ব্রিটেনের ন্যাশনাল ডিশের অরিজিন্স কিছুটা একটি রহস্য
ইয়র্কশায়ার পুডিং সঙ্গে রোস্ট গরুর মাংসের একটি ঐতিহ্যগত ব্রিটিশ ডিশ হিসাবে বিশ্বজুড়ে স্বীকৃত হয়, কিন্তু ইয়র্কশায়ার পুডিং ইতিহাস রহস্যের মধ্যে ডুগ হয়, তার উৎপত্তি প্রায়শই অজানা। কোন গুহা অঙ্কন আছে, hieroglyphics, এবং এতদূর, কোন একটি ইয়র্ক ইয়র্কশায়ার পুডিং রন্ধন ইয়র্ক এর রাস্তার নীচে নিচে আবিষ্কৃত হয়েছে। শতাব্দী জুড়ে কোনও আক্রমণকারী সৈন্যবাহিনী দ্বারা এই শিলাবৃষ্টিগুলি বহন করা হতে পারে, তবে দুর্ভাগ্যবশত, এর কোনও প্রমাণ আবিষ্কৃত হয়নি।
কি পাওয়া গেছে, যদিও, রন্ধনপ্রণালী হয় - এক 1700 এর শুরুর দিকে ফিরে ডেটিং। সামগ্রিকভাবে, তারা সবচেয়ে মৌলিক অর্থে অনুরূপ, কিন্তু কিছু আকর্ষণীয় পার্থক্য আছে।
রেকর্ড প্রথম রেসিপি
প্রথম রেকর্ডকৃত রেসিপিটি 1737 সালে " দ্য হোল ডুটি অব এওমেন " নামক একটি বইয়ে হাজির হয়েছিল এবং "এ ড্রিপিং পুডিং" নামক একটি তালিকা প্রকাশ করা হয়েছিল, যেটি থুতনি মাংসের থুতু থেকে আসছে। রেসিপিটি পড়েছে: "প্যানকেকস জন্য একটি ভাল পিটান করুন; আগুনের উপর একটি গরম টস-প্যান রাখুন যাতে একটু ময়দা দিয়ে কিছুটা ভেজে ফেলুন তারপর মটনের কাঁধের নিচে প্যান এবং মাখনটি রাখুন। প্যান। হ্যান্ডেল দ্বারা প্রায়শই ঝাঁকান এবং এটি হালকা এবং সুস্বাদু হবে, এবং আপনার মটানো যথেষ্ট হলে গ্রহণ করতে হবে, তারপর একটি থালা মধ্যে এটি চালু এবং এটি গরম পরিবেশন করা। "
পরবর্তী রেকর্ড রেসিপি একটি স্থানীয় সুস্বাদু থেকে ব্রিটেনের প্রিয় ডিশ থেকে অদ্ভুত পুডিং গ্রহণ 1747 সালে হান্না গ্লাসেসের দ্য আর্ট অফ কুকারি ম্যাড প্লেইন অ্যান্ড ইজির মধ্যে এটি প্রকাশিত হয়।
গ্লাসে সময়ের সবচেয়ে বিখ্যাত খাদ্য লেখকদের মধ্যে অন্যতম ছিল, বইয়ের জনপ্রিয়তাটি ইয়র্কশায়ার পুডিং এর শব্দ ছড়িয়েছে। "এটি একটি অত্যধিক ভাল পুডিং , মাংসের মাজা ভালভাবে খায়," গ্লাসের বলেন। তার রেসিপি একটি আলাদা আলাদা নির্দেশ "আপনার মাংসের মধ্যে এটি আপনার স্ট্যু-প্যান সেট করা, এবং পুডিং উপর dripping ড্রপ যাক এবং অগ্নি এর তাপ এটি একটি সূক্ষ্ম বাদামী এটি করতে, আসা।"
মিসেস বিটনের ইয়র্কশায়ার পুডিং রেসিপি -1866
মিসেস বেটন 19 শতকের ব্রিটেনের সবচেয়ে বিখ্যাত খাদ্য লেখক হতে পারেন, কিন্তু তার রেসিপি ইয়র্কশায়ার পুডিং করার জন্য মৌলিক নিয়মগুলির মধ্যে একটি বাদে: হটেস্ট চুলা সম্ভব হওয়ার প্রয়োজন। মাংসের মধ্যে এটি স্থাপন করার আগে এক ঘন্টার জন্য পুডিং প্যাকিং শুরু রান্না করা কুকুর নির্দেশ দ্বারা রেসিপি ছিল ভুল। ইয়র্কশায়ার লোকটি তার দক্ষিণাঞ্চলীয় উৎসবে তার ত্রুটিকে দোষারোপ করে।
