বাকাওলো আল পিল-পাইল বাস্ক দেশ (এল পিস ওয়াসো) থেকে একটি ঐতিহ্যবাহী থালা, উত্তর স্পেনের একটি অঞ্চল যা শত শত বছর ধরে আটলান্টিক মহাসাগর থেকে কড মাছ ফিরিয়ে আনে। এটি স্পেন জুড়ে একটি সুপরিচিত থালা, এবং স্প্যানিয়ার্ড এবং পর্যটকদের সাথে একইভাবে জনপ্রিয়। এটি লবণ কড, রসুন, এবং জলপাই তেল দিয়ে তৈরি হয়, এবং ধ্রুবক গতিতে জলপাই তেল এবং লবণ কডটি চমত্কার তেজ-পাইল সসের মধ্যে মিশিয়ে দেয়। এটি একটি খুব সুস্বাদু থালা এবং যদিও pil- পাইল সস ঘন করা কঠিন হতে পারে, এই রেসিপি নীচে কিছু সহজ ঠাট আছে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- লবণ কডের 2 lb (1 কেজি)
- রসুনের 6 রসুন
- 1 কাপ প্লাস 3 টেম্পলেট স্প্যানিশ অতিরিক্ত কুমারী
- জলপাই তেল
- 1 টি ছোট শুকনো গরম মরিচ (যেমন একটি সিঁড়ি মরিচ) বা 1/2 একটি জালাপেনো মরিচ
এটা কিভাবে
ত্বক-পাইল সস দিয়ে এই কড চারটি পূর্ণ অংশ তৈরি করে।
দ্রষ্টব্য: শুকনো কডফিশ কমপক্ষে ২4 ঘন্টার জন্য জলে ভর্তি করা উচিত, যদিও রান্না করার আগে 48 ঘন্টা পূর্বে। লবণ বের করা দরকার। ২4 ঘণ্টার মধ্যে জল 2-3 বার পরিবর্তন করুন। এটা করা না হলে, মাছ এত খাঁটি হতে হবে যে এটি ভোজ্য হবে না!
- কডকে ছোট ছোট টুকরা দিয়ে কাটা শুরু করুন, যাতে জলকে শোষণ করতে আরও এলাকা থাকে। ঠান্ডা জল অধীনে টুকরা ধুয়ে এবং অতিরিক্ত লবণ মুছে ফেলার জন্য বাইরে ঘষা।
- একটি বড় স্তরের (13 "x 9") কাচের বেকিং ডিশে মাছের একটি অংশ রাখুন। জল সম্পূর্ণভাবে জল দ্বারা আচ্ছাদিত না হওয়া পর্যন্ত থালা জল যোগ করুন। প্লাস্টিক মোড়ানো এবং রেফ্রিজারেটে জায়গা সঙ্গে থালা জুড়ানো। পরের 24 ঘন্টার মধ্যে জল 2-3 বার পরিবর্তন করুন।
- কাগজ টাওয়ার সঙ্গে কড এবং পাতার শুষ্ক ধুয়ে। বড় টুকরা (3 "x 3") মধ্যে কাটা
- পিল এবং রসুনের দারুচিনি স্লাইস করুন। তাজা মরিচ ব্যবহার করে, মরিচ এর শীর্ষ কাটা বন্ধ এবং বীজ অপসারণ। তারপর মরিচ রিংয়ের মধ্যে কাটা এবং একপাশে সেট। শুকনো পেঁয়াজ মরিচ ব্যবহার করে, এই ধাপটি উপেক্ষা করুন এবং রেসিপি পরে পুরো শুকনো মরিচ যোগ করুন।
- একটি ভারী-নীচ casserole থালা বা একটি বড় খোলা শিখা-প্রমাণ কাদামাটি থালা মধ্যে, কম তেল উপর কয়েক টেবিল চামচ এবং তাপ ঢালা। মসলা থেকে বাদামি বাদামি থেকে স্যুইট করুন। রসুন সরান এবং একপাশে সেট।
- পেঁয়াজ তেল ঠান্ডা ঠান্ডা ঠান্ডা করার অনুমতি দিন। যখন তেল শীতল হয়, তখন কড (ত্বক সাইড আপ) যুক্ত করুন এবং তেল ধীরে ধীরে হ্রাস করুন। কম তাপ উপর প্যান বা casserole ফিরে রাখুন এবং স্টপ ছাড়াই তেল stirred অবিরত। জলপাই তেলের অবশিষ্ট অংশে ধুয়ে নিন এবং প্রায় 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য ঘুরতে থাকুন। খুব কম তাপমাত্রায় তাপ বজায় রাখা নিশ্চিত করুন। মাছ তার রস মুক্তি হবে এবং যারা রস তেল মিশ্রিত হবে এবং একটি পুরু ইমালসন গঠন করবে। মাছের উপরে রসুন ও মরিচ রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য শীতলতা দিন এবং পিল-পিল সস আরও বাড়বে।
দ্রষ্টব্য: যদি পাইল-পাইল সস একটি পুরু ইমালসনের ফল না করে তবে কিছু স্প্যানিশ রান্নাগুলি সঠিক নিয়মিততা অর্জনের জন্য নিম্নলিখিত "ট্রিকস" ব্যবহার করে:
- প্যান থেকে সস দিন এবং একটি সস একটি বিট চাবুক একটি লাঠি ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন। এটি খুব দীর্ঘ চাবুক না সতর্কতা অবলম্বন করা বা এটা খুব বেশি ঘনীভূত হবে।
- প্যান থেকে সসের অর্ধেক সরিয়ে ফেলুন, এতে মরিচস্টাচের একটি চিম্টি যোগ করুন এবং চাবুকের জন্য একটি লাঠি ব্যবহার করুন। এটি খুব দীর্ঘ চাবুক না সতর্কতা অবলম্বন করা বা এটা খুব বেশি ঘনীভূত হবে। প্যানের দিকে ফিরে যান এবং মিশ্রণে মেশান
- প্যানের সস তৈরির সময়, 1-2 টি চামচ পুরো দুধকে পুরু করুন।
যদিও purists উপরে পদ্ধতি cringe পারে, তারা একটি খাবার উদ্ধার করতে পারেন।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 770 |
| মোট চর্বি | 56 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 8 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 40 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 140 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 570 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 1২ গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 1 গ্রাম |
| প্রোটিন | 54 গ্রাম |