মার্সেল ডেসউইনিয়ার্স দ্বারা চকোলেট এপ্রেসো ফুডে পিষ্টক প্রণালী

আমি সাধারণত আমার নিজের জন্মদিনের কেক এবং, চকোলেট প্রেমিক যে আমি, আমার পিষ্টক যাও যাও মার্সেল Desaulniers 'চকলেট এপ্রেসো Fudge ইসলাম। Desaulniers 'বই সম্পর্কে আমি কি ভালবাসা যে তিনি ব্যর্থতা প্রায়শই অসম্ভব তোলে। তাঁর নির্দেশাবলী খুবই স্পষ্ট, তারা একটি সাধারণ কুকুরকে পেস্টের শেফ বানিয়ে দেবে! তিনি এক যিনি একটি springform প্যান একটি multilayered পিষ্টক একত্রিত করার চমৎকার কৌশল এবং পঞ্চম মধ্যে হিমায়িত বা refrigerating আমার সাথে পরিচয় করিয়ে দেয়। ইহা যাদুর মত কাজ করে।

যদি আপনি কফি গন্ধ পছন্দ করেন না বা ক্যাফিন প্রভাব কম করতে চান, তাহলে আপনি এসপ্রেসো পাউডারটি ছেড়ে যেতে পারেন এবং এটি কিছুটা আঘাত করবে না। কিন্তু, যাই হোক না কেন, চিপস বা মিছরি লেপের মতো ভাল মানের চকোলেট ব্যবহার করবেন না। এই মার্জিত ডেজার্ট ঠিক জন্মদিনের জন্য নিখুঁত নয়, কিন্তু যেকোনো সময় আপনি বন্ধ প্রদর্শন করতে চান। আপনি ঠিক নির্দেশাবলী অনুসরণ করে, আপনি একটি চমৎকার মিহি ময়দার আঠা উত্পাদন করা হবে যে এটি ভালো pastry দোকান তৈরি করা হয়েছে।

আপনি কি প্রয়োজন হবে

• চকলেট কেক জন্য:
• 4 আউন্স
• unsweetened চকলেট , 1/2-আউন্স টুকরা ভেঙ্গে
• 8 টেবিল চামচ কক্ষ তাপমাত্রায় অনিস্টেড মাখন
• প্যানগুলি greasing জন্য 2 teaspoons অস্পষ্ট মাখন গলিত
• 2 কাপ পিষ্টক ময়দা
• 2 টিশব্দ খণ্ড খামির জন্য পিষ্টক ময়দা
• 2 চা চামচ বেকিং সোডা
• 1/2 চা চামচ লবণ
• 2 কাপ খুব শক্তভাবে হালকা বাদামী চিনিযুক্ত বস্তাবন্দী
• 4 বড় ডিম
• 1 টি চামচ ভ্যানিলা
• 1 কাপ জল
• 1 কাপ খরা ক্রিম
• এপ্রেসো গণনা জন্য:
• 1 কাপ ভারী ক্রিম
• 2 টেবিলচামচ
• অস্বাভাবিক মাখন
• 2 টেবিল-চামচ চিনি
• 8 ounces semisweet চকলেট, 1/2-আউন্স টুকরা ভেঙ্গে
• 1 চামচ তাত্ক্ষণিক এসপ্রেসো গুঁড়া
• চকলেট এসপ্রেসো বুটক্রামের জন্য:
• 8 ounces semisweet চকলেট (1/2-আউন্স টুকরা ভাঙ্গা)
• 2 ounces unsweetened চকলেট (1/2-আউন্স টুকরা ভাঙ্গা)
• 2 চা চামচ তাত্ক্ষণিক এসপ্রেসো গুঁড়া
• কক্ষ তাপমাত্রায় 1 পাউন্ড অনায়াসিত মাখন
• 5 বড় ডিমের সাদা
• ডিম yolks নিশ্চল কিভাবে )
• 1 কাপ চিনি

