এই sausages বিখ্যাত টেক্সাস লাল হট রেন Farr এর "ODE" হয়। রায়ান এর চমত্কার হোম- butchering হ্যান্ডবুক / রান্নাঘর থেকে, সম্পূর্ণ বিচূর্ণ কসাইখানা , রায়ান বলেন যে তার লাল হট "একটি সুন্দর, পূর্ণ সুস্বাদু এবং অনেক গরম সঙ্গে সত্যিই সমৃদ্ধ। এই sausages মাধ্যমে গরম করা উচিত (একটি অভ্যন্তরীণ 148 ডিগ্রী ফারেনহাইটের তাপমাত্রা যদি আপনি গরম ধোঁয়াতে সজ্জিত না হন, তাহলে তারাও চমত্কার শৌচাগার বা হঠাৎ গ্রিল । সসেজগুলি তৈরি করতে আপনার ২0 ফিট বড় বা মাঝারি হং কাসিংয়ের প্রয়োজন হবে, যা দ্বারা অর্ডার করা যায় একটি বিশেষ কসরত বা ইন্টারনেট থেকে হংক (প্রায় 100 ফুট)। "ক্রনিকল বই অনুমতি সঙ্গে পুনঃপ্রকাশ।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1-1 / 2 টেবিল চামচ সূক্ষ্ম সমুদ্র (বা কোষের লবণ)
- 1-1 / 2 মাটির মাংসের মরিচ
- 1 টি চামচ মিষ্টি পেপারিকা
- 1/3 কাপ দারুচিনি চিনি
- 1-1 / 2 চা চামচ সরিষা গুঁড়া
- 2 চা চামচ কালো মরিচ (তাজা মাটি)
- 1 টি চামচ মাটি ধনে বীজ
- 1-1 / 2 চা চামচ চিল পাউডার
- 3 থেকে 4 পাউন্ড
- গরুর মাংস চক (খুব ঠান্ডা)
- 1/3 কাপ জল (iced)
- 1-1 / 2 টেবিল-চামচ হলুদ সরিষা
এটা কিভাবে
- আগে রাতে: ঠান্ডা জল একটি বাটি মধ্যে হোগ casings শুকিয়ে; রাতারাতি ফ্রিজে
- একটি ধারক শুষ্ক উপাদানের সব জড়ো করা। (এই ধাপটি আগে রাতের আগে করা উচিত নয়, তবে এটি গুরুত্বপূর্ণ যে মাংসটি নাড়ানোর আগে এটি সম্পন্ন হবে।)
- পরের দিন: কাসিংগুলিকে খুলে রাখুন এবং স্টাফিং প্রক্রিয়াটি সহজ করার জন্য তাদের খুলতে শুরু করুন। কল এর অগ্রভাগ পর্যন্ত আবরণ প্রতিটি টুকরা এক শেষ এবং আপনার অন্য হাত দিয়ে এটি সমর্থন করুন। আলতো করে জল চালু করুন এবং এটি গর্ত চেক করার জন্য গর্তের মাধ্যমে চালানো যাক। যদি কমে আসার কোনও গর্ত থাকে, তবে টুকরাগুলি গর্ত দিয়ে কাটাও। বরফের পাত্রে কাঁদাটি ধরে রাখুন বা সময় সরাবেন না।
- একটি ধারালো বোনাস ছুরি দিয়ে, বা পছন্দসই আপনার ছুরি, হাড় থেকে মাংস এবং চর্বি অপসারণ, যদি প্রয়োজন হলে 30 থেকে 60 মিনিটের জন্য মাংসটি খোলা-মুক্ত করুন, মাংসের পৃষ্ঠ স্পর্শে অস্পষ্ট না হওয়া পর্যন্ত এবং অভ্যন্তরটি খুব ঠান্ডা, কিন্তু হিমায়িত নয়।
- মাংস পেষকদন্ত খোলার তুলনায় 1-ইঞ্চি cubes বা একটু ছোট আকারের মধ্যে গরুর মাংস কাটা। 30 থেকে 60 মিনিটের জন্য মাংসটি খোলা-মুক্ত করুন, যতক্ষণ মাংসের পৃষ্ঠ স্পর্শে অস্পষ্ট হয় এবং অভ্যন্তরটি খুব ঠান্ডা হয়, তবে তা হিমায়িত হয় না।
