দুটি সাধারণ পাকান শর্তাবলী নির্ধারণ
ময়দা এবং তরল মিশ্রণ বোঝানোর জন্য কিছুটা ব্যাথা এবং ডিফল্টভাবে ভুল ব্যবহার করা হয়। দুই এবং প্রত্যেক Baker মধ্যে একটি স্বতন্ত্র পার্থক্য সঠিকভাবে প্রতিটি শব্দ সংজ্ঞায়িত করতে সক্ষম হওয়া উচিত। আপনার বেকিং মিশ্রণে কতটা তরল আছে এবং আপনার বেকড মেশানো বস্তুকে মিশ্রিত করার জন্য পদ্ধতিটি এটি নির্ধারণ করবে।
এটা বাটার বা নাকি?
রান্নার ক্ষেত্রে, শব্দ পিটার দুটি সংজ্ঞা রয়েছে:
- একটি ময়দা, ডিম, এবং দুধ বা জল একটি মিশ্রণ যে পাতলা যথেষ্ট পাতলা বা একটি চামচ থেকে বাদ দেওয়া। এটি কুকি ব্যাটসম্যানের অধিকাংশ হিসাবে পিষ্টক এবং pancake বা waffle পিটান একটি ভাল অন্তর্ভুক্ত।
- কখনও কখনও রুটি দিয়ে আটা ও ডিম দিয়ে একটি কোটিং, যা খাদ্যের জন্য প্রয়োগ করা হয় যা ভাজা হয়। উদাহরণস্বরূপ, গভীর ভাজা মাছ প্রায়ই আঘাতপ্রাপ্ত হয়।
শব্দ dough একটি ভিন্ন অর্থ আছে:
- বেশিরভাগই আটা বা 'খাবার' এবং একটি তরল (প্রায়ই দুধ এবং / অথবা জল) একটি মিশ্রণ যা যথেষ্ট শক্ত বা গুঁড়ো করা বা ঘূর্ণিত করা যায়। এটি অনেক বেকড ব্রেড এবং রোলস এবং কিছু ঘূর্ণিত কুকি জুড়ে।
এই দুটি সংজ্ঞা দিয়ে, আমরা স্পষ্টভাবে দেখতে পারি যে পিটার এবং মালকড়ি মধ্যে পার্থক্য যে পিষ্টক পাতলা যখন ময়দা বেশ পুরু হয় এটি প্রতিটি ধরণের বেকিং মিশ্রণ মিশ্রিত পদ্ধতিতে ব্যবহৃত হয়।
ময়দা batter এবং কাবাব
আমরা শিখেছি যে পিঠটি পাতলা এবং সহজেই ঢেলে দেওয়া যায় বা একটি বেকিং শীট বা প্যানের উপর স্পুন করা যায়। একটি batter এর সামঞ্জস্যের আপনি কেন করতে পারেন - অধিকাংশ সময় - একটি বৈদ্যুতিক মিক্সার সঙ্গে এটি বীট। এই প্রক্রিয়ার দ্রুত কাজ করে কারণ কঠিন অনুপাত থেকে তরল একটি লাইটার মিশ্রণ তৈরি করতে সুষম হয় যা প্রায় কোনও মিক্সার পরিচালনা করতে পারে।
একটি মিক্সারের সাহায্যে ব্যাটার্স মিশ্রিত করার একমাত্র ব্যতিক্রম যখন আপনি চকলেট চিপ মত কঠিন উপকরণ যোগ করা হয়। চিপস 'বীট' করার চেষ্টা করে এমন কোনও বেকার জানেন যে এটি সাধারণত গড় মিক্সারের জন্য অনেক বেশি। আপনি যদি এটি করার চেষ্টা করেন তবে আপনি মিক্সারের মোটরটি পুড়িয়ে ফেলবেন। যদি আপনার পিষ্টক রেসিপি কোন উপাদান মধ্যে 'আলোড়ন' বলেছেন, একটি ভাল কারণ আছে এবং আপনি পরামর্শ অনুসরণ করা উচিত।
অন্য দিকে, একটি মালকড়ি তৈরি করা হয় পুরু এবং এটি তরল পরিমাণের কাছাকাছি কোথাও কোথাও গড় পিটারের মধ্যে পাওয়া যায় না। যখন রুটি তৈরি করা হয়, তখন এটি একটি বৈদ্যুতিক মিক্সার ব্যবহার না করা ভাল, যদি এটি বাণিজ্যিক-গ্রেড না থাকে বা মোটর থাকে যা পুরু ডোব পরিচালনা করতে পারে (আপনার নির্দেশ ম্যানুয়াল পরীক্ষা করুন)।
এটি একটি কাঠের চামচ সঙ্গে হাত দ্বারা প্রায়ই মিশ্রিত হয় কেন প্রধান কারণ এটি। একবার যথেষ্ট ময়দা যোগ করা হয় এবং ময়দা stirring খুব শক্ত হয়ে যায়, মিশানো প্রক্রিয়া শেষ kneading সমাপ্ত।
আকৃতির বাটার এবং ডোহার
পিটার এবং মালকড়ি মধ্যে শেষ পার্থক্য কিভাবে চূড়ান্ত বেকড ভাল আকৃতি গঠন করা হয়। উচ্চতর তরল কন্টেন্ট কারণে, একটি পিটার প্রায়ই হাত দ্বারা আকৃতি করা যাবে না।
পিষ্টক এবং মাফিন ব্যাটার্স অনেক পাতলা এবং আকৃতি তৈরি করতে বেকিং প্যানের আকারে নির্ভর করে।
ড্রপ কুকিজ একটি আধা কেবিন এবং পিটার মধ্যে মধ্যে আছে। তারা পিষ্টক ব্যাটসম্যানদের তুলনায় বেশি ঘনবসতিপূর্ণ এবং বেকিং প্রসেসের সময় ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকে। সত্যিই কোন নির্দিষ্ট আকার বা পিষে বল ব্যতীত অন্য ফর্ম আছে (যদিও এটি প্রায়ই একটি মালকড়ি বলা হয়)।
বিপরীতে, আঠা প্রায়ই হাত দ্বারা আকৃতি হয় কারণ এটি অত্যন্ত শক্ত। এই তাদের রুটি আকৃতি নির্বাচন চয়ন বেকার বৃহত্তর স্বাধীনতা দেয়
- আপনি রান্নার রুটি তৈরি করতে একটি রুটি প্যান ব্যবহার করতে পারেন।
- আপনি বৃত্তের মধ্যে 'ফ্রী-ফরম' রুমে ঢুকতে পারেন বা একটি বেকিং শীটে অবাধে প্রসারিত একটি আয়তক্ষেত্রাকার রুটির অনুমতি দিতে পারেন। এই রুটি একটি আরো artisanal বেকারি চেহারা দেয়।
- আপনি রুটি আটা বিরক্ত বা breadsticks মধ্যে এটি কাটা করতে পারেন।
ঘূর্ণিত কুকি মালকড়ি এবং বিস্কুট প্রায়ই আকার মধ্যে কাটা হয়। অনেক মিষ্টি রুটি রোলস হাত দ্বারা আকৃতির হয় কিন্তু নিয়ন্ত্রণ জন্য একটি প্যানের পক্ষের ব্যবহার।