একটি ক্যান্ডি কোম্পানি শুরু কিভাবে

আমি প্রায়ই উত্সাহী বাড়িতে confectioners থেকে ইমেল তারা একটি কর্মজীবন মধ্যে তাদের আগ্রহ এবং প্রতিভা চালু করতে পারেন কিভাবে ভাবছি। দুর্ভাগ্যবশত, এটি আপনার নিজের ক্যান্ডি বা চকলেট ব্যবসা শুরু করার জন্য একটি আবেগ চেয়ে বেশি লাগে; যেকোনো উদ্যোক্তা প্রচেষ্টার মতো, এটি সময়ের, প্রচেষ্টা এবং অর্থের বিশাল বিনিয়োগের প্রয়োজন। এই ধরনের একটি বিশাল উদ্যোগ জড়িত কি একটি ধারনা পেতে, আমি একটি প্রক্রিয়াজাতকরণ candymaker জন্য অনুসন্ধান করতে গিয়েছিলাম যারা প্রক্রিয়া আলো দিতে পারে।

আর্ট পোলার্ড, প্রতিষ্ঠাতা এবং আমানো চকোলেটের প্রেসিডেন্ট, তার অভিজ্ঞতা সম্পর্কে কিছু প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য যথেষ্ট ছিল। কীভাবে তিনি চকোলেট (বাড়িতে!!) নির্মাণ করতে শুরু করলেন, তার সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জগুলি, বই এবং ক্লাসগুলি কী তিনি সুপারিশ করেন, এবং আপনার জন্য কি পরামর্শ আছে, তা জানতে বাড়িতে পড়ুন।

ক্যান্ডি গাইড: এর সাথে আপনার শুরু করা যাক ওয়েবসাইট আপনার পেশাদারী ব্যাকগ্রাউন্ড বিজ্ঞান ছিল বলে। চকোলেটের মধ্যে আপনার আগ্রহ কেমন লাগে? কিভাবে আপনি এটি একটি পূর্ণকালীন কর্মজীবন করার সিদ্ধান্ত চকলেট একটি ব্যক্তিগত আগ্রহ থেকে যেতে হয়নি?

আর্ট পোলার্ড: লস অ্যালামস ন্যাশনাল ল্যাবরেটরিতে লস অ্যালামস, নিউ মেক্সিকোতে আমি বড় হয়েছি। বিজ্ঞানগুলিতে একটি কঠিন ব্যাকগ্রাউন্ড অধিগ্রহণ ছাড়া সেখানে বড় হতে অস্বাভাবিক। এটি পন্ডোরোস পাইন দ্বারা ঘিরে একটি সুন্দর শহর এবং আমি বড় হওয়ার জন্য একটি চমৎকার জায়গা বিশ্বাস করি। আমি সিয়াটেল এলাকায় হাই স্কুলে গিয়েছিলাম। সিয়াটেল নিজেই একটি খাদ্য মক্কা, এবং Pike স্ট্রিট বাজারে পাওয়া বিস্ময়কর তাজা মাছ এবং উত্পাদন আমার পরবর্তী রন্ধনসম্পর্কীয় ইভেন্ট প্রভাবিত। যখন আমি কলেজ থেকে স্নাতক, আমি একটি ছোট সফ্টওয়্যার কোম্পানি শুরু। আমরা সার্চ ইঞ্জিন ডিজাইন এবং লিখন, অথবা আরও নির্দিষ্ট হতে, প্রকৃত অনুসন্ধান প্রযুক্তি। অন্যান্য কোম্পানি তাদের ওয়েবসাইট বা পণ্যগুলির জন্য আমাদের প্রযুক্তি ব্যবহার করে এবং ব্যবহার করে। (অদ্ভুত যে আপনার পাঠকদের একটি প্রধান শতাংশ তাদের বাড়িতে এবং কাজ কম্পিউটার আমি তৈরি কিছু কোড আছে।)

আমি এখনও কলেজে পড়াশোনা করছি, আমার মনে হয় এটা আমার নিজের চকলেট তৈরির জন্য আকর্ষণীয় হবে। আমি একটি বন্ধুকে আমি এই পদার্থবিজ্ঞান বিভাগের সাথে কাজ করে উল্লেখ করেছি। আমি কি জড়িত ছিল জানি না সময়, শুধুমাত্র এটি সাধারণত সম্পন্ন করা হয় না যে। তিনি আমাকে বলেছিলেন যে আমি এটা করতে পারিনি এবং এটি শত শত হাজার হাজার বা লক্ষ লক্ষ ডলারের যন্ত্রপাতি ছাড়া বেশিরভাগই অসম্ভব ছিল।

