এই খুব ঐতিহ্যবাহী Tuscan স্যুপ, নামের নাম আক্ষরিক অনুবাদ, acquacotta বলা হয়, "খুব ভাল," যা খুব আকর্ষণীয় শব্দ না, কিন্তু যদিও এটি সহজ এবং দ্রুত করা হয়, এটি সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত, এবং সন্তোষজনক। এটা একটি "পাথর স্যুপ" পুরানো লোক কাহিনী স্মারক, একটি অর্থে - একটি বরং খারাপ নাম দিয়ে স্যুপ, স্ক্র্যাপ এবং ধুলোবালি দিয়ে তৈরি, কিন্তু তার অংশ যোগফল তুলনায় বড় একটি ডিশ শেষ।
এটি হৃদয়গ্রাহী কৃষক উদ্ভিদ, যা উষাকুন্দর পিঁয়াজ (শূরার পরিবর্তে) দ্বারা তৈরি করা হয় যা একসঙ্গে সবজি দিয়ে পাওয়া যায়, এবং পুরাতন রুটিগুলির কাটা টুকরোতে পুষ্টিযুক্ত পেটানো পিকোরিনো পাখির সাথে ছিটিয়ে দেয় - ব্যবহার করার জন্য একটি তিমির উপায় আপ খাওয়ার হার্ড ছিল যে পশুর রুটি আপ। রুটি স্যুপের মধ্যে নরম করে তুলবে এবং এটি একটি আরও সুষম খাদ্য তৈরি করবে। এই স্যুপের সবচেয়ে পুরনো সংস্করণ হয়তো পেঁয়াজ হিসাবে তৈলাক্ত পেঁয়াজ হিসাবে সহজে পেঁয়াজ হতে পারে, তারপর অল্প টমেটো দিয়ে পানিতে সিদ্ধ করে এবং টোস্টেড রুটি পরিবেশন করে।
এই থালা থেকে সত্যিই একটি সত্য রেসিপি নেই এটি হাত যাই হোক না কেন সঙ্গে তৈরি করা হয়, তাই সিজনের অনুসরণ মুক্ত মনে এবং আপনার নিজের সংস্করণ দিয়ে আসা আপনার পছন্দ। প্রকৃতপক্ষে, সেন্ট্রাল ইতালি জুড়ে বিভিন্ন ধরনের " অ্যাক্রেকোটা " স্যুপ রয়েছে, কিন্তু এই বিশেষ সংস্করণটি দক্ষিণ টাস্কিনিতে উপকূলীয় মারেমা অঞ্চল থেকে এসেছে।
এই স্যুপ একটি চমৎকার primo (স্টার্টার কোর্স) কোন শরত বা শীতকালে ইতালীয় ডিনার, অথবা এমনকি একটি হালকা লাঞ্চ, একসাথে সালাদ এবং কিছু হৃদয়গ্রাহী দেশ রুটি জন্য
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1/4 কাপ জলপাই তেল
- 1 মাঝারি পেঁয়াজ, peeled এবং পাতলা স্লাইস
- ২ টিবি টা স্যালারি পাতা (এবং / অথবা ফ্ল্যাট-পাতার প্যান্সলে বা বাজিল পাতা)
- সুইস চারডের 4 টি বড় পাতা, লিসিনটো কেল, সাভয় গোবিন্দ বা অন্য কোন গাঢ় বাদামি, পাঁজর সরানো এবং বাদ দেওয়া এবং প্রায়শই কাটা পাতা
- 1/4 কাপ লাল ওয়াইন
- 1 1/2 কাপ টমেটো পুরু (পাস্তা ডি পোমোদোরো)
- 4 কাপ জল
- স্বাদু সাগর লবণ, স্বাদ (আমি প্রায় 3 টি চামচ ব্যবহার করি)
- আধা চা চামচ মরিচ
- 3-4 টুকরা ভাজা কাঁচা রুটি ভুট্টা, কাঁচা রসুনের 1 টি কাটা কাটা কাটা কাটা দিয়ে আধা (এক টেবিলের প্রতি এক টুকরা) গুঁড়ো করে কাটা। যদি আপনার পাকা রুটি না থাকে, তাহলে আপনি শুধু টাটকা রুটি টাওয়ার করতে পারেন।
