09 এর 01
লাসযুক্ত সস মধ্যে ব্রেডেড এজন্ডেন্ট - একটি জনপ্রিয় Szechuan ডিশ
জিন ভু ফটোগ্রাফি / গেটি চিত্রগুলি সিজুয়ান রেস্টুরেন্টে একটি জনপ্রিয় বৈশিষ্ট্য, লন্ডন সসের ইঙ্গিতপ্যান্ট একটি বেগুনী সসের মধ্যে ব্রেইরিং করা বেগুন এবং মাটি শুকরের কিছু অংশ নিয়ে গঠিত। এই ডিশটি চিনির রসুনের সস থেকে গরম করে দেয়, এশিয়ার / চীনা বাজারে পাওয়া যায়। বেগুনটি হল চীনা বেগুন, একটি দীর্ঘ, পাতলা বেগুন যা সাধারণত রঙের বেগুনী এবং প্রায়ই একটি সাদা স্ট্রাক থাকে।
বেগুনপাথর রান্না করার সময় যখন লরিস সস এঙ্গপ্যান্ট তৈরি করতে একমাত্র কৌতূহলী অংশ আসে তখন। আপনি যদি কখনো ভাজা ভাজা বীজ দিয়ে থাকেন, তাহলে আপনি জানেন যে তেল লাগবে! এই সমস্যাটি ঘটাতে, এই প্রণালীটিতে শুকরের মাংস এবং সিঙিংয়ের সাথে যোগ করার আগে রেসিপিটি আখমভাবে উত্তপ্ত পানি দিয়ে রান্না করা হয়। যাইহোক, আমি একটি অতিরিক্ত ঐতিহ্যগত ভাবে এটি প্রস্তুত করতে চান, যদি eggplant stir-frying জন্য নির্দেশাবলী অন্তর্ভুক্ত করেছি।
এখানে এমন উপাদানগুলি রয়েছে যা আপনাকে লরিস সসের ব্রেইজড এঞ্জপ্লান্ট তৈরি করতে হবে:
- 2 টি মাঝারি চীনা বেগুন (প্রায় 10 - 11 আউন্স)
- 2 চা চামচ রসুনের কিনারা
- 1 চা চামচ মরিচ আদা
- 1 টি হরিণ পেঁয়াজ (বসন্ত পেঁয়াজ, স্কালিয়ন) সাদা ও সবুজ অংশ, আধা কাপ
- সস:
- 1 1/2 টেবিল চামচ (4 1/2 চা চামচ) ডায়মন্ড সয়া সস
- 1 1/2 চামচ (4 1/2 চা চামচ) হালকা সয়া সস
- 1 টেবিল চামচ চীনা চাল ভিনেগার (ঐতিহ্যগতভাবে কালো চালের ভিনেগার, বা আপনি balsamic ভিনেগার বা চীনা লাল চালা ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন)
- 1 টি চামচ ভাজা বা শুষ্ক শেরি
- 1/2 চা চামচ চিনি চিনিকল
- 1/3 কাপ মুরগির রস
অন্য: - 3-4 টেবিল চামচ জমিতে শুকরের মাংস (1/4 কাপের বেশি নয়)
- কালো মরিচ, চিম্টি
- 1/4 চা চামচ cornstarch
- 1 টেবিল-চামচ উদ্ভিজ্জ তেল বা চিনাবাদাম তেল- ফ্রাইং
- 1 টেবিল চামচ চিনি রসুন সস
- 1 টি চামচ গুঁড়ো মিশন 1 টেবিল চামচ জল মিশিয়ে
02 এর 09
এজেন্ট কাটা, ধাপ 1
এখানে একটি বেগুনী যা চতুর্থাংশ মধ্যে কাটা হয়েছে। Rhonda পারকিনসন বেগুন বন্ধ শেষ শেষ কাটা। অর্ধেক মধ্যে চর্বি বেগুন অঙ্কুর কাটা প্রতিটি অর্ধেকটি কানায় কানায় কাটা
09 এর 03
বেগুন কাটা - ধাপ 2
বেগুনটি কাবাবে কাটা হয়েছে এবং রান্না করার জন্য প্রস্তুত। Rhonda পারকিনসন 1. বাম থেকে ডানদিকে বেগুনের স্লাইসের লাইন আপ করুন এবং প্রায় 3/4-ইঞ্চি পুরু টুকরো টুকরো করে কাটা।
