তুর্কি মাছ বিশ্বের সেরা কিছু কিছু
তুর্কি খাবারের কথা ভাবলে মাংস এবং কাবাব কি মনে করে? এটি বিশ্বাস করুন বা না, তাজা মাছ এছাড়াও তুর্কি রান্না একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ অংশ।
মাছের কোন প্রজাতিটি সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং সবচেয়ে জনপ্রিয়? যখন আমি তুরস্কে খেয়েছি তখন কি জিজ্ঞাসা করা উচিত? কোথায় মাছ আসে এবং কিভাবে তারা রান্না করা হয়?
তুর্কি মাছ সম্পর্কে আপনার অনেক প্রশ্ন নীচের উত্তর দেওয়া হয়।
10 এর 10
ব্লুফিশ, বা 'ল্যুপার' (লও-ফেইআরআর)
জেমস বেগরি / গেটি ছবি ব্লুফিশ তুর্কি খাবারের সবচেয়ে সাধারণ মাছ। ব্লুফিশে একটি ভারী চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে, যাতে চর্বিযুক্ত বা চুনযুক্ত অবস্থায় এটি সর্বোত্তম। একটি সুগন্ধি তেল এবং কিছু লবণ এবং মরিচ একটি সুবর্ণ স্ফীত এবং বিস্ময়কর স্বাদ অর্জন করার প্রয়োজন যে সব।
আপনি খুঁজে পাবেন নীলফিশ তুরস্ক প্রায় সব জায়গায় একই ভাবে রান্না। ফ্রেশার মাছটি ভালো ব্লুফিশের সর্বোত্তম ঋতু হল ডিসেম্বরের আগস্ট মাসে।
টেষ্টেলেফ ব্লুফিশ বোস্তফারস স্ট্রেইট থেকে আসেন বলে বলা হয় যা ইস্তাম্বুলের মাধ্যমে তুরস্কের বৃহত্তম শহরটি পরিচালনা করে এবং কালো সাগরকে মারমারা সাগর এবং এজেন সাগরের সাথে আরো দক্ষিণে সংযুক্ত করে।
10 এর 02
বনিটি, বা 'পালমুট' (পাহ-লাহ-মোওতো)
ফটো © ছবি অংশীদার - Fotolia.com বোসোফারস বুনিতো বা তুর্কি ভাষায় 'পলাথ' জন্য একটি ভাল মাছ ধরার গন্তব্য। ব্লুফিশের মত, বুনোটি শুষ্ক ও শীতের মাসগুলিতে সবচেয়ে ভাল।
Bonito একটি সমৃদ্ধ, গাঢ় রঙ এবং দৃঢ় গঠন আছে। এটি 'quintissential Bosphorus মাছ' হিসাবে স্থানীয় দ্বারা পরিচিত হয়। Bonito bluefish তুলনায় আরো লাভজনক, তাই এটি প্রায়ই বড় পরিবারের জন্য একটি ভাল বিকল্প বা প্রায়ই আরো প্রায়ই মাছ খেতে পছন্দ যারা।
Bonito এছাড়াও একটি উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান আছে এবং শুধুমাত্র জলের উপর একটি হালকা বুরুশ তেল এবং এটি করার আগে কিছু seasoning কিছু প্রয়োজন। যদি আপনি সাম্প্রতিকতম বনৈতির জন্য সেপ্টেম্বর পর্যন্ত অপেক্ষা করতে না পারেন, তবে আপনি 'জিপসি বানোটো' খুঁজে বের করার চেষ্টা করতে পারেন, যা জুলাইয়ের শুরুতে কালো সাগরের আরও উত্তরে ধরা পড়ে।
10 এর 03
রেড মুল্লেট, বা 'বারবুনিয়া' (বার-বোুন'আহ)
ফটো © সিজারস - Fotolia.com তুর্কি রান্না মধ্যে লাল mullet অত্যন্ত মূল্যবান। এটি ঠাণ্ডা, গভীর জলের মধ্যে প্রবাহিত হিসাবে, শ্রেষ্ঠ লাল mullet ইজেন এবং ভূমধ্য সমুদ্রের মধ্যে ধরা হয়। তারা লাল সুগন্ধি অনুরূপ একটি সুন্দর লাল রং এবং একটি ধৈর্য, কখনও-তাই-সামান্য তিক্ত স্বাদ আছে।
কিছু লোক লাল মাফলার ভাজা পছন্দ করে কিন্তু তুর্কী খাবারে এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায় হল 'পাইলিকা' (পিআইআইএল-এলএইচকিউ-ইই) -সাইল। 'পল্লী' তুর্কি এবং গ্রীক রন্ধনপ্রণালীতে সাধারণভাবে রান্না করার একটি পদ্ধতি উল্লেখ করে যা রসুন, তাজা শাক, গাজর, মশলা এবং টমেটো ব্যবহার করে চিহ্নিত।
