তারা একই উৎস থেকে হতে পারে কিন্তু ভিন্নভাবে ব্যবহার করা হয়
জেলটিন একটি পশু ডেরিভেটিভ এবং একটি জেলি তৈরি করতে মিষ্টি বা মজাদার তরল সেট করার জন্য ব্যবহৃত। আমরা ডেজার্ট (বিশেষ করে জেল-ও) এর সাথে সর্বাধিক পরিচিত, কিন্তু জেলটিনটি রেসিপিগুলিতেও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যেমন ঠান্ডা স্যুপ এবং মাছের ছাঁচ। যদিও আমরা জেলটিনকে নির্দিষ্ট ক্যান্ডি, ক্র্যানবেরি ছাঁচ, প্যানকোটা এবং হোমমোশমল্লো তৈরি করতে চাই- কিছুটা নামকরণ করার জন্য- এটি বিপরীতমুখী রেসিপি থেকে যেমন কিছুটা খাঁটি এবং জেলিড গরুর মাংসের ছিদ্রের মতো খারাপ খ্যাতি তৈরি করেছে।
এটা অনেক সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় খাবারের একটি প্রয়োজনীয় উপাদান বিবেচনা করে, দুর্ভাগ্যজনক।
জেলটিন কেনার সময়, আপনি এটি জুড়ে দুটি ভিন্ন ফর্ম বিক্রি হতে পারে - পাতা বা পাউডার হয়। এবং উভয় সংস্করণ পশু কোলাজেন থেকে তৈরি করা হয়, যদিও, তারা ভিন্নভাবে চিকিত্সা করা প্রয়োজন। তারা থালা মধ্যে একটি সামান্য ভিন্ন ফলাফল তৈরি করা হবে এবং এইভাবে এক ধরনের নির্দিষ্ট রেসিপি জন্য অন্য সুপারিশ করা যেতে পারে।
জিলেটিন পাউডার
জেলটিন তৈরি হয় যখন যৌনাঙ্গিক টিস্যু, ত্বক এবং হাড়ে পশুর কোলাজেন ধীরে ধীরে পর্যন্ত ধীরে ধীরে গরম হয়ে যায়, একটি জেলটিন পদার্থ তৈরি করে। যখন এই পদার্থ শুকিয়ে যায় এবং তারপর পৃথক শস্য হয়ে যায় তখন জেলটিন গুঁড়ো তৈরি হয়। পাউডারের স্থায়িত্বটি জেলটিনকে সহজেই এটি জুড়ে দেওয়া মিশ্রণ জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে।
লিফ জিলেট
এছাড়াও জেলটিন শীট বলা হয়, জেলেটিন একটি ফ্ল্যাট শীট মধ্যে শুকনো হয় যখন পাতা gelatin তৈরি করা হয়।
কিছু জিলি তৈরীর একটি পিল gelatin আরো পছন্দের সেটিং এজেন্ট বিবেচনা, এটি একটি খুব পরিষ্কার, পরিষ্কার, গুঁড়ো সেট দেয় হিসাবে। কুকুরগুলি সহজেই এটি ব্যবহার করা সহজ হতে পারে, যেহেতু পরিমাপ কেবলমাত্র গুটরেজ পরিমাণ পরিমাণের তুলনায় চটকগুলি বাদ দেওয়া হয়।
পাউডার বনাম ব্যবহার করে। শীট
আশ্চর্যজনকভাবে না, যেহেতু এই দুটি ফর্ম জেলটান বেশ ভিন্ন, আপনি তাদের ব্যবহার কিভাবে বিভিন্ন কৌশল আছে রেসিপি।
গুঁড়া জন্য, আপনি উষ্ণ জল কয়েক tablespoons যোগ এবং এটি দ্রবীভূত করা পর্যন্ত (কিছু মিনিট) দ্রবীভূত করা প্রয়োজন হবে। যে কোনো জেলটিনের মিশ্রণকে কখনও উজ্জ্বল করতে ভুলবেন না যেহেতু তার ঘনত্বের গুণমান হারাবে। এবং যদি আপনি রেসিপি চিনি যোগ করা হয়, তরল মধ্যে দ্রবীভূত আগে চূর্ণ gelatin সঙ্গে মিশ্রিত করা।
পাতাটি জেলাতিনের জন্য, ঠান্ডা জলে ঠান্ডা জলে ঠান্ডা হওয়া উচিত পাঁচ মিনিটের জন্য; তারপর অপসারণ এবং ধীরে ধীরে কোন অতিরিক্ত জল অপসারণ সরিয়ে ফেলা পাতা।
অন্য জন্য এক বাদ দিন
আপনার রেসিপি জেলটিন পাতা বা শীট জন্য কল কিন্তু আপনি শুধুমাত্র গুঁড়া (বা তদ্বিপরীত) আছে, চিন্তা না - আপনি আপনার প্রয়োজন মেটাতে পরিমাপ রূপান্তর করতে পারেন। এক প্যাকেট (1 টেবিল-চামচ) চূর্ণকারী জেলটিন চারটি জিলেটিনের সমতুল্য। এই নরম সেট 2 তরল তরল জন্য যথেষ্ট।
নিরামিষাশী এবং শৌখিন বিকল্প
যেহেতু জেনেটিক প্রোটিন (প্রায়শই শূকর) থেকে তৈরি করা হয়, এটি নিরামিষভোজী, vegans এবং এমনকি কোশার রাখার জন্য উপযুক্ত নয়। সাগর থেকে তৈরি করা হয় যা আগর-আগর সহ, নিরামিষ জেলটিন বিকল্প আছে। এটা গুঁড়া ফর্ম, কঠিন ব্লক, বা পাতলা strands মধ্যে বিক্রি হয়। আপনি অ্যারেরোট, গুয়ার গাম, জ্যানথান গাম, প্যাকটিন, এবং কুডজু (এশীয় উদ্ভিদ) ব্যবহার করতে পারেন।