তিন বাসযোগ্য দেশ প্রদেশের রান্নাঘরের দিকে তাকান
ভূমিকা
স্প্যানিশ ভাষায় বাজ দেশ - বা এল পিস ওয়াসো - স্পেনের 17 জন কমুনাদিদের অটোনমাস , অথবা "স্বায়ত্তশাসিত সম্প্রদায়।" এটি ফ্রান্স এবং কান্তাব্রিক সাগরের সীমান্তবর্তী উত্তর স্পেনের মধ্যে অবস্থিত। দক্ষিণে লা লাওজিয়া অঞ্চল, পশ্চিম কান্তাব্রিয়া ও কস্টিলা ও লিওন এবং পূর্ব নাভারার কাছে অবস্থিত। এই পর্বতশৃঙ্গ অঞ্চলে রয়েছে বাস্ক পর্বতমালা, কান্তাব্রিয়ান পর্বতমালা এবং পাইরেনিস পর্বতমালা।
বাস্ক মানুষ একটি প্রাচীন সংস্কৃতি, রোমান সাম্রাজ্য প্রাক ডেটিং এবং এখনও ঐতিহাসিক এখনও তাদের উত্স সম্পর্কে অনেক প্রশ্ন আছে, পাশাপাশি তাদের ভাষা Euskera হিসাবে ভৌগোলিক উপাত্ত সম্পর্কে গাইডটি অঞ্চলের একটি ভাল ওভারভিউ এবং নিবন্ধের মধ্যে ইউরোপের সবচেয়ে পুরনো জীবিত জাতিগত গোষ্ঠীটি বাস্ক দেশ, একটি ভূতাত্ত্বিক এবং নৃবিজ্ঞানী ইনিগমা প্রদান করে।
রান্নাঘর ইতিহাস
আজকের বৈশ্বিক খ্যাতি যে বর্তমান বাস্তবসম্মত খ্যাতির বিপরীতে, বাস্ক দেশ থেকে মধ্য যুগে দর্শকরা একটি ভিন্ন ছবি আঁকা। মানুষ দরিদ্র ছিল। মাংস এবং গম কম ছিল, তাই তারা বাজি, দই, মটরশুটি এবং ফল খেয়ে ফেলল। যদিও বাসাকরা সবসময় উপকূল বরাবর উড়ে গিয়েছিল, তবুও এগার শতকে নর্স আগমন না হওয়া পর্যন্ত আর খ্রিস্টীয়দের খাদ্যতালিকাগত নিয়ম ছিল না যে, আরো মাছের ব্যবহার শুরু করা হতো এবং মাছ ধরার শিল্পটি বৃদ্ধি পেয়েছিল।
আমেরিকার আবিষ্কারের সাথে, অনেক বেসকস নতুন জগৎে ভ্রমণ করে, তাদের জীবনযাত্রার সঙ্গে সঙ্গে তাদের অলঙ্কারগুলি ছিনিয়ে নেয় এবং তাদের রান্না করে।
স্থানান্তরিত খাদ্য সংকটের সাথে, ভুট্টা, মরিচ, মটরশুটি, টমেটো এবং আলুগুলি বাস্ক রান্নায়ের সাথে একত্রিত করা হয়েছিল। XIX শতাব্দীতে শিল্প বিপ্লব বাস্ক দেশ বাসকারী মান উন্নত সাহায্য। সদ্য আমলকারী বাস্ক বুর্জোয়া ফরাসী শেফ ভাড়া করে, এবং এইভাবে তাদের ভোজসভায় ফরাসিদের আরও ছড়িয়ে দেয়।