২ য় বারের জন্য উঁচু পানিতে ঠাণ্ডা পান করুন (জল থেকে ফোঁড়ায় ফিরে আসার সময় থেকে শুরু করুন)। কাগজ তোয়ালে এ বেগুন খাই। বীজতলা পুষ্টভাবে drained হয় নিশ্চিত করুন।বিকল্প রান্নার পদ্ধতি : বেগুন উত্তোলন করার পরিবর্তে, আপনি শুকরের মাংস এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত করার আগে এটি ফ্রাই-ফ্রাই করতে পারেন। পেঁয়াজ এড়ানোর জন্য, ভ্যাকস গরম করুন এবং 3 টেবিল-চামচ তেল যোগ করুন। যখন তেল খুব গরম হয়, তখন বেগুনের স্লাইস যোগ করুন। 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য আদা বাটা-ভঙ্গ করুন, যতক্ষণ না এটি বাদামী রং থেকে শুরু হয়। পেঁয়াজ সিক্রেট রাখতে হবে যাতে পেঁয়াজটি আটকে যায় না। অতিরিক্ত তেল সরাতে বেগুনের নিচে চাপুন। সরান এবং কাগজ towels উপর ড্রেন।
04 এর 09
অ্যারোমেটিক প্রস্তুত
Rhonda পারকিনসন পুষ্টিকর রসুন এবং আদা চিকন সবুজ পেঁয়াজ কাটা।
05 এর 09
সস এবং গ্রাউন্ড শুয়োরের মাংস প্রস্তুত
সস উপাদান এবং চিনি রসুন সস। Rhonda পারকিনসন 1. একটি ছোট বাটি মধ্যে, গাঢ় এবং হালকা সয়া সস, ভিনেগার, চাল ওষুধ বা শুষ্ক শেরি, চিনি এবং মুরগির রস মিশ্রিত। একপাশে সেট করুন
2. অন্য একটি ছোট বাটিতে, মাটির শুকরের মাটিতে কালো মরিচ এবং মুরগির মাংস মিশ্রিত করার জন্য আপনার আঙ্গুল ব্যবহার করুন। (কালো মরিচ অতিরিক্ত গন্ধ যোগ করে এবং মুরগির মাংসের একটি ছোট পরিমাণে প্যান থেকে চিকন থেকে স্থল শুয়োরের মাণ রাখতে সাহায্য)।06 এর 09
পোকার এবং Seasonings ঝাল-ফ্রাই
Rhonda পারকিনসন 1. মাঝারি উচ্চ নেভিগেশন wok তাপ এবং 1 চামচ তেল যোগ করুন যখন তেল গরম হয়, রসুন, আদা, এবং সবুজ পেঁয়াজ যোগ করুন। 10 সেকেন্ডের জন্য সতেজ করা ফ্রাই, তারপর মাটিতে শুকরের মাংস যোগ করুন। চিনির রসুনের সস এঁকে দিন।
2. স্নেহের গুঁড়ো শুকনো শুকিয়ে যায় এবং প্রায় পোকা (প্রায় 1 মিনিট), ছোট ছোট টুকরাগুলোতে ভাঙ্গার জন্য স্পিটুলা ব্যবহার করে।09 এর 07
Eggplant এবং সস যোগ করুন
Rhonda পারকিনসন 1. প্যানের মধ্যে বেগুন যোগ করুন। সবকিছু একসঙ্গে মিশ্রিত করার জন্য এক মিনিট পরুন। সস একটি দ্রুত পুনরায় stirred দিন এবং প্যান মধ্যে ঘূর্ণায়মান, stirring।
2. কম-মাঝারি (ডায়ালের ওপর 4) তাপ ঢেকে রাখুন, প্রায় 10 মিনিটের জন্য ঢেকে দিন এবং সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না বেগুন টেন্ডার হয়।09 এর 08
চিকেন সস
Wok যোগ করার আগে cornstarch / জল মিশ্রণ পুনরায় আলোড়ন নিশ্চিত করুন। Rhonda পারকিনসন Cornstarch এবং জল মিশ্রণ একটি দ্রুত পুনরায় জড়িয়ে দিন এবং এটি প্যান মাঝখানে যোগ করুন, ঘন ঘন দ্রুত stirring। অন্যান্য উপকরণ সঙ্গে সস মিশ্রিত করা এবং গরম পরিবেশন করা।
দ্রষ্টব্য : এই শেষ পদক্ষেপ ঐচ্ছিক। যদি আপনি চান, মুরগীর মাটি স্লারি যোগ করার পরিবর্তে, আপনি তাপ থেকে এটি অপসারণ করে এবং 1/2 এশীয় তিল তেল এর teaspoon মধ্যে stirring থালাটি শেষ করতে পারেন।09 এর 09
পরিবেশন!
Rhonda পারকিনসন এই মসলাযুক্ত থালা খুব ভালভাবে প্লেইন চালানো বাদামি চাল বা সাদা চাল দিয়ে যায়। চিটে চিপ, সিলেন্ট্রো বা পেসলে কয়েকটি শুকনো বা ডিমের সাদা বীজ দিয়ে সাজানো উপস্থাপনার সাথে তুলনা করুন।