ঐতিহ্যবাহী ইন্ডিয়ান ওপেন ফাইটিং রান্না
বেশিরভাগ মানুষ মনে করেন যে তন্দুরি একটি রেসিপি। বিশ্বের বেশীরভাগ খাবারের মতো, এটি আসলে একটি রান্নার পদ্ধতি যা তৈরি করা খাদ্যের সাথে সমার্থক হয়ে উঠেছে। তন্দুরিতে কেবল একটি মন্ত্রিত মাংস থাকে যা তন্দুরের তীব্র অগ্নিকান্ডের মধ্য দিয়ে রান্না করা হয়। একটি তন্দুর একটি মৃত্তিকা চুলা যা একটি গরম আগুন নির্মিত হয়। ময়দা মেটা দীর্ঘ ধাতু skewers উপর চুলা মধ্যে নত এবং সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত এই ধোঁয়া এবং অত্যন্ত গরম পরিবেশে রান্না।
যেমনটা আমি বলেছি, তন্দুর একটি কাদামাটির চুলা, প্রকৃতপক্ষে এটি একটি বড় বড় প্লেটের চেয়ে একটু বেশি, একটি বৃহত আকারের আগুন ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট এবং তারপর তাতে যে সমস্ত খাদ্য জমা রাখা হয়। সাধারণত একটি তন্দুর মাটির মধ্যে খনন করা হয় বা একটি ঘের মধ্যে নির্মিত। প্রকৃত গোপনীয়তা হল যে তাপটি শুধুমাত্র উপরে দিয়ে পালাতে পারে। আগুনের সরাসরি তাপটি সিরামিক দিক দ্বারা তাপকে তীব্র করে এবং একটি রান্নার পরিবেশ তৈরি করে যা সহজেই 500 ডিগ্রি ফারেনহাইটে পৌঁছায়। এটি তাপে রাখা এবং বাইরের পৃষ্ঠার সাথে যোগাযোগে আসার জন্য কাউকে রাখা হয়।
বেশিরভাগ টেন্ডুরি খাদে ব্যবহৃত মরিচ দই দিয়ে শুরু হয়। যদিও এটি সামান্য অদ্ভুত বলে মনে হতে পারে তবে এটি মরিচেন মাংসের জন্য নিখুঁত কারণ এটি একটি প্রাকৃতিক অম্লতা এবং এটি পুরু তাই এটি মাংস ভাল রাখে এবং জায়গায় আজ ও মশলা রাখে। দইয়ের স্বাদ (সর্বদা প্লেইন) খুব হালকা হয় আপনি সাধারণত এটাও চর্চা করেন না।
যদি আপনি আপনার marinade মধ্যে দই ব্যবহার করতে না চান যে খুব জরিমানা, শুধু নিশ্চিত করুন যে আপনি মাংস মধ্যে মশলা কাজ যতটা সম্ভব সম্ভব হিসাবে গন্ধ পেতে।
মশলা হিসাবে, মন্দিরে সুগন্ধি মেশানো হয় বা মশলা মিশ্রিত হয়। প্রথম জিনিস আপনি লক্ষ্য হবে রং। তন্দুরির খাবার সাধারণত খুব লাল বা খুব হলুদ; এই marinade উপাদানের উপর নির্ভর করে।
লাল আপনার মাঠের এনাটটোর বীজের দ্বারা সরবরাহ করা হয় যা আপনার স্থানীয় দোকানে পাওয়া কিছুটা কঠিন হতে পারে। হলুদ রঙের কেফর থেকে আসে যা খুব ব্যয়বহুল হতে পারে। অবশ্যই, আপনি সবসময় সস্তা সমাধান দিয়ে যেতে পারেন: হলুদ।
এছাড়া মশলা দ্বারা প্রদত্ত রংগুলিতে, তন্দুরটি আদা, রসুন, ধনে গুঁড়া, সিঁধির মরিচ, এবং গরম মসলার সাথে ঐতিহ্যগতভাবে স্বাদযুক্ত হয়। গরম মশলা হল ভেজে ও মরিচ ভাত, জিরা, দারুচিনি, লবঙ্গ, জায়ফল এবং কালো মরিচ। এই মশলা মিশ্রণটি কার্যত কিছুতেই চমৎকার, কারণ এটি একটি মৃদু কিন্তু মজাদার স্বাদ দেয় যা আপনি এটি ব্যবহার করেন। আপনি আপনার তন্দুরি ডিমের তাপকে আরও কম বা কম ময়দার সাথে যোগ করুন।
তাই, আপনার মশলা এবং দই মিশ্রিত হওয়ার পর, ডান রঙ এবং তাপ পেয়েছেন, আপনার মাংসের উপর এটি চাপুন। আপনি মশলাগুলি এই মোটা marinade মধ্যে বসতে কয়েক ঘন্টার জন্য স্বাদ শোষণ চান। এখন আপনি গ্রিল আঘাত প্রস্তুত করার জন্য প্রস্তুত। মনে রাখবেন যে তন্দুরিটি খুব উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হয় এবং যখন আপনি সম্ভবত বাড়ির পিছনের দিকের ছাদের মধ্যে একটি তন্দুর নেই তখন আপনার গ্রিল পুরোপুরি কাজটি করবে যতটা সম্ভব গরম হিসাবে আপনার গ্রিল পান এবং এটি যতটা সম্ভব বন্ধ রাখা। আপনি একটি উচ্চ তাপমাত্রা এ শুরু করতে চান এবং এটি যে ভাবে রাখা।
ঠাণ্ডা উপর মাংস পেতে এবং জ্বলন্ত প্রতিরোধ করার জন্য একটি ঘনিষ্ঠ পর্যাপ্ত চোখ রাখা যথেষ্ট লম্বা ঢাকনা উত্তোলন।