ডলমাস (স্টাফেড দ্রাক্ষা পাতা, দাউলি এবং ডলমডদের নামেও পরিচিত) সারা পৃথিবীতে খাওয়া হয়, সমস্ত বিভিন্ন বৈচিত্র সহ। তারা ভূমধ্য রেঁস্তোরা মধ্যে পাওয়া যাবে, কিন্তু এই সুস্থ সুস্বাদু খাদ্য জন্য খাওয়ার পরিবর্তে, বাড়িতে এটি করা। ডলমামাগুলির জন্য কিছু রেসিপি মাংস ধারণ করে; কিছু শুকনো ফলের রয়েছে; কিছু গরম খাওয়া হয় এবং অন্যদের ঠান্ডা খাওয়া হয় এই সংস্করণটি তুরস্কের নিরামিষভোজী ভেজানো আঙ্গুরের পাতা থেকে সবচেয়ে ঘনিষ্ঠভাবে অনুপ্রাণিত হয় যা সাধারণত একটি ঠান্ডা বা কক্ষ তাপমাত্রায় একটি ভ্রান্তি হিসাবে খাওয়া হয়।
উপাদান অবদান এবং রন্ধন টিপস
এই একটি অ্যাচিপত্র platter বা লাঞ্চ বা ডিনার একটি পাশ হিসাবে পরিবেশিত করা যেতে পারে; তারা রান্না করা সহজ, মোড়ানো সহজ এবং পরিবেশন করা সহজ, তাই তারা বড় ডিনার এবং দলগুলোর জন্য দুর্দান্ত। পদক্ষেপ দ্বারা ভয় পাবেন না; একবার একবার ডলমাসের একটি ব্যাচ করেছো, তাহলে আপনি আপনার পরবর্তী ব্যাচসমূহের মধ্য দিয়ে যাবেন! এবং, অবশ্যই, সৃজনশীল পেতে; বিভিন্ন ভেষজ এবং বাদাম আপনার ভরাট সঙ্গে পরীক্ষা এবং নেশা নীচের অংশে কিছু পরামর্শ সঙ্গে পুরো হিসাবে আপনার খাবার ঝাঁকান সঙ্গে বিনামূল্যে ব্যবহার করুন। চালকে বিরক্তিকর হতে হবে না!
যখন ডলমাসকে জড়িয়ে ফেলা হয়, তখন তরলটি একটি ফোঁড়ায় না আনুন (এটি রান্না করার সময় ডলমাগুলি বিস্ফোরিত হবে)। তরল ঢেকে ডলুমমা রাখার যত্ন নিন; যদি আপনি লক্ষ্য করেন যে পাতার উপরের পাত্রগুলি উজ্জ্বল অবস্থায় ছড়িয়ে পড়ে তবে কেবল পাত্রের জন্য অতিরিক্ত ময়দার তাল বা জল যোগ করুন (এই পাতাগুলি আর্দ্র এবং রৌদ্রীয় রাখে এবং তাদের শুকিয়ে ফেলতে হবে)।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 জার / 16 ounces দ্রাক্ষা পাতা
- 2 tablespoons জলপাই তেল (drizzling জন্য প্লাস আরও)
- 1 টি মাঝারি হলুদ পেঁয়াজ (পাতলা পাতলা)
- 4 রসুন রসুন (চকলেট ময়দা)
- 1 টেবিল চামচ প্যানাসলে
- 1 টি চামচ বসিল
- 1 1/2 কাপ সাদা চাল (লম্বা শস্য, যেমন বাষমাটি, এবং অচল)
- ঐচ্ছিক: 1/2 কাপ পাগলের বাদাম (কাঁচা)
- 8 কাপ ভেষজ শসা (বিভক্ত)
- ২/3 কাপ লেবুর রস (বিভক্ত, ড্রাশিংয়ের জন্য আরও বেশি)
এটা কিভাবে
- ধীরে ধীরে তাদের জার থেকে দ্রাক্ষা পাতা সরান তারপর, ঠান্ডা জল অধীন প্রতিটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করা, যত্ন না করে পাতা পাতার না। পাতার শুকনো এবং একটি কাটিয়া বোর্ডে রাখুন। একটি ছোট, ধারালো পাঁজর ছুরি ব্যবহার, পাতা থেকে ডালপালা অপসারণ। একটি কাগজ তোয়ালে সঙ্গে আবরণ এবং একপাশে সেট।
