আপনার মাংস বিরল, মাঝারি, বা ভাল কি?
মাংসের পুরুত্ব, মাংসের পুরুত্ব, হাড়ের উপস্থিতি বা মাংসের মধ্যে শতকরা চর্বি কতটুকু মাংসের রান্না করে তা কতটুকু প্রভাবিত করবে তা অনেকগুলি প্রভাব রয়েছে। এই কারণে, মাংস জন্য সময় এবং তাপমাত্রা রান্নার চার্ট শুধুমাত্র একটি পরামর্শ হিসাবে ব্যবহার করা উচিত
যদিও অভ্যন্তরীণ মাংস থার্মোমিটারগুলি মাংসের দানত্ব নির্ধারণের সবচেয়ে সঠিক উপায়, তবে এমন সময় রয়েছে যখন থার্মোমিটারগুলি উপলব্ধ বা সহজে ব্যবহার করা হয় না।
এই দৃষ্টান্তগুলিতে, মাংস সঠিকভাবে রান্না করা হয় কি না তা নির্ধারণ করতে রঙ, জমিন, এবং প্রস্তাবিত সময় এবং তাপমাত্রা চার্টগুলির সমন্বয় করা যেতে পারে।
নীচে আপনি তাদের রং, টেক্সচার এবং correlating অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা সহ বিরল, মাঝারি, এবং ভালভাবে সম্পন্ন মাংস বৈশিষ্ট্য পাবেন। নীচের রং বর্ণনা শুধুমাত্র লাল মাংস সম্পূর্ণ কাটার রেফারেন্স হয়। শুকরের মাংস, অন্যান্য সাদা মাংস, বা মাটির মাংস তাদের রং উপর ভিত্তি করে doneness জন্য বিচার করা উচিত নয়।
বিরল
তাপমাত্রা: ইউএসডিএ অনুযায়ী, "বিরল" রান্না মাংসের জন্য অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরিসীমা হল 136 থেকে 140 F (58 থেকে 60 সি)। সর্বাধিক মাংস 140 F এ ব্যাকটেরিয়াল বিপদ থেকে নিরাপদ বলে গণ্য করা হয়। এটি একটি নির্দিষ্ট অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা অর্জনের চেষ্টা করার সময় বহনকারী রান্নাকে বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ। মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 10 থেকে ২5 ডিগ্রি (রোস্টের আকারের উপর নির্ভর করে) ওভেন থেকে সরিয়ে দেওয়ার পরেও বেড়ে যেতে পারে।
চেহারা: একটি বিরল রাষ্ট্র রান্নার সময়, লাল মাংস অভ্যন্তরীণ মধ্যে লাল গোলাপী থাকে, পৃষ্ঠ কাছাকাছি সামান্য ধূসর হতে পারে, এবং শুধুমাত্র বাইরের স্ফীত বাদামী হয়ে বিরল রান্না মাংস অত্যন্ত সরস এবং juices উজ্জ্বল লাল থাকবে।
বাদ্যযন্ত্র: কাঁচামাল মাংসের টুকরা খুব স্বচ্ছ।
অঙ্গুলা তুলনা করা যেতে পারে হাতের ঠাণ্ডা মাংসপেশী অংশের হাত এবং ঠোঁট এবং অঙ্গুলি আঙুলের মধ্যে অবস্থিত যেখানে হাতে লেজ রাখা।
মধ্যম
তাপমাত্রা: 160 থেকে 167 F (71-75 সি) একটি অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা "মাঝারি" রান্না মাংস হিসাবে গণ্য করা হয়। আবার, একটি নির্দিষ্ট অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা অর্জন করার চেষ্টা করে যখন carry carryover রন্ধন মনে রাখা
চেহারা: একটি মাঝারি রাজ্যে রান্না করা লাল মাংসের একটি সুন্দর বাদামী ভূত্বক থাকবে এবং অভ্যন্তরটি কেন্দ্রের দিকে গোলাপী হালকা হবে । যদিও কেন্দ্রটি গোলাপী, তবে এটি দুর্লভ পাচক মাংস হিসাবে উজ্জ্বল লাল বা গোলাপী হওয়া উচিত নয়। মাঝারি চিকেন মাংস বিরল মাংস হিসাবে সরস হিসাবে বেশ হবে না এবং juices একটু উজ্জ্বল লাল তুলনায় গোলাপী প্রদর্শিত উচিত
টেক্সচার: মাঝারি পাকানো মাংসের গঠনটি বিরল মুরগির মাংসের তুলনায় একটু বেশি দৃঢ়। হাত প্রসারিত হয় যখন এটি থাম্ব এবং পয়েন্টার আঙুলের মধ্যে হাত এর মাংসিক অংশ তুলনীয়।
সাবাশ
তাপমাত্রা: 172 থেকে 180 F (78 থেকে 82 সি) এর একটি অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় মাংস রান্না করা হয় বলে মনে করা হয় "ভাল কাজ"। এর বাইরে তাপমাত্রা রান্না করা অত্যধিক শুষ্কতা হতে পারে।
চেহারা: সুগন্ধযুক্ত মাংসের একটি খুব গাঢ় বাদামী বহিরাগত স্ফীত হবে এবং ভিতরে সম্পূর্ণরূপে ধূসর / বাদামী হবে না গোলাপী বা লাল কোন ট্রেস।
ভালভাবে তৈরি মাংসের মধ্যে অল্প পরিমাণে রস থাকবে যা সম্পূর্ণরূপে চালানো হবে।
জমিন: সুগন্ধযুক্ত মাংসের গঠন খুব শক্ত এবং হাতটি একটি আঁট মুষ্টি দিয়ে রাখা হয় যখন থাম্ব এবং পয়েন্টার আঙ্গুলের মধ্যে হাতের মাংসীয় অংশের সাথে তুলনা করা যায়।
মনে রাখবেন, যদি কোন মাংসের থার্মোমিটার পাওয়া যায় না, তাহলে মাংসের ধরন এবং আকারের উপর ভিত্তি করে প্রস্তাবিত সময় এবং তাপমাত্রার রান্নার চার্টগুলি সহ আপনার মাংসটি নির্ধারণ করা হয় কিনা তা নির্ধারণের জন্য কৌশলগুলির একটি সমন্বয় ব্যবহার করুন।