এই আমার আগ্রহ ধরা, যদিও, সেই সময়ে, আমি খুব তাড়াতাড়ি তা অনুসরণ করা হয়নি। এর কিছুদিন পরে, আমি হাওয়াইতে আমার মধুচন্দ্রিমাতে ছিলাম, এবং আমার স্ত্রী এবং আমি একটি বেলজিয়ান মিষ্টান্ন প্রতিষ্ঠানের জন্য একটি দোকান খুঁজে পেয়েছিলাম। চকলেট ছিল সুন্দর। তারা রং একটি পুরো বর্ণালী ছিল, এবং একটি সুন্দর গ্লাস প্রদর্শন ক্ষেত্রে সাজানো, তারা glistening রত্ন মত লাগছিল। সময়, তারা সম্ভবত আমি কখনও দেখেছি সবচেয়ে সুন্দর confections সম্ভবত ছিল। আমি যখন কাউন্টারে লেডিকে জিজ্ঞেস করলাম যে তারা কত খরচ করেছে, তখন তিনি ২.00 ডলার উত্তর দিয়েছিলেন। আমি ভাসা ছিল। $ 2.00 "মিছরি" সামান্য অংশ! আমি সেই সময়ে দরিদ্র ছিলাম, সম্প্রতি স্নাতক হয়েছি, এবং আমার সফ্টওয়্যার কোম্পানি এখনও বরাবর লম্বা ছিল। এবং $ 2.00 এখন চেয়ে আরও বেশি মূল্য ছিল। তবুও, আমি আমার স্ত্রী এবং আমার জন্য বোনাস জন্য $ 4.00 প্রুফ। অবিলম্বে এটি চকচকে উপর, আমরা উভয় একে অপরের দিকে তাকিয়ে এবং জানতাম যে এটি বিশেষ কিছু ছিল। আমি হুঁশিয়ার ছিল দুর্ভাগ্যবশত, আমি প্রথমে চকোলেটের জন্য আমার ভালোবাসার সন্ধান পেয়েছিলাম এমন কোম্পানী আর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রতিনিধিত্ব করে না। তবুও, আমি সর্বদা মনে রাখবো প্রথম মুহূর্ত যখন আমি আবিষ্কার করেছি যে একটি বোনা বোনা না শুধুমাত্র একটি মিছরি একটি টুকরা কিন্তু শিল্প একটি টুকরা হতে পারে

আমার সফটওয়্যার কোম্পানি বেড়েছে হিসাবে, আমি আমার মাথা পরিষ্কার করার প্রয়োজন হলে কোডিং অব্যাহতি একটি উপায় হিসাবে আমার নিজের চকলেট রেফারেনার নির্মাণের সঙ্গে পরীক্ষা শুরু।

আমি বিভিন্ন নকশার সাথে পরীক্ষা করে দেখি কিভাবে প্রতিটি নকশা চকচকে পরিবর্তিত করে এবং চূড়ান্ত চকলেটের গঠন তৈরি করে। অবশেষে, অনেক পুনরাবৃত্তির পরে, আমি একটি নকশা যে আমি খুব ভাল কাজ মনে চিন্তা সঙ্গে এসেছিলেন। অন্যদের স্পষ্টতই তাই খুব চিন্তা, কারণ আমার বন্ধুরা এবং পরিবার আমার চকলেট জন্য clamoring ছিল আগে এটা দীর্ঘ না ছিল। এটি রুম থেকে অন্য রুমে নিয়মিতভাবে কোডিং করার সময় ছিল না।

কিছুদিন পরে, আমার সফটওয়্যার কোম্পানি একটি বড় চুক্তি অবতরণ করে, এবং আমার ব্যবসায়িক অংশীদার এবং আমি সিদ্ধান্ত নিলাম যে আমরা অনিয়মের সাথে সাধারণ কিছু করতে চেয়েছিলাম তিনি প্রস্তাব করেছিলেন যে আমরা চকলেট তৈরি করি, যেহেতু আমি ইতিমধ্যেই তৈরি করা মেশিনে অবিশ্বাস্য চকলেট তৈরি করছি। প্রাথমিকভাবে, আমি খুব দ্বিধাবোধ করতাম, যেহেতু সেই সময়ে, আমার কাছে এটি একটি বিশাল কাজ ছিল তা জানার জন্য যথেষ্ট অভিজ্ঞতা ছিল এবং খুব ভাল কারণ ছিল যে লোকেরা ছোট ছোট স্কেলে স্ক্র্যাচ থেকে চকলেট তৈরি করে নি।

তবুও, আমার ব্যবসার অংশীদার, আমার বন্ধু, পরিবার এবং স্থানীয় শেফের সাথে অনেক আলোচনা করার পর, আমি অবশেষে দৃঢ়ভাবে বিশ্বাসী ছিলাম এবং আমরা গিয়েছিলাম।

ক্যান্ডি গাইড: আপনি কীভাবে চকলেট তৈরি করতে শিখলেন? আপনি ক্লাস গ্রহণ করেন , কেউ সঙ্গে পেশাগত, আপনার নিজের উপর গবেষণা, বা উপরে কিছু সমন্বয় করবেন?

