থাই রন্ধন সরঞ্জাম ও জেনারেটর
থাই রান্নার জন্য ডান ভাজা দিয়ে আপনার রান্নাঘর পরিধান করুন যদি আপনি একটি wok বা একটি খাদ্য প্রসেসর মালিক না, এই আপনি বিনিয়োগ করতে চাইবেন যে জিনিস হতে পারে। যে ছাড়াও, থাই রন্ধন জন্য কিছু যন্ত্রপাতি প্রয়োজন; আসলে, যদি আপনি থাইল্যান্ডে যান, তাহলে আপনি সহজ পোর্টেবল থাই রান্নাঘরে রাস্তার পাশে বা সৈকতে বিক্রি করার জন্য সুস্বাদু থাই খাবারের সাথে সেটআপ দেখতে পাবেন! থাই রান্নাঘর সরঞ্জাম এবং ভ্যানসিস একটি minimalist পদ্ধতির লাগে।
বস্তুত, যাদের জন্য রান্নার অনুষ্ঠানগুলি চীনা ও অন্যান্য এশিয়ার পাখিগুলি ইতিমধ্যেই রয়েছে, তাদের জন্য যন্ত্রপাতিগুলির শর্তে আপনার রান্নাঘরে যোগ করা খুব সামান্য হতে পারে। উল্লেখ্য, কয়েকটি সরঞ্জাম আরো আধুনিক যন্ত্রপাতির সাথে প্রতিস্থাপিত হতে পারে, পৃথক অগ্রাধিকারের উপর নির্ভর করে (নিচে দেখুন)।
একটি থাই থাইয়ে রান্না করা আবশ্যক: Wok
বেশিরভাগ এশিয়ান রন্ধনপ্রণালীগুলির মতো, wok থাই রান্নার কেন্দ্রীয় হয়। ভ্যাকস সব কিছু জন্য ব্যবহার করা হয় ফ্রাই ফ্রেম থেকে কুরি, এবং এমনকি নুডুলস থালা - বাসন; তারা গভীর frying এবং বাষ্পীভবন জন্য ব্যবহার করা হয়। ফ্রাইং প্যানের এই এশিয়ান সংস্করণটি প্রবল দিক এবং একটি গোলাকার বা সমতল নীচে। বৃত্তাকার Bottoms সঙ্গে Woks গ্যাস স্টোভের জন্য ভাল, অগ্নিতে পক্ষের ভ্রমণ এবং যার ফলে তাপ বন্টন অনুমতি দেয়। একটি ইস্পাত রিং এই ধরনের wok সঙ্গে accompanies, প্যান আগুন "উপর" বসতে অনুমতি দেয়। আপনার চুলা বৈদ্যুতিক হলে, একটি ফ্ল্যাট নীচে wok অগ্রাধিকারযোগ্য।
Woks এর প্রকারের ধরন
আজকের বাজারে, থেকে পছন্দ করে নিন অনেক ধরনের woks আছে, এবং তারা বিভিন্ন দাম আসা।
ব্যবহৃত বস্তুর ধরন এবং কিনা কিনা wok "নিছক" (নিচে দেখুন) উপর নির্ভর করে, $ 30 এবং $ 200 পর্যন্ত বেশি অর্থ প্রদানের আশা একটি wok জন্য পছন্দসই আকার 14 ইঞ্চি হয়। শক্তিশালী হাতল এবং একটি ঢাকনা সঙ্গে woks জন্য দেখুন। কিছু woks এছাড়াও ছোট বাষ্পীয় racks সঙ্গে আসে (কিন্তু এটি থাই রন্ধন মধ্যে একটি অপরিহার্য নয়)।