- যখন আপনি ঠাণ্ডা করার জন্য প্রস্তুত হন, পিষে জন্য একটি পুরোপুরি পরিষ্কার এবং ঠাণ্ডা মাংস পেষকদন্ত প্রস্তুত, এবং মাঝারি প্লেট সঙ্গে এটি মাপসই। আউগারটি শুরু করুন এবং সরবরাহকৃত পুশার ব্যবহার না করে, আউগারটি মৃদুভাবে মাংসের প্রতিটি ঘনৎ ধরে নিন এবং এটি ব্লেডের দিকে এগিয়ে যান এবং নাকাল প্লেটের মাধ্যমে এগিয়ে যান। মাংস সব প্রসেস করা হয় না হওয়া পর্যন্ত নাকাল অবিরত।
- এটি একটি পরিষ্কার, ঠান্ডা নন-প্রতিক্রিয়াশীল বাটি এবং টব এবং 30 থেকে 60 মিনিটের জন্য উন্মুক্ত-মুক্ত অবস্থায় রাখুন, যতক্ষণ না পৃষ্ঠটি স্পর্শে ভঙ্গুর হয় এবং অভ্যন্তরটি খুব ঠান্ডা হয় তবে তা হিমায়িত হয় না।
- একটি মাঝারি nonreactive বাটি মধ্যে, বরফ জল এবং হলুদ সরিষার সঙ্গে শুকনো উপাদানগুলি একত্রিত এবং সম্পূর্ণরূপে মিশ্রিত এবং শুষ্ক উপাদানের দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত (একসঙ্গে "স্লারি") দ্রবীভূত করা হয়।
- একটি বৃহৎ, প্রশস্ত বেসিন বা বাটি যা মাংস এবং seasonings মিশ্রিত করার জন্য আপনি প্রচুর পরিমাণে রুটি দিতে হবে, স্লারি সঙ্গে ঠান্ডা মাংস একত্রিত। আপনার sleeves আপ গুটান এবং, পুরোপুরি পরিষ্কার হাত দিয়ে, আপনি একটি বৃহৎ পরিমাণ রুটি মালকড়ি হিসাবে মিশ্রিত এবং মিশ্রণ বাঁক শুরু। অবশেষে, আপনি লক্ষ্য করতে শুরু করতে হবে যে মিশ্রণ কিছুটা ক্রিমিযুক্ত গঠন তৈরি করেছে। এটি আপনার হাতের উষ্ণতা দ্বারা সৃষ্ট হয় এবং এটি একটি চিহ্ন যা আপনি মেশানো শেষ করেছেন। মিশ্রণ কয়েক টেবিল চামচ মধ্যে চামচ, এবং রেফ্রিজারী বাকি অবশিষ্ট
- মাঝারি তাপের উপর একটি ননস্টিক কুঁচকানো অবস্থায়, সসেজ মিশ্রণের একটি পরীক্ষা অংশ হালকাভাবে ভর্তি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করে না বরং (যেমন গ্লাসের প্রোফাইলটি পরিবর্তন হবে) caramelized নয়। মসলার জন্য স্বাদ এই স্বাদ পরীক্ষা উপর ভিত্তি করে, আপনি সসেজ প্রধান অংশ লবণ সমন্বয় করতে পারেন, যদি ইচ্ছা।
- একটি পুরোপুরি পরিষ্কার এবং ঠান্ডা সসেজ stuffer প্রস্তুত এবং এটি পরবর্তী casings এর জল ভরা বাটি রাখুন। আপনি আপনার সমাপ্ত sausages জন্য পরিষ্কার ট্রে বা চর্মরতি কাগজ-রেখাযুক্ত পাকান চাদর একটি অবতরণ পৃষ্ঠের প্রয়োজন হবে।
- সসেজ স্টাফারের ঘাসের মধ্যে সসেজ মিশ্রণটি লোড করুন, এটি একটি স্পেটুল দিয়ে খুব হালকাভাবে কম্প্যাক্ট করা নিশ্চিত করতে হবে যে কোন বায়ু পকেট নেই। ঢাকনাটি প্রতিস্থাপন করুন