এটা কিভাবে

1. পিষ্টক তৈরি করতে: 350 ডিগ্রী তাপ অলি। মাঝারি তাপ উপর একটি ডবল বয়লার নীচে অর্ধেক জল এক ইঞ্চি তাপ ডাবল বয়লার উপরের অর্ধে 4 টি ounces unsweetened চকলেট রাখুন প্লাস্টিক মোড়ানো সঙ্গে টাইটভাবে শীর্ষ আবরণ এবং 5 থেকে 6 মিনিট জন্য তাপ করার অনুমতি দেয়। তাপ থেকে সরান এবং মসৃণ পর্যন্ত নাড়িয়া।
   
2. হালকা কোট 2 (9 এক্স 1 1/2-ইঞ্চি) পিষ্টক ময়দার আদা সঙ্গে পিষ্টক। অতিরিক্ত পরিমাণে কম্পন করে 1 চা চামচ পিষ্টক ময়দা দিয়ে প্রতিটি প্যান করে ভর্তি করুন। একটি sifter অবশিষ্ট 2 কাপ ময়দা, বেকিং সোডা, এবং লবণ মধ্যে একত্রিত করা। মোম কাগজ সম্মুখ দিকে ছিটিয়ে এবং একপাশে সেট।
   

1. একটি চিটে সংযুক্তি সঙ্গে লাগানো একটি বৈদ্যুতিক মিশুক এর বাটি মধ্যে বাদামী চিনি এবং 8 tablespoons নরম মাখন একত্রিত। 3 মিনিটের জন্য কম মারামারি বাটি পার্শ্ব আঁকা, তারপর 2 মিনিটের জন্য উচ্চ উপর বীট। আবার বাটি পক্ষের পাশাপাশি scrape এবং অন্য 1 1/2 মিনিটের জন্য উচ্চ উপর বীট।
   
2. প্রতিটি ডিম যোগ করার পরে 30 সেকেন্ডের জন্য উচ্চ নেভিগেশন পিটার, এক সময়ে এক, 4 এক যোগ করুন। প্রতিটি সংযোজন পর বাটি নিচে আঁকা, তারপর আরো আরো 2 মিনিটের জন্য বীট। গলিত চকলেট এবং ভ্যানিলা যোগ করুন। 30 সেকেন্ডের জন্য কম মারামারি, তারপর বাটি নিচে আঁকা।
   
3. একটি 1/2-চতুর্থাংশ সসপ্যানের মধ্যে একটি ফোঁড়া 1 কাপ জল গরম করুন। জল গরম করার সময়, sifted আটা এবং 1/2 কাপ খরা ক্রিম একটি তৃতীয় যোগ করার সময় কম মিশুক কাজ; 30 সেকেন্ডের জন্য মিশ্রণ করতে অনুমতি দেয়। অন্য 30 টি আটা এবং বাকি খরা ক্রিম এবং অন্য 30 সেকেন্ডের জন্য মিশিয়ে দিন। অবশিষ্ট sifted ময়দা এবং উত্তপ্ত পানি যোগ করুন এবং মিশ্রার থেকে বাটি অপসারণ করার আগে একটি অতিরিক্ত 30 সেকেন্ডের জন্য মিশ্রণ। একটি মসৃণ এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিলিত হওয়া পর্যন্ত, পিষক মিশিয়ে শেষ করার জন্য একটি রাবার spatula ব্যবহার করুন।
   
4. পিঁয়াজটি প্রস্তুত করা প্যানের মধ্যে ঢেকে ফেলুন, এটি সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। কেন্দ্রে ঢোকানো একটি দাঁত পিক পরিষ্কার আসে, 45 থেকে 50 মিনিট পর্যন্ত বেঁকে নিন। চুলা থেকে কেক সরান এবং 15 ঘন্টার জন্য প্যানের মধ্যে শীতল তাপমাত্রা এ। কার্ডবোর্ডের পিষ্টক বৃত্ত উপর উল্টানো এবং refrigerate, উন্মোচিত, প্রয়োজন পর্যন্ত।
   