আর্ট পোলার্ড: আমি যা শিখেছি তার বেশির ভাগই, আমি চকোলেট রেফারেনার নির্মাণ ও পরীক্ষার সময় পরীক্ষার এবং ত্রুটির মাধ্যমে শিখেছি আমি আমার স্থানীয় বিশ্ববিদ্যালয়ের লাইব্রেরির মাধ্যমে যতটা তথ্য পেয়েছি এবং বইগুলি খোঁজার জন্য অনেক বিরল এবং কঠিন ক্রয় করেছি। এই পথ বরাবর আমার সাহায্য শিল্পের জন্য একটি শিল্প পর্যায়ে চকোলেট তৈরির ক্ষেত্রে যদিও বেশিরভাগ পার্থক্য আছে, সর্বনিম্ন সম্ভাব্য খরচে পঞ্চাশ সেন্ট মিছরি বার তৈরি করার জন্য এবং যেখানে আমি যেতে চেয়েছিলাম। আমার লক্ষ্য ছিল একটি বার উত্পাদন যা স্বাদ নেভিগেশন সম্পূর্ণভাবে নিবদ্ধ ছিল। এখানে, আমি আমার নিজের উপর ছিল।

একবার আমি আমার প্রক্রিয়া নিচে nailed ছিল, আমি ইউরোপ গিয়েছিলাম এবং একটি কুমারী স্কুল এ চকলেট তৈরি চর্চিত। এখানে আবার, শিল্প উত্পাদন উপর ফোকাস ছিল, এবং তাই আমি ক্লাস থেকে আমি কি করতে পারেন এবং আমার নিজের পথানুসরণ করা উজ্জ্বল উষ্ণ ছিল। আমি যখন সেখানে ছিলাম তখন অনেক ভালো বন্ধুবান্ধব করলাম, যাদের মধ্যে আমি এখনও তাদের সাথে যোগাযোগ রাখি।

আমি চকলেট দোকান এবং চকলেট কারখানা উভয় পরিদর্শন ইউরোপ ভ্রমণ সময় ব্যয়। আমি এটা আমার দৃষ্টিকোণ থেকে অত্যন্ত দরকারী হতে পাওয়া। আমার ক্লাস এবং আমার গবেষণায় এমন একটি বিষয় যা আমাকে শেখানো হয়নি, ছোটো সমস্যাগুলির অসহায়ত্বের সঙ্গে মোকাবিলা করার সর্বোত্তম উপায় ছিল যা বড় আকারে চকোলেট তৈরি করার সময় ফসল উৎপন্ন করে। সর্বদা আপনি এটি পুরু পর্যন্ত সঠিক না হওয়া পর্যন্ত আপনি সবসময় উপলব্ধি না যে জিনিস আছে, এবং তারপর এটি কখনও কখনও খুব দেরী হয়। এই জ্ঞান ছিল, আমি বিশ্বাস করি, যখন আমি স্কুলে গিয়েছিলাম চেয়ে বেশী মূল্যবান, এটা বাস্তব এবং অবিশ্বাস্যভাবে দরকারী ছিল।

ক্যান্ডি গাইড: যখন আমি "চকলেট কারখানা" শুনতে পাই, তখন আমি উইলি ওয়ানকা এর দৃষ্টিভঙ্গি লাভ করি। আপনি আপনার কারখানা সেটআপ বর্ণনা করতে পারেন? আপনার কতজন কর্মী আছে? আপনি আপনার যন্ত্রপাতি কোথায় পেয়েছি?

