উত্তরপশ্চিম স্পেনে গালিসিয়ার লোকেরা শক্তিশালী ডিস্টিরি লিক্যুয়র তৈরির একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে এবং আরউজুর চেয়ে আর বেশি বিখ্যাত নেই। স্থানীয়ভাবে উত্পাদিত বাজু প্রকৃতপক্ষে একটি শক্তিশালী লিক্যুয়র (ভলিউম দ্বারা 37% এবং 45% এলকোহলের মধ্যে) যা নিজেই উপকারী হতে পারে বা জনপ্রিয় এবং খুব ঐতিহ্যগত গ্যালারি যা কুইমাডা নামে পরিচিত ।
উত্পাদনের
Orujo এর মৌলিক উপাদান ভিটামিন উত্পাদন থেকে অবশিষ্টাংশ।
একবার আঙ্গুরের গুঁড়ো হয়ে গেলে, আংগুর বা বেঁচে থাকা গাছের নাম একই নামের লিক্যুয়র তৈরি করতে ব্যবহার করা যায়। দ্রাক্ষা ত্বক, বীজ এবং ডালপালাগুলি খোলা বিছানায় ফেটে যায় এবং তারপর নিঃসৃত হয়। এলামিকস , অ্যালকিতারা বা পাত্রগুলি বলা হয় স্টিলগুলি , ঐতিহ্যগতভাবে বৃহত্তর তামা ক্যাটস যা একটি খোলা আকাশের উপর উত্তপ্ত হয়, যখন একটি পোটিইরো (বাউজো দ্রবীভূত) তার শস্যের উপর নজর রাখে। Alambiques মধ্যে distilling প্রক্রিয়া লাগে 6 ঘন্টা বা তার বেশি। শত শত বছর ধরে গাল্শীয়দের দ্বারা ব্যবহৃত তামাটিগুলি আরবদের দ্বারা ইবেরিয়ান উপদ্বীপে আনা হয়েছে বলে মনে করা হয়। এটা উল্লেখ্য যে এই পুরাতন পদ্ধতিতে নিরাময় এলকোহল ক্ষতিকর অ্যালকোহল এবং তেল থাকতে পারে এবং বিশেষজ্ঞরা সেরা বাকি আছে।
পাতন দ্বারা উত্পাদিত হয় যে ouujo একটি বর্ণহীন মদ, যখন orujo anvejecido বা "বয়সী orujo" রঙ অ্যাম্বার হয়। বয়স্ক বৈচিত্রটি একইভাবে গাঁথিয়া এবং দ্রবীভূত করা হয়, কিন্তু তারপর কমপক্ষে দুই বছর বয়সের জন্য ওক ব্যারেলের মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়।
ইতিহাস
XVII শতাব্দী থেকে, গাল্শিল্পীরা তাদের খামারগুলিতে বাজু তৈরি করেছে এবং তাদের লিক্যুয়র নিয়ে গর্ব করে, প্রতিটি পরিবার তাদের নিজস্ব গোপন রেসিপি রক্ষা করে। 1989 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়, যা La Denominación Específica Orujo দে গালিসিয়া ( গালিসিয়া Denomination Orujo) মধ্যে এখন 20 বাণিজ্যিক উত্পাদক সংস্থা আছে।
যদিও গালিসিয়া থেকে অর্জোও সম্ভবত সবচেয়ে বিখ্যাত, এটি অন্য অঞ্চলেও তৈরি হয়, যেমন কান্তাব্রিয়া মধ্যযুগ থেকে কান্তাব্রিয়া প্রদেশের লিবাবা শহরে অবস্থিত মঠগুলি ভরাট করা হয়েছে। প্রতিটি নভেম্বরে, পোটস শহর ফ্যাসিস্টা দেল ওরুজা উদযাপন করে, যার মধ্যে রয়েছে টেস্টিং এবং একটি প্রতিযোগিতার যেখানে অংশগ্রহণকারীরা তাদের নিজস্ব স্ট্যাটাসের মাধ্যমে জনসাধারণের মধ্যে ছড়িয়ে দেয় এবং বিচারক সেরা-চটকানি ব্যাচের পুরস্কার প্রদান করে।
বাজু থেকে, গালিসিয়ানরা কৈমেদা নামক একটি পানীয় তৈরি করে , যার মধ্যে লেবু ছিদ্র, চিনি এবং মাটি কফি বিট একটি মাটির পাত্রের মধ্যে রাখা হয়। তারপর, উজ্জ্বলতা উপরে ঢেলে দেওয়া হয় এবং পাত্রটি আগুনে জ্বলতে থাকে যতক্ষণ না অগ্নিশিখা নীল হয়ে যায়। এই প্রাচীন ঐতিহ্যটি সেল্টিকের সময়কালের মধ্যে রয়েছে এবং একটি অনুষ্ঠানও অন্তর্ভুক্ত করে যেখানে কুইমেদা নির্মাতা একটি "বানান" পাঠ করেন, যেহেতু তিনি পানীয় তৈরি করেন।