5. গাঁজাটি তৈরি করতে: মাঝারি উচ্চ তাপের উপর ভারী ক্রিম, 2 টেবিল-চামচ মাখন এবং ২ টেবিল-চামচ চিনি দিয়ে ২/২-চতুর্থাংশের সসপ্যানে গরম করে চিনির দ্রবীভূত করুন। একটি ফোঁড়া থেকে মিশ্রণ আনুন একটি স্টেইনলেস স্টীল বাটি মধ্যে 8 ounces semisweet চকলেট এবং 1 টেবিল চামচ তাত্ক্ষণিক এসপ্রেসো পাউডার রাখুন। চকলেট এবং এসপ্রেসো উপর ফুটন্ত ক্রিম ঢালা। প্লাস্টিক মোড়ানো সঙ্গে টাইটভাবে শীর্ষ আবরণ এবং 10 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো অনুমতি দেয়, তারপর মসৃণ পর্যন্ত নাড়ান। ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রুম তাপমাত্রায় রাখুন।
   

1. বাটারকিরাম তৈরি করতে: মাঝারি তাপের উপরে ডাবল বয়লারের অর্ধেকের মধ্যে 1 ইঞ্চি জল গরম করুন। 8 টি আউন্স semisweet চকলেট, 2 টি আউন্স চুলে চকলেট এবং ডাবল বয়লারের উপরের অর্ধেকের 2 টি চামচ এপ্রেসো পাউডার। প্লাস্টিকের মোড়ানো সঙ্গে শীর্ষ আবরণ tightly। 8 থেকে 10 মিনিটের জন্য গরম করার অনুমতি দিন, একটি স্টেইনলেস স্টিল বাটি স্থানান্তর, এবং মসৃণ পর্যন্ত হালকা। প্রয়োজন পর্যন্ত সরান সেট
   
2. একটি প্যাডেল সঙ্গে লাগানো একটি বৈদ্যুতিক মিশুক এর বাটি মধ্যে মাখন 1 পাউন্ড রাখুন। 3 মিনিটের মাঝেই মাঝখানে দুই মিনিটের জন্য কমতে মুর শিকার করুন। বাটি এর পাশে স্ক্র্যাপ। হালকা এবং fluffy, প্রায় 4 থেকে 5 মিনিট পর্যন্ত উচ্চ আঘাত। একটি বড় স্টেইনলেস স্টিল বাটি থেকে মাখন স্থানান্তর করুন। প্রয়োজন পর্যন্ত সরান সেট
   
3. মাঝারি তাপ উপর একটি ডবল বয়লার নীচে অর্ধেক জল এক ইঞ্চি তাপ ডাবল বয়লার উপরের অর্ধেক 5 ইঞ্চি সাদা এবং 1 কাপ চিনি রাখুন। আলগা ঝিল্লি ডিমের সাদা পর্যন্ত তারা 120 ডিগ্রী, প্রায় 3 থেকে 5 মিনিটের একটি তাপমাত্রা পৌঁছান। একটি বেলুন চাবুক সঙ্গে লাগানো একটি বৈদ্যুতিক মিক্সার এর বাটি উত্তপ্ত ডিমের সাদা স্থানান্তর। প্রায় 4 মিনিট, শক্ত পিঁপড়া ফর্ম পর্যন্ত উচ্চ ঝাড়া। মিশুক থেকে সরান
   
4. মাটির মধ্যে গলিত চকলেট ভলিউম, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে একত্রিত একটি রাবার spatula ব্যবহার করে। পুঙ্খানুপুঙ্খরূপে মিলিত পর্যন্ত চাবুক ডিমের সাদা মধ্যে ভাঁজ। একপাশে সেট করুন
   