যদি আপনি খাওয়া-দাওয়া করছেন, তাহলে 'বার্বুনিয়া পাইলামি' বলুন, এবং উপরের একটি তালিকা দিয়ে আপনার নিজের রসের সুগন্ধযুক্ত পাত্রটি সুগন্ধযুক্ত পাত্রে রাখুন।
10 এর 04
সাগর বাশ, বা 'লেভেরেক'
ফটো © আইভী AKINSHIN - Fotolia.com সাগর বাজ সম্ভবত সব তুর্কি মাছের সবচেয়ে পছন্দসই মাছ। এতটুকু যে, 'গার্হস্থ্য' সমুদ্রের বাষ্পের উত্থাপিত বৃহদায়তন হ্যাচারি এখন ক্রমবর্ধমান চাহিদা মেটানোর জন্য তুর্কি ইজিয়ন সমুদ্র সৈকতটি ডট।
খামার-উত্থাপিত সমুদ্র তল জন্য সেরা ঋতু গ্রীষ্মকালীন মাস, আগস্ট মাসের আগস্ট মাসের শেষের দিকে। সামান্য জলপাই তেল এবং হালকা মসলার সঙ্গে আবার grilled যখন সাগর বাষ্প, ভাল হয়
ইস্তানবুলের বেশ কয়েকটি রেস্টুরেন্ট কঠোর সমুদ্রের লবণের একটি মোটা শেলের মধ্যে encrusted একটি সম্পূর্ণ সমুদ্র খাদ জন্য roasting জন্য বিখ্যাত হয় যে ভজনা আগে বোর্ন সঙ্গে aflame সেট করা হয়। কল্পনা করুন একটি 30-পাউন্ড সমুদ্রের বাষ্প আপনার টেবিল থেকে একটি বিশেষ পরিবেশন কার্টে চাকা এবং আগুন লাগিয়ে দিন!
05 এর 10
Wahoo, বা 'torik' (tor-EEK)
ফটো © sablin - Fotolia.com ওয়াহু, এটি 'পেটো' বা 'ওনো' নামেও পরিচিত, এটির গতি এবং আক্রমনাত্মক প্রকৃতির কারণে খেলাধুলার মৎসকন্যার সাথে জনপ্রিয়। ওয়াহু গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপ-গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলের মধ্যে সাধারণ, এবং এটি কালো সাগরেও প্রবাহিত হয়।
তুর্কি ভাষায়, ওয়াহুকে 'টরিক' বলা হয় এবং এটির মাংসপেশি এবং রেশমী টেক্সচারের জন্য মূল্যবান। তুর্কি রান্নাতে, ওয়াহু প্রধানত একটি জনপ্রিয় অ্যাচিটাইজার তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়, বা 'মেজ' (মেহ-সিএইচ) যার নাম 'লেকারডা' (লাহ-কেইইআর-ডাহ)।
'লেকারডা' সর্বাধিক সুশির অনুরূপ মূলত, এটি উচ্চ মানের বৃহৎ অংশ, অরক্ষিত ওয়াহু যা লেবু রস, বরফের জল এবং লবণের সমুদ্রের মধ্যে মেশানো হয়েছে, তারপর জলপাই তেলে সংরক্ষিত।
10 থেকে 10
টারবট, বা 'কলকান' (কাহল-কাহন ')
বেলোনো / গেটি চিত্রগুলি শীতকালীন কালো সমুদ্রের শিলা, ময়লা বাঁধের মধ্যে টর্বসট খুবই সাধারণ। যখন আপনি আপনার স্থানীয় রেস্টুরেন্ট বা মাছের বাজারে নতুন টাবট নির্বাচন করবেন, তখন তা কীভাবে রান্না হবে তা কঠিনতম সিদ্ধান্ত।
Turbot খুব জনপ্রিয় ভর্তি করা হয়, কিন্তু এটি মোটা এবং ভাজা সঙ্গে প্রলিপ্ত, পুরু রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা যাবে। উভয় উপায় সুস্বাদু হয়, তাই এটি আপনার আপ হবে।
জিনিষ আরও জটিল করতে, আমি একটি steamed turbot জন্য আমার নিজস্ব রেসিপি আছে। সহজভাবে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে একটি বড় চুলা ট্রে লাইন, আপনার তাজা বার্গার সেট নিচে, লবণ এবং মরিচ উদার পরিমাণ যোগ করুন, জলপাই তেল একটি উদার ড্রপ, কাঁচা লেবু, কাটা টমেটো, খেজুর পাতা, peppercorns এবং আপনার পছন্দের চটকানি তাজা আজ।
