কাস্তিল্লা-লিওনের মত, কাস্তিল্লা-লা মঞ্চা স্পেনের একটি বৃহত এলাকা জুড়েছে। এটি "নতুন ক্যাসাইল" নামে পরিচিত এবং 11 শতকের খ্রিস্টানদের দ্বারা মুসলমানদের দ্বারা পুনর্বিন্যাস করা হয়। কেন্দ্রীয় এবং দক্ষিণ-মধ্য স্পেনের মধ্যে অবস্থিত, এটি পর্বতমালা দ্বারা সব দিকে বেষ্টিত একটি বড় প্লেইন। কাস্তিল্লা-লা মঞ্চের পশ্চিম প্রান্তটি এক্সট্র্রিমাদুরার সাথে সীমান্তে রয়েছে, যখন কাস্টিলা-লিয়ন এবং আরাগন উত্তর সীমান্তে রয়েছে।
পূর্ব থেকে ভ্যালেন্সিয়া এবং দক্ষিণ সীমান্তে আন্দালুসিয়া অবস্থিত। জলবায়ু পুরানো কাস্টিলা যে হিসাবে ঠান্ডা হিসাবে নয়, এবং জমি হিসাবে বেশ উর্বর হয় না। যাইহোক, "ডন কুইজোট" এই ভূমি শীতকালে বরফের শীতল বাতাস এবং গ্রীষ্মে গরম সূর্য জ্বলন্ত করতে পারে। জল এই উঁচু সমতল মধ্যে অপ্রতুল, বিশেষ করে লা Mancha মধ্যে।
প্রদেশ অন্তর্ভুক্ত
টলেডো, আলবেসে, সিডাদ রিয়েল এবং মাদ্রিদ, গুয়াডালাজার এবং কুয়েনকা।
বিখ্যাত খাবার
যদিও এই অঞ্চলের সাধারণ খাবারগুলি ভারী স্টুয়েজ এবং স্যুপ, কোকিস মাদ্রিলিনের মত, পিস্তো ম্যানচেগো হল স্পেনের সর্বাধিক বিখ্যাত আঞ্চলিক খাবারের মধ্যে অন্যতম এবং অনেকগুলি বৈচিত্র। আরবের উৎপত্তি, ঐতিহ্যগত পিস্তো কেবল লাল এবং সবুজ মরিচ, টমেটো এবং স্কোয়াশ দিয়ে তৈরি করা হয়, যদিও এটি পেঁয়াজ, হ্যাম বা ডিম যুক্ত করা সাধারণ। সোপা ডি অজো বা রসুনের স্যুপ আরেকটি ম্যানচোভ ডিশ যা এখন স্পেনে সর্বত্র জনপ্রিয় এবং লাসিনা, ব্রথ, তেল, পেপারিকা এবং শুকনো রুটি তৈরি করে।
এই এলাকার অন্যান্য খাবারের
- এল আসাদিলো - রসুন, টমেটো এবং তেল দিয়ে সজ্জিত ভুট্টা লাল মরিচ টুকরো টুকরো করে কাটা।
- এল সালপিকন - পেঁয়াজ, টমেটো, রসুন, পেসলে এবং মরিচ সঙ্গে minced ভেষজ
- অজো অ্যারিয়েরো এবং এল টিজনাও - মরিচ, টমেটো, পেঁয়াজ এবং রসুনের সাথে মৃত্তিকা থালা দিয়ে রান্না করা গ্রিলড কডের টুকরা।
ঐতিহ্যবাহী শেফার্ডের খাবার
ক্যাস্তিল্লা-লা মঞ্চে এই বিশাল সমভূমিতে হাজার হাজার ভেড়া ভুগছে।
তাদের রক্ষা করার জন্য পালকেরা অনুসরণ করেছিল কারণ তারা একসাথে কয়েকদিনের জন্য বাড়ি ফিরবেন না, মেষপালকরা তাদের ডিনার তৈরি করার জন্য তাদের প্যাকগুলিতে গাজপাবার নামে একটি অগভীর প্যান বহন করে। তাই, এই অঞ্চলের অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবার মেষপালক এবং শিকারী, এমনকি বিখ্যাত manchego পনির দ্বারা উত্পন্ন।
- লস গাজপাছোস - এটি একটি শীতকালীন স্ট্যু হয় যা সাধারণত রেস্তোরাঁয় পরিবেশিত হয় না, সম্ভবত এটি প্রস্তুত করার জন্য সময় ব্যয়কারী। দ্য কুইজোটে সার্ভেন্টেসের গিলিয়ানোস হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছিল। এটি দুটি অংশ গঠিত - স্ট্যু এবং unleavened রুটি একটি বড় ফ্ল্যাট টুকরা। প্রথমত, একটি বড় বৃত্তাকার টর্প তৈরী করা হয় (5 থেকে 1.5 মিটার থেকে) যা "একটি মুদ্রা হিসাবে পাতলা।" তারপর মাজা , টমেটো, খরগোশ, কবুতর, ঘুঘু, মুরগীর এবং অন্য যে কোনও জিনিস পাওয়া যায় তা গাজপাচে তৈরি করা হয়। যখন স্টুকে রান্না করা হয়, তখন ময়দাটি আংশিকভাবে শোষিত না হওয়া পর্যন্ত ছোট ছোট টুকরো টুকরোতে যোগ করা হয়, অথবা পুরু। তারপর, স্ট্যু আরেকটি বড় torta উপরে স্থাপন করা হয়। সৌভাগ্যবশত, আজরাস্তাসে মুড়ি দোকানে ক্রয় করা যাবে।