20 শতকের ইয়র্কশায়ার পুডিং
ইয়র্কশায়ার পুডিং যুদ্ধ, 40s এবং 50s খাদ্য শোধন, এবং swinging 60s মাধ্যমে রইল যুদ্ধ বেঁচে। যাইহোক, আধুনিক জীবনের গতি বাড়ে এবং আরো মহিলার কাজ হিসাবে, বাড়িতে রান্না করা প্রত্যাখ্যান শুরু। গত শতাব্দীর শেষের দিকে সুবিধার্থে খাদ্য এবং প্রস্তুতকৃত খাবারের উত্থানের ফলে 1995 সালে ইয়র্কশায়ার ভিত্তিক আন্ট বাইসিের ব্র্যান্ডের উদ্বোধনের সাথে বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত ইয়র্কশায়ারের পুডিং আবিষ্কারটি আবিষ্কৃত হয়।
কিছু মান নির্ধারণ
২007 সালে ইয়র্কশায়ারের পুডিংয়ের জন্য ইয়ার্কির এমএলএল অ্যানি ম্যাকইন্টশের ভেলকে ফ্রান্সের শ্যাম্পেন বা গ্রীক ফাটা পনির হিসেবে একই সুরক্ষিত স্থিতি প্রদান করা হয়েছিল। "ইয়র্কশায়ার পুডিংয়ের ইয়র্কশায়ারের লোকেরা সঠিকভাবে এবং গর্বিত গর্বিত," তিনি বলেন। "এটা এমন কিছু যা ইয়র্কশায়ারে শত শত বছর ধরে পালন করা হয়েছে।"
সেই সময়ে, ইয়র্কশায়ারের পুডিংটি খুব সাধারণ একটি শব্দ বলে মনে করা হতো, কিন্তু এটি সুরক্ষিত অবস্থাতে আরেকটি প্রচেষ্টা তৈরি করার মাধ্যমে মাতৃস্নে বেসি এবং দুটি অন্যান্য পুডিং নির্মাতারা (ইয়র্কশায়ার এবং হ্যামারের জন্য আঞ্চলিক খাদ্য গোষ্ঠীর সমর্থন সহ) বন্ধ করেনি। বোঝা যায়, এই ইয়র্কশায়ারের বাইরের সকলের জন্য উদ্বেগ সৃষ্টি করেছে যারা বাণিজ্যিকভাবে পুডিংস তৈরি করে। তারা কি তাদের পণ্য ইয়র্কশায়ার-শৈলী পুডিং কল করতে হবে?
ইয়র্কশায়ার পুডিং আজ
আজকে, ইয়র্কশায়ার পুডিংটি যতটা জনপ্রিয়, বাড়িতে রান্না করা, যুক্তরাজ্যের হাজার হাজার রেস্তোরাঁয় খাওয়া হয়, ঐতিহ্যবাহী রবিবারের লাঞ্চের জন্য বা সুপারমার্কেট থেকে কেনা হয়। একটি রবিবারে, প্রাক-পোটস এবং ব্রিটস জুড়ে ব্রিটেস ইয়র্কশায়ার পুডিংয়ের মধ্যে টোকা দেয়, এবং অস্ট্রেলিয়া, নিউজিল্যান্ড এবং কানাডা পুডিংগুলি এখনও খাদ্য সংস্কৃতির একটি বড় অংশ।
কেন এই ময়দা, ডিম, দুধ এবং লবণের এই সহজ মিশ্রণটি জাতির রন্ধনপ্রাণ হৃদয়ে একটি স্থান অর্জন করে- এবং একটি বিশ্বব্যাপী খ্যাতি অর্জন করেছে- একটি রহস্য যা অনেকগুলি সমাধান করার চেষ্টা করেছে কিন্তু এখনো তাদের উত্তর খুঁজে পাওয়া যায় নি। হয়তো এটা শুধু ইয়র্কশায়ার puddings তাই ভাল স্বাদ!