আর্ট পোলার্ড: আমাদের কারখানাটি খুবই ছোট। ঠিক এখন, আমাদের কারখানা মাত্র 2,000 বর্গ ফুট এবং সব একটি একক রুম। আমরা সম্প্রতি আমাদের বিল্ডিংয়ে অন্য একটি ইউনিট ধরে নিয়েছি এবং এটি আঁকা এবং প্রস্তুত করার জন্য কাজ করে যাতে আমরা এর মধ্যেও প্রসারিত করতে পারি। যখন আমরা শুরু করেছিলাম, তখন আমাদের চকোলেট তৈরি করার জন্য যথেষ্ট স্থান ছিল না আর আর না। যাইহোক, এখন আমরা আপ এবং চলমান, আমরা সত্যিই আমরা প্রথম দিকে পরিকল্পনা ছিল কি চেয়ে আরও স্থান ব্যবহার করতে পারে যে পাওয়া যায়।

দেয়ালের পাশে, আমরা কোকো ফুল, কোকো পডের বড় পোস্টার-আকারের প্রিন্ট এবং মধ্য আমেরিকা এবং অন্য কোথাও আমার ভ্রমণগুলি থেকে বিভিন্ন জায়গাগুলিকে ঝুলিয়ে রাখি। এই আমাদের কারখানা কিছু রঙ আনতে সাহায্য করে এবং লিভিং জিনিস আপ। আমি প্রায় সব আমাদের ফটোগ্রাফি, তাই দেওয়ালে যেমন সুন্দর প্রিন্টস দেখতে সন্তুষ্টি একটি মহান অর্থে আছে এবং বুদ্ধিমান যে তারা ক্রয় করা হয় না কিন্তু আমার নিজের সৃষ্টি হয়।

আমাদের প্রক্রিয়া একটি সাজানোর টেবিল সম্মুখের কোকো মটরশুটি লোড সঙ্গে শুরু হয় টেবিলটির উপরে একটি ফাঁক থাকে যা আমাদের ব্যাগগুলি বায়ুতে উত্তোলন করতে দেয় যাতে আমরা তাদের সহজে খালি করতে পারি। আমাদের কোকো মটরশুটি সবই এই বিন্দুতে সাজানো হয়েছে যাতে নিশ্চিত হয় যে আমরা খামার থেকে প্রাপ্ত ব্যাগগুলিতে পাথর, লাঠি ও খামারের সরঞ্জাম নেই যা আমাদের যন্ত্রপাতি ক্ষতিগ্রস্ত করে বা চূড়ান্ত চকোলেটে প্রবেশ করতে পারে। আমরা মটরশুটি ব্যাগ মধ্যে দূরে tucked আকর্ষণীয় জিনিস সব ধরণের খুঁজে।

মটরশুটি একবার সাজানো হয়, আমরা আমাদের ভীতিকর কুকুরের উপর তাদের নিতে একটি টুকরা ব্যবহার করে। আমরা পর্তুগাল থেকে আমাদের roaster আমদানি যদিও 196২ সালে নির্মিত, এটি একটি পূর্বের নকশা অনুসরণ করে। বস্তুত, 191২ সালে একটি চকোলেট বই থেকে একটি খোদাই করা একটি প্রায় একরকম রশ্মি দেখায়। এটি নলাকার, প্রায় পাঁচ ফুট এবং প্রায় আট ফুট লম্বা। একটি বড় দরজা সামনে উপর প্রর্দশিত, একটি counterweight মাধ্যমে swung আপ। ভিতরে একটি বড় গোলাকার প্রায় চার ফুট ব্যাস, যা আমরা লোভ এবং আমাদের কোকো মটরশুটি ভুট্টা। যখন বৃত্তাকার ঢাকনা বন্ধ হয়ে যায়, আমি সাহায্য করতে পারি না কিন্তু মনে করি এটি সিনেমা স্টার ওয়ারের ডেথ স্টারের মত দেখাচ্ছে। আমরা কোকো মটরশুটি ভুট্টা যখন, আমাদের সব প্রতিবেশী সুবাস গন্ধ পারেন। আমাদের পার্শ্ববর্তী বাদামি ফুলের একটি বড় চুলা মত গন্ধ। আমাদের প্রতিবেশীরা তাদের দর্শকদের কি একটি চমৎকার এলাকা যা তারা কাজ পেতে পেতে সম্পর্কে বলুন।

আমাদের পরবর্তী মেশিন, আমাদের winnowing মেশিন। এটি রাজারের পাশে অবস্থিত। মজুরি মেশিন মটরশুটি মাংস থেকে ঝিলিমল ক্ষুধা পৃথক করার জন্য মটরশুটি crushes। উত্তোলনকারী মেশিনটি তখন মৃত্তিকার বিট ("নিবিস" নামক) আকার দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ করে এবং তারপর ভ্যাকুয়াম পদ্ধতি ব্যবহার করে হালকা বাদামকে ভারী কেশ থেকে দূরে সরিয়ে দেয়। যখন কাঁটাগাছ বাজানো মেশিন থেকে বেরিয়ে আসে, তখন তারা টাব পড়ে যায় এবং চকোলেট তৈরি করতে প্রস্তুত।