- ভরাট প্রস্তুত মাঝারি উচ্চ তাপ উপর একটি বড় saucepan মধ্যে, জলপাই তেল গরম, পেঁয়াজ, রসুন, parsley, এবং একবার গরম একবার বেসাল যোগ। পেঁয়াজ নরম এবং সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগতভাবে সাজাইয়া, প্রায় 6 মিনিট। চাল এবং পাইন বাদামি এবং saute যোগ করুন, প্রায় 3-4 মিনিট দীর্ঘ জন্য stirring। উদ্ভিজ্জ স্বাদ 4 কাপ যোগ করুন, এবং একটি কম ফোঁড়া আনা। কম তাপ এবং 10-15 মিনিট জন্য উনান, বা চাল পাস করা পর্যন্ত, জল যোগ করার প্রয়োজন হলে যোগ করুন লেবুর রসের অর্ধেক যোগ করুন, ভালভাবে মিশ্রণ করুন এবং একসঙ্গে 2-3 মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন বা যতক্ষণ পর্যন্ত না তরলটি সন্নিবেশিত হয়। তাপ থেকে প্যান অপসারণ করুন
- ডলমা শুষ্ক, পরিষ্কার কর্মক্ষেত্র প্রস্তুত করুন। আপনার কাজ পৃষ্ঠ ফ্ল্যাট উপর, দ্রাক্ষা পায়ে নিচে, চকচকে পাশ এক রাখুন। পাতার নীচের মধ্যভাগের অংশে ভর্তি 1-2 টেবিল চামচ রাখুন, ডানদিকে যেখানে স্টেম ব্যবহৃত হয়। কেন্দ্রের উপরে পাতার পাশে ভাঁজ করুন, তারপর ভরাট উপর পাতার নীচের অংশটি গুঁড়ো করুন এবং বামদিকে চলতে থাকুন, যতক্ষণ না আপনি সম্পূর্ণ ডলমা ঢেকে রাখেন এবং কোনও ভার্চুর্ন দৃশ্যমান হয় না। ডলমা সাইড-পাশটি একটি বড় সসপ্যান বা একটি বড় স্তম্ভে ডলমাশের সমস্ত মাপের জন্য বড় বড় পাত্রে রাখুন। সব দ্রাক্ষা পাতা ব্যবহার করা না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন, সরাসরি একটি ডলমা অন্যের পাশে রাখুন এবং মধ্যবর্তী কোন স্থান ছাড়বেন না।
- ডলমাজ ডলমাশের উপরে আরেকটি 1-2 টেবিল চামচ জলপাই তেল, বাকি লেবুর রস দিয়ে। বাকি 4 কাপ ভেষজ শস্য ঢেকে রাখুন। পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং মাঝারি তাপের উপর 1 ঘন্টা করে উনান করুন, প্রয়োজনীয় পানি যোগ করুন। তাপ থেকে প্যানটি সরান, উন্মুক্ত করুন, এবং 20-30 মিনিটের জন্য ডলমা ঠান্ডা ঠান্ডা করা যাক। একটি slotted চামচ ব্যবহার, আলতো করে একটি পরিবেশন থালা ডলমা একটি স্থানান্তর। জলপাই তেল এবং লেবুর রস সঙ্গে ঝলসানি এবং কক্ষ তাপমাত্রা বা ঠান্ডা পরিবেশন।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 66 |
| মোট চর্বি | 2 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 0 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 1 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 0 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 146 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 10 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 2 গ্রাম |
| প্রোটিন | 2 গ্রাম |