ক্রিসমাস বিভিন্ন জিনিসগুলি প্রতিনিধিত্ব করে: এটি একটি ধর্মীয় ছুটির দিন, কিন্তু পরিবারের জন্য একত্রিত করার সুযোগ, প্রজন্মের মধ্যে সম্পর্ক শক্তিশালীকরণ। ছুটির এই দিক ইতালি অংশ বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ, 1960 এর অর্থনৈতিক বুমের সময় তরুণ প্রজন্মের দ্বারা পরিত্যক্ত ছিল, যখন প্রদেশের বেকার উত্তর কারখানায় চাকরি নিতে উত্তর শহরে চলে আসে।
পুনর্নির্মাণের হাইলাইটগুলির একটি হল, অবশ্যই, ক্রিসমাসের ডিনার, বা সেনোনি , যা স্থান থেকে স্থান পর্যন্ত ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়; টাস্কানি এবং ইমিলেতে এটি মাংস ভিত্তিক, অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, ক্যাপেললেটটি ( টর্পেলিটি নেভিগেশন মোডেনেস পার্থক্য), ক্যাপোথন ব্রেথ এবং পরবর্তীতে একটি বোতল ক্যাপন ।
ডেসেটরা ভীতিকর হয়ে ওঠে এবং সম্ভবত সিয়েনা এর অধিকাংশই: প্যানফ্রে, একটি ঘন, ফোঁটায় ফোঁটা, এবং প্রচুর পরিমাণে মশলা ফলকাক, মধুর স্বর্গীয় মিশ্রণ, মশলা, মধুযুক্ত ফল এবং বাদাম, যার উৎপত্তি সময়ের মুছকায় ফিরে যায়। আক্ষরিকভাবে "শক্তিশালী রুটি" নামটি, এবং এটি প্যান পেটেটো নামে একটি পুরোনো সংস্করণ থেকে এসেছে, যা "peppered" (অর্থাৎ, মশলা) রুটি হিসাবে অনুবাদ করে, যদিও সংস্করণটি কোনও আংশিকভাবে আটা নয়।
Panforte এর ইতিহাস
সর্বাধিক বলতে এটি মধ্যযুগীয় উত্স আছে, এবং যে এটি একটি নবীনতর শশক দ্বারা 1200s মধ্যে আবিষ্কৃত হয়, Suor লেটা কিংবদন্তি অনুযায়ী, তিনি মশলা মন্ত্রিসভাের নীচে চিনি, মশলা এবং বাদামের একটি ঢিপি আবিষ্কৃত করে - মাউসটি ব্যাগের মধ্যে গর্ত করে এবং পবিত্র ভূখণ্ড থেকে ফিরে আসা তীর্থযাত্রীদের দ্বারা নির্মিত মূল্যবান উপহারগুলি হতাশ মিশ্রিত হয়।
তার প্রথম চিন্তা ছিল একটি ব্যাগ মধ্যে জগাখিচুড়ি জড়ো করা এবং এটি কবর, কিন্তু যে ধরনের বর্জ্য একটি পাপ ছিল। তাই তিনি সেখানে দাঁড়িয়ে, তার ঠুংড়ানা stroking এবং কি কি চিন্তা, একটি কালো বিড়াল রান্নাঘর মধ্যে এসেছিলেন এবং চিন্তা তার কাছে এসেছিলেন: আগুনে এটি সব রাখুন এবং নিজেকে কিছু সুস্বাদু করা তাই তিনি করেছেন; চিনি গলিত এবং caramelized, বাদাম বাদাম, মশলা মিশ্রিত করা, এবং সব প্যান থেকে আটকানো থেকে এটি রাখা, তিনি কিছু মধু, তারপর বাকি বাদাম মধ্যে উষ্ণ এবং এটি সেট করার জন্য চুলা মধ্যে মিশ্রণ করা।