ফ্রাঙ্কো শাসনের সময়, কিছু "ডাল" বলেছে বকেড রান্নাও। যাইহোক, 1975 সালে ফ্রান্সিসকো ফ্রাঙ্কোর মৃত্যুর পর, একটি নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় আন্দোলন জন্মগ্রহণ করেন - নুয়েভ কোকিয়া বাস্কা (নিউ বাস্ক কুশিন )। ঐতিহ্যবাহী উপাদানগুলি ব্যবহার করে, শেফ নতুন এবং উদ্ভাবনী খাবার তৈরি করেছেন। পরের 25 বছরে, স্প্যানিশ শেফের প্রারম্ভে একটি নতুন স্প্যানিশ রন্ধনপ্রণালী তৈরি করা শুরু করে, নতুন কৌশলগুলি পরীক্ষা করে এবং "আণবিক রসায়ন" শব্দটির জন্ম হয়। আজ বাস্ক দেশ এবং এর 'শেফ' তাদের রান্নার জন্য আন্তর্জাতিক খ্যাতি ভোগ করছে।
টক্সোকোস, গ্যাস্ট্রোনোমিক সোসাইটিস
Txokos বাসার জাতি মধ্যে পুরুষ gastronomic সমাজের একটি ধরনের হয়। কুলিনিয়ারিয়া স্পেনের বইয়ের হরল্ড কোকারের মতে, 1843 সালে সান সেবাস্তিয়ানের প্রথম টক্সোকো প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। এই ক্লাবের সদস্যরা একসঙ্গে খাবার প্রস্তুত, খাওয়া, পান করা, বিশ্রাম ও সামাজিকভাবে মিলিত হওয়ার জন্য নিয়মিতভাবে মিলিত হয়। তারা সাধারণত একটি রান্নাঘর, বার এবং ডাইনিং রুম সঙ্গে তাদের নিজস্ব জায়গা আছে। যদিও এই সমাজগুলি পুরুষদের জন্য একচেটিয়াভাবে ছিল, এবং বিশেষ অনুষ্ঠানের সময় নারীরা কেবলমাত্র আমন্ত্রণ জানায়, নারীরা ধীরে ধীরে অনেকের মধ্যে গৃহীত হয়, কিন্তু সকল সমাজে নয়।
- Txokos এবং Gastronomic সমাজের ওয়েব পোর্টাল (স্প্যানিশ শুধুমাত্র)
তিন বাস্ক প্রদেশের রন্ধনপ্রণালী
বাস্ক দেশটির তিনটি প্রদেশ - আলাভ, গুইপজকো এবং ভিজকয়ায় বিভিন্ন রন্ধনপ্রণালী রয়েছে।
এটি আংশিকভাবে বাস্ক দেশ ভৌগলিক কারণে, উপকূলীয় এবং পর্বত cuisines মধ্যে স্বতন্ত্র পার্থক্য আছে যেখানে।
Álava বাস্ক দেশ দক্ষিণ প্রদেশ এবং একটি ঠান্ডা জলবায়ু আছে। মাউন্টেন রেঞ্জ, বড় উপত্যকা এবং নদী Álava মাধ্যমে চালানো, কিন্তু এটি উপকূলবর্তী না। যেহেতু এটি "ভূমি-লক", মানুষ আরও গরুর মাংস, ভল এবং খেলা খেতে পছন্দ করে, যেমন পাতার গুড় এবং কয়লা। তারা পার্রেটিক্সিকস (এক ধরনের মাশরুম), গোলাবারুদ এবং বিভিন্ন চিজ উপভোগ করে। এলাকার থেকে আলু, মটরশুটি এবং মাশরুমও তাদের গুণের জন্য সুপরিচিত।
আলাভের কিছু বিশেষ বৈশিষ্ট্যগুলি স্টাফ করা হয়, পেটস ভিডাস আলু ময়দা এবং ভাজা ডুবিয়েছে, তারপর সস পরিবেশন; লোডিয়ো কালো পুডিং, হালকাভাবে মজাদার সবজি দিয়ে তৈরি সসেজ এবং ছোট পরিমাণে চাল, গক্সুয়া , পেস্ট্রি ক্রিম এবং কারমেল সসের সাথে লিক্যুয়র- জালের পিষ্টক।