লোহা এবং কার্বন ইস্পাত woks কাটা অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়; যাইহোক, ঋতু যা একটি ক্রয় করার চেষ্টা করুন। এর অর্থ হল জং এবং অন্যান্য বিষাক্ত পদার্থ সংগ্রহ করা থেকে এটিকে প্রতিরোধ করার জন্য উষ্ণতা উষ্ণতা, ঠান্ডা করা এবং তেলের প্রক্রিয়াটি করা হয়েছে। এটি একটি wok নিজেকে ঋতু সম্ভব, কিন্তু সফলভাবে ধৈর্য এবং নির্ভরযোগ্য নির্দেশাবলী জন্য প্রয়োজন। এটি আরও বেশি সুবিধাজনক (এবং সম্ভবত নিরাপদ) এই প্রক্রিয়াটিকে প্রস্তুতকারকের কাছে বিশ্বাস করতে পারে।
একটি অ্যালুমিনিয়াম wok ক্রয় এড়িয়ে চলুন, এই ধাতু খুব দ্রুত গরম করা এবং খুব দীর্ঘ গরম থাকার (এছাড়াও, অ্যালুমিনিয়াম একটি অস্বাস্থ্যকর পছন্দ হতে পারে)
একটি স্টেইনলেস স্টীল Wok ব্যবহার
যদিও তারা একটু বেশি ব্যয়বহুল, একটি ভাল এক চিরতরে শেষ হবে! কেনাকাটা করার সময়, wok নীচে একটি পুরু বেস সন্ধান, হিসাবে পাতলা ইস্পাত স্টিকিং উত্সাহিত করবে।
যদি আপনি একটি অ-লাঠি লেপ সঙ্গে একটি wok পছন্দ, শুধুমাত্র রান্নার সময় নরম spatulas ব্যবহার করতে ভুলবেন না, এবং ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম কিছু সঙ্গে এটি পরিষ্কার না। নন-স্টিক কোটিংসের ঝুঁকি হল যে এটি ভেঙে ফেলতে পারে এবং নিগমবদ্ধ হতে পারে; এছাড়াও, অধিকাংশ নন-স্টিক কোটিংস পরিবেশগত বিষাক্ত। সাধারণভাবে, অ-লাঠি কটিংগুলি ওভার-রেট এবং অপ্রয়োজনীয়। পরিবর্তে, ঐতিহ্যবাহী উপকরণ (যেমন লোহা বা ইস্পাত) থেকে তৈরি করা cookware কেনা এবং চমৎকার রান্নার ফলাফলের জন্য একটু বেশি অর্থ প্রদান করতে ইচ্ছুক।
বিভিন্ন ধরণের ভাল মানের সরঞ্জাম এবং বাদ্যযন্ত্র:
স্টারিং লাঠি
একটি wok ব্যবহার করার সময়, উপাদান অবক্রিত উপাদান জন্য হাত অনেক বেতার আছে অপরিহার্য। লম্বা হ্যান্ডেলগুলি দিয়ে কাঠের চুম্বন এই জন্য চমৎকার, যেমন বাঁশ "শোয়া" । এই প্যাডেল-আকৃতির ভাটগুলি যা রান্না করে শুধু রান্না করতে দেয় না বরং উপকরণগুলিও তুলে নেয়। এই সরঞ্জামটি ফ্রাইং ফ্রাইং নুডলসের জন্য খুবই উপযোগী, যেমন একটি চামচ দিয়ে নিয়মিত চূর্ণনশীল ছোট টুকরা (বিশেষ করে ভঙ্গুর চালের নুডলস) মধ্যে নুডলস ভাঙতে থাকে।
বেশীরভাগ এশিয়ান স্টোরে বা বাজারে বাঁশ শেভেল কেনা যায়। উল্লেখ্য, যদি আপনার wok বা ভাজা প্যান একটি অ-লাঠি লেপ আছে, এটি পৃষ্ঠ বন্ধ টুকরো টুকরা এড়ানোর জন্য রাঁচ- frying জন্য একটি রাবার-টিপ spatula ব্যবহার করার জন্য অগ্রাধিকার।
মুরগি ও মর্টার
এই প্রাচীন টুকরা রান্নাঘরের সরঞ্জাম ভাল কারণে থাই রান্নাঘর অংশ রয়ে গেছে।
