জেলটিন একটি স্পষ্ট, গুঁড়ো প্রোটিন যার ফলে খাদ্য দ্রব্যগুলি ঘনীভূত বা দৃঢ়ভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি পশু পণ্য এবং vegan নয়। জেলটিন ব্যক্তিগত যত্ন পণ্য, প্রসাধনী, ড্রাগ ক্যাপসুল এবং ফটোগ্রাফি ব্যবহার করা হয়। এটা জনপ্রিয় জেলটিন ডেজার্ট বেস হিসাবে পরিচিত হয়।
জিলেটিন কোথা থেকে আসবেন?
জেলটিন হাড়, যৌগিক টিস্যু, এবং শূকর, গবাদি পশু, এবং অন্যান্য প্রাণীদের চামড়া পাওয়া কোলাজেন থেকে উদ্ভূত হয়।
মাছ হাড় থেকে কোলাজেন এছাড়াও কখনও কখনও ব্যবহৃত হয়। এই প্রোটিন হাড় এবং সংযোজক টিস্যু থেকে দ্রবীভূত হয় যখন তারা পানিতে উত্তপ্ত হয়। যখন আপনি হাড়ের সাথে বাড়ীতে স্টক তৈরি করেন তখন এটি কি ঘটবে - কোলাজেনটি স্টকটিতে ছড়িয়ে পড়ে এবং এটি শীতল অবস্থায় সেট করা হয়। রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত জেলাতিন শুদ্ধ এবং সাধারণত শীট, granules, বা গুঁড়া বিক্রি হয়।
জিলেটিন কিভাবে ব্যবহৃত হয়?
Gelatin puddings, দই, গম্বুজ candies, ফল gelatin ডেজার্ট, আইসক্রিম, marshmallows, এবং আরও ঘন করা ব্যবহৃত হয়। একটি রেসিপি যোগ করার আগে জেলটিন প্রথমে গরম পানিতে দ্রবীভূত করা উচিত। জলের মধ্যে দ্রবীভূত হওয়ার পর, জেলটিনটি যেকোনো সংখ্যক তরল বা আধা-কঠিন মিশ্রণে মিলিত হতে পারে।
বেশিরভাগ মুদি দোকানে বিক্রি করা জিলেটের প্যাকেটগুলি সাধারণত একটি চতুর্থাংশ আউন্স বা এক টেবিল চামচ, জেলটিন গুঁড়ো। জেলটিন এই পরিমাণ তরল প্রায় দুই কাপ জমিন যথেষ্ট, যদিও আরো একটি আরো কঠোর শেষ পণ্য উত্পাদন ব্যবহার করা যেতে পারে।
শীতল এবং সাধারণত হিমায়ন প্রয়োজন যখন জেলটিন solidifies। জেলটিনের ঘনত্ব এবং গ্রেড সঠিক তাপমাত্রাটি নির্ধারণ করবে যা এটি দৃঢ় এবং গলে যায়। বেশিরভাগ জেলটিনের শরীরের তাপমাত্রার কাছাকাছি একটি গলে যাওয়া বিন্দু আছে, যা এটি ব্যবহার করা হয় এমন খাবারের একটি অনন্য মুখমন্ডল সরবরাহ করে।
জেলটিন উত্তোলন করে তার গঠনটি ভেঙ্গে ফেলতে পারে এবং তার দৃঢ়মানের বৈশিষ্ট্যগুলি ধ্বংস করতে পারে। কিছু ফস, যেমন আনারস, পেয়ারা, এবং পেঁপে, এনজাইমগুলিও জীবাণু দ্বারা জীবাণুমুক্ত করতে সক্ষম হতে পারে। ক্যানণ প্রক্রিয়া সাধারণত এই এনজাইম ধ্বংস করে, যার মানে এই ফলগুলির ক্যানড সংস্করণগুলি সফলভাবে জেলটিনের সাথে ব্যবহার করা যায়।
জেলটিনের পুষ্টির বিষয়বস্তু
জীলাটিন একটি প্রোটিন, তবে এটি কেবল দশটি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের 9 টি নয়, যার মানে এটি সম্পূর্ণ প্রোটিন বলে বিবেচিত নয়। বিশুদ্ধ জীলাটিন পাউডার কোন কার্বোহাইড্রেট বা চর্বি আছে, শুধুমাত্র প্রোটিন। জেলটিন পাউডারের এক আউন্স প্যাকেটটিতে রয়েছে ২3 ক্যালোরি এবং ছয় গ্রাম প্রোটিন।
জেলটিন মিশ্রণ, যেমন জেল-ও ডেসেট বা মশলা দিয়ে তৈরি aspics , প্রায়ই জলের মধ্যে স্থগিত জল উচ্চ পরিমাণে এবং খাদ্য শরীরের তাপমাত্রায় একটি তরল যে যে কারণে খাদ্যের বিশ্লেষণ করা হচ্ছে যখন প্রায়ই তরল ভোজনের হিসাবে গণনা করা হয় ।
জিলেট এবং বিশেষ খাবার
কারণ জেলটিন পশু কোলাজেন থেকে তৈরি করা হয়, এটি নিরামিষ বা শ্যাভেজ ডাইটিং জন্য উপযুক্ত নয়। জেরার-আগার, পেটটিন, বা কার্রজেঞ্জনের মতো জেলটিনের বিকল্প উদ্ভিদের পণ্যগুলি থেকে তৈরি করা হয় এবং অনুরূপ বিরক্তিকর কাজ প্রদান করে।
জেলাতিন একটি "কে" চিহ্নিত করা হয়েছে কোশার প্রত্যয়িত এবং শুকর ছাড়া অন্য উৎস থেকে তৈরি করা হয়।
যেসব গবাদি পশুর গোশত খরিদ করা যায় না, সেগুলি শুধুমাত্র পোকার বা মাছ থেকে তৈরি জেরলেটিন ব্যবহার করা যেতে পারে। প্যাকেজটি ঘনিষ্ঠভাবে পড়তে ভুলবেন না, বা জেলটিনের উত্স উদ্বেগের কারণ হলে প্রস্তুতকারকের সাথে যোগাযোগ করুন।