এটা সুস্বাদু গ্লাভস এবং সে নিজেকে খুব খুশি অনুভব করছিল, যখন বিড়াল, যিনি তার বিরুদ্ধে জড়িয়ে ছিল এবং purring, বলেন, "আপনি এটা স্বাদ কি না?" বিড়াল কথা না কিন্তু দিয়াবল করেনি; তিনি তার উপর প্যানের বিষয়বস্তু ডাম্প এবং তিনি তার সত্যিকারের ফর্ম মধ্যে পরিবর্তিত, ধোঁয়া একটি দুর্গন্ধযুক্ত ধাক্কা মধ্যে অদৃশ্য। সময় Suor Berta, মাদার সুপেরিয়র, রান্নাঘর পৌঁছেছেন, ডেজার্ট এর স্বর্গীয় সুবাস শয়তান এর stench অতিক্রম করেছে; দুষ্ট লোককে পরাস্ত করার জন্য কি যথেষ্ট ক্ষমতাশালী ছিল তা জানতে আগ্রহী, বোন বার্টা প্যানের মধ্যে যা বাকি ছিল তা চকচকে।
অন্যেরা বলছেন প্যানফ্রেটি এখনও পুরানো। একটি অনাথ ছেলে যিনি হুজুরের কাছে ধূমকেতু অনুসরণ করেছিলেন, তিনি তাকে তার পকেটে যে রুটি রেখেছিলেন তার চেষ্টা করেছিলেন; জোসেফ তা গ্রহণ করে, একটি পাখি যার মাথার ছাদে মাথার উপর ছিল একটি crumb দেয়, এবং বিশ্রাম ছেলেটিকে ফিরে, তার চোখ অশ্রু ভরা যে চিন্তা তার উপহার খুব দরিদ্র ছিল। তারপর একটি কণ্ঠস্বর তাকে ধন্যবাদ জানায়, এবং তিনি ঘোড়া বাড়িতে ফিরে যখন তিনি তার পিতামহ, তার পিতামাতা, নির্মল আর্মার তার মা উদ্দীপনার এবং টেবিলের একটি ভোজ জন্য সজ্জিত করা হয়েছিল, একটি অদ্ভুত চারপাশে সজ্জিত ভাঁজ platters সঙ্গে তার পিতামহ ভাগ প্যাস্ট্রি বাদাম, মধু, এবং candied ফল দিয়ে তৈরি।
আপনি এটি তাকান কোন ব্যাপার কিভাবে, প্যানফোর্ট সম্পর্কে জাদু কিছু আছে। শতাব্দী ধরে, নতুন উপাদানগুলি আবিষ্কৃত বা পাওয়া যায় বলে অনেক বৈচিত্র রয়েছে। 18২0-র দশকে রোমের পস্টিসিয়েরিয়া প্যারেন্টিটি একটি চকোলেটের জাত উদ্ভাবন করে, যেটি বেশ কয়েকবার জনপ্রিয় ছিল, এবং এখনও বিক্রি হয়, কিন্তু এখন সবচেয়ে জনপ্রিয় প্যানফরফের নাইরো এবং প্যানফরে মার্গারিরিটা।
Panforte নিরো গাঢ় হয় এবং একটি জটিল স্বাদ কদাপি বাদাম দেওয়া হয়; এটি connoisseurs দ্বারা চাওয়া হয়।
Panforte margherita হালকা রঙের এবং আরো অনেক সূক্ষ্ম, পরিপূরক এর চিনি একটি dusting সঙ্গে; এনরিকো রিঘি 187২ সালে রেসিপি তৈরি করেছিলেন এবং প্রথমবার রাণী মারজারিটা এটিকে প্রস্তাব করেছিলেন, যিনি প্রতিবছর রাজা অ্যামবার্টোর সাথে সিয়েনার জনপ্রিয় পালিও ঘোড়দৌড় দেখতে আসেন।
Panforte প্রণালী
Panforte জন্য সবচেয়ে মুদ্রিত রেসিপি উত্পাদন শিল্পের পরিমাণ - 50 পাউন্ড বা তার বেশি।
এই আরো পরিচালনাযোগ্য; প্যানফরে নাইরোনের পরিমাণ 1885 সালে সালানি কর্তৃক বেনামে প্রকাশিত হয় ইরে রে দে কুচি থেকে, যখন প্যানফ্রে মার্গারিটিটি ঐতিহ্যবাহী টাস্কান রেসিপিগুলির একটি সংগ্রহ থেকে এসেছে।
ওপকরণ
| Panforte নিরো: | Panforte মার্গারিটা: |
| 2 1/2 আউন্স বেকিং চকলেট | 1 1/2 কাপ (180 গ্রাম) আটা |
| 2/3 কাপ চিনি | 1 3/4 কাপ মিষ্টিকার এর চিনি |
| 1 কাপ কম 2 টেবিল-চামচ আলু বাদাম | 3/4 কাপ মধু |
| 1/2 কাপ মধু | 1 কাপ কম 2 টেবিল চামচ nutmeats |
