এয়ার সেল থেকে জাল - ডিম সংক্রান্ত শব্দগুলির সংজ্ঞা
আজ বাজারে বিভিন্ন ধরনের ডিম দিয়ে সব কিছুর জন্য, মুদি দোকানের উপর কোন দুর্যোগ কেনার সিদ্ধান্ত নেওয়াটা কঠিন হতে পারে। ডিমের বৈচিত্র, গ্রেড, গঠন এবং রান্নার সাথে সম্পর্কিত নীচের সংজ্ঞাগুলির সাথে ডিম জার্নাল ডিকোড করুন।
- এয়ার সেল - ঝিল্লি এবং শেল মধ্যে, ডিমের বড় প্রান্তে অবস্থিত বাতাসের একটি পকেট একটি ডিম বয়সের হিসাবে, বায়ু সেল বড় হয়ে যায়।
- Albumin - প্রোটিন সমৃদ্ধ ডিম ইঞ্চি চারপাশে সাদা। অ্যালবামিন হলুদ বা পিটানো পর্যন্ত একটি স্বচ্ছ তরল হয়, যে সময়ে এটি দৃঢ় এবং সাদা পরিণত হয়। এই solidifying কর্ম thicken বা custards, casseroles, এবং অন্যান্য থালা সেট করতে ব্যবহৃত হয়।
- রক্তের স্পট - এই নির্দোষ সংযোজন সৃষ্টিতে রান্নার সময় জালের পৃষ্ঠে ফেটানো রক্তবর্ণের দ্বারা সৃষ্ট হয়। রক্তের স্পট সহ বেশিরভাগ ডিম বিক্রি করার আগে সনাক্ত করা হয় এবং সরানো হয়। রক্তের স্পট একটি ফলিত ডিম একটি ইঙ্গিত নয়।
- খাঁচা মুক্ত - পিঁপড়ার মধ্যে রাখা হয় না hens দ্বারা পাখি ডিম। খাঁচা-মুক্ত hens সাধারণত একটি মুরগি বাড়ী বা অন্য বড় সুবিধা গৃহমধ্যে রাখা হয় কিন্তু অবাধে ঘোরাঘুরি এবং খাদ্য ও পানি বিনামূল্যে প্রবেশাধিকার অনুমতি দেওয়া হয়।
- কল্যাণ - সাদা, দড়ি-মত কাঠের একটি কালো ডিম পাওয়া যায়। চালেজা ডিম মধ্যে জাল স্থিতিশীল করতে পরিবেশন করা। পুরোনো ডিমগুলির তুলনায় চালেজা বেশি তাজা ডিম পাওয়া যায়।
- ফ্রি-রেঞ্জ - বিনামূল্যে পরিসীমা মুরগি খাঁচার ব্যবহার ছাড়াই বাইরে দাঁড়িয়ে আছে। মুরগি তাদের দেওয়া কোনও খাদ্য ছাড়াও কীটপতঙ্গ এবং অন্যান্য খাদ্যের জন্য চারণভূমি করার অনুমতি দেওয়া হয়।
- গ্রেড - প্যাকিংয়ের সময় অভ্যন্তরীণ এবং বাইরের গুণমানের উপর ভিত্তি করে ইউএসডিএ এর শ্রেণীবদ্ধ ডিমের পদ্ধতি। ইউএসডিএ সিস্টেমের অধীনে, ডিমগুলি এএ, এ, বা বি শ্রেণিকৃত হতে পারে। ডিমের স্তর নির্ধারণ করার সময় আকার এবং পুষ্টির মূল্য মূল্যায়ন করা হয় না। মুদি দোকানে বিক্রি করা বেশিরভাগ ডিম গ্রেড AA বা A. Grade B ডিম, যা ছোট অঙ্গরাজ্যের অপূর্ণতাগুলি সাধারণত বাণিজ্যিক পণ্যগুলি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
- লেইসিথিন - একটি প্রাকৃতিক ইমুলিফার যা ডিমের কুসুম পাওয়া যায় যা তৈল ও জল মেশাতে সাহায্য করে। এই emulsifying সম্পত্তি ডিম yolks sauces একটি মূল উপাদান এবং mayonnaise এবং hollandaise সস মত পোষাক তোলে।
- জৈব ডিম - কীটনাশক ব্যবহার ছাড়া উত্পাদিত হরমোনের ব্যবহার এবং খাদ্য দেওয়া ছাড়াই উত্থিত হয় hens দ্বারা উত্পাদিত ডিম, herbicides, এবং অন্যান্য রাসায়নিক। ইউএসডিএ প্রত্যয়িত জৈবিক সীল বহন করতে, ডিম এবং তাদের উত্পাদন পদ্ধতি ইউএসডিএ জৈব মান পূরণ করতে হবে।
- পেস্টুরিয়াইজড - সম্ভাব্য ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া যেমন সালমোনেলা ধ্বংস করার জন্য ইন-শেল উত্তপ্ত হয়েছে এমন ডিম। পেস্টুরাইজেশন কাঁচা ডিমগুলিকে রেসিপিগুলির মধ্যে একটি উপাদান হিসেবে নিরাপদে ব্যবহার করতে দেয়।
- শেল - বেশিরভাগ ক্যালসিয়াম কার্বোনেট এবং অন্যান্য খনিজ পদার্থের অনুপাত দ্বারা গঠিত একটি ডিম বাইরের গঠন। একটি ডিম এর শেল হাজার pores মধ্যে আবৃত যে গাস এবং আর্দ্রতা বিনিময় অনুমতি। বাণিজ্যিক ডিম সাধারণত সতেজতা প্রসারিত করতে খনিজ তেল সঙ্গে প্রলিপ্ত হয় একটি ডিম এর শেল রঙ মুরগি বংশবৃদ্ধি দ্বারা নির্ধারিত হয়।
- আকার - একটি ডিম আকার মাপ, বংশ, বয়স, এবং মুরগী বসবাসের অবস্থার উপর নির্ভরশীল। বাণিজ্যিক ডিম আকার ছোট, মাঝারি, বড়, অতিরিক্ত বড়, এবং জ্যাম্বো অন্তর্ভুক্ত এক জ্যাম্বা ডিমের পরিমাণ প্রায় 1/4 কাপ ভলিউম।
- নিরামিষভোজী - মুরগি থেকে ডিম যে সমস্ত নিরামিষ খাদ্য খাওয়ানো হয়
- জাল - ডিমের হলুদ অংশ যা মোট ডিম ভলিউমের প্রায় 1/3 পরিমাণে খায়। ডিমের ইকল ফ্যাট এবং প্রোটিন রয়েছে এবং এটি অনেক ভিটামিন এবং খনিজগুলির সমৃদ্ধ উৎস।