আরো ফয়েল দিয়ে শীর্ষ আবরণ এবং সম্পূর্ণ প্রান্ত বন্ধ। প্রায় এক ঘন্টা এবং একটি অর্ধ জন্য প্রায় 400 ° ফল / 210 ° C ওভেন
10 এর 07
সার্ডিনি, বা 'সার্ডল্য' (সাহার-ডিএএএইচএল-ইয়াহ)
রোশেল রমস / গেটি ছবি আয়ারল্যান্ড আঞ্চলিক রান্না মধ্যে Sardines খুব জনপ্রিয়, বিশেষত যখন তারা ঋতু মধ্যে শুরুতে প্রারম্ভিক পতনের সময়। সেরা তুর্কি সার্ডিন কিছু গালিপোলি কাছাকাছি harvested হয়, যেখানে এঞ্জিন এবং Marmara সমুদ্র মিলিত।
এই অঞ্চলের স্থানীয়রা মনে করেন যে সার্ডিনগুলি প্রস্তুত করার সবচেয়ে ভাল উপায়টি মনে হয় যেন এক ধরনের ভাজা বা ভাজা হয় না। তারা দ্রাক্ষা পাতাতে তাজা শডিন্ডি মোড়ানো এবং পরিপূর্ণতা তাদের grilling একটি চমৎকার উপায় আছে।
10 এর 10
ম্যাকেরল, বা 'ইউকুম্রু' (ওস-কুম-রও ')
ফটো © RTimages - Fotolia.com এটা বলা হয় যে এই সুস্বাদু প্রজাতি একবার কালো সাগর এবং মমারা সমুদ্রের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে ছিল, কিন্তু অতিশয় ও দূষণের কারণে জনসংখ্যা হ্রাস পেয়েছে। আজ, ম্যাকেরল জন্য মাছ ধরার শুধুমাত্র গালিপোলি এবং Saros কাছাকাছি সীমিত এলাকায় অনুমোদিত হয়, ইস্তানবুল শুধু দক্ষিণ
ম্যাকেরেল সাদা ওয়াইন এবং ক্যাপসেরা মধ্যে রান্না করা হয়।
10 এর 09
প্যান্ডোরা, বা 'মর্কান' (মেইরি-জন)
ফটো © লুনামারিনা - ফোটোলিয়া ডট প্যান্ডোরা তুর্কি ভাষায় 'গ্রীষ্মের মাছ' নামে পরিচিত। তার নৈমিত্তিক স্বাদ হিসাবে তার হালকা গোলাপী মাংস হিসাবে হিসাবে সুদৃশ্য হয়।
প্যান্ডোরা খেতে ভাল সময় জুন এবং জুলাই সময়। প্যান্ডোরা প্রায় সব জায়গায় পাওয়া যায় কিন্তু এটি এজেন সাগরের সেরা বলেছে।
প্যান্ডোরা যথেষ্ট বড় হতে পারে, 30 পাউন্ড পর্যন্ত পৌঁছে। দুই এবং দশ পাউন্ডের মধ্যে ছোট মাছ পছন্দ করা হয়।
সূক্ষ্ম গোলমরিচ delicate seasoning দেয় জলপাই তেল, লেবু রস, লবণ এবং মরিচ একটি ব্রাশের মাধ্যমে প্রাকৃতিক স্বাদ আসা মাধ্যমে আসা যথেষ্ট। শুধু একটি গ্রিল তাদের করা এবং আপনি যেতে প্রস্তুত হতে হবে।
10 এর 10
অ্যাঙ্কোভিস, বা 'হেমসি' (হাহম-এসইই)
ফটো © manola72 - Fotolia.com তুরস্ক উত্তর উত্তর ব্ল্যাক সাগর অঞ্চলে তার anchovies জন্য বিখ্যাত। অ্যানকোভিয়াস এই অঞ্চলের একটি প্রধানতম উপাদান এবং তারা স্যুপ এবং সালাদ, অ্যাপেটাইজার এবং প্রধান কোর্স, রুটি এবং এমনকি টুকরা এবং মিষ্টি থেকে সবকিছু ব্যবহার করা হয়।
কালো সাগরে, ডিসেম্বর এবং ফেব্রুয়ারির মাঝামাঝি সময়ে, শীতকালীন ঘনত্বের মধ্যে সবচেয়ে ভাল anchovies আসে। যদি আপনি দক্ষিণে মরমারা সাগরের দিকে আরও একটু এগিয়ে যান, তখন অ্যাঙ্কোভিগুলি বড় এবং মাংসযুক্ত কিন্তু খুব কম স্বাদ বলে মনে করা হয়।
অ্যাঙ্কোভি তৈরি করার সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায় হল আপনার আঙ্গুলের সাথে তাদের দোহন করা, তাদের গোলমরিচ গুঁড়ো করা এবং তাদের ভাঁজ দিয়ে আলতো করে। একটি বড় ভাজা crunchy, ভাজা anchovies একটি দুর্দান্ত ক্ষুধা তৈরি করে তোলে। ঋতুতে, আপনি আপনার প্রতিবেশীর রান্নাঘরে ফ্যানিয়েস্ট মাছের রেস্টুরেন্ট থেকে সর্বত্র তলা আখরভ খুঁজে পেতে পারেন।