একটি Marinade কি এবং এটি ব্যবহার করা হয় কেন?
একটি marinade একটি তরল সমাধান যা আপনি খাবার খাওয়া, বিশেষ করে খাবার, রান্না আগে। একটি marinade খাবারের স্বাদ যোগ করে এবং রান্না করার ভাঙ্গন প্রক্রিয়া শুরু করে তাদের আরও টেন্ডার তোলে । এই কর্মটি অক্সিডের উপাদান যেমন ভিনেগার, ওয়াইন, বা ফলের রস, অথবা আনারস, পেঁপে, পেয়ারা বা আদা হিসাবে এনজাইম্যাটিক উপাদানগুলির কারণে হতে পারে। ভাঙ্গনের ফলে তরল ও মশলাগুলি মাংসের মধ্যে ঢুকতে পারে যাতে করে এটি দ্রবণের সময় তার আর্দ্রতা বজায় রাখে এবং দ্রুত শুকিয়ে যায় না।
মারিনিডসগুলি গ্রীল দ্বারা উত্পন্ন উচ্চ, তীব্র হিটের কারণে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ এবং গ্রিলিংয়ের জন্য উপযোগী। এই রান্না করার সময় পৃষ্ঠের ক্ষতিকারক পদার্থের গঠন হতে পারে একটি অ্যামিডীয় marinade এই রাসায়নিক গঠন হ্রাস।
মাংস যেমন মুরগির স্তন এবং শুয়োরের মাংস লাইন গ্রিল শুকিয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি এবং আর্দ্রতা বজায় রাখার জন্য একটি মারিনা থেকে উপকৃত হবে। একটি ভাল মৌলিক marinade একটি উদাহরণ ইতালীয় ড্রেসিং হবে। মারিনাডেস খুব সহজেই বাড়িতে কেনা বা তৈরি করা দোকান হতে পারে।
আপনি কত দীর্ঘ উচিত Marinated?
মাংস বিভিন্ন কাটা marinate ব্যবহৃত সময় পরিমাণ গুরুত্বপূর্ণ। একটি অ্যামিডীয় marinade খুব দীর্ঘ প্রোটিন denature এবং চিকেন, মাছ, এবং সীফুড জন্য একটি tougher টেক্সচার হতে পারে। এই আইটেমগুলির জন্য একটি ছোট সময় জন্য একটি মৃদু অ্যামিডীয় marinade ভাল। একটি enzymatic marinade খুব দীর্ঘ মাংস মাথাব্যাথা করতে পারেন
মাছ এবং সীফুড শুধু মাত্র 15 মিনিট থেকে 30 মিনিটের জন্য সামান্য সংমিশ্রিত করা উচিত।
দুই ঘন্টা সম্ভবত এটি টুকরা risking ঝুঁকি ছাড়া মুরগির টুকরা জন্য যথেষ্ট দীর্ঘ। গরুর মাংস এবং শুকরের মাংসটি দীর্ঘকালের জন্য ম্যারিটেড হতে পারে, এক থেকে 12 ঘন্টা। ঘন মূল রুটি 30 মিনিট থেকে দুই ঘন্টা পর্যন্ত মরিচানা করা যেতে পারে, তবে নরম সবজি শুধুমাত্র 30 মিনিটের প্রয়োজন। আপনি ব্যবহার করছেন মাংস বা মাছ কাটা জন্য নির্দিষ্ট রেসিপি নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন এবং marinade শক্তি।
খাদ্য সুরক্ষা এবং মারিন্দ
মারিনাড অন্নহীন মাংস, মাছ এবং সীফুড খাবারের সাথে যোগাযোগে আছে এবং সেইজন্য এটি সেইসব ব্যাক্টেরিয়াগুলিকে বাছাই করে যা সেইসব পণ্যগুলিতে থাকে। রেফ্রিজারেটর মধ্যে ম্যারিনেট আইটেম রাখা গুরুত্বপূর্ণ এবং রুম তাপমাত্রায় marinade না।
আপনি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল, স্টেইনলেস স্টীল ছাড়া অন্য কোনও ধাতু বা মুরগীর মধ্যে মরিচানি এড়িয়ে চলা করতে পারেন, যেখানে মরিচ থেকে এসিড ধাতুর সাথে প্রতিক্রিয়া বা গ্লাস এবং সীসা বা অন্যান্য অবাঞ্ছিত উপাদান মুক্ত করতে পারে। এটি গ্লাস বা খাদ্য নিরাপদ প্লাস্টিকের পাত্র বা ডিসপোজেবল জীপলক ব্যাগ ব্যবহার করা সবচেয়ে ভাল।
সর্বদা marinade বাতিল যা আপনি marinating হয় খাদ্য সঙ্গে যোগাযোগ করা হয়েছে। মার্জিন জন্য ব্যবহৃত কোন ধারক ওয়াশিং বা, নিষ্পত্তিযোগ্য যদি, তাদের টানুন। তাদের যথাযথভাবে তাদের ধৌত করা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা আইটেমগুলি পরিবেশন বা সংরক্ষণের জন্য তাদের ব্যবহার করবেন না।
এটি রান্না হয় হিসাবে খাদ্য bast কাঁচা খাবার সঙ্গে যোগাযোগ করা হয়েছে যে marinade ব্যবহার করবেন না আপনি এটি একটি আলাদা অংশ থাকা উচিত যে কাটা খাদ্য স্পর্শ করেনি বা একটি সস হিসাবে জন্য স্পর্শ না।
- উচ্চারণ: মারে ই নাদ
- প্রচলিত ভুল ধারণাগুলি : মারানডে, মারিয়াড