আমরা একটি melangeur ব্যবহার করে (একটি ফরাসি শব্দ যার মানে কেবল "মিশ্রণ") আমাদের চুম্বন চকলেট মদ মধ্যে চূর্ণবিচূর্ণ করার জন্য। অনাহুত জন্য, এটি অ্যালকোহল সঙ্গে একটি পানীয় না কিন্তু শুধু কোকো মটরশুটি আপ গ্রাউন্ড - বেকিং চকলেট এর সমতুল্য। আমরা ভ্যানিলা হিসাবে এখানে চিনি যোগ করুন। আমি ব্যক্তিগতভাবে আমাদের ভ্যানিলা হিসাবে আমি আমাদের কোকো মটরশুটি উত্স উৎস। একবার মাংস মটরশুটি ডান সামঞ্জস্য পৌঁছেছেন, আমরা পাঁচ গ্লাস buckets মধ্যে চকলেট লোড এবং এটি আমাদের পরবর্তী মেশিনে লোড, রোলার মিল।

একটি বেলন কল একটি বড় মেশিন যা রোলারের একটি সিরিজ একে অপরের বিরুদ্ধে রোল, অনেক বল সঙ্গে একসঙ্গে ধাক্কা হচ্ছে আমরা পুরোপুরি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত চকলেট উপাদানগুলি দ্রবীভূত করা রোলার কল ব্যবহার করি। অনেক মানুষ এটি আকর্ষণীয় যে যখন চকলেট রোল রেফারেনার আউট আসে, এটি তরল নয় কিন্তু flakey, বেল্ট মত।

যখন সব চকলেট রোল রেফিনের মাধ্যমে চালানো হয়, আমরা আমাদের conche মধ্যে এটি লোড। মূলত একটি কং একটি মেশিন যা চকলেট heats এবং এটি stirs বা অন্যথায় এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য চারপাশে এটি স্থানান্তর। এই প্রক্রিয়াটি বেশ কয়েকটি অস্থায়ী তেল এবং এসিডকে বায়ুতে পরিণত করে এবং চকোলেটের সুবাস ও গঠন উন্নত করতে সহায়তা করে। Conching অন্যান্য দিক একটি সংখ্যা এছাড়াও গন্ধ এবং টেক্সচার উন্নত করতে সাহায্য। Conching একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ফেজ, এটি গন্ধ উন্নয়নের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। আমি conching হয় কারখানার সময় অনেক সময় ব্যয়; কখনও কখনও আমি সেখানে ঘুম পরিচিত হয়েছে যাতে চকলেট ম্যাসেজ হিসাবে conhey এর গতি এবং তাপমাত্রা সামঞ্জস্য নিশ্চিত করতে পারেন যাতে চূড়ান্ত চকলেট হিসাবে নিখুঁত হিসাবে হিসাবে এটি হতে পারে।

এটা সব রোম্যান্স নয়, তবে আমরা সম্পূর্ণ উত্পাদন যখন, আমাদের কারখানা খুব গরম হতে পারে। শীতকালে এই সুন্দর, কিন্তু গ্রীষ্মের মাসগুলিতে, এটি একটি অভিজ্ঞতা হতে পারে। হিসাবে conche রান, অ্যাসিড (যেমন acetic অ্যাসিড হিসাবে) evaporate, পাশাপাশি অন্যান্য volatiles না। মটরশুটি ধরনের উপর নির্ভর করে, এটি আপনার চোখ জল করতে পারেন, এবং এটি ব্যবহার করতে সময় লাগে। অবশেষে, সমস্ত যন্ত্রপাতি সঙ্গে, আমাদের কারখানা খুব জোরে হতে পারে, তাই শ্রবণ সুরক্ষা পরা হয় বাধ্যতামূলক। শেষ পর্যন্ত, খুব কঠিন এবং কঠিন কাজ একই সময়ে, শাস্ত্রীয় শিল্পীরা দীর্ঘদিন ধরে পোলেস, কাচ, এবং ব্রোঞ্জের ভাস্কর্য তৈরি করতে সক্ষম হয়েছেন। চকলেট হল, আমি বিশ্বাস করি, এই মহান ঐতিহ্যের কোন ব্যতিক্রম নেই।

আমাদের তিন শ্রমিক আছে আমাদের মধ্যে দুইটি চকলেট তৈরি করে, যখন এক তৃতীয়াংশ, যাকে আমরা শুধু নিয়ে এসেছি, এটি বাজার করে। আমি ব্যক্তিগতভাবে চকলেটের প্রতিটি ব্যাচকে তত্ত্বাবধান করি এবং আমরা যে রেসিপিগুলি ব্যবহার করি তা প্রণয়ন করি।