- Migas ডি Pastor বা শেফার্ড এর Migas - Migas আক্ষরিক রুটি crumbs মানে এবং যে মূলত এই প্রাচীন কৃষক থালা গঠিত! এই বুদ্ধিমান রুটি ব্যবহার করে চকচকে এবং সুস্বাদু উপায়টি উপদ্বীপের সব জায়গায় খাওয়া হয় এবং স্পেনের প্রতিটি অঞ্চলে মাইগ্রাসের একটি প্রকরণ রয়েছে। শেফার্ড-শৈলী মরুভূমি লার্ডি এবং বেকন মিশ্রিত স্টাইল সাদা রুটি এর ছোট টুকরা যা শুকনো বা জলপাই তেলের মধ্যে sautéed হয়েছে। দুধে ভর্তি করে এবং আখের গুঁড়ো এবং দারুচিনি ও অভিবাসিত ম্লতাতের সাথে ছিটিয়ে মুরগির মাংস এবং গন্ধযুক্ত চকোলেট নামক ম্যাগাজিন ক্যানসাকে বলা হয়।
উপরে বর্ণনা করা খাবারের মধ্যে রয়েছে বেশ কয়েকটি হৃদয়গ্রাহী পাত্র, যা পালক ও শিকারীদের প্রয়োজনীয়তা সৃষ্টি করে। রেসিপি এছাড়াও ভেড়ার বাচ্চা এবং খেলা যেমন হিমায়িত করা, খরগোশ, ছাগল এবং বিশেষ করে লাল আংশিত অন্তর্ভুক্ত।
শেফরন, পনির, এবং আরও
ক্যাস্তিল্লা-লা মঞ্চা অঞ্চলটি মজবুত এলাকা ছাড়াও জনবহুল, এবং কৃষি অর্থনীতি বড় অংশে নিবেদিত হয়। নীচে অঞ্চলের উত্পাদিত উল্লেখযোগ্য খাদ্য পণ্য কিছু নীচে।
ম্যানচেগো পনির
হাজার হাজার বছর ধরে ভেড়া পনির উৎপাদিত হয়েছে এবং গ্রীক ও রোমানদের দ্বারা মূল্যবান ছিল। স্পষ্টতই, ভেড়া পালিশ উত্পাদন উত্থাপিত হয় না, কিন্তু পশম - শতাব্দী জন্য একটি মূল্যবান পণ্য মেষপালকরা তাদের মেষপালের সময় খাওয়ার সময় পনির খেতে পারত কারণ এটি বর্ধিত সময়ের জন্য রাখা হত। 1800 সালের শুরুর দিকে উলের উৎপাদন কমে যায় এবং অঞ্চলের অর্থনীতিতে পনির উৎপাদন গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে।
1984 সালে ম্যানচগোর পনিরের উৎপত্তি একটি উত্স তৈরি করা হয়েছিল।
জাফরান
আজ সারা বিশ্বে বিশ্বের প্রায় তিন-চতুর্থাংশ কেজরিটি স্পেনের মধ্যে উত্পাদিত হয়, বিশেষত কাস্টিলা-লা মঞ্চে। 2001 সালে প্রতিষ্ঠিত হয় লা মঞ্চে কেজরিনের জন্য উত্সবের একটি উত্সব আছে।
রসুন
এই অঞ্চলের অনেক রসুন উত্পাদন করে এবং রপ্তানি করে। আসলে, স্পেনের স্মারক হিসাবে বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ লাইনের স্ট্রিং বা ব্রেইডস কাস্টিলা-লা মঞ্চা থেকে আসে এটি অনুমান করা হয় যে ২008 সালে, প্রায় 55 হাজার টন রসুন এই অঞ্চলে কাটা হবে। এজো মোরাডো বা বেগুনি লাসনিক পেড্রোনার্সে রাজা, যেখানে বার্ষিক আন্তর্জাতিক রসুন উত্সব অনুষ্ঠিত হয়। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, আবহাওয়া সমস্যা এবং চীন থেকে প্রতিযোগিতার কারণে রসুন উৎপাদন কমেছে, তবে, ফোকাসটি উচ্চ মানের রসুনে পরিণত হচ্ছে।
জলপাই তেল
ক্যাস্তিল্লা-লা মঞ্চা স্পেনের দ্বিতীয় সর্বোচ্চ গুরুত্বপূর্ন এলাকা, আন্দালুসিয়া পিছনে জলপাই তেলের উৎপাদন । এখানে, ফোকাস বৃহত্তর পরিমাণ তুলনায়, উচ্চ মানের উপর আবার হয়।
মদ
লা মাঞ্চা অঞ্চল বিশ্বের প্রায় 1,540 বর্গমিটারের মতো বৃহৎ বীজ উৎপাদনকারী এক। সম্প্রতি পর্যন্ত, যদিও এলাকা স্প্যানিশ ওয়াইন উত্পাদন অর্ধেক জন্য দায়ী যদিও, এটি কেবল টেবিল ওয়াইন বিবেচনা করা হয় গত কয়েক বছর ধরে, প্রযোজকরা vineyards এবং cellars উভয় আধুনিকায়ন বিনিয়োগ করেছেন, এবং মানের উন্নতি করছে। অরিজিনের উত্থান হচ্ছে লা মঞ্চা, ভ্যালডেপেনাস, আলমসা, মেন্টরিডা এবং মন্ডেজার।