একটি পাথর পিঁপড়া & মর্টার সহজে মশলা, বাদাম, তাজা শাক, এবং অন্যান্য উপাদানগুলি grinds। থাইল্যান্ডে, কিছু শেফের মৃৎপাত্র (মটরশুঁটি তৈরির অন্য একটি ভাল পছন্দের পাথর) এবং মর্টার তৈরি করা হয়, যা পাথরের বিভিন্ন প্রজাতির মতো বহন করে না। আপনি ভাল রান্নাঘর দোকানে বা এশিয়ার বাজারে ঐতিহ্যগত মৃন্ময় পাত্র এবং mortars খুঁজে পেতে পারেন। একটি খাদ্য প্রক্রিয়াকর একটি মৃন্ময় পাত্র এবং mortar জন্য একটি চমৎকার বিকল্প মনে রাখবেন যে। মশলা পিষে যখন, একটি কফি-পেষকদন্ত অন্য ভাল বিকল্প।
বাঁশের স্টিমার
এই সহজ স্টিমারস কোন এশিয়ান মুদি দোকান বা বাজারে সস্তাভাবে ক্রয় করা যাবে। একটি wok ভিতরে জল উপর স্থাপন করা, তারা বিভিন্ন খাবার steaming, মাছ থেকে ডেসার্ট, বা শুধু সুস্থ steamed সবজি জন্য দরকারী।
ভাল বাষ্পীয় বাঁশের তৈরি হয় এবং একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে আসে। নোট করুন যে ঢাকনাটি পুড়িয়ে ফেলা থেকে রান্না থেকে প্রতিরোধ করার জন্য একটি শক্ত হ্যান্ডেল থাকতে হবে।
বোর্ড এবং ছুরি কাটা
এই মৌলিক সরঞ্জামগুলি wok জন্য সবজি, meats, মশলা, এবং আজ প্রস্তুত জন্য দরকারী। থাই রান্নাঘরে শার্প পাঁজর ছুরি অপরিহার্য; এছাড়াও, আপনি lemongrass হিসাবে যেমন পিচ্ছিল উপাদানের কাটা জন্য একটি ভাল serrated ছুরি নিশ্চিত করুন।
কোন সম্মানজনক রান্নাঘর দোকান এ এই হাতিয়ার সরঞ্জাম কিনতে।
চাল পট এবং রাইস কুকার্স
থাই সুগন্ধি চাল, থাই চটচটে চাল , বা থাই কালো ভাত রান্না করার জন্য , আপনার প্রয়োজন শুধুমাত্র একটি ঢাকনা দিয়ে গভীর, স্টেইনলেস স্টীলের পাত্র । যাইহোক, চাল কুকারের সুবিধার জন্য তাদের হাতে হাতিয়ারের সরঞ্জাম থাকে। একটি চাল কুকারের সুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল যে এটি রান্না করা হয়েছে কয়েক ঘন্টার জন্য উষ্ণ এবং তাজা রাখে (ব্যস্ত পরিবারের জন্য চমৎকার যারা সবসময় একসঙ্গে খেতে সময় না থাকে)। এছাড়াও, একটি পাত্রের মধ্যে রান্নার পাত্রের মতো, একটি কুকারে তৈরি চাল চালানো, আন্ডারকুয়েট করা, অথবা চালকে চুরি করা প্রায় অসম্ভব। বেশিরভাগ ডিপার্টমেন্ট স্টোরে বিভিন্ন ধরণের চাল কুকার বিক্রি করে - আপনার মূল্য সীমার মধ্যে যেটি একটি সম্মানজনক গ্যারান্টি দিয়ে আসে তার জন্য একটি সন্ধান করুন।