কারামেল কি?

কারমেল একটি ক্যান্ডি তৈরি হয় যখন চিনি 170 ডিগ্রি সেলসিয়াস (340 ডিগ্রি ফারেনহাইট) গরম হয়। চিনি যখন এই ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে উত্তপ্ত হয়, তখন অণুগুলি ভাঙা এবং নতুন যৌগ গঠন করে যা একটি গভীর, সমৃদ্ধ স্বাদ এবং গাঢ় বাদামী বাদামী রং। এই প্রক্রিয়া "caramelization" হিসাবে পরিচিত এবং চিনি বিভিন্ন ধরণের সঙ্গে অর্জন করা যেতে পারে।

কারমেলের জন্য ব্যবহার করে

কারমেল একটি ক্যান্ডি হিসাবে একা খাওয়া যাবে বা অন্য ক্যান্ডি, ডেজার্টস বা পানীয়ের সুবাসে ব্যবহার করতে পারে।

কারমেল একটি স্তর ক্লাসিক ডেজার্ট, flan এবং creme brûlée শীর্ষে ব্যবহৃত হয়। কারমেল হল বিভিন্ন ক্যান্ডিস যেমন বাঁকানো, কারমেল ভুট্টা, এবং চিনাবাদাম ভঙ্গুর জন্য বাঁধাই এজেন্ট। এটি শুধুমাত্র এই ডেস্তার জন্য caramelized জল এবং চিনিযুক্ত থাকে যখন, এটি পরিষ্কার caramel হিসাবে পরিচিত হয়।

কারমেল সস বা নরম কারমেল ক্যান্ডি তৈরি করতে কারমেল ক্রিম এবং অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে মেশানো যেতে পারে, যেমন দুধ কারামেল। কারমেল প্রলিপ্ত আপেল একটি জনপ্রিয় শরত্কাল চিকিত্সা। লবণযুক্ত কারমেল একটি জনপ্রিয় প্রকরণ, লবণের সাথে ক্যান্ডিসের শীর্ষে যোগ করা হয় বা কারমেল সসের সাথে মিশ্রিত হয়।

কারমেল-স্বাদযুক্ত coffees এবং গরম cocoas এছাড়াও সাধারণ, এবং তাদের salted কারমেল বৈচিত্র এছাড়াও জনপ্রিয় হয়ে গেছে।

কিভাবে কারমেল তৈরি করা হয়

কারমেল, শুষ্ক বা ভিজা করার জন্য দুটি পদ্ধতি আছে। শুকনো কারমেল কেবল চিনি গরম করে রাখে না যতক্ষণ না এটি দ্রবীভূত হয়। Caramelization পয়েন্ট গরম করার আগে জল দিয়ে চিনি মিশ্রন করে ভেজা caramel গঠিত হয়।

যে পদ্ধতিটি ব্যবহার করা হয়, চকোলেটটি হট স্পট প্রতিরোধ করতে ক্রমাগত আক্রমন করতে হবে যা দ্রুত কারামালাইজেশনের বিন্দু পাস করতে পারে এবং পুড়িয়ে ফেলা যায়। সংক্রামিত তাপমাত্রার পরিসরের কারণে হোমে কারমেল তৈরি করা কঠিন হতে পারে যার মধ্যে চর্বি কার্বন নির্গত হওয়ার পূর্বে কার্মেল হয়ে যায়।

অন্য উপাদানগুলি, যেমন মাখন, দুধ, বা ভ্যানিলা, আরো গন্ধ এবং টেক্সচারের জন্য কারমেল যোগ করা যেতে পারে।

এই উপাদানগুলি সাধারণত চিনিযুক্ত caramelized পরে যোগ করা হয়। যখন চিনিকে গরম করার আগে দুধ বা ময়দার যোগ করা হয়, তখন দুধের শর্করা নিজেদেরকে চর্বিযুক্ত করতে পারে, কিছুটা ভিন্ন স্বাদ এবং টেক্সচার তৈরি করে। দুধ বা মাখন যোগ করা একটি চকচকে কারমেল টেক্সচার অর্জন করতে সাহায্য করে, একটি হার্ড ক্যান্ডি মত বিরোধিতা।

রেসিপি

স্বাদযুক্ত কারমেল সস রেসিপি : এই রেসিপিতে, চিনি ও জল একটি সুবর্ণ বাদামী রঙে রান্না করা হয়, তারপর মাখন ও দুধ যোগ করা হয়।

লবণযুক্ত মাখন কারমেলস রেসিপি: চিনি এবং ভুট্টা সিরাপ caramelized হয়, তারপর এই চিকিত্সা করতে ভারী ক্রিম, মাখন, এবং সমুদ্রের লবণ সঙ্গে মিশ্রিত। তারা স্পষ্ট উপভোগ করা যাবে বা আপনি একটি গাঢ় চকলেট লেপ যোগ করতে পারেন।

বুটসকোচ এবং টফি ভার্সেস কারামেল

টফি এবং বট্রেসকোচ কারমেলের অনুরূপ কিন্তু বাদামি শর্করার সাথে তৈরি করা হয় এবং মাখন যোগ করা হয়। Butterscotch নরম ক্র্যাক পর্যায় থেকে উত্থিত হয়। টফি গরম ক্র্যাক পর্যায় থেকে আরও উত্তপ্ত হয়।

কারমেল রঙ

কারমেল রঙ হল রঙজাত খাবারের জন্য ব্যবহৃত একটি যৌগ, বিশেষ করে কোলা। এই অত্যন্ত ঘনীভূত পণ্য প্রায় 100% caramelized চিনি এবং একটি শক্তিশালী, তিক্ত স্বাদ আছে। এই পণ্য ছোট পরিমাণে এবং শুধুমাত্র রঙ জন্য, পরিবর্তে গন্ধ ব্যবহার করা হয়।