- ঠাসাঠাসি শিং সম্মুখের সমস্ত উপায় আবরণ একটি দৈর্ঘ্য থ্রেড এবং কাঁটা মধ্যে স্থল মাংসের মিশ্রণ একটু সরানো ঠিক যথেষ্ট cranking শুরু। যত তাড়াতাড়ি আপনি stuffer এর নাক মাধ্যমে poking মাংস দেখতে পারেন, ফরোয়ার্ড আন্দোলন থামাতে থামাতে এবং সামান্য পিছনে ক্র্যাঙ্ক। মাংস শুরু যেখানে (যে সব বায়ু নির্গত) বেসিনে চিম্টি বাছাই, এবং একটি গিঁট মধ্যে টাই
- এখন অন্যের সাথে উঠতি সসেজকে সমর্থন করার সময় এখন এক হাত দিয়ে আবার ক্র্যাঙ্কিং শুরু করুন। এটি সম্পূর্ণভাবে পূরণ করতে অনুমোদন করার জন্য ধীরে ধীরে আবরণটি সরান তবে খুব শক্ত নয়, যাতে লিঙ্কগুলি টাই করার সময় সসেজে কিছু দিতে হয়। যখন আপনি শেষের কাছাকাছি পৌঁছান, ছিদ্রযুক্ত ছিদ্রের ছয় ইঞ্চি ছিটিয়ে এবং ক্র্যাঙ্কিং বন্ধ করুন।
- মূল গাঁট ফিরে যান এবং সসেজ 6 ইঞ্চি পরিমাপ। সসেজটি আপনার প্রথম লিংক তৈরি করতে আলতো করে চিম্টি দিন, এবং প্রায় সাতটি ঘূর্ণনের জন্য এগিয়ে যান। সসেজ নিচে আরও 6 ইঞ্চি সরান, এবং এই সময়, দৃঢ়ভাবে পিঞ্চ এবং পশ্চাদপস ফিরে।
- এই প্রক্রিয়াটি প্রতি 6 ইঞ্চি পুনরাবৃত্তি করুন, ফরোয়ার্ড এবং পশ্চাদপদ বিকল্পগুলি, যতক্ষণ না আপনি কিলিংয়ের খোলা শেষ পর্যন্ত পৌঁছান। পুরো কুণ্ডলী বন্ধ করার জন্য সসেজের শেষ বিন্দুতে ওপেন এন্ডটি শেষ করুন, এবং তারপর একটি গিঁট বাঁধুন
- আদর্শভাবে, একটি ফ্রিজে সসেজ রাতারাতি ঝুলিয়ে রাখুন, বা প্লাস্টিকের মোড়ানো দিয়ে চার্চমেন্টের কাগজ-রেখাযুক্ত পাকস্থলীর পাত্রে ফ্রিজে রাখুন, মাংসের সাথে সম্পূর্ণভাবে গঠন করার অনুমতি দেওয়া এবং সসেজ বসানোর জন্য (বা, যদি ইচ্ছা হয়, আপনি ধূমপান ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধূমপান দ্বারা sausages রান্না করতে পারেন।) পরের দিন, প্রতিটি লিঙ্কের মধ্যে কাটা এবং কাঙ্ক্ষিত হিসাবে হিসাবে রান্না করা
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 236 |
| মোট চর্বি | 11 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 4 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 5 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 89 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 739 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 5 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 0 গ্রাম |
| প্রোটিন | ২9 গ্রাম |