কারাতে, উচ্চারিত কাহ-রাহ-আহ-গেহ্, আক্ষরিক অর্থে "তং ত্রেড" (চীনা রাজবংশের ন্যায় তং), এবং কোনও মুরগির জন্য একটি ছাতা শব্দ যা আলু স্টার বা ময়দা এবং গভীর তলাতে লেপানো হয়। Gyoza এবং Ramen মত, Karaage Wafu-Chuka (চীনা-শৈলী জাপানি) রন্ধনপ্রণালী একটি উদাহরণ, যেখানে Dumplings, নুডলস, বা এই ক্ষেত্রে ভাজা মুরগির চীনা রন্ধনসম্পর্কীয় থিয়েটার থেকে অভিযোজিত এবং অনন্য জাপানি কিছু পরিণত হয়েছিল।
কারাজের সর্বাধিক প্রকারের Tatsuta-age নামে পরিচিত, যা সাধারণত মুরগির দ্বারা প্রথম সয়া সস মধ্যে marinated করা হয় এবং তারপর আলু স্টার্টের সাথে লেপানো হয়। নামটি সয়া সস দ্বারা প্রদত্ত লালচে বাদামী রঙের রেফারেন্সে উল্লেখ করা হয়, যা তাত্তুতা নদীতে শিলাময়ের অনুরূপ মনে হয় যখন পার্শ্ববর্তী জাপানী ম্যাপেল গাছ নদীটি একই রকম রূপে পরিণত করে। সয়া সস, আদা ও রসুনের মধ্যে মারিয়ার পরে মুরগির ২-ডাইং ম্যাগজেন্টগুলি কাতাকুরাকো (আলু স্টার্চ) এবং খাঁটি না হওয়া পর্যন্ত গভীর ভাজা হয়। কাতাকুরিকো একটি ক্রোয়েশিয়াসের সাথে কারাজের চারপাশে গোল্ডেন শেল তৈরি করে যা একটি বেন্টো লাঞ্চে প্যাকিংয়ের জন্য এটি নিখুঁত করে তোলে। কারাজ কিছু আদিগিরি (চালের বল) দিয়ে একটি গ্রীষ্মকালীন পিকনিকের জন্য তৈরি করে।
নীচের রেসিপিটি মিরিনের জন্য আহ্বান করে, এটির অনুরূপ চালের ওয়াইনের একটি ধরন, কিন্তু নিম্ন এলকোহল এবং উচ্চতর চিনিযুক্ত সামগ্রী। Mirin একটি মিষ্টি স্বাদ আছে, অ্যাম্বার রঙ আলো একটি সুবর্ণ এবং একটি সামান্য পুরু সামঞ্জস্য। একটু দূরে এগিয়ে নিয়ে যায়। যদি আপনি মরিন খুঁজে না পান, শুষ্ক শেরি বা মিষ্টি মরশালের চেষ্টা করুন। বিকল্পভাবে, আপনি একটি ছোট পরিমাণে শ্বেতগাছ বা শেরি মধ্যে চিনি একটি ছোট পরিমাণ দ্রবীভূত করতে পারেন।
কাতাকুরাকো একটি আলু স্টার্চ যা পেলাল আলু এর শুকনো স্টার্ট কম্পোনেন্ট থেকে তৈরি। এটি কোন আলু স্বাদ বা গন্ধ নেই তাই এটি অন্যান্য স্বাদে প্রভাবিত করে না। কাতাকুরিকোর সাথে গভীর তিলের ফলে চিকেন ক্রিস্পাইয়ার তৈরি হয়। যদি ক্যাটাকুরিকো না পাওয়া যায় তবে আলু বা ভুট্টা স্টাখের চেষ্টা করুন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 1/4 পাউন্ড মুরগি উরু (দুর্বল, প্রায় 1 ইঞ্চি টুকরা কাটা)
- 3 টেবিল-চামচ সয়া সস
- 2 টেবিল চামচ কারণ
- 1 টেবিল চামচ mirin
- 2 চা চামচ আদা রস
- 1 কাপ কাতাকুরিকো (বা ভুট্টা স্টাখ; লেপ জন্য প্রয়োজন হিসাবে কম বা কম)
- 1/2 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল (গভীর-ফ্রাইং জন্য প্রয়োজনীয় হিসাবে কম বা কম)
এটা কিভাবে
- একটি বড় বাটি মধ্যে সয়া সস, অনুরোধ, mirin এবং আদা রস মিশ্রিত করা
- 30-60 মিনিটের জন্য সস মধ্যে চিকেন marinated
- সস থেকে মুরগির মাংস এবং কাগজ towels সঙ্গে হালকাভাবে শুষ্ক নিন।
- একটি গভীর প্যান মধ্যে প্রায় 330 ডিগ্রী ফারেনহাইট তেল Preheat।
- কাতাকুরিকোর সাথে হালকা কোট মুরগির টুকরা এবং যতক্ষণ পর্যন্ত না করা হয় ততক্ষণ পর্যন্ত গভীরভাবে ভাজা।
- চিকেন সরান এবং কাগজ towels উপর ড্রেন।