5. কেক একত্রিত করার জন্য: রেফ্রিজারেটর থেকে কেক মুছে ফেলুন এবং তাদের উপর থেকে পালা করুন যাতে উপরের দিকে মুখোমুখি হয়। একটি slicer ব্যবহার করে, এমনকি একটি এমনকি পৃষ্ঠ করতে প্রতিটি পিষ্টক উপরের যথেষ্ট যথেষ্ট ছাঁটা। প্রতিটি পিষ্টক অনুভূমিকভাবে 2 সমান স্তরে স্লাইড করুন। একটি বদ্ধ বসন্ত প্যানের নীচে একটি পিষ্টক উপরের স্তর রাখুন স্পষ্টতই স্প্রিংফরম প্যানের মধ্যে পিষ্টকটির উপর 1 / প্রথম পিঠের নীচের স্তরটিকে buttercreamের দিকে রাখুন এবং আলতো করে চাপুন। পিষ্টক স্তর উপর 1 1/4 কাপ ganache ডুবা, ganache প্রান্তিক প্রান্তে ছড়িয়ে। বাকি গ্যানশকে ফ্রিজ করুন গ্যানচে উপরে দ্বিতীয় পিষ্টক উপরের স্তর রাখুন এবং স্থান লিখুন। এই স্তর উপর 1 1/2 কাপ buttercream সমানভাবে ছড়িয়ে। অবশিষ্ট নীচে পিষ্টক স্তর রাখুন, পাশ দিয়ে কাটা, মাখনচাঁদ সম্মুখের দিকে এবং আলতো করে জায়গায় রাখুন। পুরো পিষ্টক আবরণ এবং প্লাস্টিকের মোড়ানো এবং 1 ঘন্টা জন্য নিশ্চল প্যান।
   

1. পিষ্টক সাজাইয়া রাখা: একটি পেস্টি ব্যাগ একটি বড় আকারের তারকা টিপ সঙ্গে 1/2 কাপ buttercream সঙ্গে লাগানো পূরণ করুন। হিমায়ক থেকে পিষ্টক সরান বসন্ত ফরম থেকে পিষ্টক মুক্তি প্যান পাশে প্রান্তের চারপাশে একটি টেবিল ছুরি চালান কলার সরান প্যাকের প্রান্তে (1২, 3, 6 এবং 9 ঘন্টার পজিশনিং) কোন ড্রপ ধরার জন্য মোমের চারটি টুকরা দিয়ে একটি সুন্দর পরিবেশন প্লেটে পিষ্টক হস্তান্তর করুন। শোভাকর করা যখন তারা পিষ্টক অধীন থেকে খুঁজে স্খলিত করা হবে। একটি পিষ্টক spatula ব্যবহার করে, সমানভাবে বাকি উপরের পিষ্টক এবং পার্শ্ব উপর অবশিষ্ট buttercream ছড়িয়ে। 1 ঘন্টা জন্য পিষ্টক ফ্রিজ।
   
2. অবশিষ্ট গ্যানশের সঙ্গে একটি মাঝারি আকারের তারকা টিপ সঙ্গে লাগানো একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগ ভর্তি কেক সাজাইয়া, প্রথমে, পিষ্টক শীর্ষ বাহির প্রান্ত কাছাকাছি buttercream বড় একটি রিং পাইপ। তারপর মাউনচুরামের রিং এর ভিতরে গ্যানচেস্টের চারদিকের একটি বৃত্ত (প্রতিটি তারকা একে অপরের স্পর্শ)। মাখনের কান্ডের নক্ষত্র এবং গ্যানাচে বড়গুলির বৃত্তের বিকল্পগুলি, যতক্ষণ পর্যন্ত না পিষ্টকের সম্পূর্ণ শীর্ষে আচ্ছাদিত হয় কাটা এবং ভজনা আগে অন্তত 1 ঘন্টা জন্য পিষ্টক ফ্রিজ।
   
3. কেক কাটা এবং পরিবেশন করা: পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত যখন, রেফ্রিজারী থেকে পিষ্টক সরান মোম কাগজ সরান একটি ক্রীতদাস slicer সঙ্গে পিষ্টক কাটা, প্রতিটি চালা করার আগে গরম চলমান জল (এবং এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে) অধীনে slicer এর ফলক গরম করা। ভর্তি আগে 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় টুকরো আনুন।