব্যাগ যারা বড় বড় 20-পাউন্ড বেল্লা বস্তা মধ্যে এক ভুট্টা ডাউন বিষয়বস্তু ঝুলিতে!) তারা বাড়িতে আসছে প্রস্তুত, ছুলা, এবং আগামী বছরের জন্য নিশ্চল।07 07 07
পিলিং রোস্ট চিলস
পেস্টিং রোস্টেড চাইল্ড সহজ, যদিও আপনি তাদের যথেষ্ট রোস্ট করা আছে এটা কিছু সময় লাগতে পারে। স্কিনস শুধু ডান বন্ধ স্লিপ করা উচিত।
চারপাশে পেশাদার রোস্তার নেই? দেখুন কিভাবে বাড়িতে Roast Chiles বাড়িতে । একটি ছোট সতর্কতা: আপনি একবারে 20 পাউন্ডের চেয়ে অনেক ছোট ব্যাচগুলিতে কাজ করতে হবে।
একবার আপনি chiles roasted আছে, আপনি বড় বা ছোট অংশে তাদের নিশ্চিহ্ন করতে পারেন কয়েকটি পেঁয়াজ সঙ্গে কাটা সবুজ chiles একটি নিউ মেক্সিকো টেবিল অনেক পাওয়া একটি সাধারণ মশলা। অথবা, গ্রীন চিলি পোকার স্ট্যু এবং অচেতন করুন। আরেকটি ব্যক্তিগত পছন্দ হল এই সবুজ চিলি স্যুপের ক্রিম ।