- ঐচ্ছিক: তাজা grated বয়স্ক Pecorino Toscano বা Pecorino রোমানিয়া পনির, ভজনা জন্য (আপনি রেসিপি vegan করতে এই বাদ দিতে পারেন)
এটা কিভাবে
একটি বড় ডাচ ওভেন বা স্টকপোটের মধ্যে, মাঝারি তাপে ওপরে তেল গরম করুন। কাঁচা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং স্নেহময় এবং হালকা সুবর্ণ পর্যন্ত 5-8 মিনিট পর্যন্ত saute করুন।
কাটা স্যালারি পাতা (এবং / অথবা আজ) এবং কাটা পাতার সবুজ (পরামর্শের জন্য উপরে দেখুন) যোগ করুন সতেজ না হওয়া পর্যন্ত সতেজ করা হয়, প্রায় ২ মিনিট।
মদ যোগ করুন এবং রান্না করা পর্যন্ত অ্যালকোহল গন্ধ dissipated, প্রায় 1 মিনিট।
টমেটো শুকনো এবং জল যোগ করুন
লবণ এবং মরিচ সঙ্গে স্বাদ সিজন একটি simmer থেকে আনুন, তারপর আবরণ এবং 15-20 মিনিটের জন্য কম তাপ উপর উনান।
ডাল বাথ (বা তাজা) রুটি টুকরা প্রতিটি বাটি নীচে নীচে এক স্লাইস স্থাপন করার আগে, কাঁচা রসুন এর একটি লব সঙ্গে অর্ধেক কাটা, রুটি প্রতিটি toasted স্লাইস গুঁড়ো। পেঁয়াজের রুটিতে স্যুপ লেডেল, রুটিকে নরম করার জন্য 1-2 মিনিটের জন্য বসিয়ে দিন, তারপর পেকরিনো (যদি পছন্দসই) এবং উজ্জীবিত হলে উজ্জ্বল কাঁকড়া দিয়ে প্রতিটি স্যুপ পরিবেশন করুন।
বৈচিত্র এবং টিপস:
- আখের গুঁড়ো জন্য কাটা কাটা কাটা সঙ্গে কাটা কাটা এবং গাজর এবং finely minced রসুন সস।
- স্যুপ উপরে, প্রতিটি বাটি একটি poached ডিম যোগ করুন।
- মটরশুটি যোগ করুন - যেমন ক্যানিনিনি (নৌবাহিনী) বা চিকেন (গারবঞ্জো মটরশুটি) - একটি হৃদয়গ্রাহী স্যুপের জন্য।
- স্যুপের গন্ধকে বাড়িয়ে তুলতে শুধু সয়া সস বা ম্যাগি ড্যাশ যোগ করুন
- একটি মৃত্তিকা মাশরুম সংস্করণ জন্য শুকনো, কাটা porcini মাশরুম যোগ করুন
- Pecorino জন্য বিকল্প Parmigiano-Reggiano
- একটি সমৃদ্ধ সুগন্ধ জন্য জল জায়গায় সাদাসিধা সবজি বা মাংস শস্য ব্যবহার করুন। (আমি যে এই দিন অধিকাংশ ক্যাব, দোকান-কেনা broths খুঁজে পেতে, তবে, এত ভয়াবহ যে এটি জল ব্যবহার করার জন্য অগ্রাধিকার, এবং না শুধুমাত্র acquacotta তৈরীর যখন!)
- যদি আপনি কোন অবদান Parmigiano rinds যে আপনি রাখা হয়েছে (আমি সবসময় আমার ফ্রিজার কিছু রাখা), এটি তাদের ব্যবহার করার একটি দুর্দান্ত সুযোগ! একটি 1- বা 2-ইঞ্চি টুকরা ব্রাশ মধ্যে এবং অন্যান্য সব উপাদান সঙ্গে এটি simmer, তারপর সরানো এবং পরিবেশন আগে এটি পরিত্যাগ। এই সত্যিই আপনার স্বাদ এর স্বাদ আপ করা হবে।