Álava এছাড়াও একটি ওয়াইন উত্পাদক অঞ্চল। Rioja Alavesa বিখ্যাত Rioja ওয়াইন অঞ্চলের একটি উপ এলাকা, এবং Rioja Qualified DO এলাকার প্রায় 21% জন্য অ্যাকাউন্ট।
Vizcaya (বাস্ক মধ্যে "Bizcaia") একটি মৃদু জলবায়ু এবং Cantabric সাগর উপর 80 কিলোমিটার উপকূলভূমি উপর। এটি "Bacalao রাজধানী" বা লবণ কড বলা হয়, যা একটি ঐতিহ্যগত স্ট্যাপল এবং Vizcayans bacalao জন্য শত শত রেসিপি আছে। ক্যান্টাব্রিক সাগর থেকে প্রচুর পরিমাণে মাছ এবং সীফুড, যেমন শিশুর স্কুইড, সার্ডিনস, অ্যাঙ্কোভিস, হেক (মার্লুজা), সমুদ্রের ব্রাম (বেগম) এবং ক্ল্যামগুলি উপভোগ করা হয়, পাশাপাশি ভেল ও পোকারের মতো মাংসও উপভোগ করে। Vizcaya থেকে অসামান্য খাবারের কিছু হয়:
- কদ একটি লা Vizcaina - Bacalao একটি লা Vizcaína
- পাইল- পিএলল সস-এর কড - বাকাওলো আল পাল-পাইল
- সবুজ সস মধ্যে Clams - Almejas এন সালসা Verde
- বাচ্চা স্কুইড তার 'ইঙ্ক - চিপারওনেস এন সু টিটা
- গ্রীন সস মধ্যে হেক - Merluza এন সালসা Verde
- টাটকা টুনা স্ট্যু - মরমিটাকো
- Idiazabal পনির সস সঙ্গে পোকার - সলোমিলো দে cerdo সাথে সালসা দে Queso Idiazábal
- বিলবাও-ক্যানটিলস ডি বিলবাও এর ক্রিম-ভর্তি টিউব
Guipuzcoa বাস্ক দেশ উত্তরাঞ্চলের সবচেয়ে প্রদেশ, ফ্রান্সের সীমানা কাছাকাছি আটলান্টিক মহাসাগর উপর প্রায় 90 কিমি উপকূলভূমি, সঙ্গে। এটা খুবই ছোট এবং বৈপরীত্য প্রদেশ - পাহাড় এবং উপকূলবর্তী, বড় শহর ও গ্রাম, শিল্প ও কৃষি। জলবায়ু হালকা, উষ্ণ গ্রীষ্ম এবং বৃষ্টির বৃষ্টির সাথে। গুইপজ্কোয়ের রন্ধনপ্রণালী আন্তর্জাতিকভাবে স্বীকৃত হয়ে উঠেছে, এবং এরও রয়েছে 'শেফ, যেমন স্বেচ্ছাসেবক জুয়ান মারি আর্জাক, মার্টিন বেরাসেটুগুয়েই এবং পেড্রো সুজানা সান সেবাস্তিয়ান থেকে।
সান সেবাস্তিয়ান (বাস্তু মধ্যে ডোনোস্টিয়া) রাজধানী শহর, এবং উচ্চ মানের Tapas বার বড় সংখ্যা জন্য পরিচিত। শহরের কেন্দ্রস্থলে 100 টিপাস বার থাকার পাশাপাশি, সান সেবাস্তিয়ান আরো প্যারিস ব্যতীত কোনও শহরের তুলনায় প্রতি বর্গ কিলোমিটারে Michelin স্টারের সঙ্গে বেশি খানা প্রতিষ্ঠান রয়েছে।
গুইপজকো এর কিছু বৈশিষ্ট্য হল: শিশু ইয়েল, শিশুর মটর ও বসন্ত পেঁয়াজসহ বিস্তৃত মটরশুঁটি, টক্সগুররো এ লা ডোনোস্টিয়ারার - স্পাইডার কাঁকড়া এবং আতুন বিষুয়া - বিলাসোয়া নদী থেকে স্যামন।