যেহেতু আমরা আমাদের যন্ত্রপাতি পেয়েছি, অধিকাংশই এটি ইউরোপের বাইরে। ইউরোপের একটি চকোলেট তৈরি ঐতিহ্য রয়েছে যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের নেই। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, অনেক জন্য কয়েকটি প্রধান খেলোয়াড় অনেক বছর ধরে বহু বছর ধরে চকলেট তৈরিতে আধিপত্য করেছে, অনেক বছর। এই কারণেই, চকোলেট তৈরির জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে যন্ত্রপাতি অর্জন করা খুবই কঠিন, যদিও কনফেকশনের জন্য যন্ত্রপাতি তুলনামূলকভাবে সহজেই আসে।

ক্যান্ডি গাইড: কারখানাটি খোলার জন্য বাড়িতে চকোলেট তৈরির জন্য কতক্ষণ সময় লাগল?

শিল্প পোলার্ড: ভাল, আমি আমার বন্ধুরা এবং পরিবারের জন্য বাড়িতে কয়েক বছর ধরে চকলেট তৈরি করেছি আগে এমনকি আমি এমনকি পেশাগতভাবে চকোলেট করার চিন্তা করতে শুরু করার আগে। একবার আমরা একটি বড় স্কেলে চকলেট বিক্রি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি, এটি একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন ballgame হয়ে ওঠে। চকোলেট রেফারেনর যে আমি খুব সাবধানে তৈরি ছিল খুব ছোট ছিল। উপরন্তু, আমাদের লক্ষ্য বিশ্বের কিছু অবিশ্বাস্য চকলেট তৈরি করা হয়েছে, এবং আমি তৈরি ছিল চকলেট রেফারেনের হিসাবে আমি চেয়েছিলেন যতটা নিয়ন্ত্রণ ছিল না। এই কারণে, আমাদের প্রয়োজনীয় সরঞ্জামগুলি খুঁজতে আমরা ইউরোপের দিকে নজর দিতে হয়েছিল। আমরা চেয়েছিলেন অধিকাংশ সরঞ্জাম এমনকি ইউরোপে খুঁজে পাওয়া কঠিন ছিল, এবং আমার অনুসন্ধান সময় নেয়।

আমি বেশ কয়েকটি সময় ব্যয় করেছিলাম এমন যন্ত্রপাতিকে অনুসরণ করে যা কেবল চকোলেটের জন্যই কাজ করবে না বরং নির্দিষ্ট সুষম প্রোফাইল তৈরি করবে যা আমি চাইছি। আমি এটি পরিদর্শন করতে উড়ে উড়ে হবে এবং কখনও কখনও এমনকি এটি চেষ্টা করুন। একবার আমরা যথাযথ মেশিন খুঁজে পেয়েছি, কাজটি শুরু হয়েছিল মাত্র। সেখানে থেকে, আমরা যন্ত্রপাতি আমদানি করতাম, এটি পুনর্বিবেচনা করতাম, এটি পুনঃনির্ধারণ করতাম, বৈদ্যুতিক নিয়ন্ত্রণগুলি হুক রাখতাম, এবং এটি সবগুলি ও চলতে চলতে

আমরা একটি উপযুক্ত ভবন খুঁজে ছিল। এটি নিজের জন্য অনেক কাজ করে কারণ প্রতিটি ভবনটি উপযুক্ত ছিল না, কিন্তু একবার আমরা একটি বিল্ডিং খুঁজে পেয়েছি যা আমরা "প্রায় নিখুঁত" বলে মনে করি, আমরা এটি প্রস্তুত করার জন্য এটি পুনরায় প্রস্তুত করে পুনঃনির্ধারণ করতে হয়েছিল। সব সব, এটি প্রচুর এবং অনেক কাজ এবং অনেক দেরী রাতের জন্য তৈরি। ফ্যাক্টরিতে পুরো দিন কাজ করা সাধারণ ছিল, তারপর বাড়িতে আসুন এবং আমার পরিবারের সাথে সময় কাটান। একবার আমার বাচ্চারা বিছানাতে থাকত, আমার ব্যবসা অংশীদার ক্লার্ক, এবং আমি আরও বেশ কিছু ঘন্টা কাজের জন্য ফ্যাক্টরিতে ফিরে আসতাম।