| 4 তিক্ত তিক্ত বাদাম | 1 3/4 কাপ বাদাম বাদাম |
| 1 1/2 কাপ (180 গ্রাম) আটা | 2 আউন্স সিদ্ধর সিটিন |
| একটি গুঁড়ো বাদাম একটি মুষ্টিমেয় | 8 ounces candied ফল ছুলা (কমলা এবং যেমন) |
| 1/2 চিকন দারুচিনি স্থল | 1/2 চামচ মাটির দারুচিনি |
| প্রায় 4 ounces চিটে সিটিন | Allspice একটি চিম্টি |
| একটি লিম্ফ এর grated ছিদ্র | 1 টি ছোট চা চামচ জমিতে ধনিয়া |
| 1/4 চা চামচ ভূট্টা লাঙল | 1 টেবিল চামচ কনভেনিয়র এর চিনি |
| 1/4 চা চামচ মরিচ মরিচ |
15 wafers (উপকারী জন্য ব্যবহৃত ধরনের; Delicatessens থেকে পাওয়া;)।
কিভাবে Panforte করুন
একবার আপনি উপাদানগুলি একত্রিত করা হয়েছে, নিম্নলিখিত হিসাবে এগিয়ে যান:
বাদাম প্যারোবাইল এবং তাদের আস্তে আস্তে টোস্ট।
যদি আপনি প্যানফরে নেরো তৈরি করেন , তিক্ত বাদাম দিয়ে বাদাম আধা আধা কেজি করে রাখেন , বাকিটি পিন বাদাম দিয়ে কাটা, তারপর দুটি জোড়া মেশান ; যদি আপনি প্যানফরে মার্গারিটিটি তৈরি করেন তবে একসঙ্গে বাদাম কাটাবেন । শ্যাম্পেনের ফলটি ডাইস করুন এবং এটি মিশ্রণ করুন এবং বাদাম দিয়ে মশলা, তারপর আটাতে মেশান।
একটি 9 ইঞ্চি ব্যাস লাইন, ওয়েফার সঙ্গে গভীর ডিশ প্যান।
একটি তামা বা ভারী বোনা পাত্র এবং একটি খুব কম শিখা ব্যবহার করে, চিনি, মধু, চকলেট ( panforte নিরো জন্য ) এবং উষ্ণ একটি স্পর্শ জল সেট একটি কাঠের চামচ সঙ্গে ক্রমাগত পরুন, স্টিকিং থেকে মিশ্রণ রাখা সতর্কতা অবলম্বন। সিরাপ যখন হার্ড বলের মঞ্চে পৌঁছায়, তখন চুলা থেকে পাত্রটি সরিয়ে ফেলুন এবং ফল এবং বাদাম মিশ্রণে সতেজ করুন। ফলিত ফলক প্যানের মধ্যে ঢালা, একটি ঢিবিঁচিত ছুরি সঙ্গে শীর্ষ smoothing। আধা ঘন্টা জন্য একটি 300 F ওভেন মধ্যে বিরতি। প্যানফোর্টটি বাদামী নয়।
যখন প্যানফ্রেটের কাজ করা হয়, তখন ওভেন থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলুন এবং চারপাশে ছড়িয়ে থাকা অতিরিক্ত ওয়েফারগুলি ছাঁটা করুন।
যদি আপনি প্যানফরে মার্গারিরিটি তৈরি করেন, তাহলে কনভেনিয়ারের চিনিকে ছিটিয়ে দিন। ঠান্ডা পরিবেশন, vinsanto সঙ্গে।
প্যানফোরের একটি চূড়ান্ত শব্দ: সিয়েনা (সাধারণত মার্গারিটা বৈচিত্র্যের বাইরে) বিভিন্ন আকারে ডেলিটিসেসনে পাওয়া যায়, যার মধ্যে সর্বাধিক প্রায় 1/2-ইঞ্চি মোটা এবং 9 ইঞ্চি (1 সেমি দ্বারা প্রায় 27 সেমি)। আপনি সিয়েনা এর বার এবং pastry shops এর জানালা মধ্যে গর্বিতভাবে প্রদর্শিত যে ঘন বৈচিত্র খুঁজে পেতে সক্ষম হতে পারে, আপনি Siena যান আপনি কিনতে হবে কি হয়; আমি আপনাকে সুপারিশ Pasteceria বিনিস, Duomo পিছনে, রাস্তায় যে চেনাশোনা বাপ্তিস্মের নিচে (ক্যাথিড্রাল বামে প্রস্থান Piazza Del Duomo)।