তাই সব কিছুতে, এটি আমাদের প্রয়োজনীয় সরঞ্জামগুলি ট্র্যাক করতে আমাদের তিন বছর লেগেছিল, যন্ত্রপাতি পুনর্বিবেচনা করে এবং আমাদের স্থান পুনঃনির্ধারণ করে। আমি সন্দেহ করি আমরা কম সময়ের মধ্যে এটি করতে পারতাম, যেহেতু অধিকাংশ সময় বিলম্ব আমাদের নিয়ন্ত্রণের বাইরে ছিল (যেমন আমরা এটি কেনা যখন ভাল কাজ অর্পণ হয়েছে অনুমিত হয় যে সরঞ্জাম refurbish প্রয়োজন)।

ক্যান্ডি গাইড: কয়েকটি বিশাল কোম্পানি দ্বারা কীভাবে ক্যান্ডি শিল্পের উপরে কর্তৃত্ব বজায় রেখেছে, তা নিয়ে অনেক আলোচনা ও সমালোচনার সৃষ্টি হয়েছে এবং ছোট পরিবার পরিচালনগুলি ক্রয় করা বা আলগাগুলি বন্ধ করে দেওয়া হয়। আমি কল্পনা করি যে এটি একটি চটকটে চকলেট প্রস্তুতকারী হিসাবে, এটি একটি উদ্বেগের বিষয় হওয়া উচিত। স্বীকৃতি এবং বন্টন হত্তয়া সমস্যা আপনি কিভাবে না?

আর্ট পোলার্ড: বেশ স্পষ্টভাবে, সমালোচনার অনেক বৈধ। মিছরি শিল্প, বিশেষ করে সম্প্রতি, টেকওভার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এখন প্রায় অর্ধেক ডজন কোম্পানীর কাছ থেকে প্রায় সব শনাক্তযোগ্য মিছরি তৈরি করা হয়। কয়েকজন সংগ্রামকারী সংস্থাগুলি স্বাধীন, যেমন জাস্টবর্ন (মাইক এবং আইকে, হট তামালেস, ইত্যাদি), কিন্তু বড় কোম্পানিগুলির মধ্যে কয়েকটি এবং খুব কম। পরের বার আপনি একটি ক্যান্ডি বার ক্রয় পরে প্যাকেজের পিছনে তাকান। আপনি আসলে এটি তোলে যারা বিস্মিত হবে। আমাদের প্রতিযোগীদের মধ্যে দুজনই খুব বেশি আগে কেনা হয়নি, এবং আমি কল্পনা করতে পারি যে এই ধরনের অধিগ্রহণগুলি বেশ কিছু সময়ের জন্য অব্যাহত থাকবে, আরও শিল্পকে আরো সুসংহত করবে।

তবুও, কনফেকশনের শিল্পে এখনও প্রচুর পরিমাণে রুম রয়েছে। আমরা স্থানীয় চকোলেট স্টোরের সাথে পরিচিত, যেখানে হাত-ডুবতে চকোলেট তৈরি করা হয়। শুধু প্রতিটি শহরে এই ধরনের একটি দোকান আছে, এবং অনেক শহর বেশ কয়েকটি আছে। এই যেখানে বড় শিল্প দৈত্য প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে পারেন না। তারা একটি স্থানীয় দোকান সরবরাহ করতে পারে যে যত্ন এবং মনোযোগ দিতে পারবেন না। উপরন্তু, খুব ভাল মানের truffles এবং বোনাস বোনা সহজভাবে উত্পাদনের জন্য প্রয়োজন অতিরিক্ত শ্রম এবং পণ্য সংক্ষিপ্ত শেলফ জীবন শিল্প candy দৈত্যদের দ্বারা বিতরণ করা যাবে না।

এই ছোট মিষ্টান্ন দরজা দরজা খোলে। যতদূর আমরা উদ্বিগ্ন, আমাদের লক্ষ্য কেবল সবচেয়ে ভাল চকলেট করা হয় এটা আমার ব্যক্তিগত দর্শনের বিরুদ্ধে একটি কোম্পানীর বৃদ্ধির জন্য কিছু বিক্রি কিছু আছে। সফ্টওয়্যার আমার ব্যাকগ্রাউন্ড আমাকে অনেক অধিগ্রহণ পালন করতে অনুমতি দিয়েছে। আমি দেখেছি যে ক্রয় কোম্পানী দ্বারা কোনও প্রতিশ্রুতি তৈরি করা হয় না, যখন একটি কোম্পানী ক্রয় করা হয়, কর্পোরেট সংস্কৃতি পরিবর্তন হবে, প্রায়ই একটি কোম্পানীর মহান কি একবার ধ্বংস করা হবে। মূল খেলোয়াড়দের বহিস্কার করা হবে, ছেড়ে দেওয়া, বা বালি করা, এবং ফলাফল জীবন বিপর্যস্ত করা হয়; এবং শেষে, মান প্রভাবিত হবে। আমি বিশ্বাস করি এটি এমন কর্মীদের জন্য ন্যায্য নয় যারা এই সংস্থাটি তৈরি করেছে এবং ভোক্তাদের সাথে সুষ্ঠু নয় যারা এর সাথে সম্পর্ক তৈরি করেছে। অ্যাপল কম্পিউটারের অনুরূপ সমস্যা ছিল: কোম্পানিটি অনেক বছর ধরে স্টক মালিকদের শ্রদ্ধার সাথে এবং স্বল্পমেয়াদী লাভের জন্য তাদের চাহিদা অনুযায়ী চলে। একবার স্টিভ জবস, অ্যাপল শুরু করে যারা মূল দৃষ্টিভঙ্গির এক, ফিরে এসেছিলেন, সব ধরণের বিস্ময়কর জিনিস ঘটতে শুরু করেছে (আইপড তাদের মধ্যে একজন হচ্ছে), এবং জাদু ফিরে।

কিভাবে আমরা শব্দ আউট পেতে হিসাবে, উত্তর এক শব্দ অন্তর্ভুক্ত করা হয়: "গুণমান।" যখন আমরা অন্যদের সাথে আমাদের চকলেট ভাগ করে নেব, তখন আমরা যে অসাধারণ মানের অর্জন করতে পেরেছি তা-ই বিশেষ করে অল্প সময়ের মধ্যে চমকে উঠতে পেরেছে। আপনি যারা আমাদের চকলেট প্রেম এবং আগে এটি শুধুমাত্র আমাদের আদেশ কিন্তু তাদের বন্ধুদের বলার আগে অন্ধকার চকলেট পছন্দ না যারা খুঁজে। আমি বিশ্বাস করি যে যদি আপনি একটি উচ্চ স্তরের মানের অর্জন করতে পারেন, তাহলে জনসাধারণের প্রতিক্রিয়া হবে- বিশেষ করে যদি আপনার কি করা আপনার জন্য একটি শক্তিশালী আবেগ আছে, যেমন আমরা করি।

জনসাধারণের মধ্যবিত্ত পণ্যগুলির সঙ্গে বছরের পর বছর ধরে ঝাঁপিয়ে পড়েছে, এবং এই আঙ্গিনাতে, ক্ষুদ্র সম্মানের সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে না। বড় কোম্পানি এই এলাকা আপ গঠিত এবং সম্ভবত সবসময় হবে। যাইহোক, আমি বিশ্বাস করি যে উচ্চতর স্থানে এবং বিশিষ্টতা বিশিষ্ট বাজারে যেখানে বড় শিল্প কোম্পানি প্রতিযোগিতা করতে পারে না সেখানেই আছে। কোন একটি কোম্পানীর জন্য পরিপূরক জন্য অনেক অনেক niches আছে। উপরন্তু, তারা হাজার হাজার টন সাফল্যের পরিমাপ, একটি ছোট পরিপূরক সহজেই অনেক ছোট সংখ্যায় সাফল্য পরিমাপ করতে পারেন।

ছোট হেক্টর এছাড়াও উদ্ভাবিত একটি প্রস্তুত অবস্থানে হয়। ঠিক যেমন মিষ্টানন্দ শিল্পে, আপনি এটি সফ্টওয়্যার শিল্পের মধ্যে দেখতে পান, যেখানে এটি ছোট সফটওয়্যার কোম্পানিগুলি যা শিল্পকে এগিয়ে নিয়ে যায় এবং এগিয়ে যায়। নিশ্চিত, মাইক্রোসফট তাদের (অথবা তাদের ক্রয়) কপি, কিন্তু এটি কয়েক একমাত্র নেকড়ে আছে যে সেখানে খাম ধাক্কা। এবং যতটা মাইক্রোসফট পছন্দ করতে পারে, এটি এখনও ছোট প্রোগ্রামিং দোকানগুলোকে বাদ দেয়নি। আমি এই উপমা মিষ্টান্ন শিল্প জন্য ঝুলিতে বিশ্বাস।

আরো সাক্ষাত্কারের প্রশ্ন পড়ুন:

• আপনার নিজের চকোলেট ব্যবসার শুরুতে আপনার সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ কী?
• আপনার কি মিছরি উদ্যোক্তাদের জন্য কোন উপদেশ আছে?
• Amano চকলেট জন্য দিগন্ত কি?